Bật mí bí kíp muối dưa cải chua ngọt thơm ngon, chống ngán

Cách muối dưa cải đúng sẽ giúp chữa “ngán” rất nhiều trong các bữa cơm khi ăn quá nhiều dầu mỡ.

Với nguyên liệu cải bẹ xanh quen thuộc, bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn bạn làm món dưa muối ngon miệng, hợp vệ sinh.

Cách muối dưa cải chua giòn ngon, vừa vị

Nguyên liệu

1kg cải xanh, 5 củ hành tím, 5 tép hành lá, muối, đường cát, đường phèn.

Sơ chế nguyên liệu

Cải xanh cắt bỏ lá sâu rồi ngâm rửa nước muối trong 20 phút, rửa sạch và để ráo. Dàn đều cải ra mâm, đem phơi nắng cho héo đều từ trong ra ngoài (không nên trụng cải qua nước sôi vì cải bị chết màu và nhanh hư).

Hành lá rửa sạch, bỏ rễ cắt khúc 5cm. Hành tím rửa sạch và cắt lát, để ráo nước.

Chọn cải hơi già, không quá non để cải muối có vị giòn.

Các bước muối dưa chua

Chuẩn bị nồi nước khoảng 1,5 lít nước, cho thêm: 2 muỗng canh muối, 4 muỗng canh đường cát vàng, 2 muỗng canh đường phèn

Đun sôi nước khi hỗn hợp hòa tan. Khi nước nguội bớt, còn ấm ấm thì muối dưa. Chuẩn bị lọ thủy tinh 5 lít sạch sẽ, nên tráng qua nước sôi để loại bỏ khuẩn nấm mốc làm ảnh hưởng chất lượng dưa.

Xếp cải, hành tím và hành lá vào lọ. Đổ nước ấm ở bước trên vào lọ dưa cải đến khi nước ngập hết dưa cải, dùng rổ tre (hoặc chén) đè lên cải nằm dưới rồi đóng chặt nắp lại.

Đặt lọ dưa cải nơi thoáng, ngâm từ 3 đến 4 ngày, khi thấy dưa chuyển sang màu vàng là có thể dùng được.

Bí quyết muối dưa cải ngon, không bị nhớt

Cách muối giòn ngon

Khi mua cải, bạn chọn cải già, không nên chọn cải quá non để có vị giòn. Tránh chọn cải bị dập nát. Trước khi muối dưa, giai đoạn phơi nắng khá quan trọng để giảm lượng nước trong cải, giúp dưa ít bị khú.

Tùy khẩu vị bạn có thể cho thêm tỏi, ớt và hành khô.

Để hương vị vừa ăn, bạn chú ý cho lượng muối vừa đủ. Nếu quá ít thì dưa khó lên men, nếu quá nhiều thì sẽ bị mặn. Khi cho dưa vào hũ muối, nên cho phần cứng như cọng dưa và hành tím xuống trước, phần mềm hơn như lá hoặc hành lên trên.

Tùy khẩu vị, bạn có thể thêm vài tỏi, ớt, hành khô thái lát nếu thích. Dùng muối ấm để muối dưa hoặc phơi nắng hũ dưa phơi nắng giúp dưa chua nhanh hơn.

Cách muối không cần phơi

Sơ chế dưa cải và các nguyên liệu như hành tím và hành lá, cắt khúc. Đun sôi nước ấm để làm dưa cải, trần dưa và đảo đều. Chuẩn bị thau lớn, cho 1,5 lít nước sôi để nước hơi ấm, cho thêm: 2 thìa canh muối, nửa thìa canh đường.

Thêm vào hành tím và hành lá khi dưa cải còn ấm. Dùng chén hoặc đĩa đè lên dưa cải, cho dưa cải ngập trong nước, ngâm trong 3 đến 4 ngày.

Khi đạt đến độ chua vừa ý, hãy cho hộp thủy tinh và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Ngoài ra, nếu trời không nắng bạn có thể sấy cải trong lò nướng 90 độ C để cải giòn ngon.

Ngâm dưa khoảng 3 đến 4 ngày, dưa chuyển sang màu vàng thì có thể thưởng thức.

Mẹo bảo quản dưa cải đúng cách

Đảm bảo hũ thủy tinh được rửa sạch, phơi nắng để tránh nổi bọt tránh khi muối dưa. Sau khi muối dưa khoảng 3 ngày, khi thấy dưa chuyển màu vàng bạn có thể phơi nắng lọ dưa khoảng 1 ngày, hôm sau để nơi mát.

Khi lấy dưa cải, bạn dùng đũa sạch để gấp dưa ra. Tuyệt đối không khuấy hoặc trộn dưa lên, tránh bị hỏng.