Làm kim chi theo cách này ai không ăn được cay vẫn có thể thưởng thức
Với công thức và nguyên liệu dưới đây, bạn sẽ dễ dàng làm được món kim chi thơm ngon và hấp dẫn, ngay cả khi không ăn được cay.
Mặc dù không có vị cay, nhưng kim chi trắng vẫn giữ được hương vị ngon miệng và đặc biệt nhờ phần nước ngâm thơm và ngọt, với độ chua, mặn, ngọt rất vừa phải.
Nguyên liệu làm kim chi trắng:
1,6kg cải thảo (1 bắp lớn)
chén muối biển thô
củ cà rốt
200gr củ cải
20gr hẹ, xắt nhỏ chiều dài bằng ngón tay út
30gr ớt chuông đỏ
10gr táo tàu khô, xắt lát mỏng
1 muỗng canh hạt thông
Hỗn hợp nước muối để ngâm:
4 chén nước
1 muỗng canh muối biển
300gr lê, gọt vỏ và bỏ hạt
Video đang HOT
150gr táo đỏ, gọt vỏ và bỏ hạt
50gr hành tây, lột vỏ
1 muỗng canh tỏi băm nhỏ
Cách làm kim chi trắng:
Cắt cải thảo làm tư nhưng giữ cho phần cuống vẫn dính lại với nhau. Ngâm cải thảo trong nước muối khoảng 1 giờ 30 phút, dùng vật nặng đè lên để cải thảo luôn ngập trong nước muối. Sau đó, rửa sạch nhiều lần dưới vòi nước chảy để loại bỏ bụi bẩn và muối thừa. Nhớ vắt thật kỹ cho đến khi cải thảo ráo nước.
Cho củ cải, cà rốt, táo tầu, hẹ, hạt dẻ và ớt chuông đỏ đã cắt sẵn vào một cái bát, sau đó trộn đều tất cả nguyên liệu.
Rót nước và muối vào bát to, khuấy đều đến khi muối tan hoàn toàn. Tiếp theo, cho lê, tỏi, gừng và hành tây đã rửa sạch vào máy xay sinh tố và xay nhuyễn. Đặt hỗn hợp rau củ vừa xay vào một túi bọc vải thưa, sau đó đặt túi vào bát nước muối. Nhấn túi gia vị xuống để nước cốt hòa quyện vào nước muối.
Đặt cải thảo lên tấm thớt, lật từng lá lên và cho phần rau trộn vào giữa các lá cải.
Cho cải thảo vào hộp lớn có nắp đậy, tiếp đó đổ phần nước gia vị lên sao cho ngập cải thảo.
Đậy nắp lại và để cải thảo lên men trong khoảng một ngày rưỡi đến ba ngày.
Khi dùng, bạn cắt kim chi thành từng miếng nhỏ.
Khi kim chi đạt độ chua vừa ý, bạn có thể cất vào tủ lạnh để bảo quản. Kim chi trắng có thể dùng trong vòng 1 tháng.
Chúc bạn làm kim chi trắng thành công!
5 món ăn kèm giúp bữa cơm tròn vị, giải ngấy cực đỉnh
Trong tủ lạnh nên luôn có sẵn 1 trong 5 món ăn kèm này, vừa giải ngán vừa thích hợp ăn cùng với cơm.
1. Đậu nành ngâm tương
Nguyên liệu: 100g đậu nành khô, 20g đường phèn, 40g nước tương, ớt đỏ khô.
Ngâm đậu nành trong nước lạnh trước một đêm. Sau khi đậu nở to thì đổ bỏ nước.
Cho tất cả nguyên liệu vào nồi, vặn lửa nhỏ nấu khoảng 40 phút cho tới khi thấy nước gần cạn hết, hạt đậu hơi nhăn. Nếu không thích ăn cay bạn có thể bỏ ớt. Ngược lại, nếu thích cay, bạn có thể cắt ớt thành miếng nhỏ.
2. Dưa chuột muối chua ngọt
Nguyên liệu: 500g dưa chuột, 200ml giấm, 200ml nước tương, 200g đường, 10g muối.
Dưa chuột rửa sạch, cắt bỏ đầu đuôi, không cần gọt vỏ, cắt khúc nhỏ. Cho gia vị vào nồi đun sôi, thêm dưa chuột vào chần cho tới khi sôi trở lại thì tắt bếp. Ngay lập tức lấy dưa chuột ra trải trên đĩa đợi nguội.
Đun sôi nước xốt lần thứ 2, cho dưa chuột vào, chần qua, vớt ra để nguội. Đun sôi nước xốt lần thứ 3, thêm dưa chuột vào, chần qua, vớt ra để nguội. Lặp lại quá trình nấu và sấy khô như trên tổng cộng 3 lần.
Cuối cùng, sau khi dưa chuột nguội, cắt thành từng lát 1cm, cho vào hộp thủy tinh rồi rưới nước xốt đã nguội vào.
3. Củ cải ngâm
Nguyên liệu: Đường, muối, 250g củ cải trắng, giấm, nước tương.
Củ cải trắng gọt vỏ, rửa sạch, cắt thành lát mỏng. Thêm nửa thìa muối vào trộn đều, ướp trong nửa giờ cho ra nước. Đợi nửa tiếng, củ cải sẽ chảy ra nhiều nước, lúc này đổ nước ra và vắt khô.
Thêm nửa thìa đường vào, trộn đều, ướp trong nửa tiếng rồi vắt nước. Lặp lại một lần nữa, tức là ướp 1 lần với muối, sau đó ướp 2 lần với đường, sau đó ép củ cải ra nước. (Bằng cách này, củ cải sẽ không còn mùi hăng đặc trưng).
Cho khoảng 7 thìa nước tương, 2 thìa đường, 1,5 thìa giấm và khoảng 7 thìa nước tinh khiết vào các lát củ cải đã ráo nước, gia giảm gia vị cho vừa ăn. Sau đó đậy nắp lại và cho vào tủ lạnh để ngâm khoảng 2 ngày trước khi lấy ra ăn.
4. Rau củ muối
Nguyên liệu: Củ cải, đậu đũa, bắp cải, muối, giấm, đường, tiêu Tứ Xuyên, gừng, tỏi.
Sơ chế các loại nguyên liệu, rau củ thái miếng vừa ăn. Chuẩn bị một hũ sạch, cho nước đun sôi để nguội, tiêu, ớt, gừng, tỏi vào trước, nêm nếm nước ngâm cho vừa khẩu vị, sau đó cho rau củ vào, ngâm 1-2 ngày là có thể ăn được.
5. Kim chi
Nguyên liệu: 1 cải thảo, muối, tỏi, hành tím, gừng, ớt bột Hàn Quốc, đường, nước cá cơm.
Rửa sạch cải thảo, cắt thành miếng vừa ăn. Ngâm bắp cải trong nước muối pha loãng 2-3 tiếng, vắt sạch nước, để ráo. Băm nhuyễn tỏi, hành tím, gừng. Trộn cải thảo với ớt bột, đường, nước cá cơm và hỗn hợp tỏi - hành - gừng.
Cho kim chi vào hủ thủy tinh sạch. Ủ ở nhiệt độ phòng 1-3 ngày. Sau khi lên men, có thể bảo quản kim chi trong tủ lạnh tới 6 tháng.
Lưu ý: Có thể thêm một số nguyên liệu khác như cà rốt, củ cải, hành lá... Có thể điều chỉnh độ mặn và độ cay tùy khẩu vị. Ủ lên men kỹ càng sẽ giúp kim chi có vị ngon hơn.
Cách làm kim chi cải thảo giòn tan, chuẩn vị Hàn Quốc ăn là mê Kim chi từ lâu đã trở nên rất quen thuộc trong bữa ăn của người Việt. Dưới đây là các bước giúp bạn làm kim chi ngon đúng chuẩn vị Hàn. Kim chi là món ăn quen thuộc trong ẩm thực tại Hàn Quốc gồm các loại rau muối và lên men. Trước đó, tạp chí danh tiếng Health Magazine của Mỹ đã...