Mẹo ngâm măng ớt trắng giòn đơn giản
Măng chua là món ăn đi kèm được nhiều người yêu thích, nếu bạn muốn ngâm măng ớt vừa giòn, vừa trắng lại đậm đà vị chua cay, hãy tham khảo cách làm dưới đây.
Nguyên liệu
- 1 củ măng lớn (1,5-2 kg măng), 1 chén nhỏ trái móc mật tươi (nếu có), 20 – 30 trái ớt, muối, đường, 1 củ tỏi.
Măng tre dùng để ngâm măng ớt. (Ảnh: B.L)
- Đầu tiên, bạn chuẩn bị một thau nước sạch, pha với khoảng 2 muỗng muối. Nước muối này bạn dùng để ngâm măng, giúp măng không bị thâm đen.
- Măng mua về rửa qua nước để bớt bụi bẩn, sau đó xẻ nhỏ măng. Đối với loại măng củ, nên xẻ mỏng theo chiều dọc (thái lát). Còn nếu bạn chọn măng trúc thì bạn cắt khúc mỏng sẽ đẹp hơn.
- Ngâm măng trong nước muối khoảng 5 – 8 phút rồi vớt ra rồi để ráo nước.
- Có thể chần măng qua nước sôi (nếu không thích thì bỏ qua bước này)
- Thái ớt tỏi hoặc xay nhuyễn.
Hũ măng ớt được ngâm hoàn chỉnh. (Ảnh: T.H)
Video đang HOT
Pha nước ngâm măng ớt
Cách 1:
- Măng sẽ ngâm với giấm, tỏi, ớt để tạo thành măng chua. Cứ 1,5 kg măng ngâm với khoảng 750 ml giấm 2 muỗng muối 4 muỗng đường trắng. Sau đó, khuấy đường và muối tan đều ra và bắt đầu tiến hành ngâm.
Cách 2:
1 lít nước 1 muỗng đường 2 muỗng muối, nấu sôi để nguội.
- Chuẩn bị một lọ thủy tinh lớn để ngâm măng. Trước hết, cho 1 lớp tỏi và vài trái ớt vào lọ trước, sau đó xếp măng vào.
- Tỏi, ớt, măng và trái móc mật cứ xếp xen kẽ sao cho đều là được. Sau cùng, bạn đổ nước ngâm đã pha vào lọ, phải đảm bảo đổ nước giấm ngâm ngập măng trong lọ.
- Măng ngâm khoảng 3-4 ngày là dùng được.
- Sau khi ngâm đạt độ chua vừa ý bạn nên để măng trong tủ lạnh ăn dần để hạn chế việc lên men măng sẽ chua hơn.
Măng ớt thành phẩm có vị chua vừa phải, giòn, trắng. (Ảnh: B.L)
Lưu ý rằng, măng dùng để ngâm chua thì bạn nên chọn loại măng ngọt chứ không mua măng đắng. Bạn có thể sử dụng măng củ hoặc măng trúc đều được.
Mùa măng tươi mới, học cách muối măng chua ngon!
Các búp măng tươi rói, mập mạp, nguyên cả vỏ và đủ loại đang được đưa về hầu hết các chợ của Thủ đô. Măng có thể muối, phơi khô, ăn quanh năm nhưng ngon nhất là ăn măng tươi, đúng mùa.
Mùa măng tươi mới đã về Hà Nội
Mùa măng tươi rừng thường bắt đầu từ tháng 6 đến tháng 10 âm lịch. Từ miền núi, trung du, những búp măng tươi rói, mập mạp, đang nguyên cả vỏ, đủ loại được đưa về Hà Nội và có mặt trên các sạp ở hầu hết các chợ truyền thống của Thủ đô.
Măng tươi rừng có rất nhiều loại như măng nứa, măng mai, măng hóa, măng lộc ngộc..., mỗi loại mọc ở những thời điểm khác nhau, nhưng tiểu thương cho rằng, măng mai là loại măng ăn mang vị ngọt, ngon nhất.
Măng rừng có rất nhiều loại như măng nứa, măng mai, măng hóa, măng lộc ngộc...
Giá trị dinh dưỡng của măng tươi
Măng tươi là món ăn khoái khẩu, quen thuộc của người Việt. Các thành phần dinh dưỡng trong măng được xem là vô cùng phong phú, nhờ sự giàu protein và amino axit, vitamin, canxi, phốt pho, sắt, cùng các nguyên tố vi lượng và cellulose... Nên đây được xem là món ăn có khả năng mạnh mẽ trong việc thúc đẩy nhu động ruột, giúp tiêu hóa, có thể ngăn ngừa táo bón và ung thư ruột kết.
Độc tố trong măng tươi và cách khử độc
Theo tài liệu của Cục An toàn thực phẩm, trong măng tươi có hàm lượng cyanide rất cao, khoảng 230 mg trong một kg măng củ, đây là một chất cực độc với cơ thể. Tuy nhiên, cyanide sẽ mất đi trong quá trình chế biến.
Các chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo, không nên vì thế mà sợ ăn măng bởi các chất độc trong măng dễ hoà tan trong nước và bị bay hơi khi đun nóng. Với măng tươi bạn chỉ cần chú ý chế biến kỹ bằng cách luộc đi luộc lại từ 2-3 lần, mỗi lần luộc cần rửa sạch bằng nước lạnh rồi mới chế biến, trong quá trình luộc cần mở vung. Làm như vậy mục đích để Acid xyanhydric hoà tan trong nước luộc, nước rửa và bay hơi, loại bỏ gần như hoàn toàn chất độc trong măng.
Lượng độc tố trong măng nhanh chóng giảm nhiều qua quá trình chế biến như luộc, ngâm, ủ.
Trên thực tế, lượng độc tố trong măng nhanh chóng giảm nhiều qua quá trình chế biến như luộc, ngâm, ủ.
Như vậy, ngâm măng cũng có thể khử được độc tố. Tuy nhiên, khi ngâm măng, một lượng xyanua nhất định cũng được tạo ra, lượng độc tố trong măng có thể giảm đi nhưng các độc tố có trong nước có thể tăng lên. Vì vậy không nên uống hoặc uống quá nhiều nước măng chua. Vì trên thực tế đã có một bệnh nhân nữ 44 t.uổi (trú Thái Nguyên) nhập viện Bạch Mai trong tình trạng hôn mê, thở máy, tổn thương cơ tim. Theo các kết quả xét nghiệm cho thấy tất cả các mẫu đều có chứa xyanua, bao gồm cả mẫu nước măng và các mẫu từ cơ thể bệnh nhân.
Cách ngâm măng chua đơn giản, nhanh chóng và ngon
Nhiều người đi chợ cho biết, măng có thể muối, phơi khô, ăn quanh năm nhưng ngon nhất là ăn măng tươi, đúng mùa. Măng sau khi hái về sẽ được chế biến thành những món ngon. Đơn giản chỉ bóc sạch vỏ, luộc chín kỹ chấm với nước mắm, miếng măng giòn, ngọt.
Còn nếu muốn muối măng chua để ăn kèm các món nước như bún, phở và dùng để nấu canh, các bạn có thể muối theo công thức dưới đây của chuyên gia ẩm thực Vũ Thị Tuyết Nhung.
Muối măng chua để ăn kèm các món nước như bún, phở và dùng để nấu canh. Ảnh: Vũ Thị Tuyết Nhung
Nguyên liệu cần chuẩn bị để muối măng tươi
2 cân măng tươi thái mỏng hay thái chân hương hoặc con chì rửa sạch
1 Lạng muối hạt
0,5 hoặc 1 Lạng ớt rửa sạch, để cả quả hoặc thái nhỏ
1 Lạng tỏi ta bóc nõn rửa sạch giã nhỏ
1 hoặc 1,5 lít nước sạch
0,5 hoặc 1 Lạng quả mooc mật rửa sạch.
Cách muối măng tươi
Tất cả trộn đều cho lọ thủy tinh, muối độ mươi ngày là ăn ghém cùng mì ăn liền, miến nấu, hoặc đem măng nấu canh cá, canh gà, canh vịt canh sườn.
5 cách ngâm măng ớt món ăn kèm tuyệt vời cho bữa cơm gia đình Măng ớt một loại gia vị ăn kèm vị chua cay tăng hương vị cho nhiều món ăn thuần việt, mỗi vùng miền đều có sự sáng tạo riêng cách ngâm măng ớt để phù hợp với khẩu vị nhờ đó măng ớt là món ăn kèm ưa thích của rất nhiều người và mọi lứa t.uổi. Trong bài viết này bạn đọc...