Lạ lùng món mít trộn dân dã nhưng “ngon quên lối về” ở Đà Nẵng
Nhiều người chẳng ngờ, chỉ với vài nguyên liệu dân dã và dễ tìm như mít non, da heo… lại có thể biến hóa thành món ngon nức tiếng của xứ Đà thành, gây thương nhớ cho biết bao thực khách.
Ẩm thực Đà Nẵng từ lâu đã nức tiếng với bạn bè thập phương bởi những món ăn nơi đây dân dã mà đậm đà hương vị như tính cách của con người xứ Đà thành vậy.
Nhắc đến những món ăn bình dân, nổi tiếng và được nhiều người yêu thích tại Đà Nẵng không thể không nhắc đến món mít trộn trứ danh.
Mít trộn không chỉ là món “ăn chơi” gắn liền với tuổ.i thơ của người dân nơi đây. Mít trộn còn là đặc sản để tiếp đãi bạn bè, du khách xa gần mỗi dịp ghé thăm “thành phố đáng sống” này.
Chẳng phải cao lương mỹ vị, món mít trộn dễ ăn dễ nghiệ.n và là niềm tự hào của ẩm thực Đà Nẵng.
Chỉ với những nguyên liệu dân dã nhưng tất cả hòa quyện tạo nên một món ăn mang đậm tinh hoa ẩm thực xứ Đà thành.
Tuy nguyên liệu vô cùng đơn giản và dân dã nhưng món mít trộn lại được chế biến khá công phu, kỹ càng trong từng công đoạn để cho ra một món ăn hấp dẫn du khách.
Hương vị đơn giản nhưng khiến thực khách cứ phải xuýt xoa ăn mãi.
Video đang HOT
Các nguyên liệu đơn giản, dễ tìm nhưng khi kết hợp với nhau sẽ tạo nên vị ngon không lẫn vào đâu được.
Cô Năm (chủ quán mít trộn hơn chục năm tại Đà Nẵng) chia sẻ bí quyết: “Công đoạn luộc mít vô cùng quan trọng. Người bán phải có công thức luộc mít sao cho mít mềm nhưng không bị chát hoặc vữa.
Đặc biệt, vị ngọt bùi đặc trưng của mít non phải được giữ lại trong từng thớ mít. Ngoài ra, da heo trộn kèm cũng phải chọn loại vừa dai lại vừa mềm mới đảm bảo được hương vị chuẩn ngon của món mít trộn Đà Nẵng”.
Nguyên liệu cơ bản để làm ra món mít trộn sẽ là trái mít non luộc thật cẩn thận rồi xắt nhỏ hoặc xé tơi. Tùy vào người bán mà trộn kèm với mít có thể là thịt ba rọi hoặc tôm sú… Nhưng có lẽ phổ biến và kết hợp chuẩn vị nhất sẽ là da heo cắt sợi.
Nước mắm được pha “đúng chuẩn” làm dậy lên hương vị và được xem là linh hồn của món ăn.
Bên cạnh đó, nguyên liệu phụ như rau răm, đậu phộng, hành phi, tương ớt, dầu đậu phộng… cũng vô cùng quan trọng giúp hương vị món ăn càng thêm đặc sắc. Tất nhiên không thể không nhắc đến linh hồn của món ăn nằm ở phần mắm chua ngọt và cay cay kích thích vị giác.
Thông thường, món ăn sẽ không được trộn sẵn mà người bán sẽ chuẩn bị và bày sẵn nguyên liệu, khách gọi món mới bắt đầu trộn mít với các nguyên liệu. Tất cả nguyên liệu khi trộn sẽ hòa quyện vào nhau tạo nên hương vị tinh tế khó quên.
Chẳng cần hàng quán sang trọng, mít trộn được bày bán tại các quán cóc, vỉa hè vẫn thu hút thực khách.
Ăn mít trộn Đà Nẵng “đúng bài” phải có miếng bánh tráng mè nướng giòn rụm. Xúc một miếng mít trộn đặt lên miếng bánh tráng rồi cho vào miệng, thực khách sẽ ngay lập tức cảm nhận được vị bùi và ngọt của mít non và đậu phộng, miếng da heo giòn giòn, vị rau thơm…
Mít trộn Đà Nẵng được yêu thích không chỉ bởi hương vị đặc sắc mà còn có mức giá vô cùng phải chăng và phù hợp túi tiề.n với mọi người, nhất là lứa tuổ.i học sinh, sinh viên.
Thực khách sẽ được thưởng thức một dĩa mít trộn đầy ắp và ngon lành với mức giá chỉ từ 10.000 – 20.000 đồng. Đặc biệt, chẳng cần quán xá rộng lớn hay biển hiệu sắc màu, mít trộn thường được bày bán từ xế chiều ở các quán vỉa hè hay tại các khu chợ dân sinh nhưng thu hút rất đông thực khách ghé đến thưởng thức món ăn đặc sản này sau một ngày làm việc và học tập mệt nhọc.
Món ăn mộc mạc gắn liền với tuổ.i thơ của biết bao người dân xứ Đà thành.
Chị Bích Bảo (thực khách) cho biết: “Món mít trộn Đà Nẵng là một phần trong những ký ức tuổ.i thơ của tôi.
Từ thời còn bé, tôi đã mê mẩn món ăn giản dị mang hương vị hấp dẫn này. Trải qua biết bao năm tháng, món ăn tuy có chút biến tấu nhưng vẫn luôn giữ được hương vị thơm ngon đặc biệt mà nhiều “món ngon vật lạ” bây giờ cũng khó có thể sánh được”.
"Thích mê, thích mệt" với món Ram cuốn cải Đà Nẵng thơm, giòn, ngon.
Ram cuốn cải Đà Nẵng là một trong những món ăn dân dã, phổ biến. Ram còn được xem là món ngon tại Đà Nẵng.
Dù là món ăn dân dã nhưng Ram cuốn cải lại chinh phục được không ít khẩu vị của nhiều người và dần trở thành món ăn "khoái khẩu" của mọi tầng lớp, lứa tuổ.i.
Món Ram cuốn cải Đà Nẵng không cần nấu nướng cầu kỳ. Nhưng để có dĩa ram giòn, ngon thì tốn không ít công sức và sự tỉm mỉ của người làm. Vì vậy, Ram cuốn cải phổ biến ở nhiều nơi nhưng để nổi tiếng thì lại khan hiếm. Ram cuốn cải Đà Nẵng là một trong số ít những món Ram nổi tiếng ấy.
Ram cuốn cải Đà Nẵng giống như món bánh tráng cuốn thu nhỏ vậy. Mỗi cây Ram có kích thước chừng một ngón tay người lớn. Lớp vỏ Ram bên ngoài được chiên vàng rụm, giòn giòn.
Ram cuốn cải Đà Nẵng kích thước bàng ngón tay, có vỏ ngoài vàng rụm.
Nhân Ram thường có nhiều loại. Tùy vào loại Ram mà người dân nơi đây phân ra nhiều loại nhân khác nhau:
Ram thịt: thịt là nguyên liệu chủ yếu được trộn chung với miếng, nấm mèo xắt sợi mỏng sau đó ướp gia vị để dậy mùi.Ram bắp: có nguồn gốc từ Quảng Ngãi, nguyên liệu chính của nhân là bắp non được xước và dã cho sền sệt rồi nêm gia vị cho vừa miệng.Ram chay: Được làm từ các loại củ như: khoai lang, khoai tây, khoai môn, cà - rốt,... được bào thành sợi mỏng rồi ướp gia vị sao cho vừa ăn.
Sau khi làm nhân Ram, người ta sẽ tiến hành cuốn Ram - làm thành cây Ram hoàn chỉnh. Lớp vỏ của Ram cuốn cải Đà Nẵng thường được làm từ bánh tráng lề hoặc bánh tráng bò bía. Nhân đã làm được sắp lên bánh sau đó cuộn lại như bánh tráng. Rồi Ram được đem chiên giòn trong dầu nóng.
Ram cuốn cái Đà Nẵng được chiên đến khi vàng rụm trong dầu nóng.
Công đoạn chiên Ram khá quan trọng vì nó quyết định đến độ giòn, lên màu của Ram. Ram giòn và lên màu đẹp nhất khi chiên vừa chính tới. Khi đó lớp vỏ bao ngoài sẽ có màu vàng ươm đẹp mắt và giòn giòn. Nhân bên trong sẽ vừa chín tới có mùi thơm phức.
Vì sao lại được gọi là Ram cuốn cải Đà Nẵng?
Ở Đà Nẵng Ram luôn được ăn chung với cải cay (cải gai), sự kết hợp hoàn hảo. Ram vàng ươm, béo ngậy, dậy mùi thơm phức được ăn chung với cải cay xanh biết, nhuận đắng, mùi hăng lại có chút cay nồng chấm với nước chấm mặn mặn, ngọt ngọt. Từ đó tạo ra hương vị ngon đặc biệt, khó quên. Ram cuốn cải không còn béo ngậy, mùi hăng bị át đi, để lại dư vị rất lâu cho người ăn.
Ram thường được ăn chung với cải cay (cải gai) để trọn vị hơn.
Ram sẽ được chiên giòn tại chỗ ngay khi khách gọi. Vì vậy, khi dọn ra Ram luôn nóng hổi, giòn giòn và thơm phức.
Để hương vị Ram ngon hơn và tiện lợi cho thực khách, ngoài ăn cải cay - nguyên liệu tất yếu, thì Ram được dọn kèm với dĩa rau sống đa dạng "mát mắt" như: xà - lách, đu đủ, cà rốt xắt sợi ngâm chua, dưa leo chẻ mỏng, chuối chát xắt lát,... Và bánh tráng cuốn ngoài, cùng chén mắm chấm đậm đà không thể thiếu.
Người ăn sẽ xếp lần lượt, lá cải, ram, rau sống lên lớp bánh tráng rồi rồi cuốn lại thành cuộn. sau đó chấm vào nước chấm rồi thưởng thức. Lúc ấy người ăn sẽ cảm nhận được hương vị trọn vẹn của món Ram cuốn cải Đà Nẵng .
Món dan bing: Khẩu vị không biên giới Chiếc bánh trứng thời nghèo khó Dan Bing đã trở thành một ẩn dụ về tinh thần sáng tạo không ngừng của người Đài Loan trong hành trình thiết lập một nhận diện văn hóa thật sự cho riêng mình. Huo Tui Dan Bing - bánh trứng thịt nguội mang khẩu vị phương Tây (phải) và Zhu Pai Dan Bing - bánh trứng...