Khi gà tre cục tác… củ sen
Vốn dĩ toàn thân cây sen đều chứa ít nhiều vị thuốc có lợi cho cơ thể. Thế nhưng, ít ai ngờ, món gà tre tắm “sữa” sen lại ngon lành, hấp dẫn đến vậy.
Từng muỗng nước canh gà nước trong, lấm tấm những giọt mỡ vàng ươm ngọt thơm thanh nhã vô cùng. Đặc biệt, nghe thoang thoảng mùi sữa sen trên nền béo thơm của mỡ gà thật thú vị. Mặc dù chị Hà, bếp trưởng quán Làng bưởi Năm Huệ, ở cù lao Tân Triều thuộc tỉnh Đồng Nai khoát tay quả quyết rằng, không hề nấu chung với hạt sen.
Hài hòa đến khó cưỡng, món gà tre “uống” sữa sen.
Như vậy, cái mùi quyến rũ đặc thù kia nẩy nở từ đâu? – Khi một lượng nước dừa xiêm tươi phù hợp “ái ân” với mớ củ sen xắt lát khoảng 25 – 30 phút, dưới sự “yểm trợ” nhiệt tình của lửa, tức thì sẽ tạo nên một phức hợp mùi tựa như sữa sen.
Cũng chính làn hương nhu mì ấy, quay sang vuốt ve, xoắn xuýt lấy từng cặp đùi, bộ ức căng đầy, săn chắc của “chàng” gà trống tre tơ.
Đồng thời, cuồng nhiệt hơn, lượng vi khoáng cùng túi đường tự nhiên trong nước dừa lại nhanh chóng len sâu vào từng thớ thịt gà. Giúp chúng thêm ngọt đậm sâu.
Giao hòa cùng độ giòn dẻo của “thịt” củ sen với chất thanh mát lẫn hậu vị nhân nhẫn nhẹ từ nhúm xà lách xoong càng thêm khoái khẩu. Và lâu ớn ngán nữa.
Cần thêm chút tinh bột, đã có dĩa mì trứng ngả màu vàng rơm “ nóng ruột” đợi chờ!
Video đang HOT
Tóm lại, chính chất tươi mới của nguyên liệu với sự chắc lọc tinh tường, chu đáo của người đầu bếp đã nâng chất một món ngon đời thường lên hàng cực phẩm.
Bộ ba nguyên liệu “tâm đầu ý hợp”.
Vẫn còn một lối biến tấu khác, giúp hương vị muỗng nước canh gà kiểu này thêm hấp dẫn, thanh tân hơn. Đó là, vắt thêm ít nước cốt chanh tươi vào lòng nồi/thố canh, lúc vừa tắt bếp hoặc ngay trên bàn ăn. Hương thơm của tinh dầu chanh giúp sảng khoái, gia tăng khoái hoạt cho thực khách. Và để cân bằng hương vị muỗng nước dùng, trước đó bạn phải nêm vào thố/nồi canh một lượng muối ớt rang nhiều hơn bình thường một chút.
Theo đông y, thực phẩm củ sen có thể dùng hỗ trợ điều trị các chứng: biếng ăn, mất ngủ, suy dinh dưỡng. Nhưng phải là, phần củ của các giống sen bản địa trong nước, còn các loại sen cao sản ngoại nhập (thường của Đài Loan) chuyên lấy củ, ngó… thì có cũng như không, như khuyến cáo của kỹ sư Hồ Đình Hải (*).
Thế mới biết, sự tận tâm – tận hiến là vô cùng cần thiết trong mỗi ngành nghề, mỗi hành động cá nhân. Nó tạo nên dấu ấn khác biệt của chính họ và những sản phẩm chỉ riêng họ mới có.
Vịt gói lá sen nướng đất sét - hương vị quê nhà
Cũng dựa vào nguyên tắc nướng đất sét thời khẩn hoang, nhưng món vịt nướng đất sét ngày nay đã được biến tấu thành nhiều kiểu cách khác nhau, vừa giữ hương vị quê nhà vừa có sức lan tỏa mạnh.
Hội bánh dân gian Nam bộ lần thứ 4 - 2015 tại TP Cần Thơ có một gian hàng trình diễn và giới thiệu món "Vịt xiêm gói lá sen nướng đất sét" thu hút nhiều người đến tham quan và thưởng thức.
Vịt xiêm gói lá sen nướng đất sét
Sau vài lần quan sát, từ cách nắn đất sét cho đến cách nướng trên bếp than hồng, mùi thịt vịt nướng phảng phất, hòa quyện với mùi đất sét khô cháy tạo thành một thứ hương vị huyền ảo..., tôi cứ đau đáu nhớ lại những kỷ niệm của một khoảng trời thơ ấu.
Đó là lúc còn nhỏ theo cha ra đồng giữ lúa, tôi thường bắt gặp nhiều người quay quần bên đống lửa rơm, cạnh bên là con vịt nướng đất sét đang bốc mùi thơm lựng.
Xưa kia món vịt nướng đất sét rất đơn giản. Người ta để nguyên lông rồi đắp đất lên đem nướng. Khi lớp đất bên ngoài khô trắng, mọi người mới từ từ gỡ hết lông và đất ra, toàn thân vịt chỉ còn lại lớp thịt ửng vàng, bốc mùi ngào ngạt khiến ai nấy cũng hít hà.
Cách nướng này hoàn toàn hoang dã, làn khói rơm quyện vào nhau lan tỏa. Tuy không gia vị nhưng thịt lại đậm đà, mùi vị cứ quấn quít như ẩn chứa bao điều thú vị.
Vịt xiêm chặt miếng gói lá sen nướng đất sét
Ngày nay, cũng dựa vào nguyên tắc nướng đất sét nhưng các đầu bếp đã biến tấu thành nhiều kiểu cách khác nhau mà vẫn giữ được hương vị quê nhà và bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm. Thay vì để nguyên lông, người ta nhổ hết lông, móc ruột, làm sạch trước khi chế biến.
Món vịt cuốn lá sen tuy không pha trộn, không màu mè kiểu cọ, không sử dụng gia vị để khi vịt chín có vị ngọt tự nhiên nhưng cũng không kém phần tinh tế và cầu kỳ.
Trước hết phải chọn cho được loại vịt xiêm tơ. Sau khi làm sạch phải dùng gừng và rượu khử mùi. Xong dùng lá sen gói thành nhiều lớp, bên trong lá sen có thêm nhiều rau răm giúp cho mùi vị tăng thêm đậm đà.
Sau cùng là dùng đất sét bao quanh mình vịt trước khi đặt lên bếp than hồng để nướng.
Vịt xiêm nướng đất sét sau khi gỡ bỏ lớp đất khô cháy
Khi dọn lên bàn ăn, nhà hàng vẫn giữ nguyên lớp đất để thực khách vừa ăn vừa khám phá mùi vị nguyên sơ, quyến rũ tỏa ra từ những chiếc lá sen thơm thơm, từ vị cay cay của rau răm và cả cái nồng nàn ngất ngây của làn khói mỏng bốc lên từ đất và từ thịt.
Món này ăn không chỉ bằng miệng mà còn bằng mắt và bằng mũi vì những miếng thịt lấp lánh màu vàng ruộm như mời gọi, nhất là vị thơm ngọt đậm đà, ngon đến ám ảnh.
Gần đây nhiều nhà hàng, quán ăn đặc sản miền Tây đã cách tân món nướng đất sét bằng cách chặt thịt vịt ra thành nhiều miếng nhỏ, kèm thêm rau răm rồi cho vào lá sen gói lại. Sau đó dùng đất sét bao quanh trước khi nướng.
Thực khách chỉ cần gỡ lớp đất bên ngoài, tiếp theo là mở lớp lá sen ra là có ngay món dân dã miệt đồng. Vịt nướng đất sét ăn chung với xôi nếp hoặc cơm gạo lức đều hấp dẫn, tuyệt nhất là chấm với nước mắm gừng hoặc muối tiêu chanh.
Món vịt nướng đất sét ăn kèm với rau cải và dưa chua
Không hẳn đơn thuần là vấn đề ăn uống mà còn là văn hóa, chính những món ăn mang dấu ấn thời khẩn hoang này ngày càng có sức lan tỏa mạnh và cuốn hút nhiều tay sành điệu tứ chiếng.
Đặc biệt các nhà hàng, quán ăn đã háo hức khai thác và nâng lên thành đặc sản "có tiếng", vượt hẳn nhiều món nướng khác.
Mẹo làm bánh gạo nếp củ sen Củ sen băm nhỏ kết hợp với gạo nếp giúp người nội trợ có được món ăn mới lạ, giòn vỏ cho cả gia đình.