Hướng dẫn làm bánh bao kim sa thành công ngay từ lần đầu tiên

Trung Thương21:29 21/04/2019

Bánh bao kim sa không khó làm như mọi người vẫn nghĩ, công thức dưới đây sẽ hướng bạn chi tiết từng bước, làm chuẩn các bước bạn sẽ có món bánh bao kim sa ngon ngoài mong đợi.

Nguyên liệu làm bánh bao kim sa:

* Nhân trứng muối chảy (Nên làm trước 2 ngày và bỏ tủ đá).

- 10 lòng đỏ trứng muối

- 85g sữa đặc

- 100g bơ nhạt ở nhiệt độ phòng

- 105g nước cốt dừa

- 5g bột kem béo

- 60g sữa bột

* Vỏ bánh:

- 650g bột mì

- 6g men instant

- 65g đường

- 285ml sữa tươi không đường

- 10ml nước cốt dừa

- 60ml dầu ăn

- 1 lòng trắng trứng gà

Video đang HOT

- 20g sữa bột

- 10g bột nở

- 20g bột lion

Các bước thực hiện làm bánh bao kim sa:

* Cách làm nhân bánh:

- Trứng muối hấp chín, dùng thìa nghiền cho vụn.

Sau đó cho thêm sữa bột, bột kem béo vào.

Cho thêm nước cốt dừa, sữa đặc vào, dùng phới lồng hoặc muôi gỗ quấy đều cho hoà quyện.

Cuối cùng cho bơ vào, quấy mạnh tay đến khi hỗn hợp mịn, hoà quyện là đạt.

Mình cho nhân vào máy xay tầm 30s cho mịn. Cho phần nhân vào khuôn (mình dùng khuôn silicon để lúc gói lấy nhân cho dễ) cất ngăn đá tủ lạnh ít nhất 1 ngày trước khi làm bánh vì nhân rất dễ chảy.

* Cách làm vỏ bánh:

- Đong lấy 500g bột mì, rây mịn, cho lần lượt men, sữa tươi không đường, dầu ăn, bột lion, 5g đường vào âu. Dùng máy trộn đến khi các nguyên liệu hoà quyện thành một khối.

- Cho bột vào âu, bọc kín. Bật lò vi sóng ở 100*C trong 1 phút cho nhiệt độ tương đối ấm, cho âu bột vào ủ đến khi bột nở gấp đôi (Bước này không làm cũng không sao nhưng do mình không muốn tốn thời gian nên làm vậy chỉ mất 20p ủ)

- Sau khi ủ xong dùng tay nhồi lại nhẹ khoảng 30s rồi cho tiếp 150g bột mì, sữa bột, bột nở, lòng trắng, 60g đường, nước cốt dừa vào âu và dùng máy nhồi đến khi bột đàn hồi, mịn màng (mình nhồi hết 20 phút).

- Chia bột thành 28 viên, mỗi viên 40g rồi cán mỏng, rìa ngoài mỏng hơn ở giữa rồi cho viên nhân vào gói. Sau khi gói xong em dùng giấy loat cupcake để lót bánh, vừa tiện vừa sạch.

- Hấp ở lửa vừa trong 7 phút.

Một số lưu ý khi làm bánh bao kim sa:

- Trong công thức mình sử dụng bột mì hoa ngọc lan (chịu nước khá tốt) nên mình dùng hết 285ml sữa nhưng tuỳ loại bột nên có thể gia giảm từ 275ml – 285ml.

- Vỏ bánh vàng nhờ bột lion không sử dụng màu thực phẩm vì làm nhà ăn nên đừng cắt giảm bột lion, bạn có thể tạo màu tự nhiên từ lá dứa, củ dền, hoặc hoa đậu biếc.

- Không hấp lâu nhân bánh sẽ bị đặc,vón.

- Gói bánh nhanh tay không nhân bỏ ra ngoài rất nhanh chảy.

- Bánh đạt là bánh có vỏ ngoài mịn, bóng, thơm mùi cốt dừa. Vỏ ngoài lúc tách đôi cảm giác hơi dai nhưng bên trong bánh mềm, xốp mịn, nhân dẻo quánh, chảy nhiều và mịn mượt.

- Khi hấp bánh ảnh mình bật đèn bếp nên màu bánh có sáng hơn với thực tế

Theo emdep.vn

Từ bao giờ mà trứng muối lại trở thành nguồn nguyên liệu "đắt giá" trong hàng loạt món ăn vặt của giới trẻ bây giờ?

Trứng muối từ rất lâu rồi chỉ tồn tại trong bánh trung thu, bánh pía hay các loại bánh truyền thống, nhưng bây giờ lại có mặt "tràn lan" trong biết bao nhiêu món ngon mới lạ của giới trẻ thế này đây

Trứng muối là một trong những món ăn phổ biến của các quốc gia châu Á. Những quả trứng vịt được ngâm trong nước muối hoặc được bọc trong than củi tẩm muối từ 3 - 5 tuần. Ngày xưa, chúng ta biết lòng đỏ trứng muối qua nhân các món bánh bao, bánh pía, bánh trung thu.

Tuy nhiên không biết từ bao giờ, những quả trứng muối đã thành công len lỏi vào vô số các món ăn ngày thường ngoài làm nhân một số loại bánh nói trên, thậm chí trứng muối còn trở thành nguyên liệu chính cho các loại bánh ngọt, các loại nước uống mà không ai nghĩ tới bao giờ. Tưởng chừng kì lạ, nhưng các loại bánh ngọt nhân trứng muối lại tạo nên những cơn sốt chưa từng có, khiến người người nhà nhà phải đua nhau "săn đón".

Hành trình "tiến hoá" của món trứng muối từ chỉ làm nhân trứng nguyên bản, đến lúc góp mặt trong biết bao món ăn mà giới trẻ yêu thích có thể nói là một quá trình dài nhưng lại hơi "bất chợt" và không kém phần "ngoạn mục".

Ngày xưa, những món ăn có trứng muối truyền thống chỉ gói gọn trong một vài cái tên. Nhiều người ăn trứng muối với cháo trắng, nhiều người cho trứng muối vào nhân bánh trung thu, bánh bao, bánh pía. Thế nhưng, trứng muối truyền thống trong ấn tượng của phần lớn các thế hệ 8x - 9x chúng ta lại rất là "nhàm chán", chỉ có mỗi vị mằn mặn, đôi khi còn hơi tanh tanh.

Thế nhưng không biết từ khi nào mà trứng muối lại trở thành một nguyên liệu "thần thánh" đến mức được không biết bao nhiêu "người săn kẻ đón". Các thương hiệu, nhà hàng lớn vì để nắm bắt được nhu cầu của thực khách mà thay nhau chế tạo ra biết bao món ăn làm từ trứng muối.

Để truy ngược lại sự bắt đầu của huyền thoại trứng muối thì hẳn phải nhắc đến chiếc bánh bao kim sa một thời được người ta săn đón. Đó là một trong số những lần đầu tiên mà người ta tiếp xúc với trứng muối trong một hình dáng khác với dạng "nguyên thuỷ". Nhân trứng muối trong bánh bao kim sa được làm từ trứng muối nghiền, nấu với đường và sữa để đặc sánh lại một chút. Thuở đầu thì hiếm ai gọi đây là nhân trứng muối, thay vào đó họ gọi nó bằng cái tên rất "kiêu" là nhân kim sa. Nhân kim sa có vị ngọt béo, kèm theo ít mằn mặn.

Một trong những phiên bản cải tiến đầu tiên của trứng muối là bánh bao kim sa.

Từ nhân kim sa này, biết bao nhiêu ý tưởng về món trứng muối đã ra đời. Cứ như một hồi chuông đã được kéo vang, và người ta đồng loạt ngộ ra rằng: "À, hoá ra trứng muối không chỉ có thể ăn như nguyên bản, mà còn có thể dùng làm nguyên liệu". Vậy là, cả một đế chế các món ăn từ trứng muối đã ra đời như vậy đấy.

Trứng muối có mặt từ các món ăn mặn đến các món ăn ngọt, mà món nào món nấy cũng nổi tiếng với giới trẻ. Từng có thời các món như ốc sốt trứng muối, bò sốt trứng muối, đậu hũ sốt trứng muối nổi tiếng cực kì, nhưng cũng không ngừng lại ở đấy. Phía các món ngọt còn có thậm chí nhiều và đa dạng hơn như bánh tart trứng muối, bánh su kem trứng muối, bánh sừng trâu trứng muối... Thế nến, có một dạo mà ta đi đâu cũng thấy trứng muối và kim sa.

Tuy nhiên cũng chẳng dừng lại ở đó, trứng muối bây giờ vẫn không ngừng phát triển và vươn đến nhiều món thức uống, hay món tráng miệng càng nghe càng lạ hơn nữa như kem trứng muối, sữa tươi trứng muối, và thậm chí là... đá bào trứng muối.

Từ sữa tươi đến kem...

... giờ đến cả đá bào cũng có trứng muối được.

Nhìn lại hành trình "vạn dặm" của quả trứng muối để đến được vị thế như bây giờ, quả đúng là không thể khiến người ta thôi cảm thán. Đúng là sức sáng tạo của con người không có giới hạn, chỉ từ một quả trứng muối mà có thể tạo ra biết bao món ăn như thế!

Theo Trí Thức Trẻ

Bất ngờ với vị ngon khó cưỡng của món thịt viên chiên phiên bản mới toanh Chỉ cần thêm 2 nguyên liệu đơn giản, dễ kiếm này là bạn đã có ngay món thịt viên chiên thơm ngon tới không ngờ. Bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau để làm món thịt viên chiên : - 300gr thịt lợn băm - 100gr ngô vàng - 200gr trứng muối - 1 quả trứng gà - 15ml dầu hào, 30ml...