Học nấu canh chua ngon với đầu cá

Nông Mạnh Hùng19:26 31/10/2019

Canh chua cá là món ăn quen thuộc trong mâm cơm của người Việt. Bí quyết để có được món canh cá ngon, không bị tanh là điều các bà nội trợ cần biết.

Theo Zing

Pẻng tải - Món ăn đặc sắc của người Tày - Nùng

Pẻng tải - món bánh gai đen - là món ăn quen thuộc trong đời sống của người Tày - Nùng. Vào giữa tháng 7, người Tày - Nùng thường làm bánh này đê cúng tổ tiên, tặng, biếu người thân trong gia đình.

Đã trở thành truyền thống, cứ vào dịp rằm tháng 7, người dân Lạng Sơn lại cùng làm bánh pẻng tải, bánh rợm. Những chiếc bánh gai màu đen đã có từ thời xa xưa, gắn liền với truyền thuyết đánh giặc hào hùng. Truyện kể rằng vào thời vua Lý Thái Tông, khi giặc Tống sang xâm lược nước ta, Nùng Trí Cao - thủ lĩnh của các dân tộc ở khu vực tỉnh Cao Bằng thời bấy giờ đã chỉ huy mọi người đánh giặc.

Để có lương thực đánh giặc dài lâu, người dân nơi đây đã làm một loại bánh gói trong lá chuối, đem cho các chiến binh mang ra trận. Đó chính là bánh pẻng tải. Những chiếc bánh được xâu thành từng cặp, đeo ở bên người cho tiện. Cũng bởi thế mà bánh pẻng tải có tên gọi khác là bánh đeo.

Pẻng tải gắn liền với truyền thuyết lịch sử của người dân tộc Tày - Nùng. Ảnh: didulich.net

Để làm bánh, người ta phải chuẩn bị các nguyên liệu chính gồm gạo nếp, lá gai, đậu các loại, mè... Người Tày - Nùng quan niệm để dâng lên tổ tiên, biếu cha mẹ, nuôi lớn con trẻ, các nguyên liệu làm bánh đều có sẵn trong vườn nhà và tự trồng, thu hoạch được mới gọi là đáng quý.

Những nguyên liệu làm nên món pẻng tải. Ảnh: baolaicao.vn

Gạo để làm loại bánh này phải là loại nếp ngon, không lẫn tẻ, có vậy bánh mới mềm và dai, ăn không cứng. Nếp được ngâm chừng một buổi cho no nước, xay trong cối đá hoặc xát bằng máy thành một thứ bột đặc sánh, đựng trong túi vải, treo lên cho róc nước. Lá gai đã được hái về sẵn từ trước, tước bỏ gân lá, phơi khô. Lá khô đem ninh, khi đun bỏ thêm chút vôi tôi cho mau nhừ sau đó rửa sạch, vắt khô, thái mịn. Đường phên - loại đường làm thủ công từ cây mía được thái nhỏ. Người ta nhào đường này, lá gai với bột cho đều rồi đem giã trong cối đá cho thật nhuyễn.

Bột nếp, lá gai, đường phên được đem đi giã nhuyễn. Ảnh: 24h.com.vn

Khâu gia bôt bánh là khâu mệt nhất, mọi người thay nhau dã bôt. Lam bôt nhanh va hiệu quả là giã bằng côi đap chân. Bôt gai đạt chất lượng là sau khi giã xong sẽ cho ra một hỗn hợp bột deo quanh, màu đen mịn, mui thơm hoa quyên ca bột nếp, lá gai và mật đường phên.

Bột gai sau khi được giã xong. Ảnh: baotintuc.vn

Nhân bánh nếu làm từ đậu phộng được đem rang lên giã trộn đường. Các loại nhân đậu xanh, đậu đỏ, đậu đen muốn ngon mềm, bùi mà không nhão thì phải ngâm nước nóng khoảng 2 giờ rồi đem hấp chín. Sau đó, thêm đường vào đảo sơ trên bếp, dùng chày giã mịn và vo viên.

Nhân bánh được giã mịn sau đó vo thành viên. Ảnh: sendo.vn

Bánh pẻng tải đều được gói bằng lá chuối phơi khô, hấp trong khoảng 30 phút là chín. Sau khi hấp chín, người ta lấy tăm tre xâu bánh thành từng đôi, treo lên sào nứa nơi góc nhà thoáng mát, để được 3 - 5 ngày không hỏng mốc, ôi thiu. Bánh có vị ngọt thanh của đường, sự dẻo thơm của nếp và ngọt bùi của nhân đậu. Khi để lâu mà bánh bị khô lại có thể đem nướng sơ trên than hồng hay rán lại cho bánh mềm, thưởng thức thêm được một vị ngon riêng khó tả.

Những chiếc bánh pẻng tải được đem đi hấp chín. Ảnh: youtube.com

Khi ăn, phải tước lá chuối gói bánh thành từng sợi nhỏ vì bánh dễ bị dính theo lá. Lớp bánh sau khi bóc xong sẽ có màu đen nhánh, mềm mượt, dẻo thơm, ăn rất ngon mà không hề ngấy. Bánh có thể bảo quản được lâu ngày mà không sợ hỏng. Nếu để lâu, có thể đem bánh hấp lại trước khi ăn hoặc đem rán lên ăn cũng rất ngon.

Khi ăn phải tước lá chuối gói bánh thành từng sợi nhỏ. Ảnh: vietravel.com

Pẻng tải không bị âm ướt co thê giư đươc rât lâu. Trong vòng 1 tuần banh vân ngon, rên như mơi hâp xong, khoang 1 tháng hoặc hơn bánh se bi khô cứng, nhưng ban đưng lo, hấp lại vân ngon lanh. Dân sanh ăn cho banh vào chảo, cho mỡ ran khiên bề mặt chín phồng lên, mềm lại ăn cũng khá lạ. Thông thương banh chât lương cao la banh đê lâu ma không chay nươc.

Bánh pẻng tải có thể giữ rất lâu. Ảnh: eva.vn

Ai đã từng một lần thưởng thức bánh pẻng tải - món ăn đặc sản của người Tày - Nùng, chắc hẳn không thể quên được hương vị đặc trưng của nó. Lại được thưởng thức món bánh dân dã ấy giữa cảnh sắc tự nhiên của đất trời, giữa sự dung dị hồn hậu của đồng bào dân tộc Tày - Nùng, mới đặc biệt, vì sao nhiều người lại lựa chọn món bánh pẻng tải trong thế giới bao la của nghệ thuật ẩm thực Việt.

Theo Thể Thao Việt Nam

Nem chua rán - đặc sản đường phố ngon rẻ của Hà Nội Nem chua rán là món ăn quen thuộc của người dân thủ đô vì hương vị thơm ngon và giá thành rẻ. Món này hợp với những buổi tụ tập nhóm sau giờ học, làm việc mệt mỏi. Theo Zing

Bạn thấy bài viết này có hữu ích không?

Có;

Không

Tin liên quan

Xem thêm Share

Xem nhiều

1 triệu người Việt sững người xem clip bố lạnh lùng với con gái ở tòa: "Nếu chọn mẹ thì bố con mình cắt luôn từ đây", đau lòng với phản ứng của bé gái00:31

"Chồng chị mất rồi..." - Cuộc gọi định mệnh khiến người vợ gục ngã trong tiếng nấc00:32

'Bắc Bling' của Hoà Minzy chiếm vị trí Top 1 'MV ra mắt ấn tượng nhất toàn cầu'04:19

Lý do nghệ sĩ Quý Bình không có vợ kề cận chăm sóc ngày cuối đời01:59

Vợ Quý Bình: "Nghĩ đến yêu anh ấy là mình không dám"02:58

Sao Việt lên tiếng vụ vợ cố nghệ sĩ Quý Bình bị bàn tán: "Tôi cần nói ra điều này vì người anh của mình"06:45

Tro cốt của diễn viên Quý Bình chưa được rải xuống biển theo di nguyện, lý do là gì?01:50

Hari Won - Trấn Thành bị phát hiện hành động lạ lúc nửa đêm, 1 sao Việt nói ngay: "Thấy bị mệt, bị ra vẻ"00:34

Thất đầu tiên của nghệ sĩ Quý Bình: Vợ tiều tuỵ bật khóc, 1 nhân vật xuất hiện gây xót xa00:29

Được đón dâu lúc nửa đêm, cô gái Trà Vinh có trải nghiệm nhớ đời00:56

Tiêu điểm

Tin đang nóng

Tin mới nhất

Ngon 'tuyệt cú mèo' với 2 món gà hầm rau củ bổ dưỡng cho cả gia đình

23:06:01 13/03/2025

Nếu bạn đang loay hoay không biết nấu món gì ngon cho những ngày mưa nồm ẩm thì đừng bỏ qua món gà hầm rau củ này nhé.

Đây mới là cách làm món chân gà chiên mắm tỏi ngon tuyệt cú mèo

06:26:44 13/03/2025

Chân gà dù được nhiều người ưa thích bởi lớp da giòn dai, rất thích hợp để chế biến những món nộm, nướng hay chiên thơm ngon.

Bật mí cách làm chân gà rang muối giòn, bên trong mềm thơm cực đỉnh

06:25:31 13/03/2025

Chân gà rang muối có lớp ngoài giòn, bên trong mềm thơm kèm theo chén nước chấm tắc ắt hẳn sẽ khiến nhiều người mê mẩn.

Bật mí cách chiên đùi gà bằng nồi chiên không dầu cực đơn giản

06:20:17 13/03/2025

Vừa chế biến nhanh chóng, dễ dàng vừa tốt cho sức khỏe mà hương vị món ăn không hề kém cạnh gà chiên trong dầu mỡ.

Tai heo làm nộm mãi cũng chán, đem kho kiểu này được món giòn ngon, đậm đà cực hấp dẫn

06:01:41 12/03/2025

Không ngờ món tai và mũi lợn chế biến thế này lại ngon gấp bội, cả nhà ăn hết rồi lại đòi nấu tiếp. Hãy tham khảo ngay cách làm dưới đây nhé!

6 bí quyết làm bánh xèo giòn rụm, không bị ướt bột

22:57:20 11/03/2025

Bánh xèo vàng giòn, thơm phức với nhân tôm thịt hấp dẫn là món ăn khoái khẩu của nhiều người. Tuy nhiên, nếu không biết cách chế biến, bánh có thể bị mềm, ướt bột hoặc không giòn lâu.