Gỏi dưa leo khô cá

Đây là món gỏi chay có cách trình bày bắt mắt, vị ngọt ngọt chua chua thích hợp làm món khai vị trong các bữa ăn chay

NGUYÊN LIỆU

Dưa leo: 1kg

Cà rốt: 100g

Tàu hũ ky khô: 50g

Chao: 3-5 viên

Bánh phồng tôm: 1 gói

Hành boaro: 1 cây

Kiệu chua, ớt hiểm, ớt sừng

Mè trắng rang

Đậu phộng rang, rau húng quế

Muối, đường, bột mì

Nước tương LISA

Nước tương

Bột ngọt

Giấm gạo lên men Ajinomoto

SƠ CHẾ

- Tàu hũ ky dùng khăn ướt lau mềm, cắt miếng vuông lớn. Chao tán với 1M đường, 1m Bột ngọt AJI-NO-MOTO và 2M bột mì, phết lên mặt tàu hũ ky, để ráo, chiên vàng, xé nhỏ.

- Dưa leo cắt dọc, bỏ ruột, xắn răng cưa, ướp với ít đường rồi vắt bớt nước. Kiệu chua cắt sợi. Cà rốt cắt sợi răng cưa. Hành boaro cắt lát, phi vàng. Rau húng quế rửa sạch, cắt nhỏ. Bánh phồng tôm chiên vàng.

THỰC HIỆN

- Pha nước trộn gỏi: trộn đều 3M Giấm gạo lên men LISA với 2M đường, 2M nước tương LISA, 2m Bột ngọt AJI-NO-MOTO và 1m muối.

- Trộn gỏi: trộn dưa leo, cà rốt, kiệu chua và ớt sợi với lượng nước trộn gỏi, để 5 phút, chắt bỏ nước, thêm rau húng quế, mè rang, đậu phộng rang và khô cá vào trộn đều với lượng nước trộn gỏi còn lại.

CÁCH DÙNG

Cho gỏi dưa leo ra dĩa, rắc rau húng quế và hành boaro phi lên mặt, ăn kèm bánh phồng tôm.

MÁCH NHỎ

Ướp dưa leo với đường trước giúp dưa ít bị mất nước, vẫn giữ được độ giòn khi trộn gỏi. Dưa leo dùng làm gỏi không nên gọt vỏ sẽ giòn hơn.

Chọn chao cũ sẽ béo và thơm hơn, viên chao nổi lên trên mặt nước của chao.