Gỏi nấm rau mầm

Đổi món cho cả nhà tuần chay này với món gỏi nấm rau mầm thanh đạm dễ ăn lại vẫn đầy đủ dưỡng chất. Rau mầm giòn giòn, hăng nhẹ hoà quyện vị nấm mềm ngọt, thấm vị hấp dẫn thế này, bảo sao món chay mà vẫn “cháy” cơm như thường!

NGUYÊN LIỆU

Nấm linh chi 150g

Sườn chay ngâm nở 5 miếng

Hành tây 1/2 củ

Rau mầm 100g

Cần tây 1 cây

Ớt sừng 1 trái

Nước dừa tươi 1 chén

Nước cốt chanh 1M

Ớt băm, boa-ro băm

Tiêu, muối, đường, mè trắng rang, dầu hào chay, dầu ăn

Hạt nêm

Giấm gạo lên men Ajinomoto

Nước tương

Bột ngọt

SƠ CHẾ

- Nấm linh chi rửa sạch để ráo. Hành tây cắt múi cau mỏng.

- Sườn chay ngâm nở xé sợi nhỏ, ướp với 1/2m hạt nêm Aji-ngon từ nấm hương và hạt sen, để thấm 5 phút. Sau đó vắt ráo nước, cho vào dầu nóng chiên giòn, vớt ra giấy thấm dầu.

- Rau mầm rửa sạch để ráo. Ớt sừng cắt sợi mỏng. Cần tây cắt lát mỏng, ngâm với 1M giấm và 1M đường.

THỰC HIỆN

- Đun nóng 4M dầu ăn, cho boaro vào phi thơm, sau đó vớt ra 2M dầu boaro phi, rồi cho nấm linh chi vào xào chín, nêm 1/2m hạt nêm Aji-ngon từ nấm hương và hạt sen, 1/2M dầu hào chay, 1/3m bột ngọt AJI-NO-MOTO, cho 1M nước dừa vào đảo đều, cho tiếp hành tây vào xào thêm 1 phút, rắc ít tiêu, nếm vị vừa ăn, tắt lửa. Cho ra đĩa để nguội.

- Pha nước gỏi: đun sôi hỗn hợp 3M nước tương “Phú Sĩ”, 3M nước dừa, 1M đường, 1/3m bột ngọt AJI-NO-MOTO và 1 ít muối, để nguội, sau đó cho thêm 1M nước cốt chanh, 1m ớt và 2M dầu boaro phi.

CÁCH DÙNG

- Trộn đều rau mầm, cần tây, ớt sợi và sườn chay chiên giòn, cho ra dĩa, rồi cho nấm lên trên, rưới nước trộn gỏi lên, rắc boarô phi và ít mè rang.

MÁCH NHỎ

- Để các nguyên liệu nguội trước khi trộn để giữ độ giòn cho rau.

- Đun nước trộn gỏi để các gia vị hòa tan và thơm hơn.