Tai heo thấu chua

Tai heo luộc chín được thái lát mỏng, trộn chung cùng khế chua, chuối chát được xử lí kĩ lưỡng, hoà quyện với nhau nhờ vị chua dịu của giấm gạo lên men của Ajinomoto, khiến món ăn dường như quen thuộc này trở nên hấp dẫn, đặc biệt hơn.

Nhâm nhi cùng với bánh tráng mè nướng, món ăn đẹp mắt và bắt miệng này chắc hẳn sẽ “khuấy động” bữa tiệc quây quần của nhà mình cuối tuần này đó.

NGUYÊN LIỆU

Tai heo 300g

Chuối chát 2 trái

Khế chua xanh 4 trái

Dưa kiệu chua 100g

Ớt sừng cắt sợi 1 trái

Cần tàu 5 cọng

Cần tây 30g

Hành tây tím, hành tím củ bào mỏng, chanh, rau răm

Lá chúc, lá chanh cắt nhỏ, tỏi ớt băm

Ớt xiêm xanh băm nhỏ, đậu phộng rang giã bể, hành phi

Gia vị: đường, muối, nước mắm, phèn chua, mè trắng rang

Bột ngọt

Giấm gạo lên men Ajinomoto

SƠ CHẾ

- Luộc chín tai heo từ nước lạnh, thêm chút muối. Tai heo chín vớt ra ngâm qua nước lạnh có pha chút phèn chua (3 lít nước lạnh 1/3m phèn chua). Chờ tai heo nguội, rửa lại bằng nước sạch vài lần cho sạch phèn. Cắt tai heo thành lát mỏng, khi cắt nghiêng dao để có miếng tai heo với bản lớn.

- Cần tàu cắt khúc 3cm. Chuối chát gọt sơ vỏ, bào mỏng, ngâm nước chanh. Khế bào mỏng, rửa qua nước chanh, vớt ra rồi ướp với 1/2m muối, 1M đường. Vắt ráo cả 2 loại. Dưa kiệu chẻ dọc làm hai. Cần tây cắt lát.

THỰC HIỆN

- Pha nước trộn: 1m muối, 1m bột ngọt AJI-NO-MOTO, 3M đường, 3M giấm gạo lên men của Ajinomoto, 2M nước mắm, 1M tỏi ớt băm. Trộn 3M nước trộn với tai heo. Trộn kỹ khế chuối với 2M nước trộn. Để ngấm 5 phút. Ép ráo nước của khế chuối.

- Trộn chung tai heo với rau củ, khế chuối, với nước trộn còn lại, thêm ớt sừng, ớt xiêm xanh băm nhỏ, hành tây tím bào mỏng cùng một nửa các loại gia vị còn lại, trộn đều.

CÁCH DÙNG

Bày tai heo trộn ra dĩa, rắc mè, hành phi, rau răm, đậu phộng, lá chúc cắt nhỏ. Dọn ăn kèm với bánh tráng mè nướng.

MÁCH NHỎ

Ngâm tai heo vào phèn chua sau khi luộc giúp tai heo trắng và giòn.