Đổi vị quà sáng với bún ngan măng thơm lừng

Phở bò, phở gà hay bún riêu thường là những món quà sáng quen thuộc của Hà Nội. Tuy nhiên, nếu có thể, bạn hãy thử dậy sớm và thưởng thức một bát bún ngan nóng hổi để trải nghiệm sự đổi mới đầy thú vị.

Bún ngan tuy không phải là món ăn nổi tiếng của Hà Nội như phở bò, bún thang song bún ngan từ lâu là món ăn ưa thích của rất nhiều người. Ở Hà Nội, có rất nhiều địa chỉ bún ngan nổi tiếng nhưng hôm nay, hãy cùng chúng tớ ăn thử ở một hàng bún ngan rất đặc biệt nhé.

Hàng bún ngan hay chính xác hơn là gánh bún ngan mà chúng tớ muốn giới thiệu với các bạn nằm ngay cổng chợ Hôm phía phố Huế, ngay trước cửa một ngân hàng và đối diện cửa hàng áo cưới. Vì ngồi ngay vỉa hè nên rất dễ tìm. Gánh bún khá nhỏ và khiêm tốn nhưng nhờ cách bày biện khá bắt mắt với những chú ngan béo ngậy, bạn sẽ dễ dàng tìm thấy. Chủ gánh là một bác gái bán cùng con, hai người luôn tay phục vụ khách.

Khi gọi một bát, chúng tớ khá bất ngờ vì tốc độ phục vụ rất nhanh mà bát bún nom cũng rất hấp dẫn. Một bát bún ngan đầy đủ gồm có: bún được trần qua với nước nóng, ở trên xếp đều thịt ngan với lớp da bóng mỡ, vàng ngậy được chặt miếng vừa ăn, chan nước dùng nấu kèm măng khô, măng tươi, thêm chút hành lá xanh như tô điểm cho bát bún thêm hấp dẫn là có thể thưởng thức ngay. Bác chủ quán rất chiều khách nên bạn có thể nhờ bác lọc luôn thịt ngan khỏi xương hoặc chặt nguyên miếng, tùy theo sở thích.

Ngay từ những miếng đầu tiên, chúng tớ đã bị thuyết phục bởi sự kết hợp hài hoà giữa các thành phần trong bát bún. Bún có vị chua nhẹ, được ăn với nước dùng thơm, nêm nếm rất vừa vặn, càng thêm “vui miệng” với những miếng măng tươi hoặc khô tùy theo sở thích của khách. Không những thế, chúng ta cũng chẳng thể quên đi “diễn viên chính” là miếng thịt ngan với lớp da bóng mỡ, vàng ngậy; chỉ nhìn thôi cũng khó thấy kìm lòng. Và tất cả chỉ trở nên hoàn hảo với sự điểm xuyết những lá hành xanh, khiến bát bún hài hòa cả về thị giác lẫn khứu giác.

Bác chủ quán cho biết, thịt ngan là linh hồn của món ăn nên dù nước dùng có ngon mà thịt ngan bở/dai thì món cũng không “ăn điểm”. Chính vì thế, ngay từ khâu chọn ngan, bác đã phải cẩn thận chỉ chọn những con chắc thịt mà không được quá béo, dễ gây cảm giác ngán cho người ăn. Ngoài ra, thịt ngan vốn khá hôi nên đòi hỏi người nấu phải có nhiều kinh nghiệm trong giai đoạn sơ chế. Vì vậy, bằng bí quyết riêng của mình, bác đã khéo léo khử mùi hôi của ngan mà vẫn giữ được vị ngọt và béo của thịt mà lại không bị khô. Thịt ngan được luộc vừa tới, ngan vừa đạt đến độ chín là lấy ra ngay, khiến thịt mềm chứ không dai như nhiều quán khác.

Sau khi vớt ngan ra, nước luộc ngan được chế biến một lần nữa mới có thể thành nồi nước dùng ngon tuyệt, rất vừa miệng để đem phục vụ. Ngan được lọc thịt xong cũng không bỏ phần xương đi mà tiếp tục cho vào nồi đun ở mức lửa nhỏ để nước thêm “chất”. Măng khô và măng tươi xử lý cẩn thận rồi cũng được thả cùng vào nồi, ninh với nước dùng để đảm bảo ngấm đủ vị.

Và nếu muốn đậm đà hơn nữa, bác chủ quán còn có một loại nước chấm đặc biệt để ăn kèm. Nước chấm được pha bằng nước mắm, ớt, và tỏi theo một công thức nhất định, giúp làm nổi bật vị ngọt đặc trưng của ngan mà không đem lại cảm giác ngán. Tuy nhiên, nếu không ăn được cay thì bạn cũng có thể nhờ bác pha lại để giảm bớt ớt nhé!

Thử tưởng tượng trong một buổi sáng cuối tuần, cùng ngồi thưởng thức bát bún ngan nóng hổi trong tiết trời mát lạnh của Hà Nội, những miếng thịt ngan vàng béo óng ánh trong nước dùng trong và thơm, ăn kèm là chút măng ninh nhừ cùng hành lá xanh, kể cũng thú vị phải không?

Hoặc, nếu không thích ăn bún, các bạn cũng có thể chuyển sang miến. Ngoài ra, trong lúc chờ đợi, món ngan trần ăn thêm của quán cũng rất đáng để thử đấy!

Quán mở từ 6h sáng cho đến khoảng 10h – 11h là hết hàng nên các bạn có thể yên tâm dậy sớm, đi tập thể dục xong và thưởng thức. Giá một bát là 40k, nhưng vì thịt ngan vốn đắt mà bát bún cũng được đong khá đầy với nhiều thịt nên giá này chúng tớ nghĩ là cũng hợp lý. Nếu đi học sáng hay có dịp dậy sớm, bạn hãy ghé quán thưởng thức nhé!

Theo VNE