Đậm đà cá chuồn chiên nghệ

Thùy Dương23:34 07/03/2013

Hương thơm của nghệ tươi thấm đẫm trong từng thớ thịt cá chuồn được chiên giòn, pha lẫn vị ngọt tự nhiên của thịt cá mang đến cảm giác lạ miệng.

Cá chuồn là món ăn quen thuộc của người dân miền Trung, thường được chế biến thành nhiều món ăn ngon như: canh cá chuồn, cá chuồn nấu mít non, cá chuồn làm gỏi, cá chuồn chiên nghệ… trong đó, cá chuồn chiên nghệ được nhiều người ưa thích vì hương và vị lạ.

Dưới đây là các bước chế biến:

Cá chuồn mua loại còn thật tươi, làm sạch, bỏ hết phần ruột cá, đánh vẩy, bỏ vi và rửa lại bằng nước sạch.

Video đang HOT

Nghệ tươi chọn loại củ già, gọt sạch vỏ và bằm nhỏ. Trộn chung nghệ với các gia vị khác như ớt, tiêu, muối, đường, bột nêm, hành củ…

Mổ dọc theo thân cá, cho các loại gia vị vào trong bụng cá. Gia vị ướp vừa phải, không quá mặn để món ăn vừa miệng và giữ được vị ngọt của thịt cá.

Sau khi ướp xong, gập đôi cá chuồn lại, dùng lá chuối tước nhỏ hoặc cọng hành lá và buộc cá lại. Đặt chảo lên bếp, làm nóng dầu và cho cá vào chiên, không nên để lửa lớn quá, làm cá bị cháy bên ngoài, nhưng chưa chín bên trong. Để lửa vừa đủ để cá chín đều thơm ngon.

Cá chuồn chiên chín vàng, hương thơm của cá hòa quyện trong hương thơm của nghệ rất hấp dẫn và quyến rũ. Trong những ngày đầu năm mới, món cá chuồn chiên nghệ mang đến cho bạn và các thành viên trong gia đình một món ăn ngon miệng và không hề ngấy.

Khánh Ly

Theo VNE

Cá hố ma - Món ăn của người lớn

Chỉ cần nghe qua tên gọi cũng đã cảm thấy... ghê, chứ chưa nói đến thưởng thức.

Chỉ cần nghe qua cái tên gọi thôi, chắc hẳn không ít người đã cảm thấy... ghê, chứ nói chi đến việc thưởng thức. Tuy nhiên, đối với dân chài thích lai rai cho ấm bụng, đó lại là món rất ngon khi mỗi chiều về, ngoài kia lấp lánh những ánh nắng cuối ngày in hình trên mặt biển xanh lơ.

Người dân miền biển thường lý giải tên gọi của một vài loại cá theo cảm quan về hình dáng và màu sắc, chẳng hạn như cá chìa vôi có cái miệng dài như cái chìa vôi ăn trầu, cá bã trầu có màu sắc hồng hồng của bã trầu mà các bà các mẹ hay dùng, cá rựa có hình cái rựa đốn củi... Còn tại sao gọi là cá hố ma thì ngay những bậc trưởng thượng trong nghề đi biển cũng không biết. Họ bảo ông bà ngày xưa gọi thế nào thì mình gọi theo mà thôi.

Múc cá ra đĩa, rắc lên một ít hành lá xắt nhỏ là có ngay món cá hố ma kho thơm mời gọi. Ảnh: N.V.Học

Cá hố ma có hình dáng như cá hố thường nhưng rất nhiều xương. Có thể nói cả thân hình của nó toàn là xương với xương, vì thế đây còn gọi là cá của người lớn, trẻ con thì không dám đụng đến. Ấy vậy mà với cách chế biến đơn giản, ngư dân có thể xem đây là món ngon thuộc hàng "độc" không phải lúc nào cũng có. Chỉ cần chặt thân cá theo bề ngang khoảng 10 cm, ngâm sơ qua nước lạnh, vớt ra để ráo, phi hành dầu nóng lên cho vào cùng với thơm xắt lát, gia vị (bột ngọt, nước mắm, tiêu, ớt đỏ nguyên trái) và đậy kín nồi, để lửa liu riu khoảng 15 phút, mở vung ra, mùi thơm lan tỏa quyện khắp gian bếp. Múc cá ra đĩa, rắc lên một ít hành lá xắt nhỏ là có ngay món cá hố ma kho thơm mời gọi.

Những chuyến ra khơi, ngoài những loài cá phơi khô đem vào đất liền như cá chìa vôi, cá giỏi, cá chuồn... người đi biển còn lủng lẳng mang về một xâu cá hố ma làm quà cho bạn. Cá hố ma ít có giá trị kinh tế, nhưng lại là món quen thuộc mà ngư dân quê tôi thường dự trữ trong nhà để vui vẻ cùng bạn bè, sau những ngày lênh đênh sóng nước.

Theo Nguyễn Văn Học (ihay)

Cá hố ma Chỉ cần nghe qua cái tên gọi thôi, chắc hẳn không ít người đã cảm thấy... ghê, chứ nói chi đến việc thưởng thức. Tuy nhiên, đối với dân chài thích lai rai cho ấm bụng, đó lại là món rất ngon khi mỗi chiều về, ngoài kia lấp lánh những ánh nắng cuối ngày in hình trên mặt biển xanh lơ. Người...