Cuối tuần trổ tài vào bếp làm món bún cá ngon bá đạo khiến cả nhà “lác mắt”!

Bún cá với phần nước dùng ngọt thơm cùng từng miếng cá được chiên vàng, bên ngoài giòn dai, bên trong vẫn còn mềm ẩm, không hề bị tanh sẽ là một trong những sự lựa chọn tuyệt vời để các bạn trổ tài thực hiện trong dịp cuối tuần này đấy.

Cách làm bún cá cũng có hơi phức tạp và nhiều công đoạn một chút, nhưng bù lại nếu thực hiện theo cách mà blognauanngon hướng dẫn dưới đây thì chúng mình sẽ có một bữa ăn cuối tuần cực hấp dẫn và khiến cả nhà cực thích thú đấy. Hãy cùng blognauanngon vào bếp và trổ tài thực hiện món bún cá ngay tại nhà mà hương vị cũng không thua kém ngoài hàng nào

Chuẩn bị nguyên liệu:

Cá rô phi to: 1 – 1.2kg

Xương ống heo: 500 – 700g

Bún: 500 – 800g

Rau cần: 1 mớ

Hành tỏi khô, gừng, thì là, hành hoa, cà chua, ớt.Bột chiên giòn, mắm, muối, bột nêm, tiêu, dầu ăn, rượu trắng. giấm.

Cách làm:

Bước 1: Để đảm bảo cá giữ được sự tươi ngon thì bước đầu tiên thực hiện món bún cá chúng mình sẽ sơ chế cá ngay và luôn nhé. Cá rô phi các bạn mổ bụng; bỏ ruột, mang và vây cá; đánh sạch vẩy, cạo thật sạch phần màng đen trong bụng cá để bớt tanh. Dùng rượu và gừng xát vào mình cá và rửa lại nhiều lần bằng nước sạch để khử mùi tanh giúp món ăn của chúng mình thơm ngon hơn nhé. Sau đó các bạn dùng 1 con dao thật sắc, lọc riêng phần thịt và phần xương. Phần thịt cá các bạn thái vát thành những miếng mỏng dày khoảng 0.5 cm, còn đầu và xương cá các bạn để riêng dùng để ninh nước dùng nhé. Các bạn ướp thịt cá với 1 thìa canh dầu ăn 1 thìa canh hạt nêm 2 thìa cà phê hạt tiêu hành tỏi khô băm nhỏ. Các bạn dùng màng bọc thực phẩm bọc kín rồi để bát cá ướp trong ngăn mát tủ lạnh ướp khoảng 5 – 6 tiếng (hoặc để qua đêm), như thê phần cá mới thật ngấm gia vị và đậm đà nhé.

Bước 2: Xương ống heo các bạn sát muối rửa sạch, chặt thành khúc vừa phải rồi trụng qua nước sôi cho xương sạch rồi cho xương ống vào nồi, đổ nước ngập xương, bật lửa to đến khi thấy nước sôi thì các bạn giảm lửa nhỏ liu riu rồi ninh trong khoảng 5 – 6 tiếng để xương tiết hết chất ngọt từ tủy, ninh lâu một chút thì nồi nước dùng của chúng mình càng thêm ngọt nhé. Trong quá trình ninh xương các bạn nhớ dùng muôi hớt phần váng bẩn để nồi nước dùng trong thanh nhé.

Bước 3: Trong quá trình ninh xương chúng mình sẽ đi sơ chế các nguyên liệu khác nhé. Rau cần các bạn nhặt sạch phần già úa, bỏ phần gốc rễ, thái thành những khúc dài khoảng 5 – 6 cm, ngâm với nước muối loãng trong khoảng 15 phút rồi rửa lại nhiều lần nhé. Cà chua rửa sạch thái múi cau. Thì là, hành hoa nhặt sạch, thái khúc ngắn khoảng 1 – 1.5 cm, phần đầu hành trắng các bạn chẻ dọc thành lát mỏng. Gừng, hành tỏi khô các bạn cạo vỏ, đập dập, băm nhỏ. Ớt bỏ hạt, rửa sạch, thái nhỏ.

Bước 4: Khi xương ống heo đã được ninh xong, các bạn dùng muôi vớt xương ra ngoài rồi cho đầu và xương cá vào ninh cùng trong khoảng 2 – 3 tiếng bằng lửa nhỏ nữa nhé, để nước dùng của chúng mình thật ngọt nha. Bí quyết để khi ninh cá nước dùng không bị tanh là chúng mình sẽ dùng 1 nhánh gừng và một củ hành khô nướng sơ, đập dập rồi cho vào nồi nước dùng nha. Sau khi ninh xong các bạn dùng muôi thủng vớt hết phần xương và đầu cá ra, các bạn nhớ vớt thật cẩn thận để đảm bảo nồi nước dùng không còn bị sót xương cá nếu không khi ăn sẽ rất bị hóc nhé. Các bạn có thể lấy phần đầu và xương cá vừa vớt ra xay nhuyễn, hòa cùng với nước rồi lọc lấy nước cốt, đổ lại vào nồi nước dùng, làm như vậy chúng mình sẽ tận dụng và lấy được hết phần ngọt từ cá cho nồi nước dùng tuyệt vời nhé.

Bước 5: Các bạn hòa bột chiên giòn với nước, các bạn nhớ pha loãng một chút nha. Lấy từng miếng cá nhúng qua lớp bột sao cho cá chỉ bám một lớp bột mỏng tạo độ giòn thôi nha. Cá bám nhiều bột và bột đặc khi chan nước dùng vào dễ bị vỡ bở và lớp bột quá dày khi ăn cũng không ngon nhé. Sau đó các bạn cho cá vào chảo chiên vàng ruộm đều các mặt nhé, rồi vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu để cá trôi bớt dầu nhé.

Bước 6: Bước tiếp theo là chúng mình sẽ chưng cà chua để tạo màu thật đẹp cho nồi nước dùng nhé. Các bạn chuẩn bị một chiếc chảo, đổ vào chảo khoảng 1 muỗng canh dầu ăn, đun đến khi thấy dâu sôi các bạn cho hành tỏi khô băm nhỏ vào phi thơm, sau đó cho cà chua vào xào chín. Bí quyết để chưng cà chua lúc nào cũng lên màu đẹp đó là chúng mình cho thêm vào một chút đường nhé. Khi cà chua được xào chín mềm các bạn cho vào chảo chút nước rồi dằm nhừ cà chua ra.

Bước 7: Các bạn đun lại nồi nước dùng cho sôi lại, nếu thấy nước cạn thì chúng mình chế thêm chút nước lọc cho đủ rồi đổ phần cà chua đã chưng vào nồi, thêm một chút giấm bỗng vào để tạo vị chua nhẹ, dùng muôi khuấy đều. Sau đó các bạn nêm thêm mắm, bột ngọt, bột nêm sao cho khi thử thấy vừa miệng, hợp với khẩu vị thì các bạn đun sôi lại nhé.

Bước 8: Bước cuối cùng rồi đây, các bạn trụng bún bằng nước sôi để ráo rồi xếp lượng bún vừa đủ vào từng bát tô, xếp cá, hành lá, đầu hành trắng, vài lát ớt lên phía trên bún nhìn cho đẹp mắt nhé. Tiếp theo các bạn cho rau cần vào nồi nước dùng chần chín xếp vào bát. Bây giờ chúng mình chỉ cần chan nước dùng nóng hổi lên và chuẩn bị măm thôi. Món bún cá đã được hoàn thành vô cùng xuất sắc rồi đấy.

Món bún cá làm mất khá nhiều thời gian nhưng mùi vị và độ ngon của nó thì phải gọi là “xuất sắc” luôn. Tự làm ở nhà thì vô cùng yên tâm và đảm bảo về chất lượng của món ăn rồi, không sợ ở hàng quán người ta dùng cá ươn, hỏng để chể biến nữa. Khi ăn các bạn nhớ dùng thêm chút chanh cùng ớt chưng cho thêm phần “mỹ vị” nhé (cách làm ớt chưng mình đã giới thiệu ở đây nhé). Từng miếng cá có lớp vỏ giòn dai, bên trong vẫn mềm mọng ăn cùng bún và nhất là phần nước dùng được ninh kỹ vô cùng thanh ngọt, đậm đà. Đảm bảo các thành viên trong gia đình bạn sẽ thích mê món này đấy.

Lưu ý khi nấu món bún cá:

Bước ướp cá và ninh nước dùng khá mất thời gian, mới lại ướp và ninh xương càng lâu thì càng ngon nên chúng mình có thể chuẩn bị từ hôm trước rồi để trong tủ lạnh nhé, sáng hôm sau các bạn lấy ra và nấu thì sẽ nhanh và ít tốn thời gian hơn nha.Ngoài rau cần, các bạn có thể thay bằng dọc mùng hoặc rau ngót cũng rất hợp với món bún cá nhé.