Con này bé nhưng bổ gấp 9 lần gà, nấu kiểu gì cũng nhớ “3 KHÔNG” để tránh mùi tanh hôi

đặng giang06:09 19/06/2023

Thịt của loài chim này rất giàu dinh dưỡng, nấu món gì cũng ngon và bổ, già hay trẻ ăn đều cực kỳ tốt.

So với thịt gà, thịt bò, cá, thịt cừu thì dinh dưỡng trong thịt chim bồ câu cũng không hề kém cạnh. Nghiên cứu đã chỉ ra, trong thịt loại chim này cực kỳ giàu protein, chất béo, sắt, canxi, vitamin A, B, E cùng nhiều nguyên tố vi lượng khác. Chẳng thế mà dân gian có câu “một bồ câu thắng chín gà” ý nói dinh dưỡng của thịt chim bồ câu rất cao.

Thịt chim bồ câu dễ tiêu hóa, có tác dụng bổ khí, tán gió, giải độc, bồi bổ cơ thể đang suy nhược, mệt mỏi, thích hợp với người đang ốm, người già, trẻ em, phụ nữ có thai, tăng cường thể lực tốt cho não bộ và thị lực.

Mặc dù thịt chim bồ câu bổ nhưng nhiều người ngại nấu vì nếu chế biến sai cách sẽ để lại mùi tanh nồng ăn không ngon. Hôm nay, tôi sẽ mách bạn một vài mẹo nhỏ khi chế biến các món từ thịt chim bồ câu, đảm bảo thơm ngon và giữ nguyên được chất dinh dưỡng.

Không chặt miếng

Chim bồ câu rất nhỏ, nếu bạn chặt miếng nguy cơ mất chất dinh dưỡng sẽ rất cao. Thay vì chặt nhỏ bạn nên hầm hoặc chiên cả con để đảm bảo giữ nguyên được hàm lượng dinh dưỡng.

Không cắt tiết

Việc cắt tiết và mổ chim bồ câu giống như gà, ngan là sai lầm khiến cho thịt khi nấu lên bị tanh. Thay vào đó, bạn nên dìm cho chim ngạt rồi tiến hành làm sạch.

Phần huyết của chim bồ câu rất bổ dưỡng. Nghiên cứu cho thấy, trong huyết của loại chim này rất giàu đạm, chất béo, khoáng chất, vitamin giúp bổ khí, hạ huyết áp, bổ não và dưỡng da. Việc bạn cắt bỏ phần tiết chim bồ câu vô tình đã bỏ phí 1 kho dưỡng chất.

Không nấu trực tiếp

Việc bạn cho chim bồ câu vào nấu ngay sẽ dễ để lại mùi hôi tanh. Bản thân việc không cắt tiết sẽ khiến thịt chim bồ câu bị tanh hơn. Vì thế, hãy chần sơ chúng qua nước sôi nhé. Bằng cách làm này, thịt sẽ sạch, thơm và ngon hơn nhiều.

Ngoài ra, nấu các món từ chim bồ câu bạn cũng nên nêm càng nhiều gia vị càng tốt. Lưu ý kỹ những điểm sau sẽ giúp bạn có món ngon như ý.

Video đang HOT

Không thêm nước tương

Nước tương thường là loại gia vị giúp làm tăng hương vị cho món ăn. Tuy nhiên, với các món từ chim bồ câu bạn nên hạn chế dùng, nhất là với bồ câu hầm. Bản thân thịt chim bồ câu đã rất ngon và đậm đà, việc thêm nhiều gia vị vô tình át đi hương vị của món ăn.

Thêm hành, gừng, hạt tiêu và kỷ tử

Hành gừng không làm mất đi hương vị của thịt chim bồ câu, thay vào đó nó còn làm tăng độ ngon và khử mùi tanh hiệu quả. Hạt tiêu cũng hỗ trợ khử tanh. Canh bồ câu hầm có kỷ tử vừa ngọt thơm vừa bổ dưỡng.

Thịt chim bồ câu có thể nấu được nhiều món ăn ngon. Tuy nhiên, phổ biến hơn cả là thịt chim bồ câu hầm. Bài viết này, Bếp Eva sẽ chia sẻ đến bạn một công thức hầm chim bồ câu vừa dễ vừa ngon, cùng thử nhé.

Nguyên liệu

- Chim bồ câu

- Bí xanh

- Gừng

- Hành lá

- Kỷ tử

- Táo đỏ

- Rượu nấu ăn

- Muối ăn

Cách làm chim bồ câu hầm

1. Bồ câu sau khi làm sạch bạn để riêng cho ráo nước. Gừng, hành lá rửa sạch, thái nhỏ. Kỷ tử và táo đỏ ngâm cho mềm.

2. Đun nước sôi, thêm vào đây 1 thìa rượu nấu ăn, 2 lát gừng sau đó bỏ chim bồ câu vào chần sơ trong 3 phút. Cách làm này sẽ giúp lấy đi máu cùng mùi tanh còn sót lại trên thịt chim bồ câu. Khi đã chần đủ thời gian, bạn vớt chim bồ câu ra rửa sạch và để ráo nước.

3. Cho thịt chim bồ câu vào bát lớn. Lần lượt cho kỷ tử, táo đỏ, bí xanh, rượu nấu ăn rồi đổ nước sôi ngập bề mặt chim bồ câu.

Đặt bát nguyên liệu lên xửng rồi cho vào nồi hấp khoảng 1.5 – 2 tiếng.

4.Khi chim bồ câu đã chín, bạn nhấc ra, thêm 1 chút muối ăn để món hầm thêm đậm đà, 1 chút hạt tiêu để kích thích vị giác.

Thịt chim bồ câu hầm kiểu này ăn rất mềm thơm, ngọt ngon hấp dẫn. Nước canh thanh ngọt đậm vị, ai ăn cũng phải tấm tắc khen.

Những cách chế biến chim bồ câu ngon và đơn giản

Việc có nên ăn chim bồ câu hay không khi loài chim này mang biểu tượng của hòa bình thi thoảng lại dấy lên một làn sóng tranh cãi, nó giống hệt như chuyện ăn thịt chó vậy.

Thế nhưng, dù có tranh cãi thế nào đi nữa thì lâu nay bồ câu vẫn là một món ngon, bổ dưỡng, và nó thuộc diện "cao cấp" hơn thịt gà rất nhiều lần.

Ngon nhất là chim ra ràng

Hà Nội giờ ít nhà còn nuôi chim bồ câu vì không gian sống của các gia đình ngày càng thu hẹp, kể cả ở ngoại thành. Khoảng mấy chục năm trước, việc nuôi chim bồ câu vẫn được nhiều nhà duy trì. Một cái chuồng chim nho nhỏ, có khi là tự đóng rồi sơn vẽ lại, ban đầu nuôi 2-3 đôi, thoắt cái đã phải nới thêm chuồng vì tốc độ sinh sản của loại chim này khá nhanh. Khi đã đủ số lượng chim giống rồi, thì nguồn chim ra ràng chính là nguồn thực phẩm bổ dưỡng nhất, từ đó có thể chế biến rất nhiều các món ngon. Chim ra ràng là loại chim non vừa mọc lông măng, thịt mềm, không quá béo và xương chưa quá cứng.

Cách sơ chế chim bồ câu cũng khác với gà, vịt. Không cần cắt tiết, không cần phải làm lông bằng nước sôi, sau khi vặt lông thì thui qua lửa cho sém da và hết lông măng là có thể nấu nướng được. Theo quan niệm của Đông y, thịt chim bồ câu có một số công dụng đặc biệt. Thời tiết vào mùa lạnh mà ăn thịt chim bồ câu sẽ giúp cơ thể ấm lên nhanh chóng, phòng lạnh hiệu quả. Thêm nữa, nó còn có công dụng bổ máu, lưu thông máu, giảm các triệu chứng như rụng tóc, bạc tóc khá hiệu quả.

Chế biến thế nào?

Cách đơn giản nhất để chế biến chim bồ câu cho bữa cơm hàng ngày là thuôn hành răm. Chim bồ câu sau khi đã làm sạch, thui qua lửa cho sém da thì được chặt thành miếng vừa ăn, ướp chút nước mắm, hạt tiêu, hành tím khô băm nhỏ. Sau chừng 15-30 phút, khi thịt chim đã ngấm thì chuẩn bị một chảo sâu lòng, chờ mỡ nóng già thì phi thơm hành khô đập dập băm nhỏ và đổ thịt chim vào đảo. Nêm một chút xíu nước để thịt chín kỹ, đến khi nước cạn thì nêm mắm muối cho vừa miệng và thêm hành hoa cùng rau răm thái nhỏ. Món này ăn với cơm trong những ngày trời lạnh thì rất hợp.

Một trong những món ăn quen thuộc được chế biến từ chim bồ câu là chim bồ câu quay. Ở Hà Nội có nhiều nhà hàng trên phố cổ nổi danh từ món này. Phố Tạ Hiện xưa có vài nhà hàng nho nhỏ thôi, nhưng thực khách không bao giờ vãn. Món chủ đạo ở đó là chim bồ câu quay và lòng mề chim nấu (hoặc xào) miến. Chim ở đây được quay với công thức bí truyền, sao cho thịt chín vừa tới, mềm và ngọt, da giòn. Ngoài ra, còn có chim quay Hàng Buồm và chợ Hàng Bè cũng là những nơi nên thử.

Cùng với đó là chim bồ câu hầm, đây là món ăn bổ dưỡng dành cho người cần cải thiện các vấn đề về sức khỏe. Chim bồ câu thường được hầm cùng hạt sen, đẳng sâm và kỳ tử, táo tàu. Cũng có thể hầm cùng nấm hương, hạt sen, bên trong bụng bồ câu nhồi thêm thịt lợn vai băm nhỏ cùng nấm hương.

Cháo chim bồ câu thì có 2 cách nấu. Một là để cả con vào hầm cùng cháo, đến khi cháo sánh là thịt chim cũng nhừ, thêm mắm muối hành hoa ăn nóng. Cũng có thể lọc thịt chim để riêng, thái miếng vừa ăn ướp với chút nước mắm, hạt tiêu và xào chín. Xương chim hầm nhừ lấy nước nấu cháo, khi ăn thì đảo cùng thịt chim đã xào chín.

Một vài nhà hàng ở Hà Nội gần đây phát triển món lẩu cháo chim. Cháo được nấu chín từ gạo vỡ, chim bồ câu chặt làm 4, tùy theo số lượng người ăn mà cân đối về số lượng. Chim được thả vào nồi lẩu cháo sôi trên bếp, thêm rau cải xanh thái nhỏ và ăn nóng.

Một trong những món ăn có liên quan đến chim bồ câu không thể bỏ qua đó là xôi chim. Lựa loại gạo ngon (ngon nhất là nếp cái hoa vàng hoặc nếp nương) ngâm chừng 2 - 3 tiếng rồi trộn với một chút xíu muối trắng cho xôi đậm vị rồi đưa lên chõ đồ chín. Chim câu ra ràng được sơ chế và băm thật nhỏ. Phi thơm hành khô rồi cho thịt chim câu vào xào thêm mắm muối cho vừa ăn, khi thịt chim chín và săn lại thì tắt bếp. Lấy phần xôi vừa đồ chín trộn đều cùng thịt chim đã rim, có thể ăn kèm cùng hành phi.

Ở nhiều nhà hàng còn có món chim bồ câu băm ăn kèm bánh đa. Chim bồ câu được băm nhỏ, ướp nước mắm, hạt tiêu và hành khô băm nhỏ. Chim xào trên lửa to, đảo nhanh tay để giữ được độ mềm và ngọt của thịt. Khi chín, cho thêm hành hoa thái nhỏ và rau răm, đổ ra đĩa khi ăn có thể ăn kèm với bánh đa hoặc phồng tôm.

Đổi vị cho cả nhà bằng 3 món chim bồ câu cực thơm ngon và giàu dinh dưỡng Chim bồ câu chế biến theo cách này đảm bảo cả nhà ăn không ngừng đũa. Bạn có biết vì sao thịt chim bồ câu lại được ưa chuộng đến nhường này không? Đó là vì loại thực phẩm này rất ngon và rgiàu hàm lượng protein, vitamin A, omega 3, chất đạm... bổ dưỡng, tốt cho sức khỏe. Chim bồ câu xào...