Cơm rang dưa bò ngõ Tràng Tiền
Nằm ẩn mình bên trong phố Tràng Tiền ( Hà Nội) xinh đẹp và sầm uất, ngõ ẩm thực cùng tên thông ra phố Phan Chu Trinh từ lâu đã không còn xa lạ.
Đĩa cơm rang dưa bò vừa ngon, vừa chắc bụng- HOÀNG DƯƠNG
Lần đó ra thăm thủ đô giữa những ngày đầu thu, tiết trời giao mùa. Bạn dẫn ra đây ăn trưa và cho biết cái “nhà hàng bình dân tả pín lù” ruột của dân công sở như bạn. Và khỏi cần chọn lựa lu xu bu, bạn rủ ăn luôn món ruột: c ơm rang dưa bò.
Tên của món ăn cũng đã bao gồm thành phần: cơm rang, dưa cải chua và thịt bò. Nhưng để trở thành món hấp dẫn nhiều thực khách đến đây thì đó hẳn là món ngon được chế biến khéo léo, kỳ công và rất đáng được thưởng thức.
Được biết, để cơm rang tơi và ngon hơn, cơm nguội đã được bọc lại bỏ vào tủ lạnh từ đêm trước. Các nguyên liệu khác cũng rất đơn giản, gồm: thịt bò lát mỏng, dưa cải bóp ráo nước cắt khúc, trứng gà, bắp hạt, đậu cô ve, cà rốt cùng gia vị để nêm nếm như hạt tiêu, hành, tỏi, dầu hào.
Video đang HOT
Nguyên liệu sau khi được sơ chế sẽ được chế biến theo từng phần. Thịt bò đã ướp với dầu hào được bắt lên chảo phi thơm với tỏi băm, xào trên lửa mạnh. Đợi khi thịt săn thì cho dưa cải vào cùng, nêm nếm vừa ăn, và tiếp tục xào đến khi chín đều.
Rau củ được cắt hạt lựu và xào cùng một ít dầu hào. Dùng vá gỗ đảo đều tay, vặn lửa vừa để giữ màu sắc đẹp mắt của bắp hạt, đậu cô ve và cà rốt. Xào đến vừa chín tới là được.
Cuối cùng, bắc chảo đã cho dầu ăn cùng với tỏi băm nhuyễn lên bếp, phi thơm. Cho phần cơm nguội trộn trứng gà đã được đánh tan vào chảo, nêm một ít hạt nêm, rồi dùng hai vá gỗ xắn và đảo đều cho tơi hạt cơm trên lửa lớn. Chỉ cần đảo đều tay đến khi cơm săn lại là xong. Muốn ăn giòn thì nhờ hàng rang kỹ thêm một chút.
Đĩa cơm mang ra, hạt cơm săn, vàng đều nhờ được rang kỹ và áo trứng. Thịt bò mỏng mềm thơm lựng, ăn cùng dưa cải chua chua, giòn giòn và rau củ đủ màu sắc trông bắt mắt, rất hấp dẫn. Để đỡ ngán, chủ hàng còn cho thêm ít củ cải ngâm giấm và dưa leo lên trên, cùng với chén canh nhỏ là ra bữa trưa hoàn hảo.
Khi ních sạch đĩa cơm rang vừa dễ ăn, chắc bụng lại đảm bảo đủ đầy dinh dưỡng, tôi chợt hiểu vì sao thực khách đến đây lại đa dạng, đủ mọi thành phần: từ các em tre trẻ mặc đồng phục cấp ba, những anh ca sĩ thần tượng giản dị trong trang phục bình dân đến các anh cao to lịch lãm mặc complet hay các chị em váy áo lụa là, trang điểm lộng lẫy.
Chiêu làm cơm rang dưa bò giòn tơi của cô gái Hà Nội
Nguyễn Thuỷ khám phá ra chiêu 'độc' để rang cơm dẻo mềm xen lẫn những hạt khô giòn giống các quán nổi tiếng ở Tống Duy Tân, Mã Mây...
Cơm rang dưa bò là đặc sản trứ danh ở phố cổ Hà Nội. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết bí quyết "nhà nghề" để có một mẻ cơm giòn khô như ngoài hàng. Sau nhiều lần tìm tòi, bạn Nguyễn Thị Thuỷ (Bắc Từ Liêm, Hà Nội) đã khám phá ra mẹo độc đáo giúp rang cơm ngon hơn. Chia sẻ với Ngoisao.net, Thuỷ kể: "Có một lần, tôi lên phố Mã Mây (Hà Nội) ăn món cơm rang dưa bò, hạt cơm hạt mềm tơi, thấm vị nhưng nhai kỹ lại thấy có hạt giòn tan trong miệng. Tôi tự hỏi tại sao họ có thể làm được món cơm rang chứa 'hai mặt trong một vấn đề' như vậy. Rồi tự mình tìm hiểu, bây giờ tôi đã khám phá ra bí quyết".
Nguyên liệu đầu tiên là khoảng 500gr cơm để qua đêm trong tủ lạnh. Ngoài ra, thành phần còn cần có bột hạt điều (dầu điều), 15 gr bột chiên giòn, hành, tỏi...
Phần topping dưa bò gồm 400 gr thịt bò và khoảng 10.000 đồng dưa chua, hành lá. Nếu muốn có thêm bát canh ăn kèm, bạn bớt lại một phần thịt bò, băm nhỏ và chuẩn bị thêm chút giá.
Bí quyết rang cơm mềm nhưng lại có hạt giòn mà Thuỷ khám phá ra nằm ở phần bột chiên giòn. "Trước khi chiên cơm, mình bớt ra một bát cơm chỏ (chén nhỏ) trộn với bột chiên giòn rồi cho vào chảo ngập dầu chiên vàng, sau đó vớt ra. Số cơm còn lại ướp muối, hạt nêm, tiêu. Phi thơm hành, tỏi rồi cho phần cơm đã ướp gia vị vào đảo khoảng 3 phút. Thêm 2 quả trứng gà hay vịt đều được, rắc thêm 1 thìa bột điều, nhanh tay đảo đến khi cơm mềm vàng đều thì cho phần cơm chiên vàng lúc trước vào đảo nhanh. Thành phẩm là cơm tơi mềm, ăn vào lại có hạt giòn", Thuỷ bật mí.
Phần dưa cải xào bò: Thịt bò ướp muối, hạt nêm, tỏi được khoảng 15 phút đem xào nhanh với lửa lớn. Thịt chín tái, thêm cải chua vào. Hoà 3 gr bột năng với nước, đổ vào xào thêm tới khi nhìn món thịt bò dưa cải sền sệt thì cho hành lá vào là hoàn thành. Dưa cải cần vắt kiệt nước để lúc xào không bị chảy nước.
Trình bày cơm rang và dưa bò xào ra đìa, thêm bát canh giá là 'chuẩn' ngoài hàng. Trong những ngày hàng quán ở Hà Nội chưa được mở lại, nếu trót nhung nhớ cơm rang dưa bò Tống Duy Tân hay Mã Mây, bạn có thể tự làm để cả nhà cùng thưởng thức.
Cách làm cơm rang dưa bò cực ngon cho cả nhà đổi vị ngày mưa Cơm rang dưa bò là món ăn quen thuộc với rất nhiều người. Đây là món ăn nhanh và khá đầy đủ chất dinh dưỡng sẽ mang đến một bữa cơm lạ miệng và đầy hấp dẫn. Nguyên liệu: - 1 bát lớn cơm để nguội - 300g thịt thăn bò (thái mỏng) - 250g dưa cải chua - 2 quả trứng gà...