Cơm rang dưa bò ngõ Tràng Tiền

Nằm ẩn mình bên trong phố Tràng Tiền (Hà Nội) xinh đẹp và sầm uất, ngõ ẩm thực cùng tên thông ra phố Phan Chu Trinh từ lâu đã không còn xa lạ.

Đĩa cơm rang dưa bò vừa ngon, vừa chắc bụng- HOÀNG DƯƠNG

Lần đó ra thăm thủ đô giữa những ngày đầu thu, tiết trời giao mùa. Bạn dẫn ra đây ăn trưa và cho biết cái “nhà hàng bình dân tả pín lù” ruột của dân công sở như bạn. Và khỏi cần chọn lựa lu xu bu, bạn rủ ăn luôn món ruột: cơm rang dưa bò.

Tên của món ăn cũng đã bao gồm thành phần: cơm rang, dưa cải chua và thịt bò. Nhưng để trở thành món hấp dẫn nhiều thực khách đến đây thì đó hẳn là món ngon được chế biến khéo léo, kỳ công và rất đáng được thưởng thức.

Được biết, để cơm rang tơi và ngon hơn, cơm nguội đã được bọc lại bỏ vào tủ lạnh từ đêm trước. Các nguyên liệu khác cũng rất đơn giản, gồm: thịt bò lát mỏng, dưa cải bóp ráo nước cắt khúc, trứng gà, bắp hạt, đậu cô ve, cà rốt cùng gia vị để nêm nếm như hạt tiêu, hành, tỏi, dầu hào.

Nguyên liệu sau khi được sơ chế sẽ được chế biến theo từng phần. Thịt bò đã ướp với dầu hào được bắt lên chảo phi thơm với tỏi băm, xào trên lửa mạnh. Đợi khi thịt săn thì cho dưa cải vào cùng, nêm nếm vừa ăn, và tiếp tục xào đến khi chín đều.

Rau củ được cắt hạt lựu và xào cùng một ít dầu hào. Dùng vá gỗ đảo đều tay, vặn lửa vừa để giữ màu sắc đẹp mắt của bắp hạt, đậu cô ve và cà rốt. Xào đến vừa chín tới là được.

Cuối cùng, bắc chảo đã cho dầu ăn cùng với tỏi băm nhuyễn lên bếp, phi thơm. Cho phần cơm nguội trộn trứng gà đã được đánh tan vào chảo, nêm một ít hạt nêm, rồi dùng hai vá gỗ xắn và đảo đều cho tơi hạt cơm trên lửa lớn. Chỉ cần đảo đều tay đến khi cơm săn lại là xong. Muốn ăn giòn thì nhờ hàng rang kỹ thêm một chút.

Đĩa cơm mang ra, hạt cơm săn, vàng đều nhờ được rang kỹ và áo trứng. Thịt bò mỏng mềm thơm lựng, ăn cùng dưa cải chua chua, giòn giòn và rau củ đủ màu sắc trông bắt mắt, rất hấp dẫn. Để đỡ ngán, chủ hàng còn cho thêm ít củ cải ngâm giấm và dưa leo lên trên, cùng với chén canh nhỏ là ra bữa trưa hoàn hảo.

Khi ních sạch đĩa cơm rang vừa dễ ăn, chắc bụng lại đảm bảo đủ đầy dinh dưỡng, tôi chợt hiểu vì sao thực khách đến đây lại đa dạng, đủ mọi thành phần: từ các em tre trẻ mặc đồng phục cấp ba, những anh ca sĩ thần tượng giản dị trong trang phục bình dân đến các anh cao to lịch lãm mặc complet hay các chị em váy áo lụa là, trang điểm lộng lẫy.