Cơm chiên Dương Châu và những món cơm rang hấp dẫn trên thế giới

Cơm xào cùng trứng, thịt, tôm, rau và tỏi phi thơm lừng tạo nên cơm rang Dương Châu và những món cơm rang “quốc dân” hấp dẫn thực khách tại nhiều quốc gia.

Cơm rang hay cơm chiên là một món ăn trông thì có vẻ dễ làm bởi chỉ cần xào những nguyên liệu với nhau nhưng để làm ra được món cơm rang chuẩn vị ngon thì phải cần nhiều kỹ năng cũng như trải nghiệm. Cơm rang Dương Châu – món ăn ‘quốc dân’ đối với người Trung Quốc có gì mà đặc biệt thế? Trên thế giới, còn có những món cơm rang nào “được lòng” thực khách, chúng được chế biến ra sao?

Cơm rang Dương Châu

Được gọi với cái tên ‘chao fan’, cơm rang Dương Châu không rõ ra đời vào khoảng thời gian nào, tuy nhiên theo người dân địa phương món ăn này xuất hiện trong thời nhà Tùy tại thành phố Dương Châu cho dù đã có từ trước khoảng thời gian này. Phải đến thời nhà Minh thì công thức làm cơm rang mới trở nên phổ biến. Thú vị là, cơm rang ra đời từ những nguyên liệu thừa của các bữa ăn trước, như thịt lợn, trứng, tôm, rau thái nhỏ, nêm với nước tương.

Ngày nay món ăn được phát triển theo nhiều cách sáng tạo và ngon mắt hơn nhưng về cơ bản thì món ăn này vẫn bao gồm các nguyên liệu truyền thống. Sau khi phi thơm tỏi trong chiếc chảo sâu lòng, cơm được đổ vào chảo để xào trước cho tách hạt, tiếp đó là thêm trứng, thịt, tôm cuối cùng là thêm các loại rau. Những nguyên liệu đã săn lại và gần chín thì đổ thêm nước tương, một nhúm gia vị và bột nghệ cho màu sắc thêm hấp dẫn. Bạn cũng có thể thêm một chút dầu mè và hành lá cắt nhỏ trước khi ăn.

Cơm rang là một món ăn dễ chế biến bởi bạn hoàn toàn có thể cho những nguyên liệu mình thích và tạo nên món ăn mang dấu ấn cá nhân. Nếu như thịt xá xíu cần có đủ 5 loại bột gia vị khác nhau thì cơm rang Dương Châu sẽ có hương vị của tùy những loại nguyên liệu của món.

Cơm rang là một ‘món ăn quốc dân’ của Trung Quốc. Tuy nhiên đây không phải nơi duy nhất bạn có thể thưởng thức món ăn này bởi với cách chế biến dễ dàng và biến tấu theo nguyên liệu sẵn có, cơm rang đã đi khắp thế giới và mang trong mình những đặc trưng của mỗi quốc gia.

Cơm rang Nhật Bản

Cơm chiên Nhật Bản hay còn gọi là ‘chahan’ là một loại cơm chiên có nguồn gốc từ Trung Quốc nhưng phù hợp với khẩu vị của Nhật Bản, đáng chú ý nhất là việc sử dụng gạo nếp ngắn thay vì gạo tẻ hạt dài. Các thành phần của món cơm rang Nhật Bản gồm cá ngừ khô, tía tô và rong biển khô để tạo hương vị và trang trí cho bát cơm.

Cơm rang Hàn Quốc

Cơm chiên kim chi còn gọi là ‘kim chi-bokkeum-bap’ được chế biến bằng cách xào cơm chín với kim chi và các thành phần khác, sau đó rưới dầu thực vật hoặc dầu mè lên trên. Người Hàn Quốc đặc biệt sử dụng kim chi muối lâu ngày – món ăn kèm đặc trưng của mỗi bữa ăn Hàn Quốc cho món cơm rang bởi nó sẽ tạo độ chua giảm độ ngấy cho món ăn. Sau cùng đặt một quả trứng rán và rong biển lên trên bát cơm rang.

Cơm rang phiên bản Thái Lan

Cơm rang Thái Lan có sự khác biệt hoàn toàn về hương vị so với cơm rang Dương Châu vì nó sử dụng gạo hoa thơm nhài có hạt dài và mùi thơm. Thành phần không thể thiếu của món ăn là prik nam pla – một loại gia vị kết hợp của ớt thái hạt lựu và tỏi băm nhỏ trong nước mắm Thái Lan. Cơm chiên Thái là đặc trưng của ẩm thực miền trung Thái Lan và thường sử dụng nguyên liệu từ thịt gà, tôm, hoặc cua, trứng, hành tây, tỏi, và ăn kèm với dưa chuột.

Cơm rang Indonesia

Cơm chiên đã trở nên quá quen thuộc trong ẩm thực Indonesia đến nỗi nó trở thành một món ăn không thể thiếu trong bữa cơm. ‘Nasi goreng’ là một loại cơm rang được làm bằng kecap manis – một loại nước tương thơm ngọt của Indonesia giúp cho hạt gạo có màu nâu sẫm. Giống như nhiều món ăn Indonesia khác, cơm rang được ăn kèm những món phụ như gà rán, ’satay’ (thịt xiên nướng), trứng và rau cùng với những loại gia vị như sốt sambal, hành phi và bánh kerupuk.

Cơm rang Philippines

‘Sinangag’ hay còn gọi là cơm chiên tỏi là có thể được thưởng thức bất cứ lúc nào trong ngày, nhưng thường được người Philippines ăn vào bữa sáng với gia đình. Món cơm này thường được ăn cùng với thịt như thịt bò, xúc xích longganisa, thịt lợn tocino và cá măng sữa.

Cơm rang Sri Lanka

Món cơm rang của người Sri Lanka tương tự như của Trung Quốc hoặc Indonesia, ngoại trừ việc chúng được nấu bằng gạo basmati và sử dụng thêm những loại gia vị của Sri Lanka.

Cơm rang phong cách Hawaii

Ở Hawaii cũng có món cơm rang rất được yêu thích làm từ những nguyên liệu cơ bản như trứng, rau và thịt hộp spam. Để tạo màu khiến cho món ăn thêm phần hấp dẫn, người dân nơi đây đôi khi sử dụng tương cà chua.

Cơm rang Cuba

Cơm chiên Cuba được biết đến với cái tên ‘arroz frito’ được chế biến với những nguyên liệu từ thịt lợn, tôm, thịt gà, trứng và rau. Ngoài ra người ta còn sử dụng ‘lechon’- heo sữa, đuôi tôm hùm hoặc cua. Arroz frito trở nên phổ biến bởi những người nhập cư từ Trung Quốc vào giữa đến cuối thế kỷ 19. Nhiều người trong số họ đã ở lại Cuba và gây dựng khu phố Tàu lâu đời và lớn nhất Mỹ Latinh.

Cơm chiên Peru

‘Arroz chaufa’ là tên gọi của cơm chiên ở Peru. Đó là một món ăn theo phong cách chifa là sự hợp nhất của ẩm thực Quảng Đông và Peru cũng được tạo ra bởi một dòng người nhập cư Trung Quốc đến Peru từ tỉnh miền nam Quảng Đông vào cuối thế kỷ 19 và đầu thế kỷ 20. Thông thường nguyên liệu làm món cơm rang Peru giống món cơm rang Dương Châu và đặc biệt có nhiều phiên bản kỳ lạ hơn từ thịt cá sấu và thịt thằn lằn.

Theo Thể Thao Việt Nam