Chưa ăn cơm gà bà Luận, coi như chưa tới Quảng Nam
Quả thật không ngoa khi gọi Tam Kỳ (Quảng Nam) là xứ sở cơm gà. Có hàng trăm quán cơm gà ở thành phố này. Đã nhiều lần thưởng thức cơm gà Tam Kỳ nhưng cứ nhắc đến tôi lại vẫn thấy thèm cơm gà bà Luận.
Đĩa cơm gà bà Luận có những nét đặc trưng riêng của xứ xở miền Trung quanh năm nắng, gió – Ảnh: THANH LY
Cơm gà bà Luận là quán lâu đời, có thương hiệu hơn 50 năm. Bà Luận năm nay đã 75 tuổi, vẫn hằng ngày điều hành quán cơm.
Thương hiệu “Cơm gà bà Luận” hiện nay có 2 quán ở thành phố Tam Kỳ và mấy quán ở TP.HCM luôn đông khách.
Quán là điểm dừng chân không thể thiếu trong mỗi chuyến hành trình của du khách dù trên địa bàn thành phố Tam Kỳ hàng chục nhà hàng cơm gà.
Cánh tài xế Bắc Nam thường rỉ tai nhau: “Đến đất Quảng mà chưa ghé ăn cơm bà Luận là xem như… chưa ghé Quảng Nam”.
Cách nói có phần cường điệu ấy có lẽ xuất phát từ lòng tự hào khi đề cập món đặc sản đặc trưng riêng của Tam Kỳ.
Thực khách thưởng thức cơm gà bà Luận – Ảnh: LÊ TRUNG
Video đang HOT
Quả thật, đĩa cơm gà bà Luận mới nhìn trông nhẹ nhàng, quyến rũ như một tác phẩm nghệ thuật với đủ sắc màu: vàng nghệ của cơm, màu ngà của thịt gà, điểm xuyết màu đỏ của ớt, màu cam của đu đủ, màu xanh rau răm, màu tím của hành củ,..
Chính vì “cảm tình” ngay cái nhìn đầu tiên ấy mà nhiều thực khách không thôi quyến luyến, nhớ nhung vì lỡ bén duyên cơm gà bà Luận.
Vị cơm gà mặn mà, cay cay rất riêng. Để giữ nguyên vẹn hương vị có được từ bao đời đó, khi nâu phuc vu cho thực khach, chu quan luôn phai biêt lưa chon nguyên liêu tôt nhât.
Đĩa cơm gà bà Luận đủ sắc màu: vàng nghệ của cơm, màu ngà của thịt gà, điểm xuyết màu đỏ của ớt, màu cam của đu đủ, màu xanh rau răm, màu tím của hành củ – Ảnh: LÊ TRUNG
Đầu tiên phải chọn loại gạo lúa mới, thơm, ngon, dẻo. Gạo được cẩn trọng chọn lựa, ướp thêm gia vị nên hương vị đậm đà và được nấu bằng nước luộc gà, khi thành phẩm hạt cơm bóng mượt, ngon hơn cả những loại cơm khác.
Phần chọn gà cũng rất quan trọng, phải chọn loại gà ta nhưng còn tơ – loại gà thả vườn thường phải vất vả tìm thức ăn nên thịt chắc nhưng mềm, da mỏng lại thơm ngon.
Theo kinh nghiệm từ chủ quán, muốn gà luộc chín không teo tóp mà phổng phao, da tươm mỡ, vàng óng thì người nấu phải cẩn thận lấy hết tiết trong khâu làm gà đồng thời bỏ gà vào luộc lúc nước còn nguội.
Đặc biệt các khâu như vo gạo, nấu cơm, luộc gà đều đòi hỏi sự tỉ mỉ, khéo léo của người đầu bếp.
Đĩa cơm gà bao giờ cũng có chén nước mắm ớt, đĩa dưa hành, đu đủ muối chua giòn tan…- Ảnh: LÊ TRUNG
Cách bài trí món cơm gà quán bà Luận cũng là một “nghệ thuật”. Thường họ đặt trực tiếp gà đã xé phay lên trên đĩa cơm kèm theo một ít rau thơm.
Nếu thực khách không thích ăn gà xé phay có thể gọi riêng phần gà luộc chặt miếng, gà chiên nước mắm hay gà xào sả ớt…
Nhưng dẫu ghiền ăn kiểu nào đi nữa song hành với đĩa cơm bao giờ cũng có chén nước mắm ớt, đĩa dưa hành, đu đủ muối chua giòn tan…
Cái thú khi ăn cơm gà bà Luận là thực khách vừa được ngắm đĩa cơm trang trí đẹp mắt, được thưởng thức từng hạt cơm bóng vàng, lại có dịp ngồi trò chuyện vui vẻ bên những người bạn thân thiết. Đúng là bữa ăn ngon trọn vẹn!
Nhân viên quán cơm gà bà Luận trình bày đĩa cơm cho khách – Ảnh: THANH LY
Tôi thấy mình rất may mắn khi thường xuyên có dịp đi công tác hoặc ngang qua Tam Kỳ, tha hồ thưởng thức món thương nhớ trong đó có cơm gà bà Luận.
Bạn bè ở xa, thi thoảng vài phút vội vã gọi qua điện thoai, vài dòng email hỏi thăm mà vẫn không quên lời nhắn nhủ gần xa: “Khi nào về Quảng Nam dẫn đi ăn cơm gà Tam Kỳ nhé!”.
Thế mới biết có những món ăn tuy không phải là sơn hào hải vị mà vẫn đi vào lòng nhiều người đến.
PHAN THỊ THANH LY
Đến Hội An không thể bỏ lỡ món cơm gà trứ danh
Đặt chân đến Hội An (Quảng Nam), không chỉ được trải lòng với không gian phố cổ đầy thơ mộng và tình tứ, du khách còn được thưởng thức những món ăn vô cùng hấp dẫn. Trong đó, phải kể tới món cơm gà bà Buội nức tiếng gần xa.
Vi vu cùng bạn bè hoặc người thân đến Hội An, bạn nên ghé đến quán bà Buội thưởng thức món cơm gà. Tại phố Phan Chu Trinh, đây là quán cơm gà nức tiếng từ những năm 50 của thế kỉ 20, được truyền từ đời này sang đời khác và đến nay vẫn được duy trì.
Đến đây, du khách được thưởng thức cơm gà và các món ăn được chế biến bằng gà. Theo lời kể, gà được nấu ăn phải là loại gà được thả ở vườn và đẻ một lứa. Có như vậy, thịt gà mới chắc, dai và ngon hơn.
Gà sau khi được làm sạch, luộc chín sẽ lọc tách riêng phần thịt và xương. Xương gà sẽ được ninh trong nước dùng tạo hương vị thơm ngon. Bên cạnh đó, gạo thì được ngâm với nghệ sau đó vo cho sạch, đem nấu với nước dùng cùng mỡ gà, khi cơm chín mỡ gà tự tan chảy giúp cơm tơi và thơm ngậy hơn.
Ngoài ra, điều làm nên vị đặc trưng của cơm gà bà Buội là các loại rau đi kèm. Rau ăn kèm cơm gà là rau húng tía và rau răm lá nhỏ li ti được mua từ làng Trà Quế nức tiếng. Ngoài ra có đu đủ và cà rốt ngâm chua. Và khi ăn, nhiều người sẽ tăng thêm độ chua bằng cách vắt miếng chanh nhỏ lên đĩa cơm gà, trộn đều lên rồi mới ăn.
Khi du khách đến địa điểm ăn uống này và gọi món thì đầu bếp mới lấy cơm từ nồi và xếp rau sống, thịt gà đẹp mắt, gọn gàng lên đĩa, rưới thêm nước dùng đặc biệt gia truyền để cơm gà giữ được vị thơm ngon và độ nóng khi thưởng thức. Quán cơm gà bà Buội mở cửa lúc 10 rưỡi sáng và đóng cửa lúc 20 giờ tối. Phần nước luộc gà được tận dụng làm nước súp cho khách.
Anh Thư
Món 'gà đệ nhất' cần nếm thử một lần trong đời Cơm gà Hải Nam được mệnh danh là "món gà đệ nhất" ở đảo quốc sư tử và đáng để du khách vượt hàng nghìn cây số tới Singapore thưởng thức. Cơm gà Hải Nam là một trong những món ăn truyền thống của Singapore. Món cơm đơn giản nhưng hấp dẫn qua bao năm tháng. Thịt gà luộc làm món này phải...