[Chế biến]-Đủ vị canh ngon cho bữa cơm chiều

Một bát canh măng chua nấu nghêu, sườn non bung lá xương sông hay canh bắp cải cuộn tôm đều thật hấp dẫn cho bữa cơm thêm ngon miệng.

Canh măng chua nấu nghêu

Măng chua là thứ thực phẩm khá phổ biến ở miền nam, được nhiều người ưa thích vì hương vị đặc trưng của măng. Măng chua có thể kết hợp nấu với nhiều loại thực phầm khác như thịt, cá… và nay, chúng ta sẽ kết hợp măng chua và nghêu.

Nguyên liệu:

500g nghêu còn vỏ
300g măng chua
2 quả cà chua
20g rau om, ngò gai
1 thìa súp tỏi băm, 1 thìa súp mẻ, 1 thìa súp nước mắm, 2 thìa cà phê hạt nêm, 2 thìa cà phê đường
Dầu ăn

Cách làm:

Nghêu ngâm với ớt hiểm đập giập, rửa sạch, tách lấy thịt.

Măng chua rửa sạch, để ráo. Cà chua bổ múi cau. Rau om ngò gai rửa sạch, thái nhỏ.

Đun nóng dầu ăn, phi thơm tỏi, chế nước dùng vào, cho mẻ, đường, nước mắm, hạt nêm, măng chua, cà chua vào nấu thêm 5 phút, trút nghêu vào đun sôi lại 2 phút, nêm nếm lại cho vừa ăn, tắt bếp, cho rau om, ngò gai vào đảo đều

Múc canh ra bát, dùng nóng khi ăn cơm.

Mách nhỏ:

Nghêu còn vỏ, sau khi ngâm sạch cát có thể dùng mũi dao tách vỏ để lấy thịt nghêu hoặc đem luộc sơ cho nghêu mở vỏ rồi tách thịt và dùng cả nước nghêu để nấu.

Sườn non bung lá xương sông

Món sườn bung lá xương sông có màu sắc rất đẹp và bắt mắt: màu vàng nhạt của nước dùng, màu đen láng bóng của xương sông, màu đỏ của cà chua, màu xanh dịu của bạc hà… Có thể ăn món này với bún hoặc cơm nóng. Khi ăn vị chua dịu hoà với vị ngọt của thịt, đặc biệt là mùi thơm của lá xương sông rất hấp dẫn.

Nguyên liệu:

200g sườn non
10g lá xương sông
15g tai chua khô, 2 quả cà chua chín, 1 cây dọc mùng
2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa súp nước mắm, 1/6 thìa cà phê bột nghệ, 1 thìa cà phê đường phèn bột, 2 thìa súp dầu ăn

Cách làm:

Sườn heo rửa sạch, chặt khúc vừa ăn, ướp chẻ từng xương, chặt khúc nhỏ, ướp với nghệ và ít muối

Cà chua bổ múi cau. Tai chua ngâm sơ, rửa sạch. Dọc mùng tước bỏ vỏ, rửa sạch, thái lát vừa ăn. Lá xương sông rửa sạch, thái nhỏ.

Đun nóng dầu ăn, xào sơ cà chua, cho sườn non vào xào vừa săn, chế 1 lít nước vào đun khoảng 15 phút, cho tai chua vào đun thêm cho đến khi xương mềm.

Cho dọc mùng vào đun sôi lại, nêm muối, bột ngọt, nước mắm, đường cho vừa ăn, sau đó cho lá xương sông vào đảo đều, tắt bếp

Múc canh ra bát, dùng nóng trong bữa cơm.

Mách nhỏ:

Lá xương sông thường được trồng ở miền Bắc, cá có vị chua, hơi chát, có thể nấu, nêm canh hoặc gói thịt, cá để nướng. Ở Sài Gòn có thể mua ở chợ Bến Thành.

Canh bắp cải cuộn tôm

Hương vị ngọt đậm đà từ bắp cải cuộn tôm. Món ăn vừa đẹp mắt lại vừa ngon miệng.

Nguyên liệu:

300g tôm sú
150g giò sống
500g bắp cải trắng
1 nhánh gừng nhỏ
1 tai nấm mèo
10g hành lá
1 thìa súp hạt nêm, 1/4 thìa cà phê tiêu, 500ml nước dùng
Ngò om

Cách làm:

Tôm sú bỏ đầu, bóc vỏ, chừa đuôi, rửa sạch, để ráo

Bắp cải xắt miếng vừa mỗi cuộn, chần nước sôi. Gừng gọt vỏ xắt sợi. Nấm mèo ngâm nở, cắt bỏ chân, xắt sợi nhỏ. Hành lá trụng sơ qua nước sôi

Trộn giò sống với nấm mèo và ít tiêu, bọc xung quanh thân tôm, chừa lại phần đuôi, lấy miếng bắp cải cuộn tròn lại, dùng lá hành buộc xung quanh

Đun sôi nước dùng, cho bắp cải cuộn tôm vào nấu sôi khoảng 3 phút là chín, nêm gia vị vừa ăn, tắt bếp, rắc gừng xắt sợi vào

Múc canh ra bát, rắc ít tiêu, trang trí với ngọn ngò om. Dùng nóng.

Mách nhỏ:

Nên dùng giò sống để bọc xung quanh tôm thì khi cuộn với bắp cải mới dính tốt hơn các nguyên liệu khác. Có thể chọn tôm sông, tôm đất, tôm thẻ thay cho tôm sú.

Theo BDVN