[Chế biến] – Đậu xốt cà chua

Trong bài viết dưới đây, bạn sẽ được tham khảo cách để món đậu xốt cà chua hơi dai bên ngoài mà lại béo ngậy bên trong, không bị khô xác khi ăn.

Đậu xốt cà chua là một món ăn đã quá quen thuộc nhưng không bao giờ cũ, dù là mùa nào trong năm mà được ăn đậu xốt béo óc lại đậm đà mà vẫn có một chút bùi bùi dai dai thì… ăn đi ăn lại vẫn thích.

Ấy vậy mà ngó quanh quanh các bà nội trợ, không phải ai cũng biết làm món này sao cho khéo để đậu không bị xác hoặc là không bị nhạt nhẽo vô duyên đâu nhé!

Trong bài này người viết xin được xin chia sẻ kinh nghiệm bản thân, cũng vì cuộc sống phải di chuyển nhiều nên có cơ hội được nếm đậu xốt của nhiều người nấu bếp khác nhau.

Bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau cho món đậu xốt cà chua:

- 400-500g đậu phụ, cắt miếng vừa ăn

- 200-300g cà chua, rửa sạch, bỏ núm, cắt ngang

- 100g hành tây, bóc vỏ, thái lát

- 3-5 củ hành củ, bóc vỏ, thái mỏng

- 3-4 cây hành lá, bỏ rễ rửa sạch, cắt khúc dài 2 cm.

- 5-7 lá mùi tàu, rửa sạch, thái nhỏ ( tuỳ thích)

- 20-30g thịt ba chỉ, rửa sạch, thái miếng mỏng 2mm, ướp gia vị, hạt tiêu vừa xay

- Ớt cay, thái miếng (bỏ hạt tuỳ thích)

- Nước mắm, gia vị, dầu ăn và một chút đường (phòng cà chua bị chua quá thì cho và để dịu bớt đi).

Cách làm:

Bước 1:

Đậu cắt miếng vừa ăn.

Cà chua bỏ núm cắt ngang.

Hành tây bóc vỏ thái ngang – hành củ bóc vỏ thái mỏng.

Hành cắt khúc.

Bước 2:

Rán qua đậu cho se mặt để đậu không bị nát khi nấu và ngấm gia vị hơn. Bạn thích rán vàng để khi ăn vỏ dai dai cũng được, bạn cũng có thể không cần rán mà cho đậu sống vào xốt đun lên – nhưng làm vậy đậu dễ bị nát, lâu ngấm và không có lớp vỏ hơi dai dai.

Bước 3:

Phi hành củ thơm, cho thêm hành tây và ớt vào đảo một chút, rồi đổ thịt vào xào săn, cho cà chua và nước mắm gia vị khá đậm, đảo đều và đậy vung lại choc cà chua nhừ và tiết ngọt. Cho thêm 50-100ml nước và nước dùng. Nếu nếu thấy chua quá thì cho một chút đường cho dịu.

Nước xốt phải hơi mặn một chút thì ngấm vào đậu mới dễ. Khi đậu ra nước thì xốt sẽ thành vừa vặn.

Đổ nước xốt ra ngoài, xếp đậu vào nồi và đổ lại nước xốt đều lên đậu, thịt dàn đều ở trên, nước xốt xấp xấp khoảng miếng đậu. Đun sôi lại và hạ lửa lom rom om tầm 5 phút thì tắt bếp đi và cứ để thế cho đậu ngấm mắm muối mà không bị xác.

Chú ý: Nếu có nồi to để xóc được thì bạn không cần phải đổ ra đổ vào mà cho đậu đã rán vào, thi thoảng xóc cho đều nhưng đừng xóc quá mà nát đậu.

Bước 4:

Trước khi ăn cho đậu lên bếp dun sôi lại, cho hành mùi xóc đều lên là được.

Theo Ẩm Thực Bốn Mùa