[Chế biến] – Đậu phụ chiên cốm

Thùy Dương13:59 22/04/2013

Lớp vỏ cốm giòn tan vương chút dẻo dẻo còn phần đậu bên trong thì mềm mịn và béo các bạn ạ…

Chuẩn bị:

4 bìa đậu phụ 60gr cốm (cốm tươi hay cốm khô đều được)2 thìa bột mì; 1 quả trứng Muối, đường

Cách làm:

- Đánh tan trứng cùng với bột mì và một chút muối, đường thành hỗn hợp sền sệt.

- Các bạn cắt đậu thành từng miếng vuông nhỏ, vừa ăn nhé!
Nếu đậu bị quá mềm, dễ nát thì các bạn luộc qua đậu với một chút muối để miếng đậu được rắn hơn nghen.

- Dùng khăn hoặc giấy, thấm cho đậu khô.
Công đoạn này sẽ giúp đậu bám bột hơn ở bước sau các bạn ạ.

- Nhẹ nhàng nhúng miếng đậu vào bột này.

Video đang HOT

- Ở bước này, các bạn nên dùng tay không hoặc dĩa (nĩa) để đậu không bị vỡ, nát nghen.

- Giờ thì cho đậu “mặc áo cốm” nào!
- Sau khi bao cốm xong, chúng mình để yên đậu khoảng 3 thì cốm sẽ bám chắc hơn đấy!

- Đun dầu sôi rồi thả đậu vào chiên vàng các bạn nhé!

- Khi đậu được chiên xong, các bạn gắp ra giấy để đậu ráo dầu nha!

Măm măm ngay khi còn nóng các bạn ơi!

Hạt cốm được chiên nở phồng, giòn tan nhé!

Mùi đậu và mùi cốm đi với nhau hợp đến lạ!

Cùng là hai nguyên liệu cho cảm giác béo nhưng không hề ngán…

Món này chấm với tương ớt hoặc sốt cà chua các bạn nha!

Chúc các bạn ngon miệng!

Theo Kenh14

Thổn thức... nước cơm chắt

Có thể nói các món muối kho quẹt, cá rô kho tộ... ở một số nhà hàng lớn tại TP.HCM đang nhạt phai hương sắc vì thiếu một loại gia vị "cũ mèm": nước cơm chắt. Thiếu nó, nước kho không đặc sánh, hương thơm không "dậy" làng được.

Nước cơm chắt - sữa ông hay sữa bà?

Nếu ông Thọ còn có sữa thì anh nuôi sao lại không? Đến nay, chắc tuổi ông Thọ đã cao gấp trăm, vạn lần ngọn dừa lão rồi. Vậy mà ổng phải gồng mình cho sữa. Thiệt tội!

Béo bùi nước cơm chắt - Ảnh: Tạ Tri

Anh nuôi còn... bao la hơn, có thể giống đực hoặc giống cái. Chỉ cần người đó biết thổi lửa, "biến" ra cơm ngon canh ngọt. Thêm một chuyện, ông Thọ nếu thiếu đường thì tắc sữa. Còn anh nuôi không nấu cơm cũng chẳng tiết được sữa. Mà phải nấu theo kiểu truyền thống, không xài nồi cơm điện cơ! Theo đó, loại "sữa" tốt nhất được tiết từ cơm gạo thơm, như gạo de An Cựu, nàng hương chợ Đào...

Từ những bó lúa "tất tả", vừa rời đồng ruộng thân thương về "làm dâu" chủ gia. Rồi những hạt ngọc trời phải quằn mình chịu giã hoặc xay bằng tay, rồi sàng sẩy loại tấm cám... Chúng "uống" cả những giọt mồ hôi, "nghe" bao câu hò ngân vang thôn xóm và "tắm" ánh trăng quê huyền ảo...

Nhờ vậy, "sữa" từ nồi cơm gạo mới cúng Thần Nông (vị thần bảo hộ việc trồng trọt và chăn nuôi) bao giờ cũng thơm tho, béo bùi hơn cả.

Nhưng hình như Thần Nông không biết uống sữa - nước cơm chắt. Ổng chỉ biết ăn cua biển, cá lóc nướng trui, rau lang luộc chấm muối hột và nhâm nhi rượu đế. Thế là người con út hoặc người già nhà nàonhà nấy hưởng tô "sữa" thuần khiết, giàu dưỡng chất đó.

Xưa, thời nghèo khó, một số bà mẹ xanh xao ở thôn quê "bị" sinh năm một, đã dùng nước cơm pha đường thùng cho con bú thay sữa mẹ. Ngày nay, khoa học đã xác nhận trong nước cơm có nhiều vitamin nhóm B, lượng sắt, kẽm và chất xơ giúp tăng cường sức đề kháng và trợ tiêu hóa hữu hiệu.

Lộc trời cho này, lẽ nào chỉ để uống khan?

Nhất kho... chỉ

Có thể nói, các món muối kho quẹt, cá rô kho tộ... ở một số nhà hàng sang tại TP.HCM, đang nhạt phai hương sắc. Bởi chúng thiếu một loại gia vị "cũ mèm": nước cơm chắt.

Hấp dẫn cá dứa kho quéo - Ảnh: Tạ Tri

Thiếu nó, nước kho không đặc sánh, hương thơm không "dậy" làng được. Có nó, bạn dùng đầu đũa chấm vào nồi nước kho (đã chín) rồi nâng lên từ từ, sẽ thấy một vệt nhỏ mỏng manh như sợi chỉ chạy theo. Ngon vét nồi!

Lượng nước cơm được gia vào tùy lượng nguyên liệu, thường không quá một chén. Khi nồi kho vừa sôi bùng, nêm sơ, đợi khoảng 5 phút, lửa riu riu, cho nước cơm vào. Từng muỗng một, rưới nhẹ lên mặt khứa cá hay miếng thịt. Trở mặt nguyên liệu, lại rưới nhẹ. Xong đậy nắp nửa hở, nửa kín.

Và nồi đất luôn là ưu tiên số một cho dạng kho này. Bởi nồi đất chứa những khoáng chất có lợi - khi gặp nhiệt thích hợp sẽ tiết ra giao thoa, nâng hương vị cá, thịt - mà không mất đi tựa tinh dầu trầm hương. Thế là bộ ba nồi đất - nước cơm - món kho quéo giao hòa đến mức tuyệt hảo như cô Tấm - đôi hài - hoàng tử.

Mê mẩn cá kèo kho chỉ - Ảnh: Tạ Tri

Không chỉ thế, bạn có thể nêm ít nước cơm vào vào nồi lẩu mắm, món ốc bươu om chuối... để tạo thêm độ sánh, hương thơm đặc trưng và độ béo, bùi tự nhiên.

Nhị hấp cơm

Chính lớp vỏ cám, vỏ lụa bên ngoài hạt gạo khi được đun sôi sẽ hòa tan thành nhựa nước cơm. Do vậy với các loại gạo thơm ít trắng, nhất là gạo lức, hương vị nước cơm sẽ đặc sắc hơn.

Cách đơn giản để rút bớt "nhựa gạo" vào thực phẩm là hấp. Thử để ý, bất kỳ một củ khoai, trái bắp, mớ bắp cải... mang hấp cơm sẽ ngon ngọt hơn luộc.

Hoặc để có một nồi chè đậu xanh, hạt sen... chất lượng tẩm bổ cho cả nhà, bạn cũng có thể hấp đậu, hạt sen vừa chín lúc nấu cơm. Sau đó, chỉ cần nấu sôi nước đường rồi cho chúng vào tiếp. Làm cách này, chúng mềm mịn nhưng không bở, độ béo - bùi cũng tăng lên đáng kể. Lại vừa tiết kiệm nhiên liệu.

Cho nên, rau đậu trong món cơm thuần Việt của vương triều Nguyễn luôn được hấp. Nhờ vậy, cơm dương châu đành lép vế với cơm này.

Theo SGAT

[Chế biến] - Cơm rang nước sốt Đổi món lạ miệng cho món cơm hằng ngày thêm hấp dẫn. Cùng chúng tôi học cách rang cơm nước sốt cực ngon cho bữa trưa nhé! Chuẩn bị Nguyên liệu làm cơm chiên:1 chén cơm đã nấu chín; trái bí ngòi xanh1/3 củ cà rốt; 2 nấm shiitake (nấm đông cô) 6 con tôm (đã được rửa sạch bóc vỏ, bỏ đầu,...