[Chế biến] – Canh cua đồng, cải xanh

Thùy Dương23:07 27/11/2012

Thời gian chuẩn bị và chế biến khoảng 30 phút

Dành cho 4 người ăn

Nguyên liệu

- 200g cua xay (gạch cua để riêng)
- 300g rau cải xanh
- 2 củ hành tím.
- Gia vị: hạt nêm, nước mắm, dầu ăn, tiêu.

Video đang HOT

Cách làm:

1. Cua xay hòa với 800ml nước, lọc qua rây lấy nước cua, bỏ xác.

2. Cải xanh bỏ rễ, rửa kỹ từng bẹ lá, ngâm nước muối khoảng 5 phút, thái khúc dài 4-5cm. Hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn.

3. Cho nước cua vào nồi, đun với lửa vừa. Riêu cua nổi lên, vớt ra bát để riêng. Cho tiếp cải xanh vào nấu. Nêm 1 thìa cà-phê hạt nêm, 1/2 thìa súp nước mắm.

4. Phi thơm hành tím băm với 1,5 thìa súp dầu ăn, cho gạch vào xào thơm, thêm 2 thìa cà-phê nước mắm, 1/3 thìa cà-phê tiêu.

Múc canh ra tô, cho riêu cua và rưới gạch cua vào.

Theo xinh xinh

Ếch đồng xào bún nấm củ hành

Khi những cơn mưa đầu mùa trút xuống, nước trên đồng đã ngập xâm xấp mắt cá chân thì ếch, nhái, cua, ốc... xuất đầu lộ diện. Người dân miền Tây lại í ới rủ nhau đi soi ếch.

Trong đêm tối, từng tốp thanh niên đeo đèn soi trên đầu, tay cầm chĩa nhọn, buộc ngang lưng cái bao (hoặc giỏ) đi trên bờ vườn, bờ ruộng để soi ếch. Họ âm thầm đi, tai lắng nghe giàn hợp xướng của các "nhạc sĩ đồng quê" ở xa xa để đoán nơi ếch hội. Một vệt đèn lướt qua, các "chú thím" ếch nhà ta bị lóa mắt, ngồi chết trân. Chỉ cần một động tác gọn nhẹ chĩa lao vào đúng con ếch hay nhanh tay "chộp" cho vào bao là xong!

Ếch được tôn vinh là "gà đồng". Thịt ếch ngọt, ngon, có nhiều đạm và chế biến món nào cũng tuyệt: nấu cháo, nấu ca ri, lăn bột chiên, nấu canh chua lá giang... và đặc biệt là món ếch đồng xào bún nấm củ hành.

Chế biến món này rất nhanh gọn và dễ dàng. Ếch bắt được đem cắt đầu, lột da, bỏ sạch ruột, rửa nước lạnh vài lần, để ráo. Dùng dao bén chặt từng miếng vừa đũa gắp. Ướp chút muối, bột ngọt để ngấm khoảng 15 phút. Bắc chảo lên bếp phi mỡ, tỏi thơm, cho ếch vào xào chín. Tuần tự cho các nguyên liệu khác đã chuẩn bị sẵn vào: củ hành tây xắt miếng hoặc củ hành tím chẻ đôi, nấm mèo xắt sợi. Sau cùng, cho bún tàu đã ngâm nước vào xào. Nêm nếm lại lần cuối và trước khi múc ra dĩa, nhớ thêm rau cần xắt khúc và một ít tiêu xay vào.

Còn gì thú vị cho bằng trong cơn mưa chiều rả rích cùng các "chiến hữu" hội ngộ trong căn nhà lá nhỏ nơi ngoại thành vắng vẻ, bên ngoài là "tấu khúc" của các loại côn trùng để thưởng thức món ếch đồng xào bún nấm củ hành nóng hổi thơm lừng. Gắp một cái đùi ếch cùng củ hành, búp nấm rơm chấm vào chén nước mắm, đưa lên miệng nhai chậm rãi. Vị ngọt, dai của thịt ếch hòa lẫn vị cay nhẹ của củ hành, ngọt thơm của nấm cứ đọng mãi trên đầu lưỡi. Thêm vài cốc rượu đế vào cho câu chuyện tăng phần hưng phấn. Quả là đầy đủ cả "hương vị" lẫn "thi vị" miệt đồng!

Theo người lao động

Cháo thập cẩm Tôi nhớ đã đọc ở đâu đó thông tin, khi con người ta phát minh ra đồng hồ, từ đồng hồ đo bằng bóng nắng của mặt trời, đến đồng hồ cát, rồi đồng hồ cơ khí vặn dây cót, đồng hồ quả lắc và cuối cùng là đồng hồ điện tử, thì được coi như tuyệt đỉnh của phát minh về đồng...