Cách nấu canh măng chuẩn hương vị truyền thống cho mâm cỗ ngày Tết
Canh măng là món ăn không thể thiếu trong mâm cỗ ngày Tết của gia đình Việt. Cách nấu canh măng ngon đúng điệu mà không bị đắng thì cần chế biến khéo.
Món canh măng ít khi thiếu vắng trong mâm cỗ ngày Tết!
Bí quyết nấu canh măng luôn nằm ở cách sơ chế măng. Với canh nấu măng khô, khâu sơ chế măng có phần cách rách và bạn cần kiên nhẫn để sơ chế kỹ, như thế món canh của bạn sẽ ngon.
Cách nấu món canh măng khô ngày Tết
Chuẩn bị nguyên liệu
- Măng khô 500 gam
- Xương heo: 300 gam
- Móng giò: 100 gam
- Hành lá, ngò
- Gia vị: muối, đường, bột ngọt, tiêu
Cách chế biến
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Video đang HOT
Măng khô sau khi mua về bạn nên rửa thật sạch với nước và ngâm qua đêm để măng nở hết. Tốt nhất, bạn nên ngầm từ 2 – 3 đêm, lưu ý nên thay nước ngâm hàng ngày. Sau khi măng đã nở, bạn xé nhỏ từng miếng hoặc thái khúc tùy ý.
Móng giò và sườn rửa sạch, chặt miếng vừa ăn. Sau đó đem chần trong nồi nước sôi có cho xíu muối, sau đó xả lại dưới vòi nước sạch.
Bước 2: Chế biến
- Xào măng, cho sườn, nước hầm và gia vị vào măng đun chín
- Đun nóng một ít dầu ăn phi hành thơm, cho măng vào xào, nêm vào một ít muối, đường, đun khoảng 5-7 phút.
- Cho tiếp sườn và phần nước hầm vào nồi, đun sôi, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
- Tắt bếp, thêm hành lá thái nhỏ vào, chần thêm phần hành củ trắng xếp lên trên để trang trí.
Cách chọn măng khô an toàn
Măng khô ngon là măng có màu vàng nhạt, xuất hiện màu hổ phách và có độ bóng. Măng còn lưu giữ mùi hương đặc trưng, bề thịt rộng dày, sờ vào không có cảm giác ẩm tay, có thể bẻ gãy được.
Nên chọn măng búp có màu đều nhau, đốt ngắn, không có xơ. Chọn nhiều phần ngọn vì khi nấu sẽ mềm và ngon hơn phần gốc.
Măng tẩm ướp lưu huỳnh có màu sắc quá bóng loáng hoặc quá xỉ màu, có mùi lạ (mùi hắc). Tránh mua măng xuất hiện các vết lốm đốm do mốc, măng cầm có cảm giác mềm hoặc bẻ gãy được.
Chỉ nên mua măng khô được bảo quản trong túi nilon có nhãn mác, có địa chỉ, nguồn gốc xuất xứ rõ ràng.
Cách xử lý măng loại bỏ độc tố trước khi chế biến
Cần rửa măng khô thật sạch để loại bỏ hết lớp chất bẩn và bụi bám trên măng. Ngâm cho măng nở trong nhiều giờ đồng hồ hoặc ngâm măng qua đêm để chúng trở nên mềm. Trong quá trình ngâm măng cần chú ý thường xuyên thay nước để lọc sạch vị đắng còn sót lại trong măng.
Sau khi ngâm, hãy đun sôi măng, gạn bỏ nước đi, SO 2 không còn do đun sôi sẽ làm bay hơi và có khả năng hòa tan hết vào nước. Nếu cẩn thận hơn, bạn có thể luộc măng khô hai lần sẽ giúp đảm bảo an toàn thực phẩm, đồng thời khi ăn măng cũng ngon miệng hơn.
Chúc các bạn ngon miệng!
Cách làm canh măng ngan ngon như ‘vua đầu bếp’ trong nhà
Canh măng ngan là món ăn ngon trong hàng ngàn món ngon của ẩm thực Việt Nam. Món ăn này rất được ưa chuộng trong các gia đình, làm rất đơn giản mà lại nhiều chất dinh dưỡng.
Làm món canh măng ngan vừa đơn giản lại vừa thơm ngon bổ dưỡng. Ảnh minh họa
Nhiều bà nội trợ cao t.uổi "tếu táo" rằng, món canh măng ngan là bảo bối của con dâu mới về nhà chồng bởi rất dễ làm mà lại thơm ngon, bổ dưỡng. Nàng dâu muốn trổ tài vào bếp, nấu nướng, dù khéo hay không, món canh măng ngan sẽ biến nàng trở thành "vua đầu bếp" trong nhà chồng.
Từ người già, tới trẻ nhỏ đều có thể dùng được. Món ăn này thích hợp trong các bữa ăn gia đình ấm cúng.
Để làm món canh măng ngan ngon, điều kiện đầu tiên là bạn phải chọn được những nguyên liệu tươi mới, thơm ngon, không bị ôi, đầy đủ các gia vị cần thiết. Đặc biệt thịt ngan phải tươi, mới, không phải đồ đã qua chế biến hoặc đã để lâu trong tủ lạnh.
Cách chọn ngan
- Khi mua, nên chọn những con ngan trưởng thành và béo, ức tròn, da cổ và da bụng dày, mọc đủ lông (điểm mút của hai cánh vừa đủ đan chéo vào nhau). Những con ngan này làm lông sẽ dễ dàng hơn, ít lông măng, lông li ti, không tốn thời gian.
- Hạn chế chọn ngan non vì thịt nhão, không săn chắc và rất tốn thời gian để nhổ lông tơ (lông măng). Quan sát những con non sẽ thấy, có mỏ to và mềm. Còn ngan già, bạn quan sát kỹ sẽ thấy nó có mỏ nhỏ và cứng.
- Những con ngan đã đẻ nhiều lứa thịt thơm hơn ngan non. Loại ngan này thì bụng dưới xệ. Những con đực ăn sẽ ngon thịt hơn con cái.
- Để xem ngan khỏe mạnh hay bệnh, hãy vạch phía sau đuôi xem h.ậu m.ôn, nếu thấy không bị dính phân chảy nghĩa là ngan không bị bệnh.
Cách chọn măng
Măng dùng để làm canh măng ngan nên chọn loại măng củ. Khi chọn măng còn tươi nên chọn củ có hình thô, to nhỏ đều nhau, không cong, giòn nhưng non, không có lá vàng, lá nát, măng không héo, bề mặt không có đốm, vỏ mỏng.
Còn với măng đã ngâm, măng ngon là măng có mùi thơm đặc trưng. Cũng có trường hợp người bán muốn để lâu hoặc làm cho măng "đẹp mã" hơn, họ sử dụng hóa chất tẩy măng. Nếu trường hợp măng có màu trắng, vàng bất thường và có mùi hôi, không nên mua để sử dụng.
Nàng dâu sẽ trở thành "vua đầu bếp" trong nhà nhờ món canh măng ngan. Ảnh minh họa
Cách nấu canh măng ngan
Nguyên liệu gồm: Thịt ngan: 1/2 con (khoảng hơn 1,5kg), Măng tươi: 600 gr, Nấm hương: 100 gr. Các gia vị gồm mắm, muối, hành củ, hành lá, mùi tàu...
Cách làm như sau: Ngan chọn con dày mình, không già quá và cũng không non quá. Rửa sạch, sát qua một lượt muối, ướp gừng và rượu để khử đi mùi tanh, hôi của ngan sau đó rửa sạch lại bằng nước lạnh. Thịt ngan chặt nhỏ thành từng miếng vừa ăn, chặt miếng vuông bằng bao diêm.
Ướp kỹ với mắm, muối, hành củ và một nhánh gừng băm nhỏ.
Măng chọn những củ non và còn nguyên, không dập nát, rửa sạch, thái thành những lát mỏng với kích thước vừa ăn rồi luộc qua cho bớt vị đắng. Còn măng đã ngâm thái lát rồi luộc qua một lần nước để bớt đi vị chua.
Nấm hương rửa sạch, cho vào bát ngâm nở. Nhặt hàng lá, mùi tầu rửa sạch để ráo nước.
Bắc nồi lên bếp, cho hành củ đ.ập nát, thái lát vào phi thơm, đổ thịt ngan đã ướp kỹ vào xào đến khi miếng thịt săn lại thì cho tiếp măng vào xào lẫn. Để một lúc cho măng ngấm đều gia vị thì đổ nước xăm xắp. Vặn nhỏ lửa đun trong khoảng 20 phút thì cho nấm hương vào. Có thể tận dụng nước ngâm nấm hương để đổ vào, sẽ càng tăng thêm mùi thơm cho nồi canh. Trước khi bắc xuống, rắc hành lá, mùi tàu thái nhỏ lên trên. Múc canh ra bát và ăn nóng. Trong trường hợp nếu ngan quá già, bị dai, có thể ninh ngan trước trong nồi áp suất. Khi thịt ngan tương đối nhừ mới bắt đầu cho măng và các gia vị khác vào nấu cùng.
Măng rối khô nấu vịt Quê tôi ở Bản Rùa, một bản nhỏ của người Tày ở xã Hòa Phú, huyện Chiêm Hóa, tỉnh Tuyên Quang. Ở bản tôi, rừng núi bạt ngàn, đặc biệt là những rừng tre nứa. Từ xa xưa, người dân bản tôi đã sử dụng măng như một loại thực phẩm thông dụng vì nó có thể chế biến thành nhiều món ăn...