Cách làm lạc rang tỏi ớt thơm ngon, giòn và bảo quản được lâu

Tiểu Phi13:58 13/10/2021

Với cách làm lạc rang tỏi ớt dưới đây, đảm bảo hạt lạc sẽ ngấm đều gia vị, thơm, giòn, rời rạc và bảo quản được lâu.

Lạc rang tỏi ớt (đậu phộng rang tỏi ớt) là món ăn đơn giản nhưng ngon miệng và giàu chất dinh dưỡng. Vì nguyên liệu dễ tìm, vừa túi tiền và dễ thực hiện nên món ăn này rất được chị em nội trợ ưa chuộng, để làm tăng thêm sự hấp dẫn trong các bữa ăn gia đình hoặc dùng làm món ăn vặt.

Dưới đây Emdep.vn sẽ chia sẻ bạn cách làm lạc rang tỏi ớt thơm, giòn và có thể bảo quản được lâu, không bị hư hỏng, chảy nước.

Lạc rang tỏi ớt sau khi chế biến

Cách làm lạc rang tỏi ớt

Nguyên liệu

- Lạc: 300 g.

- Nước mắm: 2 muỗng canh (30 ml).

- Đường: 2 muỗng canh (30 gr)

- Tỏi: 2 củ to

- Ớt sừng: 2 quả. Có thể thay thế bằng ớt hiểm hoặc ớt khô nếu thích ăn cay.

- Tương ớt: 1 muỗng cà phê (5 gr).

- Dầu ăn: 5 muỗng canh (75 ml).

- Bột bắp: nửa muỗng canh.

- Bột mì: nửa muỗng canh.

Nguyên liệu làm lạc rang tỏi ớt

Các bước làm lạc rang tỏi ớt

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

- Rửa sạch hạt lạc, để ráo nước.

- Băm tỏi, ớt.

- Cho đường, nước mắm, tương ớt, ớt băm (nửa muỗng canh) vào bát khuấy đều.

Bước 2: Phi tỏi ớt

- Bắt chảo lên bếp, cho dầu vào đun sôi, cho tỏi vào phi khoảng 2-3 phút. Lúc tỏi chưa vàng, cho phần ớt băm còn lại vào xào lên.

- Khi tỏi ớt vàng nhẹ và có mùi thơm. Nhấc chảo xuống, cho hỗn hợp qua rây để lọc dầu và lấy phần tỏi ớt. Phần dầu tỏi có thể giữa lại dùng để rang lạc vì rất thơm ngon.

Video đang HOT

Phi tỏi ớt

Bước 3: Rang hạt lạc (đậu phộng)

- Bắt chảo lên bếp đun nóng, cho lạc vào liên tục đảo đều tay để lạc chín đều. Đặc biệt, lúc rang để lửa vừa và nhỏ. Một số người muốn rang nhanh nên để lửa to dẫn đến trường hợp hạt lạc bị cháy bên ngoài nhưng bên trong chưa chín. Bí quyết để hạt lạc giòn, thơm hơn, trong lúc rang, cho nửa muỗng cà phê dầu tỏi ở bước 1 vào. Đặc biệt, rang với dầu sẽ giúp hạt lạc không bị tróc vỏ.

- Khi hạt lạc đã chín có màu vàng nâu (có thể dùng tay kiểm tra hoặc ăn thử), tiếp tục cho bột mì vào đảo đều, sau đó cho bột bắp (hoặc bột sắn dây) vào trộn tiếp. Rang đến khi nào bột bám đều vào hạt lạc và không còn bám chảo. Lưu ý cho bột mì vào trước, bột bắp vào sau.

- Sau đó, cho hỗn hợp đường, muối, ớt vào khuấy đều. Lưu ý, lúc khuấy nhớ để lửa to cho đến khi hỗn hợp kẹo lại thì để lửa nhỏ. Tiếp tục cho phần tỏi, ớt phi vào đảo đều cho đến khi đáy chảo có dấu hiệu cháy là tắt bếp.

- Cho lạc đã rang vào rổ, rá hoặc ray để nguội. Làm như vậy hạt lạc sẽ được thoáng khí và giòn hơn. Khi hạt lạc còn ấm, có thể dùng tay bóp nhẹ để hạt lạc rời ra không dính lại.

- Sau khi hạt lạc nguội hoàn toàn, có thể dùng keo, hủ để bảo quản. Có thể bảo quản bên ngoài được 3 tháng vẫn đảm bảo lạc rời hạt, bám đều gia vị, vỏ bên ngoài giòn và ngấm gia vị rất thơm ngon.

Bảo quản bên ngoài bẳng hủ hoặc keo

Mẹo để lạc rang tỏi ớt giòn, thơm, bảo quản được lâu

- Chọn lạc: mới, khô, to tròn, chắc hạt, không bị móc. Nhớ mua lạc đã được tách vỏ ngoài chỉ còn lại vỏ lụa. Có thể mua lạc đỏ Nghệ An hoặc lạc Long An để món ăn được ngon nhất.

- Dùng nước mắm thay vì dùng muối: nếu dùng muối thì trong một thời gian bảo quản hạt lạc sẽ dễ ra nước, còn nước mắm, lạc sẽ khô ráo và thơm hơn.

- Dùng bột mì, bột bắp: bột mì giúp hạt lạc khô ráo, giòn, không bị kết dính. Bột bắp (hoặc bột sắn dây) giúp hạt lạc giữ được lâu, không bị ra nước.

- Dùng dầu lạc (dầu đậu phộng): để món ăn được thơm hơn

- Tương ớt: không có cũng được nhưng sẽ giúp món ăn thơm

- Rang lạc với dầu tỏi ớt: sẽ giúp hạt lạc giòn và thơm hơn.

Hạt lạc đỏ Nghệ An

Hy vọng cách làm lạc rang tỏi ớt như trên sẽ giúp ích cho bạn trong quá trình nấu ăn tại gia đình hoặc kinh doanh buôn bán.

Hướng dẫn 3 cách làm lạc rang tỏi ớt vừa rẻ lại vừa ngon

Hướng dẫn 3 cách làm lạc rang tỏi ớt vừa rẻ lại vừa ngon, cùng vào bếp chuẩn bị những món ăn vặt ngày tết với Học Viện Ẩm Thực nhé!

Đậu phộng hay còn gọi là lạc rang tỏi ớt là món ăn đơn giản nhưng lại cực kỳ thơm ngon và hấp dẫn, tiết kiệm. Và trong bài viết dưới đây Học Viện Ẩm Thực sẽ hướng dẫn bạn 3 cách làm lạc rang tỏi ớt đơn giản và ngon nhất.

1. Lưu ý khi chọn lạc rang (đậu phộng)

Để làm (đậu phộng) lạc rang ngon thì đầu tiên bạn cần phải lựa loại khô, bóng và tròn to, lạc mới, không bị sâu thối. Có như vậy thì khi sau khi rang lạc lên mới giòn và ngon được. Bạn cũng cần chú ý mua lạc đã tách vỏ ngoài và chỉ còn lớp vỏ lụa bên ngoài. Bạn cũng không nên chọn những hạt đậu nhỏ, bị lép, có dấu hiệu ẩm mốc, sâu đục hoặc đang mọc mầm. Vì chúng có thể gây ảnh hưởng xấu tới sức khỏe của bạn. Để làm được món lạc rang ngon nhất thì hãy mua lạc đỏ của Nghệ An.

Lạc rang tỏi ớt hay lạc rang tỏi ớt là món ăn biến tấu của món lạc rang vừa đơn giản lạ miệng đang được nhiều người lựa chọn cho bữa cơm gia đình thêm hấp dẫn. Món ngon giàu giá trị dinh dưỡng nhưng lại được làm từ những nguyên liệu đơn giản, dễ kiếm và rẻ tiền nên phù hợp với kinh tế của tất cả mọi người

2. Cách rang lạc với tỏi ớt thơm ngon .

Hướng dẫn 3 cách làm lạc rang tỏi ớt vừa rẻ lại vừa ngon

2.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị:

Bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu như sau:

Hạt lạc khô

Bột ớt, quả ớt tươi

Tỏi, muối ăn, dầu ăn

2.2. Cách làm lạc rang tỏi ớt

Bước 1: Rang hạt lạc

Bạn lấy lạc bóc vỏ lọc bỏ cứng bên ngoài rồi loại bỏ những hạt bị mốc và hạt hỏng ra, rồi tiến hành rửa sạch, vớt ra rổ để ráo.

Bắc chảo lên bếp đun nóng rồi cho lạc vào đảo đều, để lửa vừa nhỏ, đảo đều tay. Một điều vô cùng quan trọng cần phải chú ý đó là trong lúc rang lạc là bạn phải liên tục đảo và đảo đều tay và liên tục để lạc có thể chín đều, vàng, thơm và giòn. Nhiều người vì muốn nhanh đã bật lửa to dẫn tới tình trạng vỏ ngoài thì cháy nhưng bên trong đậu chưa chín và bị dẻo.

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu

Ớt tươi rửa sạch rồi thái nhỏ, cho luôn vào bát dùng để trộn lạc.Trong bát để trộn lạc bạn hãy cho thêm bột ớt, một chút muối vào bát và trộn đều.

Khi đậu đã được rang giòn, bạn hãy chuẩn bị một cái rổ thưa, đổ đậu vào và xóc đều tay để rơi hết phần muối và loại bỏ đi những tạp chất. Chỉ giữ lại phần lạc ngon để trộn.

Bước 3: Chế biến

Đặt chảo lên bếp rồi sau đó bạn hãy đổ dầu ăn vào và đun nóng. Khi dầu ăn đã đủ nóng, bạn cho hỗn hợp muối ớt vào, cho hết lạc vào rồi đảo đều tay. Nên nhớ, hãy đảo đều sẽ giúp lạc được thấm đều gia vị.

Mới đầu để lửa lớn bạn nên đảo đều tay trong lúc đó để đến khi hạt lạc đã khô ráo thì mới tắt bếp. Khi bếp rồi, bạn vẫn phải tiếp tục đảo tiếp đều tay cho đến nào khi hạt đậu nguội hẳn, mục đích là để giúp đậu ngấm gia vị hơn.

Đợi lạc sau khi vừa rang nguội thêm một lúc, rồi đổ hãy vào lọ và đậy kín nắp. Nên bảo quản lạc ở những nơi thoáng mát, tránh những vị trí như sát bếp và những nơi có nhiệt độ cao. lạc rang muối ớt bạn nên để trong tủ lạnh để có thể bảo quản trong một thời gian dài, không bị hư hỏng và có thể giữ để dùng dần.

3. Cách làm lạc rang tỏi ớt kết hợp với tép sấy

Nếu như bạn không muốn làm đậu rang tỏi ớt truyền thống thì có thể biến tấu sang đậu rang húng lìu hoặc lạc rang muối ướt rong biển. Và dưới đây sẽ là cách làm đậu rang tỏi ớt và tép sấy cực dễ, bạn nên thử ngay.

3.1. Các nguyên liệu cần chuẩn bị:

Lạc nhân

Tép tỏi lớn

Đường trắng,

Muối bột, canh mắm, bột ớt, tiêu, tép sấy.

3.2. Làm lạc rang tỏi ớt kết hợp với tép sấy

Bước 1: Rang lạc giòn

Bạn có thể rang lạc bằng chảo như thông thường và nếu muốn để chúng ngon hơn thì hãy rang bằng lò vi sóng hoặc lò nướng. Trước khi rang hòa muối, nên cho một chút nước rồi xóc đều với lạc. Sau khi rang chín, bạn hãy ủ khăn khô để cho lạc giòn.

Bước 2: Làm gia vị Tỏi băm nhỏ, rồi bắc chảo lên bếp chiên vàng tỏi với dầu ăn. Vớt tỏi để riêng bạn hãy xóc đều với bột ớt.Bước 3: Chế biến: Cho đường và một chút nước vào chảo khô rồi đun đến khi đường tan kết. Trong lúc chờ nấu đường, bạn có thể tranh thủ xóc mắm với lạc cho đều. Khi đường keo lại và chuyển sang màu vàng bạn hãy nhanh tay cho thêm lạc mắm, và tỏi ớt, tép sấy vào. Tiếp đó, hạ lửa thật nhỏ rồi nhanh tay đảo lạc vào để cho bám đều gia vị. Chờ cho đường kết tinh rồi khô lại sẽ bám kèm vào các gia vị vào hạt lạc. Chờ lạc nguội hẳn rồi cất vào lọ ăn dần 4. Cách làm lạc tẩm mắm đường tỏi ớt

500 gram lạc110 gram đường trắng100 gram nước (dùng để đun đường caramel)40 gram nước mắm30 gram nước (dùng nấu sốt)3 thìa canh (tỏi băm phi vàng)3 thìa ớt tươi băm nhỏ

Lưu ý: Lượng nước mắm, tỏi, ớt có thể sẽ thay đổi tùy theo khẩu vị và theo loại nguyên liệu bạn dùng. Với nước mắm, nếu dùng loại bình thường (không phải nước mắm cốt, mắm tự làm loại rất đặc và mặn) thì dùng lượng như trong CT là có vị mặn vừa phải.

Cách làm lạc tẩm mắm đường tỏi ớt

4.1. Chuẩn bị nguyên liệu:

Lạc nhặt bỏ hạt lép, hỏng, cho lạc vào khay nướng, dàn đều . Làm nóng lò nướng ở 150 độ C, cho lạc vào lò nướng khoảng 15 - 20 phút đến khi lạc chín. Sau khi lạc chín và nguội, tránh đảo nhiều vì lúc này lớp vỏ đã khô lại, nếu đảo mạnh sẽ làm vỏ bị rơi ra. Nếu không có lò nướng, các bạn có thể rang bằng chảo trên lửa nhỏ, tuy nhiên nếu rang bằng chảo không nên đảo quá mạnh tay, tránh làm lớp vỏ của lạc vị lột ra ngoài.Tỏi băm nhỏ, đun nóng dầu ăn trong 1 chiếc chảo sâu lòng, cho tỏi vào phi ở lửa vừa- nhỏ tới khi tỏi hơi hanh vàng thì vớt ra. Lưu ý, chỉ phi đến khi tỏi hơi hanh vàng, tỏi sẽ vàng hơn trong quá trình để nguội. Tỏi khi nguội chỉ được hơi vàng, nếu tỏi vàng vừa ăn thì lúc sấy trong lò sẽ dễ bị cháy làm cho lạc có vị đắng.Ớt bỏ hạt, băm nhỏ.

4. 2. Cho đường và 100 gram nước vào chảo, lượng nước này có thể tùy chỉnh miễn sao nước ngập mặt đường là được.

4. 3. Đun đường trên lửa vừa tới khi hỗn hợp sôi thì hạ nhỏ lửa, đun tiếp tới khi đường chuyển màu vàng nâu, nước đã bay hơi hết.

Lưu ý: Trong quá trình đun, KHÔNG ĐƯỢC KHUẤY nếu không sẽ làm lại đường (đường kết tinh lại trong chảo), chỉ thỉnh thoảng lắc nhẹ chảo cho đường tan. Nếu đường bị kết tinh thì cần làm lại, không cố dùng phần đường đó sẽ làm hỏng sốt.

4.4. Khi đường đã vàng thì cho 30 gram nước vào (lúc này chảo rất nóng nên khi đổ nước cần đổ nhẹ nhàng, đứng xa để tránh đường bắn lên sẽ bị bỏng). Khuấy đều đến khi đường và nước hòa quyện hết.

4.5. Cho nước mắm, ớt vào đảo đều, nâng nhiệt lên mức vừa, để sốt sôi lăn tăn khoảng 30 - 45 giây cho nước bay hơi bớt.

Lưu ý: Không đun đến khi sốt quá đặc, cho lạc vào đảo sẽ khó, vỏ lạc dễ rơi ra. Cũng không để sốt quá loãng sẽ làm cho lạc bị ỉu, kể cả sấy cũng không cứu được.

4.6. Khi sốt đã đặc hơn, cho lạc vào, đảo cho sốt bám đều hạt lạc. Tiếp tục đảo trên lửa vừa - nhỏ tới khi thấy trong chảo đã cạn sốt thì cho tỏi phi vào đảo đều.

4.7. Bắc chảo xuống, cho lạc ra khay nướng có lót giấy nến. Dàn đều lạc, không để các hạt bị chồng lên nhau, khi sấy sẽ khó giòn.

4.8. Sấy lạc ở 80 độ C trong khoảng 1 giờ, trong quá trình sấy để 1 cái đũa ở cửa lò cho chất lỏng bay hơi nhanh (trong video có minh họa rõ). Sau 1 giờ thì cho lạc ra ngoài, để lạc nguội bớt rồi ăn thử, nếu thấy bị dính răng thì có nghĩa là chưa sấy đủ khô, cho lạc vào sấy thêm khoảng 30 phút - 1 giờ nữa.

Ở bước này, nếu không có lò nước các bạn có thể rang bằng chảo trên lửa nhỏ nhất. Tuy nhiên, vì có sốt nên nếu rang sẽ cần phải đảo rất đều tay, chỉ rang trên lửa nhỏ vì lạc rất dễ cháy.

Lưu ý khi sấy: Lò nên mở hé để lạc khô nhanh hơn, tuyệt đối không sấy ở lửa cao sẽ làm sốt bị cháy và có vị đắng.

4.9. Sau khi sấy xong thì để lạc nguội bớt, tới khi lạc còn hơi ấm thì dùng tay bóp nhẹ cho các hạt tơi ra.

Lưu ý: Cần bóp khi lạc còn đang ấm, sốt chưa bị cứng lại, nếu sốt khi cứng quá khi bóp rất dễ làm rơi vỏ lạc ra.

4.10. Lạc thành phẩm cho vào hộp kín, nếu bảo quản tốt, không bị ẩm thì có thể được khoảng 1 - 1.5 tháng.

Trên đây là 3 cách làm món lạc rang tỏi ớt, chúc bạn thực hành thành công

Rảnh rỗi tự làm 3 món ăn vặt ngon tuyệt đỉnh từ lạc, già trẻ trong nhà ai nấy đều thích Dưới đây là 3 món ăn vặt từ lạc vừa dễ làm lại ngon "cuốn lưỡi", bạn có thể thử làm khi rảnh rỗi. 1. Đậu phộng da cá Nguyên liệu: Đậu phộng: 300g Đường: 70g Bột canh: 2 muỗng cà phê Bột nếp, bột bắp, bột mì (nếu không đủ 3 loại bột bạn có thể dùng 1 loại, nhưng trộn cả...