Cách làm đậu phụ bằng nước chua đơn giản dễ làm

Đậu phụ (đậu hũ) là một nguyên liệu rất quen thuộc trong thực đơn món chay. Không gì bằng nếu chúng ta tự tay làm đậu phụ cho bữa ăn của gia đình. tìm hiểu ngay cách làm đậu phụ bằng nước chua nhé.

Nguyên liệu làm Đậu phụ bằng nước chua

Đậu nành 700 gr

Nước chua 700 ml

Nước 7 lít

Chanh 2 quả

Muối 2 muỗng cà phê

Dầu ăn 1 ít

Mẹo chọn mua đậu tương – đậu nành ngon

Hạt đậu ngon có màu trắng ngà và đều màu, kích thước tương đồng, đặc biệt là vỏ hạt không có vết nứt, hạt mẩy. Có mùi thơm thoảng nhẹ.Bạn có thể lấy tay bóp hạt, đậu ngon thì hạt bóp chắc tay.

Tốt nhất, bạn nên dùng loại đậu mới thu hoạch hoặc chỉ cách 3-4 tháng vì có chứa nhiều protein. Đậu mới thu hoạch hoặc thu hoạch được 3 – 4 tháng sẽ không có dấu hiệu nảy mầm hay nấm mốc.

Nước chua là gì?

Làm từ gì?

Cách bảo quản nước chua:
Nước chua có tác dụng làm đậu phụ có độ dai, mướt, mịn đẹp mắt.Nước chua được lên men từ nước của mẻ đậu phụ cũ. Trong quá trình làm đậu phụ, trước khi ép đậu, người ta sẽ vớt hết phần nước không kết tủa, sau đó để lắng, lọc bỏ cặn và đem đi lên men.

Cách bảo quản nước chua: Nước chua có thể được bảo quản trong hũ, nhưng hủ phải được tiệt trùng. Sau đó bảo quản trong tủ lạnh. Khi cần sử dụng thì lấy từ tủ lạnh ra, đem đi đun ấm.

Dụng cụ thực hiện

Máy xay sinh tố, nồi, chảo chống dính, máy xay hạt, thau, khuôn đậu,…

Cách chế biến Đậu phụ bằng nước chua

1

Xay đậu tương – đậu nành

Đậu tương – đậu nành sau khi mùa về thì lựa bỏ những hạt bị hư, vo sạch. Sau đó đem đi ngâm với nước lạnh từ 8 – 10 tiếng.

Chia đậu thành 7 phần đều nhau (mỗi phần 100gr). Cho 1 phần đậu và 500ml nước vào máy xay sinh tố, xay ở tốc độ số 1 khoảng 5 phút, sau đó xay ở tốc độ số 2 trong 40 giây.

Bạn có thể xay đậu bằng máy xay hạt trước, sau đó mới xay bằng máy sinh tố để đậu mịn hơn.

2

Lọc nước sữa đậu

Tiến hành lọc từng phần đậu vừa xay. Đổ hỗn hợp vừa xay vào túi lọc, sau đó bóp nhẹ túi lọc để lấy phần nước sữa đậu.

Sau khi lọc lần 1, nếu nước sữa vẫn còn đặc thì tiếp tục xay lần 2 với 500ml nước. Thường thì phải lọc 2 lần để lấy hết chất đậu.

Sau 2 lần lọc sẽ thu được 1 lít nước đậu. Với 700gr đậu thì sẽ thu được 7 lít nước đậu.

3

Pha nước chua

Pha 700ml nước chua với 20ml nước cốt chanh, 2 muỗng cà phê muối, khuấy đều hỗn hợp. Sau đó đem hỗn hợp đi đun ấm.

4

Nấu nước sữa đậu tương

Sau khi có nước sữa đậu, bạn đổ vào nồi để đem nấu. Lúc đầu nấu với lửa lớn, sau 10 phút thì giảm lửa và khuấy liên tục cho đến nước sữa đậu sôi.

Khi sữa đậu đạt nhiệt độ khoảng 80 độ, cho từ từ 1/3 nước chua đã pha vào quanh thành nồi, khuấy đều và đậy nắp 3 phút.

Sau 3 phút, tiếp tục cho vào 1/3 nước chua, khuấy nhẹ 1 – 2 vòng, tiếp tục đậy nắp 3 phút. Cuối cùng, đổ hết phần nước chua còn lại và thực hiện như 2 lần trước để nước đậu kết tủa hết. Sau đó tắt bếp.

Mách nhỏ:

Phải cho nước chua vào từ từ theo giai đoạn. Vì nếu cho vào hết 1 lần thì đậu phụ làm ra sẽ bị cứng.Nếu nước chua đã pha không đủ để nước sữa đậu kết tủa hết thì có thể pha thêm nước sôi với chanh hoặc nước ấm với chanh. Tuyệt đối không pha nước lạnh.Từ lúc cho nước chua vào đến khi nước đậu kết tủa hết phải đảm bảo nhiệt độ nước đậu luôn ở 80 – 90 độ.

5

Ép đậu phụ

Sau khi sữa đậu đã kết tủa hết thì tiến hành ép đậu phụ.

Vớt lấy phần nước chua trong nồi sữa đậu ra. Nước này thường được lên men để làm nước chua.

Lấy 1 miếng vải mỏng để lên khuôn đậu, sau đó đổ phần đậu đã kết tủa vào khuôn. Dùng muỗng để ép và dàn đậu ra khắp khôn. Kéo phần vải còn dư bọc kín đậu. Lấy một miếng gỗ ép nhẹ lên đậu để cho ra hết nước.

Lấy 1 vật nặng đặt ép lên miếng đậu để nước thoát hết ra ngoài và đậu kết thành miếng. Sau 10 – 15 phút thì kiểm tra đậu 1 lần, ép đến khi nào bạn thấy đậu cứng đúng theo ý muốn của bạn.

6

Chiên đậu phụ

Ngay sau khi đậu đã cứng, cắt đậu thành từng miếng vừa. Bắc chảo chống dính lên bếp và cho dầu ăn vào đến khi dầu nóng. Sau đó bỏ từng miếng đậu phụ vào, chiên với lửa nhỏ đến khi các mặt vàng đều.

7

Thành phẩm

Đậu phụ có màu trắng đẹp mắt, vừa mịn vừa có độ mềm vừa phải. Đậu phụ được làm hoàn toàn bằng nguyên liệu tự nhiên, không bỏ thêm hóa chất nên rất an toàn. Sau khi chiên, đậu phụ có màu vàng đều, bên trong vẫn giữ được độ mềm.