Cách làm chân gà sả tắc tại nhà đơn giản mà vẫn cực kỳ giòn ngon, đậm vị

Đặng Giang05:53 18/02/2023

Một cách làm chân gà sả tắc tại nhà cực kỳ đơn giản, chưa đầy 1 tiếng đã có đĩa chân gà ngon cho cả nhà lai rai ngày cuối tuần, cùng tham khảo công thức ngay sau đây nhé.

Chân gà sả tắc ai ăn cũng bị mê đắm bởi độ giòn ngon, thấm đẫm vị chua cay kích thích vị giác. Chân gà được lựa chọn tỉ mỉ, chiếc nào cũng ú nu ăn cực kỳ thích. Có rất nhiều cách làm chân gà sả tắc khác nhau nhưng công thức dưới đây vừa đơn giản lại thơm ngon, ai cũng làm được, cùng thử ngay nhé. (Ảnh: Trà Thu Phạm)

Nguyên liệu làm chân gà sả tắc:

Nguyên liệu làm chân gà sả tắc cho 3 người ăn gồm có: 10 chiếc chân gà 5 lá chanh tươi 5 quả tắc (quất) 3 quả ớt 2 cây sả 2 củ gừng. (Ảnh: Tú Lê Miền Tây)

Phần nước ngâm của món chân gà này sẽ có: 2 thìa giấm ăn, 1 thìa đường, 1 thìa muối, 400ml nước lọc, 3 thìa nước mắm. (Ảnh: Tú Lê Miền

Tây)

Phần chân gà mua về bạn chà xát nhiều lần với muối sau đó rửa lại bằng nước cho sạch. Dùng dao chặt đôi chân gà làm 2 phần.

Xếp chân gà vào trong nồi rồi thêm vài hạt muối cùng hành củ. Đổ nước xâm xấp bề mặt chân gà sau đó bật bếp đun sôi. Bạn để ý vớt ra ngay sau khi nước sôi từ 2 – 5 phút kẻo bị chín quá.

Lá chanh thái nhỏ. Gừng, ớt, sả bạn thái lát. Dùng 2 quả quất đem thái miếng mỏng vừa ăn. Lưu ý, loại bỏ phần hạt để khi trộn chân gà không bị đắng nhé. (Ảnh: Tú Lê Miền Tây)

Cho chân gà vào bát nước đá để phần da săn lại, khi ăn sẽ giòn và ngon hơn. Ngâm chân gà khoảng chừng 30 phút thì vớt ra cho ráo nước. (Ảnh: Món Ăn Ngon)

Trong cách làm chân gà sả tắc thì phần nước ngâm vô cùng quan trọng. Công thức này sử dụng 3 nước mắm, 1 muối, 1 đường, 2 giấm ăn, 400ml nước lọc. Trộn đều hỗn hợp nước mắm rồi đun cho sôi thì tắt bếp. Chờ nước nguội thì bạn có thể bắt đầu trộn chân gà. (Ảnh: Món Ăn Ngon)

Cho chân gà và các nguyên liệu như tắc, sả, ớt, lá chanh thái nhỏ, hành khô vào bát tô. Rưới nước sốt vừa pha vào sau đó dùng tay trộn thật đều lên. (Ảnh: Món Ăn Ngon)

Xếp chân gà đã trộn vào trong hộp bảo quản thực phẩm có nắp đậy rồi cất trong ngăn mát của tủ lạnh. Với cách làm này, chỉ khoảng 12 tiếng là bạn có thể thưởng thức rồi. (Ảnh: Tú Lê Miền Tây)

Cách làm chân gà sả tắc này đơn giản mà hương vị của món ăn vẫn vô cùng thơm ngon. Phần chân gà ngấm gia vị chua chua, cay cay, thêm chút ngọt từ đường ăn rất cuốn. (Ảnh: Tú Lê Miền Tây)

Món ăn này có thể để được tối đa là 7 ngày trong điều kiện nhiệt độ 2 – 5 độ C. Khi ăn, bạn dùng đũa sạch gắp ra đĩa rồi đậy nắp lại ngay, tránh để vi khuẩn có cơ hội xâm nhập khiến món ăn nhanh hỏng hơn bình thường.

Vì cách làm chân gà sả tắc này có nước ngâm khá đậm đà nên bạn không cần phải làm nước chấm. Với những người thích ăn đậm vị hơn thì có thể pha muối tiêu tắc ớt để dùng chung.

Cách làm chân gà sả tắc giòn ngon, công thức đặc biệt không bị nhớt, đắng

Với cách làm chân gà sả tắc đơn giản, nguyên liệu dễ kiếm, chị em có ngay món ngon chiêu đãi cả nhà. Với công thức này đảm bảo không ngon không lấy tiền.

Nhắc tới các món nhậu ngon cho cánh mày râu thì không thể bỏ qua chân gà sả tắc. Phần chân gà được sơ chế cẩn thận nên rất trắng và giòn ngon, đem chấm cùng nước sốt chua cay là "số dzách". Đặc biệt, cách làm chân gà sả tắc cũng không quá khó nên chị em nào cũng có thể vào bếp trổ tài.

I. Chuẩn bị

Video đang HOT

1. Thời gian chế biến.

Để hoàn thành món chân gà sả tắc bạn cần chuẩn bị trong:

- Sơ chế nguyên liệu: 30 phút

- : 25 phút

- Tổng thời gian: 55 phút

2. Nguyên liệu làm chân gà sả tắc.

Chân gà ngâm sả tắc cho gia đình 5 người thưởng thức bạn cần có:

- Chân gà: 1kg

- Lá chanh: 10 - 15 lá

- Sả: 10 cây

- Tắc (quất): 20 quả

- Tỏi khô: 1 - 2 củ

- Ớt: 15 quả

- Gừng tươi: 1 củ

- Hành tím: 2 củ

- Đường trắng: 2 bát con

- Nước mắm: 2 bát con

- Muối: 3 thìa

- Mì chính: thìa

- Hạt tiêu xay: thìa

- Tương ớt: thìa

- Nước lọc: 2.5 bát con

- Rượu trắng

- Giấm ăn

3. Mẹo chọn chân gà tươi, ngon.

Bạn có thể lựa chọn mua chân gà tại các cửa hàng bán thịt gà, siêu thị. Tuy nhiên, dù là mua ở đâu thì bạn cũng cần lưu ý một số điểm sau:

- Màu da chân gà tươi:

Có màu trắng hồng tự nhiên, không quá mập hay căng phồng. Ngoài ra, nếu thấy trên chân có những u cục, máu tụ hay nốt tật thì tuyệt đối không mua vì đây là chân của những con gà bị bệnh.

Chú ý, nếu thấy da chân gà căng, không có nếp nhăn, kích thước các chân đều tăm tắp thì cũng cần tránh.

- Khớp chân:

Chân gà tươi ngon 4 ngón chân sẽ cong hướng vào bên trong. Ngược lại, nếu thấy ngón chân xòe rộng ra, khớp cứng thì đây là chân gà đã bị ngâm trong nước trước khi bày bán.

Ngoài 2 điểm trên, bạn cũng nên sờ vào chân gà để kiểm tra. Nếu thấy chân bị nhớt, lớp da bùng nhùng hoặc có dấu hiệu chảy tuột thì đó là chân gà đông lạnh hoặc được lấy từ những con gà bị bệnh.

II. Sơ chế các loại nguyên liệu làm chân gà sả tắc

1. Sơ chế chân gà.

Chân gà mua về bóc bỏ các lớp vàng bẩn rửa sạch rồi cho vào bát lớn. Thêm vào đây 50g muối hạt, 1 chén rượu trắng sau đó dùng tay chà xát để loại bỏ toàn bộ cặn bẩn cùng mùi hôi còn sót lại.

Sau khi bóp chân gà với muối và rượu xong thì bạn đem đi rửa lại thật sạch với nước. Cho vào bát chân gà 200ml giấm gạo. Rửa thêm một lần nữa với giấm sẽ giúp chân gà sạch và không bị hôi tanh.

Cuối cùng, rửa lại với nước và để ra rổ cho ráo.

2. Rút xương chân gà.

- Đặt chân gà úp xuống sao cho mu bàn chân gà nằm ở phía bên trên.

- Dùng tay bẻ ngược mu bàn chân rồi dùng dao rạch 1 đường sao cho khớp nối giữa xương cẳng chân và bàn chân rời ra.

- Rạch tiếp 1 đường dọc vuông góc với đường rạch trước để tạo thành một hình chữ T.

- Đưa dao hướng từ mu bàn chân của gà lên tới hết phần khớp cẳng chân. Ở bước này, bạn cần rạch sâu như thế da và gân của chân gà sẽ rời ra. Sau đó dùng tay lấy phần xương ống ra.

- Làm tương tự với các ngón chân. Bạn chỉ cần rạch 1 đường từ mu bàn chân đến các đầu ngón chân sau đó lấy xương ra là được.

3. Sơ chế tắc, sả, ớt, lá chanh.

Đối với các nguyên liệu đi kèm như tắc, sả, ớt, lá chanh thì bạn đem rửa thật sạch, để cho ráo nước là được.

- Phần tắc bạn lấy 10 quả cắt làm đôi rồi vắt lấy nước. Nhớ bỏ hạt để không bị đắng. 5 quả còn lại thì bạn thái khoanh tròn và loại bỏ phần đầu và cuối quả để không bị đắng và dùng để trang trí.

- Lá chanh thái chỉ, càng mỏng càng tốt.

- 8 cây sả thái mỏng, nên thái vát như ớt khi thành phẩm trông sẽ đẹp hơn. 2 cây còn lại bạn đập dập, cắt khúc.

- Gừng tươi thái lát.

- Tỏi, hành khô bóc vỏ rồi thái mỏng.

- Ớt thái vát

III. Cách làm chân gà sả tắc rút xương chi tiết từ A - Z

1. Luộc chân gà.

Bắc 1 nồi nước lên bếp rồi lần lượt cho 1 thìa cà phê muối, 2 cây sả đã đập dập, cắt khúc, 2 lát gừng tươi, 2 củ hành, rượu trắng vào đun sôi.

Nước sôi, bạn thêm chân gà vào luộc chừng 5 phút thì vớt ra. Lưu ý, để chân gà giòn ngon, màu đẹp thì sau khi vớt ra bạn nên cho chúng ngay vào bát nước đá lạnh.

Ngâm chân gà chừng 15 phút với nước lạnh thì vớt ra cho ráo nước.

2. Pha nước ngâm sả tắc.

Dù áp dụng cách làm chân gà sả tắc nào thì nước trộn cũng vô cùng quan trọng. Hỗn hợp trộn chân gà gồm có: 1 bát nước mắm 1.5 bát đường 2.5 bát nước lọc.

Khuấy đều cho gia vị tan ra rồi đổ vào nồi, bật bếp đun sôi. Trong quá trình đun, bạn sẽ thấy bọt nâu nổi lên trên bề mặt. Hãy dùng thìa hớt sạch đi để nước trộn trong và đẹp mắt nhé.

Đun sôi nước trộn, bạn tắt bếp và để ra ngoài cho nguội. Lúc chuẩn bị trộn chân gà, hãy cho bát nước cốt tắc vào và khuấy đều cho tan.

Lần lượt bỏ vào đây sả, tỏi, ớt, lá chanh, hành khô.

3. Trộn chân gà cùng nước sả tắc.

Cho chân gà đã luộc chín, tắc thái miếng vào 1 bát lớn sau đó trút phần nước trộn đã pha ở bước 2 vào.

4. Ngâm chân gà.

Sau khi hoàn thành các bước trong cách làm chân gà sả tắc, bạn cho chân gà vào 1 chiếc hũ có nắp đậy rồi đậy kín sau đó bỏ vào ngăn mát của tủ lạnh.

5. Làm nước chấm chân gà sả tắc.

Phần nước chấm chân gà sả tắc cực kỳ quan trọng. Bạn có thể pha theo công thức sau: 2 thìa muối 1 thìa đường thìa mì chính thìa hạt tiêu xay 2 quả ớt tươi. Đem giã/xay nhuyễn toàn bộ phần nguyên liệu này.

Khi sắp ăn, bạn vắt 2 thìa nước cốt tắc cùng thìa tương ớt. Dùng đũa khuấy đều lên là hoàn thành.

6. Hoàn thành.

Sau 12 tiếng ngâm sả tắc, bạn có thể lấy chân gà ra thưởng thức rồi. Chân gà có màu đẹp mắt. Khi ăn cảm nhận được độ giòn ngon, đậm mùi thơm của sả, lá chanh, tắc, chút cay cay của ớt vô cùng hấp dẫn.

Đừng quên chấm với nước sốt thần sầu phía trên, đảm bảo ai ăn cũng không ngớt lời khen.

IV. Bí quyết làm chân gà sả tắc ngon không bị đắng nhớt

1. Sơ chế tắc.

- Nguyên nhân chính khiến chân gà bị đắng chính là do bạn thêm tắc (quất) vào sai thời điểm. Hãy đợi tới khi phần nước mắm ngâm chân gà thật nguội rồi mới cho tắc vào như thế nước ngâm vừa thơm lại không sợ bị đắng.

Nếu chân gà ngâm bị đắng, bạn có thể thêm 1 ít nước hoặc dấm vào để giảm độ đắng. Ngoài ra, có thể chiên hoặc trộn với những loại rau khác sẽ dễ ăn hơn.

2. Ngâm nước đá.

Để chân gà ngâm không bị nhớt, sau khi luộc xong bạn nên ngâm ngay trong nước đá lạnh. Như thế da gà vừa săn, hết nhờn lại cho cảm giác giòn khi thưởng thức.

3. Giảm lá chanh.

Không nên cho quá nhiều lá chanh vào món ăn. Bởi lượng lá chanh nhiều tuy thơm nhưng vô tình khiến cho lá chanh bị đắng.

V. Chân gà sả tắc để được bao lâu, bảo quản thế nào?

1. Chân gà sả tắc để được bao lâu?.

Với cách làm chân gà sả tắc này bạn có thể để được tối đa là 2 tuần trong ngăn mát tủ lạnh và 2-3 ngày ở nhiệt độ thường. Tuy nhiên, để đảm bảo độ ngon của món ăn thì bạn nên dùng trong vòng 1 - 3 ngày chế biến.

2. Cách bảo quản chân gà sả tắc.

Lọ đựng chân gà

Nên dùng lọ thủy tinh để đựng chân gà. Trước khi sử dụng, bạn nên rửa bình thật sạch, khử trùng bằng nước nóng sau đó dùng khăn mềm lau khô.

Tuyệt đối không để bình bị dính nước bởi như thế dễ khiến món chân gà bị nổi váng, thời gian bảo quản không được lâu.

Nước ngâm

Khi đun xong nước ngâm chân gà bạn cần để thật nguội rồi mới đem trộn. Ngoài ra, phải đảm bảo nước ngâm ngập mặt chân gà như thế sẽ bảo quản được trong thời gian lâu hơn.

Nhiệt độ

Cho lọ chân gà ngâm sả tắc vào trong ngăn mát của tủ lạnh. Nhiệt độ lý tưởng là từ 2 - 5 độ C. Tránh để ở nhiệt độ phòng chân gà nhanh hỏng, lại không được giòn ngon.

Sử dụng

Khi lấy chân gà ra ăn, bạn cần dùng đũa khô, sạch. Tránh mở nắp bình quá lâu. Khi lấy xong phải đậy ngay lại như thế chân gà sẽ để được lâu hơn.

3. Chân gà sả tắc bao nhiêu calo?.

Lượng calo có trong 1 đĩa chân gà ngâm sả tắc là 1370 kcal và nhiều chất béo. Mỗi người nên sử dụng 1 lượng chân gà vừa phải trong ngày để không bị tăng cân.

Món ăn ngon này nếu được chế biến, bảo quản đúng cách và thì việc ăn chân gà sả tắc không ảnh hưởng gì đến sức khỏe. Với bà bầu hoàn toàn có thể ăn được món ăn này với lượng vừa phải do trong chế biến có nhiều đồ cay nóng có thể không tốt.

Trên đây là cách làm chân gà sả tắc siêu ngon, giòn giòn không bị đắng nhớt dù để lâu. Tham khảo thêm các công thức món ngon từ chân gà được Bếp Eva chia sẻ mỗi ngày nhé.

3 cách nấu canh chân gà ngọt thanh giòn sật sật, ai ăn cũng khen nức nở Chân gà - loại nguyên liệu dân dã nhưng rất giàu dinh dưỡng, giúp bổ máu cũng như tăng cường gân cốt. Nếu đã quá quen với những món chân gà thông thường, sao bạn không thử nấu canh chân gà? Canh chân gà lá giang Nguyên liệu: 2-3 cặp chân gà 1 bó lá giang tươi Tỏi băm Cà chua 1-2 quả...