Cách làm cá diêu hồng om dưa thơm ngon hấp dẫn dễ làm cho bữa cơm

Phạm Hồng Hân07:00 01/10/2021

Cá diêu hồng là thực phẩm quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt bởi nó rất dễ ăn lại dễ chế biến. Hôm nay vào bếp học cách làm cá diêu hồng om dưa để tăng sự phong phú cho thực đơn gia đình bạn nhé!

Nguyên liệu làm Cá diêu hồng om dưa

Cá diêu hồng 1 con (khoảng 1.3 kg)

Thịt ba chỉ 250 gr

Dưa cải chua 300 gr

Cà rốt 1 củ

Cà chua 3 quả

Hành lá 400 gr

Ớt chuông 1 trái

Hành tím 4 củ

Tỏi 4 tép

Nước mắm 1 muỗng canh

Dầu ăn 300 ml

Gia vị thông dụng 1 ít (Đường/ Hạt nêm/ Bột ngọt)

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua cá diêu hồng tươi ngon

Để món ăn thơm ngon, bạn cần phải chọn được cá diêu hồng còn tươi, mắt cá còn trong, khi cầm vào có cảm giác nhớt bóng, mang cá có màu hồng, vẩy chắc, còn linh hoạt

.Nếu như lớp dịch nhờn ngoài cá chuyển sang dạng dính, mắt cá lõm và trắng đục, vẩy dễ rời, thịt mềm và không đàn hồi, nổi trên mặt nước bạn không nên mua nó bởi nó đã bị ươn.

Cách chọn mua thịt ba chỉ tươi ngon

Thịt ba chỉ tươi ngon có lớp màng ngoài khô, màu đỏ nhạt hoặc hồng tươi. Khi dùng dao cắt ra sẽ thấy thịt có màu trắng hồng, bóng nhẹ và lớp mỡ xen giữa có màu trắng sáng, chắc.

Video đang HOT

Để lựa được miếng thịt ngon, khi ăn không cảm thấy quá ngán vì lớp mỡ quá nhiều hay quá khô vì phần lớn là thịt nạc, bạn nên chọn miếng thịt có tỷ lệ phần mỡ và nạc cân bằng nhau.

Thịt ba chỉ ngon, sạch, không nuôi bằng chất tạo nạc thường có kết cấu chắc chắn, phần thịt và mỡ dính chặt vào nhau, khi cầm lên không cảm thấy quá lỏng lẻo.

Cách chọn mua dưa chua ngon

Dưa chua ngon có mùi lên men tự nhiên, lá cải vẫn giữ được màu xanh hơi vàng đẹp mắt. Khi nếm thử, cải phải có độ giòn, có vị chua vừa ăn và không bị nhớt.

Cách chế biến Cá diêu hồng om dưa

Sơ chế cá và thịt heo

Cá diêu hồng mua về làm sạch vảy cá, rửa sạch với nước muối loãng, sau đó rửa lại với nước sạch.

Cách khử mùi tanh cá hiệu quả

Dùng muối hoặc nước vo gạo :

Cá sau khi làm sạch bạn có thể chà xát với muối hay ngâm với nước vo gạo trong khoảng 15 phút để khử mùi tanh của cá.

Dùng chanh và giấm :

Bạn có thể pha loãng giấm với nước lạnh hay chanh với nước lạnh, ngâm khoảng 5 phút sẽ khử mùi tanh nhanh chóng. Cách này rất hữu ích với các loại cá da trơn.

Dùng rượu trắng :

Dùng rượu trắng pha loãng, ướp với thịt cá khoảng 2 phút rồi lau khô, cá sẽ bớt tanh.

Để khử mùi hôi thịt heo, sau khi mua về bạn rửa sạch, đem chần qua nước sôi, sau đó cắt thành từng khúc vừa ăn.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Cải chua bạn đem rửa sơ với nước muối thật loãng để giảm bớt độ mặn. Sau đó rửa lại với nước rồi vắt cho thật khô, sau đó cắt miếng vừa ăn.

Cà chua bạn rửa sạch sau đó cắt làm 4, 2/3 cà chua để om cá và 1/3 dùng để trang trí.

Cà rốt và hành lá bạn rửa sạch rồi bào sợi dài. Ớt chuông cũng cắt sợi.

Hành tím và tỏi lột sạch vỏ, băm nhuyễn.

Chiên cá

Bắc 1 cái chảo lên bếp, cho 300ml dầu ăn vào, đợi dầu nóng thì cho cá vào chiên với lửa nhỏ trong khoảng 10 phút, cho cá vàng đều 1 mặt thì trở bề chiên thêm 5 phút để cá vàng đều 2 mặt là được.

Sau đó gắp cá ra 1 cái nồi.

Om cá

Sử dụng chảo vừa chiên cá, múc bớt dầu ra tô chừa lại khoảng 1 muỗng canh dầu trong chảo. Tiếp tục bắc lên bếp và cho 4 củ hành tím và 4 tép tỏi băm vào phi cho vàng thơm.

Sau đó cho 250gr thịt ba chỉ, 2/3 phần cà chua đã cắt và 300gr dưa cải chua vào xào rồi đậy nắp lại nấu khoảng 5 phút. Tiếp đó, bạn mở nắp và cho 800ml nước lọc vào nấu đến khi nước sôi rồi nêm gia vị.

Cho 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh bột ngọt, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm vào nấu thêm 2 phút cho gia vị tan rồi tắt bếp. Cho hết phần nước sốt ra nồi cá chiên.

Thành phẩm

Cho hành lá, cà rốt và ớt chuông cắt sợi lên để trang trí, thêm 1 phần cà chua lên cho đẹp mắt.

Vậy là đã có 1 nồi cá diêu hồng om dưa nóng hổi, thơm ngon. Cá diêu hồng giòn giòn, thịt ba chỉ béo ngậy cùng với dưa cải và cà chua thấm gia vị đậm đà, ăn cùng với cơm trắng là có bữa cơm tròn vị.

Cơm rang dưa bò ngõ Tràng Tiền

Nằm ẩn mình bên trong phố Tràng Tiền (Hà Nội) xinh đẹp và sầm uất, ngõ ẩm thực cùng tên thông ra phố Phan Chu Trinh từ lâu đã không còn xa lạ.

Đĩa cơm rang dưa bò vừa ngon, vừa chắc bụng- HOÀNG DƯƠNG

Lần đó ra thăm thủ đô giữa những ngày đầu thu, tiết trời giao mùa. Bạn dẫn ra đây ăn trưa và cho biết cái "nhà hàng bình dân tả pín lù" ruột của dân công sở như bạn. Và khỏi cần chọn lựa lu xu bu, bạn rủ ăn luôn món ruột: cơm rang dưa bò.

Tên của món ăn cũng đã bao gồm thành phần: cơm rang, dưa cải chua và thịt bò. Nhưng để trở thành món hấp dẫn nhiều thực khách đến đây thì đó hẳn là món ngon được chế biến khéo léo, kỳ công và rất đáng được thưởng thức.

Được biết, để cơm rang tơi và ngon hơn, cơm nguội đã được bọc lại bỏ vào tủ lạnh từ đêm trước. Các nguyên liệu khác cũng rất đơn giản, gồm: thịt bò lát mỏng, dưa cải bóp ráo nước cắt khúc, trứng gà, bắp hạt, đậu cô ve, cà rốt cùng gia vị để nêm nếm như hạt tiêu, hành, tỏi, dầu hào.

Nguyên liệu sau khi được sơ chế sẽ được chế biến theo từng phần. Thịt bò đã ướp với dầu hào được bắt lên chảo phi thơm với tỏi băm, xào trên lửa mạnh. Đợi khi thịt săn thì cho dưa cải vào cùng, nêm nếm vừa ăn, và tiếp tục xào đến khi chín đều.

Rau củ được cắt hạt lựu và xào cùng một ít dầu hào. Dùng vá gỗ đảo đều tay, vặn lửa vừa để giữ màu sắc đẹp mắt của bắp hạt, đậu cô ve và cà rốt. Xào đến vừa chín tới là được.

Cuối cùng, bắc chảo đã cho dầu ăn cùng với tỏi băm nhuyễn lên bếp, phi thơm. Cho phần cơm nguội trộn trứng gà đã được đánh tan vào chảo, nêm một ít hạt nêm, rồi dùng hai vá gỗ xắn và đảo đều cho tơi hạt cơm trên lửa lớn. Chỉ cần đảo đều tay đến khi cơm săn lại là xong. Muốn ăn giòn thì nhờ hàng rang kỹ thêm một chút.

Đĩa cơm mang ra, hạt cơm săn, vàng đều nhờ được rang kỹ và áo trứng. Thịt bò mỏng mềm thơm lựng, ăn cùng dưa cải chua chua, giòn giòn và rau củ đủ màu sắc trông bắt mắt, rất hấp dẫn. Để đỡ ngán, chủ hàng còn cho thêm ít củ cải ngâm giấm và dưa leo lên trên, cùng với chén canh nhỏ là ra bữa trưa hoàn hảo.

Khi ních sạch đĩa cơm rang vừa dễ ăn, chắc bụng lại đảm bảo đủ đầy dinh dưỡng, tôi chợt hiểu vì sao thực khách đến đây lại đa dạng, đủ mọi thành phần: từ các em tre trẻ mặc đồng phục cấp ba, những anh ca sĩ thần tượng giản dị trong trang phục bình dân đến các anh cao to lịch lãm mặc complet hay các chị em váy áo lụa là, trang điểm lộng lẫy.

Món canh dưa chua thịt bò thơm ngon Món canh dưa chua thịt bò không chỉ mang vị ngon ngọt, chua dịu của nước dùng mà còn có màu sắc vô cùng hấp dẫn và bắt mắt. Màu vàng của dưa cải, cà chua thì đỏ tươi tắn cùng sắc xanh hành ngò. Khi thưởng thức bạn sẽ cảm nhận được vị chua chua dễ ăn của dưa cải kết hợp...