Cách làm bánh mì Ciabatta vỏ giòn, ruột xốp bằng nồi chiên không dầu

Bánh mì Ciabatta hay còn có tên gọi khác là bánh mì dép tông, đây là một trong những món bánh nổi tiếng trứ danh tại đất nước Ý.

Với lớp vỏ giòn rụm, cốt bánh rỗng mềm dai nên loại bánh này rất được ưa chuộng để dùng kèm với nhiều món ăn khác nhau. Cùng vào bếp học ngay công thức đơn giản này nhé!

Nguyên liệu làm Bánh mì Ciabatta

Bột mì đa dụng 128 gr

Bột mì 2 muỗng canh (để áo bên ngoài lớp bột)

Men nở instant 2 gr

Dầu oliu 12 ml

Muối 2 gr

Nước ấm 96 ml

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Dụng cụ thực hiện

Nồi chiên không dầu, tô, muỗng, giấy nến, màng bọc thực phẩm,…

Cách chế biến Bánh mì Ciabatta

1

Trộn bột bánh mì ciabatta

Cho vào chén 96ml nước ấm (40 độ C), 2gr men nở instant rồi khuấy đều, ngâm men nở trong vòng 5 – 10 phút đến khi men nở thành mảng như gạch cua là đạt.

Kế đến, bạn cho vào tô lớn phần men đã kích hoạt cùng với 12ml dầu oliu và khuấy đều.

Tiếp theo, trộn 2gr muối cùng 128gr bột mì rồi rây mịn từ từ vào hỗn hợp men. Sau đó, dùng muỗng trộn đều hỗn hợp đến khi nguyên liệu kết dính lại với nhau thành khối dẻo mịn.

2

Ủ bột bánh đợt 1

Vo tròn bột lại và cho vào hộp, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và ủ lần 1 trong 30 phút.

Sau 30 phút, mở nắp hộp ra, dùng 2 tay kéo dài khối bột lên cao, giữ khoảng 30 giây rồi gấp gọn bột lại. Làm tương tự 4 cạnh của khối bột giống như vậy. Tiếp theo, đậy kín bột lại và ủ lần 2 trong 45 phút.

Sau 45 phút, bạn lại dùng tay kéo dài khối bột lên cao để tiếp xúc với không khí trong 30 giây và gấp bột lại. Làm tương tự như vậy 4 lần với 4 góc bánh. Kế đến, ủ bột lần 3 thêm 30 phút nữa.

Mách nhỏ: Sau mỗi lần ủ, khối bột sẽ khá ướt, do đó để đỡ bị dính tay, bạn hãy thoa tay bằng nước hoặc bằng dầu ăn nhé.

3

Ủ bột bánh đợt 2

Sau lần ủ thứ 3, bạn lại làm động tác tương tự như những lần trước (dùng 2 tay kéo dài khối bột lên cao, giữ khoảng 30 giây rồi gấp gọn bột lại), rồi ủ bột lần 4 trong 30 phút.

Khi ủ xong, để tránh làm bột bánh dính vào dụng cụ thì bạn phủ 1 lớp bột mì lên mặt bàn, cho khối bột ra bàn và dùng tay vo tròn lại.

Cuối cùng, lấy 1 chiếc khăn phủ lên toàn bộ khối bột và để nghỉ trong 15 phút cuối cùng.

Mách nhỏ: Bột nở đạt là sau khi mỗi lần ủ khối bột đều nở gấp đôi, có nhiều bọt khí và rễ tre xuất hiện.

4

Nướng bánh

Làm nóng nồi chiên không dầu ở 180 độ C trong 5 phút.

Lót một lớp giấy nến vào khay chiên, cho khối bột đã vo tròn vào và nướng ở 180 độ trong 20 phút.

Sau khi nướng xong, lấy bánh ra kiểm tra nếu thấy đạt thì có thể ủ thêm 3 phút rồi lấy bánh ra. Còn nếu muốn lớp vỏ vàng giòn hơn thì lật mặt bánh lại và nướng thêm ở 160 độ C trong 5 phút nữa.

5

Thành phẩm

Bánh mì Ciabatta có lớp vỏ vàng ươm, cắn vào giòn rụm và có mùi thơm nhẹ từ men. Đặc biệt là phần ruột mềm ẩm, tơi xốp và khá rỗng, chấm kèm với sữa đặc hay ăn kèm với pate, mứt trái cây thì khỏi phải chê.

Với cách làm không quá phức tạp, nguyên liệu đơn giản lại không cần lò nướng, hy vọng các bạn thực hiện thành công món bánh mì này nhé!