Cách làm bánh khoái đặc sản chuẩn vị miền Trung

P.V20:47 21/03/2022

Bánh khoái là một trong những món ăn nổi tiếng có nguồn gốc từ vùng đất Huế mộng mơ. Đây là món bánh ăn vặt được rất nhiều du khách ưa thích.

Hương vị thơm ngon, độ giòn rụm của bánh kết hợp với món nước chấm hơi sánh, sền sệt và được pha từ nhiều loại gia vị sẽ đánh thức vị giác của chúng ta ngay trong lần thử đầu tiên. Cách làm món bánh khoái cũng không khó khăn hay phức tạp gì đâu, chỉ cần bỏ ra chút thời gian và công sức là bạn đã có thể làm ra những chiếc bánh khoái thơm ngon để thưởng thức rồi. Vì vậy, hãy cùng nhau khám phá cách làm món bánh đặc sản này nhé.

Vài nét về món bánh khoái

Như các bạn đã biết, bánh khoái là đặc sản của cố đô Huế. Cách thực hiện món bánh này có phần tương tự với món bánh xèo của người miền Nam nhưng được biến tấu để phù hợp với khẩu vị của từng vùng miền. Bánh khoái có dạng hình tròn bán kính tầm 15 cm, khác với bánh xèo được đổ thành một lớp mỏng thì bánh khoái được đổ một lớp bột khá dày (khoảng 2 – 3 cm). Còn một điểm khiến bánh khoái khác hẳn với bánh xèo đó chính là phần nước chấm – linh hồn của những món bánh này. Phần nước chấm của món bánh xèo khá đơn giản với nguyên liệu chính là nước mắm kết hợp cùng các gia vị đường, chanh, tỏi, ót. Trong khi phần nước chấm của món bánh khoái lại có vẻ cầu kỳ hơn với sự kết hợp của khá nhiều loại nguyên liệu và gia vị: tương bần, gan heo, thịt heo nạc, đậu phộng rang, mè rang, … tất cả sẽ tạo nên một món nước chấm sánh, sệt khiến cho nhiều thực khách khi đến với Huế không khỏi xuýt xoa trước tài nghệ của người đầu bếp.

Bánh khoái miền Trung

Nguyên liệu

250gr bột gạo tẻ

25gr bột năng

100gr gan heo

100gr thịt heo nạc vai

100gr tôm

100gr thịt heo ba rọi

300gr giá đỗ

100gr hẹ

100gr nấm rơm

2 quả trứng vịt

50gr mè rang

50gr đậu phộng rang

100gr tương bần

50gr bột nếp

Hành tím, tỏi, ớt băm

Muối, tiêu, đường, dầu ăn, hạt nêm

Rau ăn kèm: xà lách, húng cây, rau cải con, dưa leo, khế, chuối chát,…Thực hiện

Bước 1: Pha bột bánh

Rây bột gạo tẻ và bột năng cho mịn để tránh cho bột bị vón cục trong quá trình pha bột.Trộn chung hai loại bột với nhau: bột gạo tẻ và bột năng

Cho thêm 400ml nước ấm và một ít muối vào trộn đều. Ngâm bột một khoảng thời gian cho bột nở ra trước khi đem bột đi đổ bánh khoái.

Bước 2: Sơ chế nhân bánh

Thịt nạc vai băm nhuyễn (hoặc xay nhuyễn) ướp với một muỗng cà phê hành tím băm, một muỗng cà phê tỏi băm, một muỗng cà phê hạt nêm, một xíu tiêu và đường. Sau đó, trộn đều tất cả nguyên liệu với nhau cho thịt ngấm gia vị. Dùng tay vo thịt thành từng viên nhỏ vừa ăn sau đó đem đi chiên chín với một chút dầu ăn.Thịt heo ba rọi xắt thành từng miếng mỏng. Cho tôm và thịt ba rọi vào xào chín với một ít hành tím băm.Nấm rơm rửa sạch rồi đem xào chín.

Bước 3: Pha nước chấm

Video đang HOT

Cho vào nồi một chút dầu ăn sau đó thêm tỏi băm, ớt băm cùng gan heo đã băm nhuyễn hoặc xay nhuyễn vào cùng, xào chín tới thì đổ 500ml nước vào khuấy đều.Cho thêm tương bần vào và nấu cho sôi hỗn hợp.Giã nhỏ đậu phộng rang và cho vào hỗn hợp nước chấm. Nấu ở lửa nhỏ cho đến khi đậu phộng mềm hết.Hòa tan bột nếp với một chút nước lạnh rồi đổ từ từ vào và khuấy đều cho nước chấm sánh đều.Cuối cùng thêm mè rang vào và khuấy đều hỗn hợp.

Bước 4: Đổ bánh khoái

Đập trứng vào tô rồi đánh tan.Cho dầu ăn vào chảo hoặc khuôn tròn chuyên dùng để làm bánh khoái (nếu có) và đợi cho chảo (khuôn bánh) nóng lên.Sau khi chảo (khuôn bánh) nóng lên rồi thì đổ một lớp bột vào.Cho lần lượt tôm, thịt heo ba rọi, thịt viên chiên lên trên lớp bột vừa đổ. Sau đó rưới lên trên 1 – 2 muỗng trứng gà rồi thêm nấm rơm, giá đỗ và hẹ lên trên.Đậy nắp chảo (khuôn bánh) lại và chiên khoảng năm phút là bánh khoái chín. Gấp đôi bánh khoái lại ngay trên chảo (khuôn bánh) rồi bày bánh ra đĩa và ăn kèm với các loại rau: xà lách, húng cây, rau cải con, dưa leo, chuối chát, dứa,…

Hoàn thành món bánh khoái

Lưu ý

Khi đổ bánh khoái nên cho nhiều dầu ăn một chút để bánh được giòn.Có thể điều chỉnh lượng tương bần tùy theo độ mặn của tương.Để màu bánh được đẹp hơn thì có thể pha vào bột một chút xíu nước màu dừa.

Nước màu dừa Bến Tre

Các bạn thấy đó, với vài bước làm trên là đã có thể hoàn thành món bánh khoái thơm ngon, giòn rụm chuẩn vị miền Trung rồi. Bánh không quá có làm, các bạn chỉ cần bỏ chút thời gian ra để chuẩn bị nguyên liệu và chú ý một chút trong quá trình chế biến là bạn đã có ngay món bánh khoái thơm ngon để đãi gia đình và bạn bè rồi đấy. Hy vọng các bạn sẽ thành công với món bánh đặc sản này nhé. Xin cảm ơn vì các bạn đã đọc và ủng hộ bài viết của mình.

Những địa điểm bán bánh khoái nổi tiếng tại Huế

Qua bài viết này, dù bạn đã có thể tự làm ra những chiếc bánh khoái thơm ngon chuẩn vị nhưng nếu có điều kiện đến thăm vùng đất Huế mộng mơ thì cũng đừng bỏ lỡ cơ hội thưởng thức món bánh khoái được làm ra tại chính quê hương của bánh khoái. Để xem món bánh khoái do những người đầu bếp của Huế làm sẽ có hương vị đặc trưng và khác biệt như thế nào so với thành phẩm mà chúng ta tự tay làm ra nhé. Dưới đây là địa chỉ của một số địa điểm bán bánh khoái ngon và nổi tiếng tại cố đô Huế:

Bánh khoái Lạc Thiện tại số 6 Đinh Tiên Hoàng, TP Huế, Thừa Thiên Huế.Bánh khoái Chị Hạnh tại số 11 Phó Đức Chinh, TP Huế, Thừa Thiên Huế.Bánh khoái Hồng Mai tại số 78, Đinh Tiên Hoàng, TP Huế, Thừa Thiên HuếBánh khoái Thu Sương tại số 86 Kim Long, TP Huế, Thừa Thiên HuếBánh khoái Chị Hoa tại số 27 Mai Thúc Loan, TP Huế, Thừa Thiên Huế

Cách làm bánh khoái miền Trung bằng chảo chống dính giòn ngon tại nhà

Miền Trung nổi tiếng với nhiều món đặc sản thơm ngon, một trong số đó trong đó không thể không kể đến bánh khoái. vào bếp hướng dẫn bạn thực hiện món bánh khoái miền Trung chuẩn vị cực hấp dẫn này nhé!

Nguyên liệu làm Bánh khoái miền Trung

Bột gạo 300 gr

Thịt ba chỉ 200 gr

Thịt heo xay 150 gr

Tôm tươi 300 gr

Gan heo 100 gr

Trứng vịt 4 quả

Nấm rơm 100 gr

Giá đỗ 100 gr

Bột nghệ 1 muỗng cà phê

Hành lá 2 muỗng canh (cắt nhỏ)

Hành tím 2 muỗng canh (băm nhỏ)

Đậu phộng rang 20 gr

Tương hột 2 muỗng canh (xay nhuyễn)

Dầu ăn 200 ml

Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ đường/ tiêu/ hạt nêm)

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua thịt ba chỉ tươi ngon

Bạn nên chọn những miếng thịt ba chỉ heo có phần thịt và phần mỡ cân đối khi ăn sẽ không bị ngấy.Thịt ba chỉ ngon sẽ có lớp mỡ màu trắng đục, lớp thịt đỏ hồng, bên ngoài có lớp màng khô khi sờ vào không có cảm giác dính tay

.Nên chọn mua thịt khi ấn tay vào vẫn cảm nhận được độ đàn hồi, miếng thịt vẫn còn săn chắc.Khi ngửi thịt tươi sẽ có mùi đặc trưng của đồ sống, thịt hư sẽ có mùi hôi, thối hoặc mùi lạ

Không mua những miếng thịt ba chỉ có lớp mỡ quá mỏng vì chúng có thể được lấy từ heo nuôi bằng chất tạo nạc.Tránh chọn mua những miếng thịt đã bị nhão, khi sờ tay vào mất đi độ đàn hồi, săn chắc. Trên thịt có những đốm máu tụ kì lạ.

Cách chọn mua tôm tươi ngon

Tôm tươi ngon chân sẽ có màu trong suốt và dính chặt vào thân tôm. Không mua tôm có chân đã chuyển màu, lỏng lẻo.Chú ý mua tôm có phần thân hơi cong, thịt săn chắc, vỏ tôm nguyên vẹn và đầu tôm dính chặt vào thân.Không mua tôm có phần đuôi xòe ra, lỏng lẻo, mất vây đuôi và không xếp gọn vào nhau. Có thể tôm bắt lên đã lâu, đã ngâm qua chất bảo quản.

Cách chọn mua nấm rơm tươi ngon

Nên chọn mua những cây nấm còn nguyên vẹn, có mùi thơm đặc trưng.Nấm rơm tươi ngon sẽ có hình tròn và vẫn còn búp, mũ nấm to, chân nấm ngắn. Đối với nấm rơm có màu đen thường có vị đậm đà hơn và thơm hơn loại nấm rơm màu trắng.Không nên chọn các cây nấm có mũ đã nở to ra, bị dập hoặc mùi hôi lạ.

Dụng cụ thực hiện

Máy xay sinh tố, chảo chống dính, nồi, dao, tô,...

Cách chế biến Bánh khoái miền Trung

Sơ chế nguyên liệu

Đầu tiên, bạn dùng muối chà sát lên miếng thịt ba chỉ khoảng 1 phút, sau đó rửa sạch lại với nước. Tiếp theo, cắt thịt thành nhiều lát mỏng khoảng nửa lóng tay.

Tôm cắt bỏ đầu, đuôi và rút bỏ chỉ đen, kế đến rửa sạch và để ráo nước.

Gan heo rửa sạch với nước muối từ 1 - 2 phút rồi cắt thành nhiều lát mỏng.

Nấm rơm cắt bỏ phần chân nấm, rửa sạch rồi cắt đôi. Giá đỗ rửa sạch rồi để ráo.

Xào nhân tôm thịt

Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 ít dầu ăn, 1 muỗng canh hành tím băm nhỏ rồi phi thơm.

Khi hành tím chuyển vàng, dậy mùi thơm, bạn cho vào thêm 200gr thịt ba chỉ, 300gr tôm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu. Đảo đều hỗn hợp nhân trên lửa vừa đến khi chín hoàn toàn thì tắt bếp.

Nấu sốt chấm pate

Bắc nồi lên bếp, cho vào 1 ít dầu ăn, 1 muỗng canh hành tím băm nhỏ rồi phi thơm.

Tiếp theo, bạn cho vào thêm 150gr thịt heo xay, 100gr gan heo, 1 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng cà phê đường, 10gr mè rang, 20gr đậu phộng rang giã nhuyễn, 2 muỗng canh tương hột xay nhuyễn, 50ml nước.

Trộn đều hỗn hợp trên lửa vừa khoảng 5 phút cho nguyên liệu chín mềm, sau đó xay cho nhuyễn mịn để tạo thành hỗn hợp sốt chấm sền sệt.

Trộn bột làm bánh khoái

Cho vào tô 300gr bột gạo, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột nghệ, 2 muỗng canh hành lá cắt nhỏ, 300ml nước.

Dùng phới lồng khuấy đều đến khi hỗn hợp mịn mượt hoàn toàn và bột không còn bị vón cục. Sau đó, bạn để bột nghỉ 30 phút trước khi đổ bánh.

Đổ bánh khoái

Bắc chảo chống dính lên bếp, cho vào 1 ít dầu ăn và làm nóng.

Khi dầu nóng, bạn cho vào ngay 1 vá canh hỗn hợp bột và tráng đều chảo. Tiếp đến, cho lên trên mặt 1 ít nấm rơm, giá đỗ, tôm thịt và đậy nắp lại trong 2 phút, bạn chiên bánh trên mức lửa nhỏ vừa nhé!

Trong lúc đó, bạn đánh tan 4 quả trứng vịt, sau đó bạn rưới 1 ít trứng, cùng 1 ít dầu ăn quanh rìa ngoài của bánh. Tiếp tục đậy kín nắp và chiên thêm 2 phút nữa.

Bạn làm thao tác tương tự khi đổ những chiếc bánh tiếp theo nhé.

Thành phẩm

Bánh khoái miền Trung có lớp vỏ màu vàng đẹp mắt, khi ăn bạn chỉ cần cuốn kèm bánh cùng rau sống, chấm ngập với nước sốt pate và thưởng thức ngay lúc còn nóng.

Từng miếng bánh nóng hổi giòn mềm vừa phải, với phần nhân thơm ngọt từ tôm thịt, nấm rơm sần sật, giá đỗ tươi mát, đặc biệt thêm chút béo ngậy, đậm vị của nước sốt phải nói là ngon hết sẩy!

Đây là công thức làm bánh su kem vỏ giòn bất bại, cứ làm theo đảm bảo vụng mấy cũng có bánh khoe khắp nơi! Cách làm bánh su kem vỏ giòn không hề khó, chỉ cần làm theo 7 bước cơ bản của cô nàng Song Hà thì đã có thể cho ra lò món ăn vặt thơm ngon bất bại! Bánh su kem là một món tráng miệng nổi tiếng của người Pháp. Món bánh gây ấn tượng cho người thưởng thức nhờ vị thơm ngon,...