Cách làm bánh dẻo nhân thập cẩm chay thơm ngon thanh đạm ngày tết Trung Thu

Đoàn Trâm Anh22:13 31/08/2021

Bánh trung thu dẻo thập cẩm chay mềm mịn, ngọt thơm hòa quyện cùng nhân hạt bùi bùi. Tất cả đem đến một món bánh lý tưởng để bạn nhâm nhi vào đêm trăng rằm. Cùng vào bếp xem ngay công thức nhé!

1. Nước đường bánh dẻo

Nguyên liệu làm Nước đường bánh dẻo

Nước lọc 250 ml

Đường 500 gr

Nước cốt chanh 1/4 muỗng cà phê

Hình nguyên liệu

Dụng cụ thực hiện

Nồi, bếp, vá múc,…

Cách chế biến Nước đường bánh dẻo

Nấu nước đường

Cho vào nồi 250ml nước lọc, nấu trên lửa to đến khi nước sôi.

Sau đó, bạn cho thêm 500gr đường, khuấy đều cho đường tan bớt và không bị dính đáy nồi.

Tiếp tục nấu trên lửa to đến khi đường sôi mạnh, cho vào muỗng cà phê nước cốt chanh rồi tắt bếp.

Lưu ý: Bạn không nên khuấy đường quá kỹ hoặc quá lâu.

Lọc nước đường

Lọc hỗn hợp qua rây, lúc này bạn sẽ thu được khoảng 670 – 680gr nước đường.

Thành phẩm

Nước đường sau khi nấu sẽ có độ trong, sạch và không bị bọt bẩn, khi nước đường nguội hẳn là bạn có thể sử dụng ngay để làm bánh rồi đấy!

2. Bánh dẻo nhân thập cẩm chay

Nguyên liệu làm Bánh dẻo nhân thập cẩm chay

Bột bánh dẻo 500 gr (225gr làm bánh 275gr bột áo)

Mứt bí 150 gr

Mứt gừng đỏ 50 gr

Hạt điều 50 gr (băm nhỏ)

Hạt dưa 25 gr (rang vàng)

Hạt sen 50 gr (chín)

Hạt mè 50 gr (rang chín)

Nước đường 500 gr

Nước hoa bưởi 8 ml

Dầu ăn 60 ml

Video đang HOT

Muối 1 ít

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua hạt điều ngon

Màu sắc: Nên chọn những hạt điều màu vàng sáng. Không chọn hạt có màu tối hoặc nâu sậm vì đây thường là những hạt đã bị cũ, ẩm mốc, có mọt bên trong. Bạn có thể kiểm tra bằng cách bóc thử vài hạt.Hình dáng: Chọn hạt có vẻ bề ngoài nguyên vẹn, kích thước đồng nhất, đuôi hạt mẩy, tròn căng tự nhiên. Tránh mua các hạt bị nứt hoặc có các vết xước.Nếm: Hạt điều ngon sẽ thơm bùi, khi nếm sẽ cảm nhận rõ vị ngọt không quá đậm và vị bùi béo đặc trưng.

Cách chọn mua các loại mứt ngon

Bạn nên mua mứt tại các siêu thị, cửa hàng bán nguyên liệu, các đại lý chuyên bán mứt có thương hiệu hoặc đặt mua trên các trang thương mại điện tử uy tín.Nên chọn mua các loại mứt, hạt được đóng gói trong bao bì có nhãn mác, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng và còn hạn sử dụng.Không mua mứt, hạt khi thấy có dấu hiệu ẩm ướt, mốc xanh đen.

Dụng cụ thực hiện

Máy đánh trứng, tô, màng bọc thực phẩm, khuôn bánh trung thu,…

Cách chế biến Bánh dẻo nhân thập cẩm chay

Làm nhân bánh

Cho vào thau lớn 150gr mứt bí, 5ml nước hoa bưởi rồi dùng tay trộn đều cho mứt bí đạt được độ ẩm.

Tiếp theo, cho từ từ 25gr bột bánh dẻo vào và tiếp tục dùng tay trộn đều.

Kế đến, cho vào 50gr mứt gừng đỏ, 50gr hạt điều băm nhỏ, 25gr hạt dưa rang, 50gr hạt mè rang, 60ml dầu ăn. Trộn đều đến khi hỗn hợp nhân hòa quyện và kết dính được.

Trộn bột bánh

Cho vào tô lớn 500gr nước đường, 3ml nước hoa bưởi rồi khuấy đều.

Tiếp theo, cho vào thêm 200gr bột bánh dẻo, khuấy đều cho bột hòa quyện. Sau đó, dùng máy đánh trứng đánh cho bột tan và mịn mượt hoàn toàn.

Ủ bột bánh

Chuẩn bị một cái mâm lớn có lót sẵn 1 lớp màng bọc thực phẩm, sau đó bạn dàn đều 1 lớp dày bột bánh dẻo vào.

Kế đến, đổ hỗn hợp bột bánh lên trên phần bột khô. Tiếp theo, phủ thêm 1 lớp bột bánh dẻo khô nữa lên mặt.

Cuối cùng, gói kín bánh lại bằng màng bọc thực phẩm và ủ bột bánh 20 – 30 phút.

Mách nhỏ: Để bánh giữ được độ ẩm, bạn nhớ phủ nhiều bột khô nhé!

Tạo hình bánh

Chia vỏ bánh và nhân bánh làm nhiều phần theo tỉ lệ 40gr vỏ : 20gr nhân.

Đối với bột vỏ bánh thì nhào lại cho dẻo mịn. Còn phần nhân thì vo tròn lại, mỗi viên nhân bọc cùng với 2 hạt sen bên trong.

Tiếp theo, miết hơi dẹt bột vỏ bánh, cho viên nhân vào rồi túm kín mép bột lại. Áo đều khuôn bằng 1 lớp bột khô để chống dính, cho bánh vào bên trong rồi ấn chặt tay để tạo hình.

Mách nhỏ:

Để bánh đóng được đẹp, bạn nhớ úp mặt láng mịn của bột vào trong hoa văn của khuôn nhé!Đối với phần bột vỏ bánh chưa tạo hình, bạn nhớ đậy kín lại để không làm bột bị khô.

Thành phẩm

Bánh dẻo nhân thập cẩm có lớp vỏ thơm thoang thoảng mùi hoa bưởi, ngọt ngọt hòa quyện cùng nhân bên trong giòn bùi từ các loại hạt, nhâm nhi thêm trà ấm đăng đắng đảm bảo cực kỳ ngon đó nha!

Cách làm bánh Trung Thu thập cẩm bằng nồi chiên không dầu đơn giản dễ làm

Mỗi dịp trăng rằm tháng 8 là nhà nhà lại nô nức với những mâm cỗ Tết Trung Thu đầm ấm. Để ngày lễ thêm ý nghĩa hãy cùng vào bếp học ngay cách làm bánh trung thu thập cẩm bằng nồi chiên không dầu. Đảm bảo thơm ngon, thành công ngay lần đầu tiên với món bánh này.

Nguyên liệu làm Bánh trung thu nhân thập cẩm bằng nồi chiên không dầu

Bột mì 150 gr

Nước đường bánh nướng 100 gr

Lòng đỏ trứng gà 1 cái

Dầu ăn 20 gr

Bơ đậu phộng 5 gr

Hạt điều rang chín 30 gr

Hạt vừng trắng rang chín 30 gr (hạt mè)

Hạt dưa bóc nõn rang chín 30 gr

Lạp xưởng hấp chín 30 gr

Mứt bí 30 gr

Mứt sen 30 gr

Mỡ đường 5 gr

Lá chanh cắt nhỏ 1 ít

Rượu mai quế lộ 5 ml

Bột bánh dẻo 1 ít (khoảng 3 - 4 muỗng canh bột)

Cách chọn mua nguyên liệu ngon

Cách chọn mua hạt điều ngon

Để chọn được hạt điều ngon, khi mua hạt điều có độ tròn căng và độ lớn đều nhau.Hạt điều ngon là hạt điều có màu vàng sáng đẹp mắt, không nên chọn hạt điều bị sậm màu hoặc ngả xanh.Bạn có thể thử bằng cách cắn nhẹ hạt điều, hạt điều ngon sẽ có mùi thơm ngậy và độ mềm dịu nhất định chứ không quá khô cứng.Tuy nhiên bạn có thể tìm mua hạt điều rang sẵn ở các cửa hàng nguyên liệu làm bánh để tiết kiệm thời gian hơn nhé.

Cách chọn mua các loại mứt ngon

Khi chọn mua bánh mứt bạn nên chọn loại có bao bì, nhãn hiệu và nơi sản xuất rõ ràng. Tốt nhất hãy mua ở các siêu thị, đại lý... vì có sự đảm bảo chất lượng vệ sinh sản phẩm.Nên chọn mứt có màu tự nhiên. Các loại bánh mứt có màu lòe loẹt là do sử dụng màu công nghiệp có nhiều kim loại nặng, nguy hiểm cho sức khỏe.Bạn có thể sử dụng các giác quan như: Nhìn, ngửi, sờ, nếm... để phát hiện mứt có bị mốc, mùi hôi, chảy nước hay mùi chua hay không.

Cách chọn mua lạp xưởng tươi ngon, an toàn

Nên chọn những cây lạp xưởng có màu đỏ hồng tươi, khi ngửi có mùi rượu thơm nồng nàn.Những cây lạp xưởng ngon là những cây có lớp vỏ ngoài có độ đàn hồi tốt, bề mặt khô, không bị mốc hoặc dính vết bẩn lạ.Đồng thời, để đảm bảo chất lượng lạp xưởng, bạn nên chọn mua những loại lạp xưởng có thương hiệu, xuất xứ và hạn sử dụng rõ ràng từ những thương hiệu uy tín.

Cách làm mỡ đường làm bánh trung thu thập cẩm để được lâu, trắng trongCách nấu nước đường bánh Trung thu nướng chuẩn, màu đẹp, bất bại

Dụng cụ thực hiện

Nồi chiên không dầu, giấy nến, khuôn đóng bánh trung thu, muỗng, tô,...

Cách chế biến Bánh trung thu nhân thập cẩm bằng nồi chiên không dầu

Trộn bột bánh

Đầu tiên bạn cho vào tô 100gr nước đường bánh nướng, 1 lòng đỏ trứng, 20gr dầu ăn, 5gr bơ đậu phộng. Đánh đều cho nguyên liệu sánh, đồng nhất lại với nhau.

Tiếp đến bạn rây vào tô 150gr bột mì. Sau đó bạn trộn đều cho bột hút phần hỗn hợp chất lỏng trên. Dùng tay trộn đều rồi lấy màng bọc bọc kín tô bột. Để bột nghỉ khoảng 30 phút cho bột mềm hơn.

Mẹo nhỏ : Nếu nhào xong khối bột khô, dùng tay bẻ bột vụn dễ dàng thì bạn nên thêm dầu hoặc nước đường để giúp bột ẩm hơn nhé.

Làm nhân bánh

Cho tất cả các nguyên liệu gồm 30gr hạt điều rang chín, 30gr hạt vừng trắng rang chín (hạt mè), 30gr hạt dưa bóc nõn rang chín, 30gr lạp xưởng hấp chín, 30gr mứt bí, 30gr mứt sen, 5g mỡ đường, 1 ít lá chanh cắt nhỏ, 5ml rượu mai quế lộ.

Trộn đều phần nhân rồi cho khoảng 2 muỗng canh bột bánh dẻo vào trộn cho bột kết dính lại với nhau.

Mẹo nhỏ:

Để các nguyên liệu dễ kết dính hơn, bạn có thể cho vào máy xay sinh tố rồi xay các nguyên liệu trong 30 giây để phần nhân hơi nát nhưng không quá nhuyễn.Nếu phần nhân khi nắm vẫn khó dính lại với nhau thì bạn có thể thêm từng muỗng nước đường hoặc 1 ít bột nếp đến khi nhân có thể nắm không bị rã ra là được.

Tạo hình bánh

Cắt và chia bột bánh và nhân bánh theo tỉ lệ 2 phần vỏ : 3 phần nhân. Vo tròn nhân và bột bánh.

Tiếp theo, bạn dùng cán, cán bột thành hình tròn vừa phải. Cho nhân bánh vào giữa rồi dùng tay túm phần bột bánh lại. Se tròn bột cho bánh được tròn đều.

Tiếp đến bạn dùng cọ phết một lớp dầu mỏng vào khuôn bánh, phủ một lớp bột mì bên trong khuôn và khay đựng bánh. Sau đó bạn cho cục bột vào khuôn.

Tay trái giữ chặt khuôn, tay phải ép mạnh lò xo xuống rồi nhấc lên nhẹ nhàng nhấc bánh ra khỏi khuôn. Làm tương tự như vậy với các cục bột bánh khác.

Cách chia tỉ lệ bánh:

Khuôn 50g: Chia với tỉ lệ 20g vỏ bánh : 30g nhân.Khuôn 75g: Chia với tỉ lệ 30g vỏ bánh : 45g nhân.Khuôn 125g: Chia với tỉ lệ 50g vỏ bánh : 75g nhân.Khuôn 150g: Chia với tỉ lệ 60g vỏ bánh : 90g nhân

Nướng bánh lần 1

Tiếp đến bạn làm nóng nồi chiên ở mức nhiệt cao nhất trong 15 phút. Tiếp đến bạn lấy nồi chiên ra, lót dưới đáy nồi 1 lớp giấy nến và nhẹ nhàng đặt bánh vào.

Nướng bánh lần 1 ở 150 độ trong vòng 5 - 7 phút.

Mẹo nhỏ:

Trong quá trình nướng bánh, lúc này bạn cần chuẩn bị 1 bình phun nước và 1 chén lòng đỏ trứng để phết mặt bánh. Đối với bánh có kích thước lớn từ 125gr trở lên bạn nên nướng ở 8 - 10 phút.Bạn có thể sử dụng hỗn hợp 1 lòng đỏ trứng, 1 ít sữa tươi và 1 ít dầu ăn để quét mặt bánh. Hỗn hợp này sẽ giúp mặt bánh bóng đẹp và thơm hơn.

Nướng bánh lần 2 và 3

Sau khi nướng bánh lần 1 xong, bạn mở lò và dùng bình phun phun nhẹ lên mặt bánh. Điều này giúp bánh hạ nhiệt và tránh làm bánh bị nứt mặt.

Để bánh nguội khoảng 5 - 7 phút rồi dùng cọ phết hỗn hợp lòng đỏ trứng lên toàn bộ bánh. Hãy nhớ phết 1 lớp mỏng và tránh để hỗn hợp trứng đọng nhiều trên mặt bánh sẽ làm bánh bị mất nét đấy.

Cho bánh vào lò và tiếp tục nướng ở 150 độ trong 5 phút. Sau thời gian nướng, bạn cho lấy bánh ra khỏi lò và lặp lại thao tác phun nước và quét mặt bánh.

Cuối cùng bạn cho bánh vào nướng lần 3 ở 150 độ C trong 5 phút. Lần nướng thứ 3 chủ yếu giúp bánh khô và trở màu vàng đẹp hơn. Nếu bánh chưa được khô và vàng như ý bạn có thể tăng thời gian nướng lần 3 nhé.

Sau khi bánh nướng xong, bạn lấy ra và để nguội tự nhiên. Để bánh ở ngoài trong 18 - 20 tiếng cho bánh mềm tươm dầu hẳn rồi mới bao gói và bảo quản bánh ở tủ lạnh.

Thành phẩm

Bánh sau khi nướng sẽ có màu vàng, bánh hơi cứng. Bánh nguội bạn cho bánh vào túi gói kín. Bánh ở nhiệt độ phòng khoảng 1 - 2 ngày mặt bánh sẽ tươm dầu, vỏ bánh mềm mịn, nhân dẻo ngon.

Bánh có thể giữ ở ngoài khoảng 5 ngày ở nơi thoáng mát và giữ ở tủ lạnh khoảng 2 tuần nhé. Tưởng khó nhưng không khó lắm đúng không, chúc bạn thành công với công thức này nhé.

Cách làm bánh nướng trà xanh nhân đậu xanh và long nhãn cho Trung thu Cách làm nhanh nhất bánh nướng trà xanh nhân đậu xanh và long nhãn thơm ngon khó cưỡng cho mâm cỗ cúng rằm Trung thu. Bánh nướng trà xanh. Ảnh: Savourydays Bánh nướng có nhiều loại nhân khác nhau. Hôm nay BNEWS/TTXVN xin giới thiệu cách làm bánh nướng chay với sự kết hợp hài hòa của trà xanh, đậu xanh và long...