Cá trắm kho khế

Cá trắm kho đậm đà vị cân đối, thịt cá ngọt, săn chắc, kết hợp với ba rọi béo, chín mềm cùng với vị chua thanh của khế. Tất cả tạo nên một món kho ngon lạ miệng và đưa cơm hoàn hảo cho những bữa ăn gia đình.

NGUYÊN LIỆU

Cá trắm 400g

Thịt ba chỉ 100g

Khế chua 200g

Nước trà xanh 3 chén

Riềng cắt lát, ớt hiểm đập dập

Hành tím băm, hành lá cắt khúc

Tiêu, đường, muối

Nước mắm, nước màu, dầu điều

Hạt nêm

Bột ngọt

SƠ CHẾ

- Thịt cắt miếng hình chữ nhật, ướp với 1/2m đường, 1/2m tiêu, 1M nước mắm, 1/2m bột ngọt AJI-NO-MOTO, để thấm.

- Cá làm sạch, ướp với 1m muối, 2M nước mắm, 1M đường, 1/2m bột ngọt AJI-NO-MOTO, 1/2M hạt nêm Aji-ngon, 1M hành tím băm, 1/2m nước màu, 1/2m tiêu, 2M nước khế, để thấm.

- Khế 1 trái cắt nhỏ, vắt lấy 2M nước khế. Khế còn lại cắt lát dày khoảng 7 li.

THỰC HIỆN

Phi thơm dầu điều với riềng cắt lát, cho thịt vào xào săn. Xếp riềng xuống dưới đáy nồi, cho cá vào, xếp xen với thịt, khế cắt lát và ớt hiểm. Nấu sôi 2 phút, cho cá săn, trở cá lại, tiếp tục cho nước trà xanh nóng vào ngập cá, đậy nắp, đun sôi, nấu lửa riu riu đến khi nước sánh lại, cá chín và thấm gia vị, tắt lửa, rắc hành lá, tiêu lên.

CÁCH DÙNG

Dọn ăn nóng với cơm nóng.

MÁCH NHỎ

- Ướp nước khế vào cá giúp tạo vị chua, khử mùi tanh và thịt cá sẽ săn sau khi kho.

- Kho với lửa nhỏ và đậy nắp trong quá trình kho để cá chín kỹ, không bị mất nước và thấm đều gia vị.