Cá nhậu kho cúc tần
Quê tôi ở vùng cửa sông Lạch Trường, trước kia suốt dọc hai bên bờ sông là rừng sú. Khi nước rặc, cả rừng sú hiện ra, dưới gốc nha nhển là ốc đá, cua, cáy, rong rêu và các loài sinh vật biển.
Ở đó có loài cá rất đặc biệt: Bơi được trong môi trường nước, trườn trong bùn lầy và sống trong hang, đó là loài cá nhậu.
Cá nhậu con nhỏ như đầu đũa, con lớn to dài hơn ngón tay trỏ. Thân cá tròn lẳn có lớp da trơn màu nâu xám, những con cá to thường có đốm hoa lân tinh trên mình. Cá có thị giác và thính giác rất nhạy, hễ có động chạy rào rào biến mất một cách mau lẹ.
Thị giác thính nhạy là nhờ cấu tạo đặc biệt của mắt. Khi quan sát, mắt cá trồi giương cao hơn hẳn lúc bình thường. Cá có khả năng trườn nhanh đến kỳ lạ vì cơ thể chúng có cấu tạo đặc biệt. Khi có động cá khép khít mang và phồng lên như một đệm không khí ở phần đầu. Hai vây trước cấu tạo như hai cái bánh lái kết hợp với túi khí nâng cá lên nhẹ bổng và cá lướt đi mau lẹ. Cá chẳng bao giờ bắt được bằng tay không, thường để bắt cá phải đi đào hoặc là để đi đánh cặm. Đi đào là cách đánh bắt của các bà phụ nữ, gặp khi nước rặc họ đeo giỏ, mang cái lẹm hoặc thuổng nhỏ đi đào. Khéo léo phát hiện ra lỗ có “mà” mới, tay cắm phập thuổng xuống, đè ngật thuổng ra phía sau, mắt quan sát, tay nhanh chóng chộp lấy cá. Đi đào bắt cá có ưu điểm cá còn nguyên con khỏe mạnh nên rất tươi, bán được giá. Đi đánh cặm thường được cá to nhưng không được tươi như đi đào. Cá nhậu bị trúng cặm kẹp ngang cổ thường bị chết nên thợ cặm thường phải đi rao bán trong ngày. Cá nhậu tươi sống đem về chẳng phải mổ lấy ruột, chỉ việc cho cá vào chậu với ít muối, cá “tự hành tội sống” nhảy vật vã một hồi trút sạch nhớt, bóp qua và rửa lại cho kỳ sạch. Cá cho vào nồi lơn, ướp muối ngấm rồi tra tiêu bắc, nước mắm, nước nghệ đặc hoặc bột nghệ và nước hàng (thứ nước cô từ mật mía).
Có hai thứ lá người quê tôi thường kho với cá nhậu là lá găng và lá cúc tần. Lá cúc tần kho ngon hơn cả. Chọn búp tươi non và lá bánh tẻ rửa sạch cho vào nồi sắc đều trước khi kho. Đổ chút mỡ lợn và hành củ đập dập đem kho cho kỳ cạn. Cá thẩm thấu được tất cả các gia vị ăn béo ngọt tự nhiên, thơm mùi cúc tần, gợi cảm giác thú vị hiếm có. Cá ăn đã ngon, lá cúc tần ngấm nước cốt cá và gia vị ăn cũng ngon không kém.
Cá nhậu còn dùng để nấu dấm dọc mùng. Đem cá nhậu lơn với gia vị như khi kho, cho một bát mẻ đặc đem nấu chín. Lựa mức người dùng rồi cho một đến hai bát nước lạnh, đun sôi, cho dọc mùng vào nấu, bắc ra tra rau tía tô, lá lốt sẽ được nồi dấm thơm ngon điệu đà.
Bây giờ cá thường được thu mua mang đi nhiều thị trường tỉnh ngoài và Trung Quốc, 1 kg cá nhậu lên tới 250.000 đồng, các cửa hàng đặc sản đặt mua cũng chẳng mấy khi mà mua được. Có khi phải đặt tiền trước mươi ngày, nửa tháng may mắn mới có được vài kg.
Tôi lo sợ loài cá này có nguy cơ tuyệt chủng nên cứ tha thiết giới thiệu, may ra có nhà khoa học nào tâm huyết nghiên cứu để bảo vệ. Khi nghe tin có dự án của tổ chức Hội Chữ thập đỏ quốc tế trồng lại rừng sú ngập mặn, người dân quê tôi mừng lắm, đê sẽ được bảo vệ, có cây sú sẽ có bùn, có sình lầy, có phù du, rong rêu và và hẳn sẽ có đất để loài cá nhậu tự do “sinh con đẻ cái”. Món cá nhậu sẽ dễ dàng có được chứ không phải chỉ để gieo khát thèm cho người sành ẩm thực.
4 món vừa ngon vừa bổ từ rươi, mẹ đảm nên làm cho cả nhà thưởng thức ngay kẻo hết mùa
4 món vừa ngon vừa bổ từ rươi.Rươi là món ăn đặc sản chỉ có theo mùa và được rất nhiều người yêu thích. Cùng vào bếp chế biến nhé.
Cách làm món măng xào rươi
Nguyên liệu
500g rươi
300g măng
Hành tăm
Lá gừng tươi
Vỏ quýt khô
Gia vị: bột nghệ, mắm ruốc, hạt nêm, bột ngọt
Các bước làm
Rửa nhẹ rươi bằng nước sạch để bớt lớp bùn đất. Sau đó đun nước sôi đến khoảng 85 độ thì cho rươi vào chần qua để săn lại, lúc xào cùng măng sẽ không bị rã ra.
Video đang HOT
Để rươi giữ được màu đặc trưng và hạn chế bị tanh khi ăn, bạn có thể cho thêm một ít bột nghệ vào với lượng vừa đủ vào nồi. Tiếp đó khuấy nhẹ rồi sau đó vớt rươi ra để ráo.
Đem măng tươi tách bỏ bẹ, thái nhỏ thành các miếng vừa ăn. Pha một chậu nước muối loãng và cho măng vào ngâm trong khoảng 15-20 phút rồi vớt ra rửa sạch lại với nước.
Băm nhỏ hành tăm, lá gừng tươi thái nhỏ. Nghiền nhỏ vỏ quýt khô.
Cho dầu lên chảo đun đến khi sôi thì cho hành tăm băm nhỏ vào đảo đều. Cùng đó cho muỗng cà phê mắm ruốc và cho rươi vào xào cùng, đảo đều tay.
Sau đó cho các gia vị: muỗng cà phê bột canh, muỗng cà phê bột ngọt và một ít vỏ quýt khô cho dậy mùi. Đảo đều các nguyên liệu khoảng 2-3 phút đến khi ngấm thì cho măng vào xào.
Cuối cùng sau 5 phút, cho thêm ít lá gừng tươi lên là đã hoàn thành.
Cách làm chả rươi
Nguyên liệu
500gr rươi tươi (hoặc rươi đông lạnh)
100gr thịt vai xay
1 quảtrứng gà
1/3 vỏ quả quý
t phơi khô
Hành lá, thì là,lá lốt
Gia vị: Nước mắm, tiêu, dầu ăn
Các bước làm
Rửa sạch rươi bằng cách đổ nước nóng khoảng 65-70 độ C vào rươi và dùng đũa khuấy đều để loại bỏ đi những cặn bẩn và làm rụng lông rươi, sau đó rửa sạch lại với nước lạnh.
Hành lá, thì là và lá lốt rửa sạch rồi thái nhỏ. Vỏ quýt sau khi ngâm với nước nóng và bóp qua nhiều lần để giảm đi lượng tinh dầu có trong vỏ quýt thì đem đi băm nhỏ.
Bạn cho rươi đã sơ chế vào tô, thêm 1 muỗng canh nước mắm vào rồi đánh đều với rươi. Sau đó bạn tiếp tục cho vào 100gr thịt vai xay, 1 trái trứng gà cùng 1 muỗng cà phê tiêu xay vào rồi trộn đều các nguyên liệu lại với nhau.
Cuối cùng cho tất cả phần hành lá, thì là và lá lốt đã thái nhỏ vào rồi khuấy hỗn hợp cho đều. Bạn có thể cho thêm một vài miếng ớt cắt nhỏ để tăng thêm vị kích thích cho chả nếu bạn muốn nhé.
Làm nóng dầu ăn sau đó lấy một lượng rươi vừa phải hoặc một lượng tùy theo ý muốn của bạn cho vào chảo để chiên, chiên chả rươi ở lửa vừa để chả không bị cháy.
Lật các mặt của chả rươi lại chiên cho tới khi thấy chả có một màu vàng đều và đẹp, ngửi thấy thơm thì lấy ra, không chiên chả quá lâu sẽ làm chả khô hơn.
Cách làm rươi rang muối
Nguyên liệu
300 gr rươi
Một ít là lốt
1 muỗng nhỏ muối trắng
Bột mỳ, bột ngô
Dầu ăn
Các bước làm:
Bước 1: Rươi khi mua về, các bạn làm sạch như sau: chuẩn bị một ít nước ấm, đũa dài, rổ. Cho rươi vào nồi, đổ từ từ nước ấm vào, dùng đũa khoắng thật kỹ nhưng nhẹ nhàng, sau đó vớt ra từng ít một, cho vào rổ, xả sạch dưới vòi nước, nhặt bỏ rong, rác, để thật ráo nước.
Bước 2: Trộn đều 1 muỗng bột mỳ với 3 muỗng bột ngô để làm áo bột.
Bước 3: Cho từng thìa rươi vào bát bột, đảo nhẹ tay để bột bám đều vào rươi rồi đem chiên vàng giòn.
Bước 4: Rửa sạch lá lốt dưới vòi nước, để ráo và thái chỉ lá để rán giòn trang trí.
Bước 5: Trong 1 chảo khác, cho dầu nóng và chiên lá lốt trong vài phút để lá lốt giòn.
Bước 6: Muối trắng đem rang nóng, khô để đảo với rươi đã chiên vàng giòn cho ngấm. Chú ý không cho nhiều muối nếu không món rươi sẽ rất mặn, chỉ 1 thìa nhỏ café là đủ.
Bước 7: Cho rươi ra đĩa, trang trí và thưởng thức lúc nóng.
Cách làm nem rươi
Nguyên liệu
Rươi tươi hoặc rươi đông lạnh: 300g
Thịt nạc xay: 100g
Bánh đa nem: 2 tệp
Hành tây: 1 củ
Giá đỗ, củ đậu, cà rốt, nấm hương, mộc nhĩ, hành tươi: mỗi thứ 1 ítMiến dong: 50g
Trứng vịt (hoặc trứng gà): 2 - 3 quả
Vỏ quýt: 1-2 vỏ quả quýt hôiLá lốt: 5-6 lá
Gia vị khác: Hạt nêm, nước mắm, mỳ chính, hạt tiêu, dầu ăn...
Các bước làm
Rươi: Thả rươi vào chậu nước sạch rồi dùng tay khoắng nhẹ cho sạch nhớt bẩn, nhặt sạch rác và những con bị vỡ bụng rồi nhẹ nhàng vớt rươi ra rá. Đun nước nóng khoảng 50-60 độ, tiếp tục dùng nước này để chần qua rươi từ 2-3 lần cho rươi rụng bớt lông rồi với rươi ra, để ráo nước.
Thịt: Nên chọn loại thịt có cả nạc và mỡ để nhân nem mềm ngon, không bị khô. Thịt rửa sạch, lọc bỏ bì, băm nhuyễn hoặc xay nhuyễn.
Miến dong: Ngâm miến với nước ấm trong 15 phút, đợi miến mềm thì vớt ra rửa lại với nước cho sạch, cắt khúc, để ráo nước.
Nấm hương, mộc nhĩ: Ngâm trong nước nóng cho đến thì vớt ra rửa sạch, cắt chân, để ráo nước rồi băm nhỏ hoặc thái sợi nhỏ.
Cà rốt, hành tây, củ đậu bỏ vỏ, rửa sạch, thái sợi nhỏ.
Lá lốt, vỏ quýt rửa sạch, băm nhỏ.
Trộn đều các nguyên liệu đã sơ chế sạch vào một cái tô lớn: rươi, thịt xay, hành lá, giá đỗ, cà rốt, miến, mộc nhĩ, trứng... Nếu thích ăn con rươi còn nguyên hình dạng thì để rươi lại trộn cuối cùng và đảo nhẹ tay cho rươi khỏi bị nát. Nêm một chút mắm, hạt nêm, hạt tiêu, mì chính...
Không nên nêm nhiều gia vị ở bước này, độ mặn nhạt của món nem rươi rán phụ thuộc vào nước chấm rươi mà chúng ta sẽ chuẩn bị ở bước sau. Nem rươi sau khi rán xong ngọt thơm vị nguyên bản cũng là vì thế.
Lấy bánh đa nem ra, trải đều trên mặt phẳng. Rẩy lên lá đa nem vài giọt nước hoặc vài giọt giấm để khi cuốn nem lá không bị vỡ.
Múc một lượng nhân nem vừa đủ đã làm ở bước 1 vào bánh đa nem, ép hai đầu lại và cuốn tròn như cách gói nem truyền thống. Tránh gói quá lỏng hay quá chặt.
Bắc chảo mỡ lên bếp, đun cho mỡ nóng già rồi vặn nhỏ lửa. Nhanh tay thả nem vừa gói xong vào chảo, lật nem đều tay, mỡ phải gần ngập nem thì nem mới chín thấu, chín vàng đều và giòn ngon.
Sau khi nem chín vàng thì vớt ra, để ráo dầu và thưởng thức ngay khi còn nóng.
Cá Anh Vũ ngon đến cỡ nào mà nhiều người nức nở "trên đời không có sản vật nào sánh bằng!" Món ăn làm từ loài cá này đã được dâng lên cho vua Hùng từ 2000 năm trước Công nguyên. Từ xa xưa, có một loài cá chỉ xuất hiện ở vài vùng sông nước. Sở hữu hình dáng kỳ dị, loài cá này chỉ dùng để mang tiến vua, dân thường đâu có được ăn. Được xem là loài có vị thịt...