Cá chép hấp lá sấu non – món đổi vị cho mùa hè
Quả sấu khá quen thuộc với nhiều món ăn mùa hè thì lá sấu non với vị chua thanh, được dùng chế biến món ăn lạ miệng mà hấp dẫn:
Cá chép hấp lá sấu non.
Nguyên liệu
1 con cá chép khoảng 600-700 gram.
1 bó lá sấu non
Gia vị: muối, hạt nêm, hạt dổi, mắc khén, ớt, hạt tiêu, chanh
Rau ăn kèm: lá sấu non, dưa chuột, cà rốt, thì là…Chút mỡ lợn (để cá hấp không bị khô)
Cách làm
Cá chép đ.ánh vẩy, m.ổ b.ụng và làm sạch. Dùng muối hạt và chanh chà xát để khử mùi, rửa sạch, thấm khô.
Khứa lên mình cá vài lát chéo để khi ướp thấm gia vị nhanh cũng như khi hấp nhanh chín và chín đều hơn
.Chọn những cành sấu non, nhặt lấy phần lá, ngâm nước muối loãng, rửa lại sạch, để ráo nước. Chú ý không lấy lá già vì có vị chát
Cho lá sấu non vào cối, thêm 1 thìa canh muối hạt, chút hạt mắc khén, hạt dổi, 1-2 quả ớt, 1-2 thìa cà phê hạt nêm và giã nát
Đeo găng tay, lấy hỗn hợp lá sấu non đã giã, thoa đều khắp mình cá. Thêm cả vào trong bụng cá. Rưới th
êm 1 thìa canh mỡ lợn (hoặc dầu ăn) để giúp cá khi hấp không bị khô thịt.
Trải một lớp giấy bạc, lót một ít lá sấu non bên dưới, đặt cá lên. Tiếp tục lấy ít lá sấu non phủ lên mình cá. Sau đó, gói kín giấy bạc lại.Ướp tối thiểu 15-20 phút hoặc lâu hơn thì cho vào ngăn mát tủ lạnh để cá thấm đều gia vị
Hấp cá: Cho lượng nước vừa đủ vào nồi hấp.
Lấy cá cho vào nồi hấp khoảng 25 – 30 phút là chín, tùy vào khối lượng, kích thước cá lớn hay bé. Nước chấm: Có 2 kiểu nước chấm, tùy theo khẩu vị gia đình mà bạn điều chỉnh cho hợp lý
Nếu chấm trực tiếp thì chấm với hỗn hợp muối hạt hạt mắc khén ớt chút hạt nêm giã nát.
Vắt thêm chút nước cốt chanh vào trộn đều.
Nếu cuốn bánh tráng cùng rau củ thì bạn chấm với nước mắm tỏi ớt, thì là: 1 thìa canh đường 1 thìa canh nước cốt chanh 3 thìa canh nước lọc.
Khuấy tan đường hoàn toàn rồi mới cho nước mắm và tỏi, ớt bằm nhuyễn, thì là cắt nhỏ vào cuối (đường tan hẳn sẽ giúp tỏi ớt, thì là nổi lên bề mặt). Trình bày và thưởng thức
: Bày cá hấp ra mẹt, bên cạnh là các rau củ quả yêu thích kèm bún, bánh tráng và bát nước chấm.Yêu cầu thành phẩm: Cá có chút dai dai, vị chua thanh của lá sấu non, vị thơm của mắc khén, hạt dổi, cay cay của ớt…
Trong thời tiết nóng nực của mùa hè, món ăn tươi mát này chắc chắn sẽ thu hút các thành viên trong gia đình.
2 cách làm cá nướng pa pỉnh tộp mới lạ thơm ngon đậm vị Tây Bắc
Bạn đã bao giờ nghe đến món cá nướng pa pỉnh tộp chưa? Đây thực chất là một món nướng được chế biến theo phong cách Tây Bắc và được rất nhiều người yêu thích.
Hôm nay, hãy cùng vào bếp thực hiện món cá nướng pa pỉnh tộp bằng bếp than và cá nướng pa pỉnh tộp bằng lò nướng chuẩn vị nhé.
1. Cá nướng pa pỉnh tộp bằng bếp than
Nguyên liệu làm Cá nướng pa pỉnh tộp bằng bếp than
Cá chép 1.5 kg (1 con)
Mắc khén 200 gr
Hạt dổi 100 gr
Ớt 2 trái
Xả 3 nhánh
Tỏi 3 tép
Hành tím 3 củ
Video đang HOT
Hành lá 5 nhánh
Rau húng 3 nhánh
Rau thì là 5 nhánh
Mùi tàu 3 nhánh
Dầu ăn 1 muỗng canh
Muối/ bột ngọt 1 ít
Cách chọn mua cá chép tươi ngon
Bạn nên chọn những con vẫn còn nguyên phần vẩy và khi quan sát bạn thấy phần vảy này còn óng ảnh.Quan sát phần mắt cá, những con còn tươi là những con có phần mắt cá vẫn còn trong, hơi lồi không bị chảy nhớt hoặc lõm vào trong.Đồng thời, bạn có thể kiểm tra độ tươi của cá bằng cách nhấn vào thân cá, nếu sau khi bạn nhấn vào và rút ra, phần bị lõm trở lại như ban đầu tức là cá vẫn còn tươi, nếu ngược lại thì con cá đó không còn tươi, bạn không nên chọn.
Dụng cụ thực hiện
Cối, chày, vỉ nướng, chén, đĩa, dao,...
Cách chế biến Cá nướng pa pỉnh tộp bằng bếp than
1
Giã hỗn hợp ướp cá
Hành khô lột bỏ vỏ, rửa sạch với nước, cắt lát mỏng. Tỏi lột bỏ vỏ, cắt nhỏ. Ớt lắt bỏ phần cuống, rửa sạch dưới nước, rồi băm nhuyễn.
Xả cắt bỏ phần lá và gốc rễ, rửa sạch lại với nước, để ráo. Sau đó, dùng chày đ.ập phần củ xả cho mềm rồi thái nhỏ.
Hành lá cắt bỏ phần lá úa vàng và rễ, rửa thật sạch với nước. Sau đó, cắt nhỏ.
Thìa là và rau húng lặt bỏ những lá úa vàng hoặc hư, rửa sạch với nước, để ráo rồi tiếp tục cắt nhỏ.
Mắc khén rửa sạch. Sau đó rang sơ trong khoảng 3 phút và đổ ra chén để nguội.
Hạt dỗi rửa sạch, nướng khoảng 5 phút, sau đó bỏ ra chén để nguội.
Bỏ hạt dổi vào và giã nhuyễn. Sau khi hạt dổi đã nhuyễn, bạn cho tiếp hạt mắc khén vào, tiếp tục giã nhuyễn. Sau đó, cho hành khô, tỏi và xả vào và giã thật nhuyễn hỗn hợp này rồi đổ ra chén.
Cho phần ớt băm nhuyễn, 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng bột ngọt, 1 muỗng canh dầu ăn vào và trộn đều.
2
Sơ chế và ướp cá
Mổ cá theo dọc đường sống lưng, nhẹ nhàng róc bỏ phần xương cá. Để khử mùi tanh của cá, bạn sẽ ngâm phần cá này trong nước muối pha loãng trong 5 phút. Sau đó, vớt ra rửa sạch với nước và để ráo.
Sau khi cá ráo nước, bạn cho toàn bộ phần gia vị ướp cá trải đều vào phần thịt phía trong của con cá. Sau khi xong, bạn khứa trên phần 2 bên cá 2 - 3 đường để khi nướng cá chín đều vào bên trong. Tiếp tục chà phần gia vị còn lại vào những đường đã khía. Ướp cá trong 30 phút để cá thấm.
3
Nướng cá
Để món cá nướng chuẩn vị vùng Tây Bắc, bạn dùng nẹp tre kẹp cá lại và nướng trên bếp than. Lật trở liên tục để cá chín vàng đều và không bị cháy nhé.
Sau khi nướng cá khoảng 10 phút, cả hai mặt cá đều vàng và hơi cháy xém, cá tỏa mùi hương thơm lừng. Cá đã chín, bạn nhẹ nhàng đặt cá lên đĩa và gỡ nẹp tre ra.
Mách nhỏ: Nếu con cá bạn chọn khá lớn, bạn có thể dùng nẹp tra nẹp lại và để một tấm vỉ phía dưới để dễ trở cá và tránh cho cá bị nát trong quá trình trở cá nhé.
4
Thành phẩm
Cá nướng pa pỉnh tộp bằng bếp than khi chín có màu vàng nâu hấp dẫn kết hợp với mùi thơm đặc trưng của mắc khén và hạt dổi đặc trưng vùng Tây Bắc sẽ kích thích vị giác và sự ngon miệng khi thưởng thức.
Cá vẫn giữ được vị ngọt thanh, thịt cá mềm và đậm đà cực kì. Phần da cá giòn dai, cực kì ngon miệng và hấp dẫn.
2 . Cá nướng pa pỉnh tộp bằng lò nướng
Nguyên liệu làm Cá nướng pa pỉnh tộp bằng lò nướng
Cá rô phi 1 kg (1 con)
Mắc khén 2.5 muỗng cà phê (rang và giã nhuyễn)
Ớt sừng băm 2 muỗng cà phê
Hành tím băm 3 muỗng canh
Húng lủi cắt nhỏ 3 muỗng canh
Húng quế cắt nhỏ 2 muỗng canh
Sả băm 2 muỗng canh
Bột ngọt/
hạt nêm/ bột canh 1 ít
Nước cốt tắc 1 muỗng canh
Cách chọn mua cá rô phi ngon
Những con cá rô phi tươi thường sẽ có lớp vẩy óng ánh và dính chặt vào phần thân cá, không nên lấy những con có phần vảy rời rạc, da có nhiều lốm đốm đen bất thường.Nếu có thể sờ thử thì bạn nên chọn những con có phần thịt có độ đàn hồi tốt, săn chắc và không bị nhớt hoặc rời rạc.Đồng thời, bạn nên chọn những con có phần miệng ngậm kín.Bạn nên chọn những con cá khi ngửi có mùi nước ngọt, không nên chọn những con khi ngửi có mùi tanh quá nồng hoặc mùi hôi khó chịu.
Dụng cụ thực hiện
Lò nướng, cối, chày, chén, đĩa,...
Cách chế biến Cá nướng pa pỉnh tộp bằng lò nướng
1
Sơ chế cá
Rửa sạch cá, sau đó d.ùng d.ao c.ắt cá dọc theo sống lưng. Bên cạnh đó, để khử mùi tanh cá hiệu quả, bạn có thể ngâm phần cá vừa cắt vào nước vo gạo trong 5 - 10 phút. Sau đó, rửa thật sạch lại với nước lạnh và để ráo.
Sau khi cá đã ráo, bạn khứa khoảng 3 đường mỗi mặt bên của cá để cá có thể thấm đều gia vị và chín được phần thịt bên trong.
2
Giã hỗn hợp gia vị
Cho vào cối 2 muỗng canh hành tím băm, 3 muỗng canh húng lủi cắt nhỏ, 2 muỗng canh húng quế băm nhỏ, 2 muỗng canh sả băm, 2 muỗng cà phê hạt mắc khén, 2 muỗng cà phê bột canh, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt và 1 muỗng cà phê ớt sừng băm vào và giã hỗn hợp này thật nhuyễn.
Sau đó, bạn bôi toàn bộ phần gia vị này lên mặt trong và mặt ngoài của cá, đặc biệt là những khe và hóc trong bụng cá, đường khứa trên thân cá để cá thấm đều gia vị.
Mách nhỏ: Để tăng mùi thơm đặc trưng của mắc khén, bạn nên rang sơ trước khi cho vào giã chung với các nguyên liệu khác.
3
Nướng cá
Bật lò nướng tại 250 độ C, làm nóng lò nướng trước 15 phút để lò ổn định nhiệt.
Sau đó, cho cá vào lò, điều chỉnh nhiệt độ 230C và nướng trong 20 phút.
4
Làm chẩm chéo
Trong thời gian đợi cá chín, bạn sẽ chế biến chẩm chéo. Bạn cho vào 1 muỗng cà phê bột canh, 1 muỗng cà phê ớt sừng băm, 1/2 muỗng cà phê mắc khén băm nhuyễn, 1 muỗng cà phê gia vị ướp cá và 1 muỗng canh nước cốt tắc và trộn thật đều để các gia vị hòa tan vào nhau.
5
Thành phẩm
Cá rô phi pa pỉnh tộp bằng lò nướng khi chín có màu sắc bắt mắt, lớp da giòn tan và phần thịt cá mềm mềm, thơm mùi thơm đặc trưng từ những gia vị vùng Tây Bắc.
Khi thưởng thức, bạn có thể ăn kèm với các loại rau thơm và chấm thêm nước chẩm trẻo để tăng vị ngon và đậm đà cho món cá nướng này nhé.
Cá chép kho sấu lạ mà ngon khiến cả nhà mê mẩn Thịt cá chín mềm, béo ngậy, ngấm đều gia vị... ăn cùng cơm trắng thì ngon miễn chê. Nguyên liệu cần chuẩn bị - Cá chép. - Thịt ba chỉ. - Sấu, mía, hành tím, tỏi, ớt. - Nước hàng, dầu điều, tiêu, dầu ăn, hạt nêm, muối, hành lá. Sơ chế nguyên liệu nấu cá kho - Hành lá rửa sạch, cắt...
