Cà bung đúng điệu

Trong các bữa cơm hàng ngày của gia đình, từ lâu, món cà tím bung rất đỗi quen thuộc vào những ngày cuối tuần hoặc bất chợt ai đó trong gia đình thèm khi hôm trời trở mát.

Đi chợ sớm chọn mua những quả cà tròn màu tím non mướt kèm mớ lá lốt vẫn còn cành tươi nguyên, thêm vài bìa đậu nướng vàng, mẻ, mắm tôm thì, sau khoảng 1 tiếng là đã có món ăn thơm nức mùi canh cà lá lốt, tía tô.
Món này nấu đơn giản có nhiều phiên bản nấu, xin chia sẻ cách nấu cho ra vị rất đậm đà.

Nguyên liệu: nấu cho 4-5 người.

-Cà Tím: 4-5 quả, khoảng 0.7 kg, chọn quả núm tươi xanh, với món này nên nấu cà tím tròn vì khi nấu không nhanh nát và cho vị ngọt đậm, cà cắt bỏ núm, quả nhỏ bổ làm 6 miếng ( bổ giống bổ cau), quả to bổ làm 8 miếng, bổ xong thả ngay vào chậu nước pha 1 thìa giấm ngâm 15 – 20 phút, bước này giúp cà sẽ không bị thâm, xong rửa sạch để ráo nước.

-Đậu : 3 bìa đậu nướng rửa sạch, có thể thay bằng đậu mơ thái miếng dày 1 đốt ngón tay rán vàng.

-Thịt ba chỉ: 02-0.3kg thái con chì .

-Mẻ: 3 thìa cafe ( ưu ý là mẻ lọc )

- Nghệ tươi: 1 củ nhỏ gọt vỏ, đập dập thái nhỏ

-Mắm tôm: 1/3 thìa cafe, nếu bạn nào không ăn được mắm tôm thì không cần cho, vị sẽ bớt đậm đi 1 chút.

-Tỏi: 1 củ vừa đập dập, băm nhỏ.

-Lá lốt, tía tô: Mỗi loại 1 mớ rửa sạch, thái nhỏ.

- Hành hoa: 1 vài nhánh rửa sạch, thái nhỏ.

-Dấm: 1 thìa cafe.

-Gia vị, nước mắm, mỳ chính.

Cách nấu:

Cà sau khi để ráo cho mẻ, nghệ, mắm tôm, 1 chút giai vị, mỳ chính ướp cùng khoảng 15 phút; thịt ba chỉ cho vào đảo đến khi cháy cạnh, khi thịt được chắt mỡ ra riêng, rưới 1 chút nước mắm và rắc 1 chút gia vị vào thịt đảo nhanh tay cho thịt ngấm xong bắc ra khỏi bếp. Dùng mỡ thừa đảo thịt để phi tỏi, tỏi phi vàng đổ cà đã ướp vào xào, khi nước xào sánh lại thì đổ thịt ba chỉ vào xào cùng, khi cạn hẳn nước thì đổ nước vào nấu cà, các bạn chỉ đổ nước xâm xấp không đổ ngập miếng cà canh sẽ bị nhạt, đun sôi sau đó hạ lửa nhỏ, đun đến khi miếng cà chuyển màu trong thì đổ đậu vào nấu cùng đến khi miếng cà trong hẳn và hơi tơi ở phần hạt là được ( bạn nào thích ăn nhừ thêm đun thêm 1 chút nữa khi miếng cà mềm hẳn ra). Các bạn nêm lại gia vị 1 lần nữa cho vừa khẩu vị nhà mình xong rắc lá lốt, tía tô, hành đã thái sẵn lên đảo đều và múc ra bát, món này ăn nóng và nguội đều rất đưa cơm

Thành phẩm:

Món cà tím vàng óng sóng sánh, miếng cà mềm mượt bở tơi trong miệng, cà ngấm đủ gia vị, chua chua của mẻ, ngọt đậm đà thịt, thơm nồng mùi tía tô. Miếng đậu thơm mùi nghệ, lại mềm mềm beo béo, thấm đẫm nước dùng sền sệt, miếng thịt dai dai ngậy ngậy thơm thơm, cà chua chín nhuyễn hòa cùng với nước mẻ tạo nên vị chua thanh thanh, ngọt dịu dịu. cắn thêm trái ớt tươi , thật hấp dẫn.