Bí quyết luộc rau củ xanh ngọt không phải ai cũng biết

P.V08:17 13/12/2022

Ai cũng nghĩ luộc rau vô cùng đơn giản, nhưng nếu không làm đúng cách, bạn sẽ khiến nồi rau luộc mềm oặt và nhạt nhẽo, chứ không xanh mởn và mọng nước như mong đợi.

Trước khi luộc, rau cần được nhặt và rửa sạch. Để rau mất chất dinh dưỡng ít nhất có thể, hãy xắt nhỏ để rau củ nhanh chín hơn. Những miếng nhỏ phải đều nhau để chúng chín cùng lúc, tránh hiện tượng chỗ thì bị nát chỗ thì chưa chín.

Hãy đun sôi nước trong nồi trước khi thả rau vào, rau sẽ chín nhanh mà không bị mất chất dinh dưỡng trong quá trình ngâm nước chờ đun sôi.

Nếu luộc rau xanh (ví dụ như rau muống), hãy cho thật nhiều nước vào nồi vì chúng ta sẽ mở vung khi luộc. Việc đậy vung sẽ khiến axit và diệp lục trong rau giảm xuống, khiến rau không còn màu xanh tươi như ban đầu.

Với các loại củ, chúng ta sẽ đậy vung để luộc vậy nên chỉ cần đổ nước xâm xấp là được, vì cho càng nhiều nước thì rau càng mất nhiều chất dinh dưỡng.

Bạn có thể thêm một chút muối vào rau khi luộc. Chúng vừa có tác dụng tăng cường mùi vị cho rau, lại vừa giữ cho nước nóng hơn, khiến rau củ luộc nhanh chín và ít mất chất hơn. Khoảng 3-5g muối cho mỗi lít nước là hợp lý. Nhớ là chỉ thêm muối khi nước đã sôi nhé.

Khi rau đã chín, hãy vớt ngay rau ra khỏi nước để rau không bị nát quá nhé.

Video đang HOT

Chúc các bạn thực hiện thành công!

Luộc rau muống đừng cho ngay vào nồi: Thêm 1 thứ này rau xanh giòn ngọt, không bị thâm đen

Bí quyết rau mới xanh giòn, không sợ thâm đen, bạn chỉ cần cho thứ này vào nồi nước luộc trước. Rau muống luộc là món ăn dân dã, rất quen thuộc với người Việt.

Luộc rau muống đơn giản, hầu như ai cũng có thể làm được nhưng bí quyết luộc rau muống giòn mà đẹp mắt không phải ai cũng biết. Nếu rau bị luộc chín quá, rau không còn xanh và giữ được dưỡng chất cũng như độ giòn ngọt. Ngược lại, nếu luộc chưa chín, rau lại dễ bị thâm đen. Bí quyết rau mới xanh giòn, không sợ thâm đen, bạn chỉ cần cho thứ này vào nồi nước luộc trước.

1. Cho muối vào nồi nước luộc rau

Muối là một trong những tác nhân giúp độ sôi của nồi nước luộc rau tăng lên. Khi rau luộc ở nhiệt độ cao, thời gian luộc rau được rút ngắn lại một cách tối đa. Những cọng rau muống chín đều, lại giòn ngon, xanh mướt không bị nhũn, đỏ do luộc quá lâu. Hơn nữa, luộc rau muống cho thêm muối cũng là cách để giúp đĩa rau luộc trở nên đậm đà, hấp dẫn hơn.

Cách thực hiện:

Bước 1: Nhặt rau

Rau muống nhặt bỏ cuống già, lá vàng và bị sâu, dập nát, chỉ nhặt ngọn non. Sau khi nhặt sạch sẽ, rửa qua 2 lần rồi ngâm rau muống trong chậu nước có pha chút muối khoảng 5-10 phút. Sau đó vớt ra, rửa sạch thêm 1-2 lần rồi cho ra rổ, để ráo.

Để rau muống luộc ngon, xanh thì nên chọn rau muống mới ngắt, còn tươi, màu xanh sáng, cuống mảnh, dùng tay bấm thử thấy còn non. Không nên chọn bó có lá xanh sẫm, cuống to dày và thẫm màu, khi luộc ăn sẽ bị già và chát.

Bước 2: Luộc rau

Lấy nồi nước luộc, cho muối vào nước từ đầu rồi đợi nước sôi già thì thả rau muống vào.

Lưu ý: Muối không thể cho quá nhiều hoặc quá ít, nếu không nó sẽ không phát huy được tác dụng giữ màu xanh cùng các chất dinh dưỡng có trong rau mà còn có thể làm món rau luộc trở nên kém hấp dẫn, khó ăn. Tỉ lệ hoàn hảo của muối và nước là 1 muỗng cà phê muối cho lít nước luộc.

Luộc khoảng 20 giây thì dùng đũa để lật mặt rau cho rau chín đều. Khi luộc không nên đậy nắp nồi. Bên cạnh đó, nên luộc rau ở nhiệt độ lớn, rau sẽ nhanh chín và giữ được màu xanh tươi tắn.

Đảo thêm các mặt cho rau chín đều thêm khoảng 1 phút nữa thì tắt bếp, vớt rau ra một bát nước đá lạnh để rau giữ được độ xanh và đảm bảo độ giòn ngon.

Để rau muống luộc được xanh giòn cần cho rau ngập nước, luộc rau đúng độ chín vừa vì luộc chưa chín kỹ rau muống còn nhựa sẽ bị thâm đen, mà luộc kỹ quá rau muống luộc xong sẽ bị màu vàng úa. Khi nhiều nước, nhiệt độ nhanh sôi và chín nhanh, còn nếu nhiều rau thì nước lâu sôi, rau lâu chín và dễ đổi màu. Nguyên nhân rau biến thành màu đỏ là nhiệt độ lâu sôi quá nên polyphenol bị oxy hóa và biến thành màu đỏ nhìn rau xấu, không ngon.

2. Thêm giấm/nước cốt chanh vào nồi nước luộc rau

Ngoài sử dụng muối, khi luộc rau muống thêm chút giấm hoặc nước cốt chanh sẽ giúp đĩa rau luộc trở nên xanh mướt và ngon mắt hơn. Chỉ cần sử dụng một chút giấm hay nước cốt chanh sẽ giúp giữ màu rau mà không lo ảnh hưởng tới hương vị ban đầu của rau.

Cách thực hiện:

Bước 1: Cho khoảng 2 thìa cà phê nước cốt chanh hoặc giấm vào nồi nước luộc rau rồi đun sôi.

Bước 2: Khi thấy nước sôi cho rau vào luộc và vớt ra khi chín tới. Chuẩn bị 1 âu nước lạnh có đá (có thể cắt vài miếng vỏ chanh vào cùng để rau thơm hơn) để rau sau khi luộc xong, ngâm luôn vào âu nước lạnh này và ngâm đến khi nước hết lạnh, vớt rau ra để cho ráo nước.

Trên đây là một số mẹo khi luộc rau muống giúp cho món ăn giữ được màu xanh tươi, giòn ngon hấp dẫn. Nếu bạn chưa biết, hãy thử để thấy sự khác biệt.

Chỉ cần làm 3 điều này, luộc rau gì cũng xanh mướt, giòn ngon Có thể rất nhiều chị em nội trợ hiện nay không biết cách chế biến cho món rau luộc luôn giữ được màu xanh và độ giòn. Vậy hãy thực hiện theo cách dưới đây. Chọn rau Các bà nội trợ phải lựa chọn loại rau non, vừa mới hái. Rau mua về cần nhặt bỏ lá úa, phần thân già. Sau đó,...