Báo Le Figaro (Pháp): Ẩm thực Hà Nội tinh tế, trang nhã, tươi ngon!

Nông Mạnh Hùng14:36 28/04/2020

Mới đây, tờ Le Figaro, một trong những tờ báo lâu đời tại Pháp, đã giới thiệu hành trình khám phá ẩm thực của Hà Nội với 8 món ăn nổi tiếng.

Phở, bún chả, bánh cuốn, bún riêu cua, bánh mì, bánh gối, chả cá, cà phê trứng là những món ăn được tờ Le Figaro giới thiệu trong bài viết “Tại Việt Nam, 8 món ăn tuyệt vời cần thưởng thức ở Hà Nội – ngôi đền của ẩm thực đường phố”.

Tác giả của bài viết còn cho rằng không thiếu những tính từ để định nghĩa hàng ngàn hương vị của ẩm thực Việt Nam.

“Giống như thủ đô của Đông Nam Á, Hà Nội cho thấy mình là nơi chứa đựng ẩm thực khổng lồ, đặc biệt là ở các quán ăn vỉa hè. Hãy nhớ rằng, không cần thiết vào những nhà hàng cao cấp có giá cao mà hãy trải nghiệm tại những con hẻm của phố cổ, đôi khi vào các quầy hàng này không hấp dẫn lắm nhưng đó là nơi chứa kho báu ẩm thực Việt Nam”, bài viết đề cập.

1. Phở, món ăn phổ biến nhất của Việt Nam

Ngay khi cả bạn không phải là người sành về ẩm thực Việt Nam, có lẽ bạn đã nghe nói về phở, một món ăn làm từ thịt bò, đôi khi là thịt gà, được ninh trong nhiều giờ làm nước dùng cùng với hành, gia vị, rau thơm.

Đây là món ăn đặc sản của miền Bắc, công thức được phát minh vào đầu thế kỷ XX nhanh chóng được lan truyền vào miền Nam, sau đó mở ra thế giới. Người ta có thể ăn phở bất cứ lúc nào trong ngày, đặc biệt vào buổi sáng, phở là món ăn phổ biến nhất trong cả nước. Tại Hà Nội, bạn sẽ liên tục bắt gặp những quán ăn vỉa hè có món này.

2. Bún chả, thịt lợn nướng cùng bún

Cũng là một món ăn nổi tiếng của miền Bắc và ít được cung cấp ở Pháp, bún chả là món ăn thiết yếu của thủ đô Hà Nội. Món ăn này bao gồm thịt lợn nướng than cùng với bát nước chấm gồm rau củ quả như cà rốt, đu đủ, rau mùi, bạc hà… ăn cùng bún, nem rán.

3. Bún riêu cua, món phở cua tuyệt vời

Ở Việt Nam, bún riêu cua là món ăn bao gồm bún, gạch cua, đậu phụ chiên và cà chua quả thực là tuyệt vời. Nhiều gia đình tại Hà Nội có những bí quyết nấu món ăn này, trong đó đòi hỏi sự kiên nhẫn và khéo léo. Không có gì khó hiểu khi các quán ăn với hàng dài khách đợi.

Video đang HOT

4. Bánh cuốn, bánh xèo

Bánh cuốn là món ăn được làm từ gạo, nhồi thịt lợn băm (đôi khi có thể là tôm) và nấm. Người bán sẽ rắc rau thơm, hành khô, chúng được hấp chín và khi ăn thì người ta sẽ nhúng vào bát nước chấm.

Du khách có thể bắt gặp trên đường phố Hà Nội nhiều quầy hàng với những loại bánh cuốn, bánh xèo được chuẩn bị với sự khéo léo.

5. Bánh mì

Bánh mì là một ví dụ về món ăn có sự kết hợp của ẩm thực Pháp và Việt Nam. Hầu hết mọi góc phố của Hà Nội, trước các nhà ga hay ở chợ, bạn sẽ tìm thấy nhiều quầy hàng chế biến bánh mì này, bao gồm một chiếc bánh mì giòn, phủ rau củ chua ngọt cùng thịt hoặc trứng, cả rau mùi tốt cho sức khỏe.

6. Một bảng màu đẹp mắt của những loại bánh chiên

Ngoài các món ăn chế biến từ thịt lợn đã đi khắp thế giới, ẩm thực Việt Nam còn mang đến sự đa dạng và phong phú của các loại bánh chiên như bánh gối, bánh tôm, nem rán hay phở cuốn.

Để cân bằng chất béo trong những loại bánh rán này, chúng được ăn kèm với rau xanh, nước chấm có tỏi, ớt và nước chanh.

Những quán ăn vỉa hè không rườm rà, nơi cảm nhận được linh hồn của Hà Nội, khá lý tưởng cho một loại rượu khai vị.

7. Chả cá, đặc sản của Hà Nội

Bạn không thể đến Hà Nội mà không nếm thử món chả cá: cá ướp cùng nghệ trước khi nướng qua than và sau đó chiên trong chảo. Chúng được ăn với bún, rau thơm, thì là, hành và đậu phộng rang. Khi ăn, chỉ cần nhúng các miếng cá vào mắm tôm, loại mắm được lên men với hương vị đặc trưng làm tăng hương vị của món ăn.

8. Cà phê trứng

Được người Pháp giới thiệu vào giữa thế kỷ XIX, cà phê ngày nay là một nguồn thu nhập quan trọng trong nền kinh tế địa phương. Việt Nam chuyên về hạt Robusta, thực sự là nhà sản xuất lớn thứ hai trên thế giới sau Brazil.

Ở Việt Nam, đặc biệt là Hà Nội, có rất nhiều quán cà phê hấp dẫn, quyến rũ. Tuy nhiên, ở đây, họ phục vụ một đặc sản địa phương đáng ngạc nhiên: cà phê trứng.

Người ta có ý tưởng thay thế sữa bằng lòng đỏ trứng đánh với đường để lấy vè ngoài kem của cappucino. Đáng ngạc nhiên nhưng đã thành công!

Ngoài những món ăn đặc trưng nổi tiếng của Hà Nội, bài viết còn gợi ý đến tour ẩm thực tại chợ đầu mối

Từ nửa đêm, trong khi người dân Hà Nội đang ngủ say, hàng trăm xe tải đã hoạt động để cung cấp cho chợ Long Biên, một trong những chợ bán buôn lớn nhất Việt Nam. Trong vài giờ, hàng ngàn trái cây và rau quả, thịt, cá và hoa được nhận và sau đó được gửi đến các cửa hàng tạp hóa, nhà hàng và chợ trong thành phố.

Chợ Đồng Xuân nổi tiếng với các loại gia vị, nơi bạn sẽ nếm thử năm đặc sản địa phương: xôi, phở, bún bò… Bạn sẽ bắt đầu ngày mới với một cái bụng đầy, đặc biệt là những cảm giác và hình ảnh.

Nguyễn Hoa

Người Pháp thích ẩm thực vỉa hè Hà Nội

Tổng thống Pháp Macron vừa ra lệnh kéo dài thời gian tự cách ly đến giữa tháng năm. Paris thành phố ánh sáng nơi hội tụ văn hóa ẩm thực thế giới, giờ vắng vẻ. Mọi quán ăn ngon đều đóng cửa. Nhưng người Pháp vẫn không quên Đông Dương, và ẩm thực Hà Nội.

Ảnh tác giả chụp với dòng chữ "Hà Nội, nơi sản xuất ẩm thực đường phố hoành tráng"

Mélanie Rostagnat - một nhà báo Pháp trong lúc này hoài niệm du lịch Việt Nam với những món ăn hấp dẫn. Bà viết Hà Nội, một nơi sản xuất hoành tráng về ẩm thực đường phố với những món ăn độc nhất vô nhị trên thế giới. Đối với bà, Hà Nội là ngôi đền ẩm thực đường phố. (Bài đăng trên mục du lịch báo mạng Figaro, 20/4/2020).

Tác giả dùng từ "đền" là nơi linh thiêng, trân trọng. Như vậy, ẩm thực Hà Nội đáng trân trọng và cần bảo tồn. Nhưng tác giả khuyên không nên vào những quán sang trọng. Khách du lịch có thể khám phá những món ăn thú vị ở mọi vỉa hè Hà Nội. Khách sẽ thấy những nồi nước dùng sôi sục thơm lừng trong khu phố cổ. Bạn đừng sợ nhé, mọi thứ đều rất tươi, đôi khi khách còn phải xếp hàng chờ mấy cái ghế xinh xinh xếp quanh cái bàn nhỏ nhỏ trống chỗ . Nhiều gánh hàng rong nổi tiếng truyền từ nhiều thế hệ. Mỗi món ăn, tác giả giới thiệu luôn địa chỉ.

Phở là món ẩm thực nổi tiếng của Việt Nam mà tác giả nhắc đến. Khách có thể thưởng thức bất kỳ giờ nào, lúc nào, ở mọi nơi. Một món với chút thịt bò hay gà, ít bánh phở, thả trong bát nước dùng hầm xương. Ở Hà Nội, đâu đâu cũng có phở. Theo bà, ngon nhất là Phở gia truyền Bát Đàn (49 Bát Đàn), Phở Thìn (13 Lò Đúc), Phở Lý Quốc Sư... Chỉ 2 euro thôi, khách sẽ được nếm món phở thơm ngọt vị xương hầm.

Trong danh sách ẩm thực, bà Mélanie Rostagnat nhắc đừng quên nếm bún chả. Bún chả thịt lợn nướng than củi, xém xém vàng óng nhúng trong bát nước chấm ăn kèm với mấy thứ rau. Bát nước chấm tuyệt vời có chút cà rốt, đu đủ, ớt thái chỉ ngâm dấm thả trong bát nước mắm pha. Đến Việt Nam nhớ nếm bún chả 74 Hàng Quạt và Bún chả Hương Liên (24 Lê Văn Hưu) - một quán ăn nổi tiếng nhờ Tổng thống Obama đã đến đây thưởng thức trong chuyến thăm Việt Nam.

Bún riêu cua ở 11 Hàng Bạc cũng được bà coi là món tuyệt vời. Một quán nhỏ dân dã. Khách đông, nồi nước dùng hết hàng ngày, nên bảo đảm tươi. Cua giã nhỏ lọc lấy nước, trứng cua cậy ra chưng... Một công đoạn tỉ mỉ từ những con cua nhỏ.

Bánh cuốn - món điểm tâm buổi sáng là món thứ tư được điểm danh. Bánh tráng mỏng dính hấp bằng hơi nước, cuốn với chút hành và thịt băm viên, mộc nhĩ xào. Bánh cuốn chấm nước mắm, ăn với rau mùi, thanh không béo. Sáng sớm, nhiều gánh bánh cuốn có mặt trên vỉa hè Hà Nội. Bà thích bánh cuốn Bà Hạnh 26B Thọ Xương gần nhà thờ cổ, Bánh cuốn Bà Xuân dốc Hòe Nhai, gần chợ Long Biên.

Bánh mỳ kẹp thịt là sự kết hợp tuyệt vời giữa ẩm thực Pháp - Việt. Thay bằng Jambon, phô mai, người Việt sáng tạo kẹp thịt nướng, thịt quay, thịt xa xíu và giò, trứng thêm vài cọng mùi và cà rốt thái chỉ ngâm chua nhẹ. Bánh mỳ 25 (25 Hàng Cá), Bánh mỳ Trâm (252 Cửa Nam) là hai địa chỉ theo bà khá ngon.

Chả cá, món ăn đặc sắc không thể không thưởng thức khi đến thăm Hà Nội. Chả cá Thăng Long của gia đình ông Đoàn có từ 5 đời ở 21/ 31 Đường Thành. Chả cá nướng than củi, ăn với mắm tôm pha. Mùi mắm tôm thơm quyến rũ. Một đĩa chả cá khoảng 6-7 euro.

Bánh tôm, bánh gỏi, nem cua bể và các loại món khác ở quán Gốc Đa, 52 Lý Quốc Sư rất ngon. Quán này là hồn Hà Nội với nhiều loại bánh hấp dẫn. Một quán lý tưởng để ngồi nhậu cùng bè bạn.

Cà phê trứng một loại cà phê độc nhất vô nhị như Capuchino Ý. Cà phê do người Pháp mang sang trồng ở Đông Dương. Giờ đây, cà phê trở nên quen thuộc với người dân Việt. Nhiều quán cà phê xinh xinh ở Hà Nội rất hấp dẫn. Khách có thể thưởng thức ngay tách cà phê đặc sắc này trong khách sạn Metropôle, hay café Giang (39 Nguyễn Hữu Huân), café Dinh (13 Đinh Tiên Hoàng), Loading T Cafe (8 Chân Cầm).

Ngoài những món ăn trên, tác giả giới thiệu khách thưởng thức ẩm thực trong chợ như chợ Long Biên, chợ Đồng Xuân - những khu chợ lớn nhất nhì ở Hà Nội. Chợ bán đủ thứ và ở đây khách cũng có thể thưởng thức nhiều món ăn khác. Nếu vào dịp Tết hãy đến thăm chợ hoa. Tác giả còn giới thiệu quán Cơm Việt với những món ăn ngon.

Mấy tháng nay, do "chiến tranh" COVID 19, những chuyến bay nối Paris - Hà Nội tạm ngưng. Nhiều người Việt nhớ quê hương đọc bài báo giới thiệu ẩm thực Việt ngậm ngùi thèm. Lệnh cấm di chuyển quá một cây số, nên không ai dám đi ra tận khu chợ châu Á để mua thực phẩm về nấu mấy món ăn yêu thích kia. Người Pháp mong hết lệnh cách ly phong tỏa để có dịp tạm thưởng thức món ăn Việt nơi Paris. Nhưng thực chất, ẩm thực Việt ở Paris lai căng thiếu hồn trong đó. Những món ăn ở Hà Nội, bún chả nướng than, bánh cuốn khó mà tìm thấy ở Paris. Cái không khí vỉa hè Hà Nội khác với ngồi trong quán Paris. Vài hình ảnh Hà Nội trang trí trong quán không thể lấp được khoảng trống vắng trong tâm hồn người Việt nơi xa xứ.

Những bức ảnh chụp món ăn gợi nhớ Hà Nội và nhớ câu ca dao tếu thời chiến "Vỉa hè là chợ của nhân dân anh hùng". Chợ vỉa hè chính là thú hấp dẫn khách du lịch đến Việt Nam.

Món bún chả

TRẦN THU DUNG

5 món ăn đường phố được khách nước ngoài săn lùng nhiều nhất ở Hà Nội Không phải những món ăn sang trọng trong các nhà hàng mà chính là những thức quà giản dị đường phố đã làm mê đắm khách du lịch mỗi dịp ghé thăm thủ đô Hà Nội. Xôi xéo Xôi xéo - một món ăn sáng nhẹ nhàng rất đỗi quen thuộc nhưng lại có sức hấp dẫn kì lạ níu chân khách phương...