Bánh nghệ Thái Bình – món ăn dân dã mà gây nghiệ.n của quê hương lúa
Món bánh được làm từ 2 nguyên liệu dân dã là gạo tẻ và nghệ tươi mà vẫn khiến bao du khách mê mệt.
Ở xã Tiề.n Hải, Thái Bình, người dân sáng tạo ra món bánh nghệ từ hai nguyên liệu quen thuộc là gạo tẻ và nghệ tươi. Cách làm cũng chẳng có gì cầu kỳ nhưng hương vị của món bánh này lại khiến thực khách nhớ mãi về sau.
Những chiếc bánh vàng ruộm, thơm mùi nghệ ở Thái Bình. (Ảnh: Nam Hồng)
Các loại bánh làm từ gạo nếp thường dẻo nên nhanh ngán và nóng ruột, người dân Thái Bình đã khắc phục nhược điểm này khi dùng gạo tẻ để chế biến bánh nghệ.
Gạo tẻ được ngâm cho mềm rồi xay thành bột. Bột phải đạt độ mềm, dẻo thì bánh khi làm xong mới ngon, dễ ăn. Công đoạn xay bột rất khó, phải là người có kinh nghiệm thì mới cho ra thành phẩm đạt yêu cầu.
Bánh nghệ được làm từ gạo tẻ nên không bị ngán và nóng bụng. (Ảnh minh họa)
Người từ phương xa đến nghe hai chữ bánh nghệ sẽ cảm thấy e dè vì sợ bánh có vị đắng và hăng của nghệ. Thế nhưng, nghệ đã được mang đi rửa sạch, luộc chín, giã lấy nước rồi mới nhào với bột. Như vậy, bánh có màu vàng ưng ý, thơm mà không hăng mùi nghệ. Đặc biệt, nghệ phải thật già mới được sử dụng, nhờ đó mà bánh có màu sắc rất đẹp.
Nghệ được luộc chín rồi mới giã mịn nên không còn mùi hăng khó chịu. (Ảnh minh họa)
Bột sau khi nhào với nước cốt nghệ sẽ được nặn thành hình. Hành củ, tóp mỡ, bột quế được xay nhỏ, thêm một chút nước mắm rồi mang đi hấp để làm nhân.
Người làm bánh giàu kinh nghiệm sẽ biết gia giảm làm sao cho ra phần nhân có mùi thơm nồng của nghệ và quế, vị ngậy béo của mỡ và hành khô.
Video đang HOT
Một xưởng sản xuất bánh nghệ. (Ảnh minh họa)
Những chiếc bánh nhỏ xinh cứ thế ra đời trong bàn tay thoăn thoắt của người nặn bánh. Sau khi hấp, bánh nghệ có màu vàng rộm, thơm nồng, ăn vừa bùi vừa béo. Bánh chín thường được bán ở các khu chợ quê ở Thái Bình, ăn khi còn nóng là ngon nhất.
Bánh nghệ ngon nhất khi còn nóng. (Ảnh: Hòa Bùi)
Không như các thức quà khác, bánh nghệ vẫn giữ nguyên cho mình một chỗ đứng tại các phiên chợ quê. Đặc biệt là vẫn giữa được nét đẹp, hương vị thơm ngon của người Thái Bình.
Cách làm nước mắm kho quẹt tóp mỡ tôm khô chuẩn vị Nam Bộ
Mắm kho quẹt là món ngon mỗi ngày, món ăn dân dã, quen thuộc với người dân miền Nam Bộ. Nếu từng thưởng thức qua dù chỉ một lần, chắn hẳn bạn cũng đã xiêu lòng trước vị mặn, ngọt, cay hòa quyện trong bát mắm.
Món mắm kho quẹt được làm từ thịt ba chỉ, tôm khô, mắm và một số gia vị, thường dùng ăn kèm cùng với cơm nóng hoặc rau củ luộc. Nhìn chung, cách làm món ăn này tương đối đơn giản. Bạn chỉ cần nắm bắt một số thao tác cơ bản là đã có thể thu được thành phẩm ngon như ý. Nếu muốn tìm hiểu về món mắm đặc biệt này, bạn đừng bỏ qua bài viết dưới đây của Disney Cooking nhé!
Cách làm mắm kho quẹt tôm khôtương đối đơn giản
Cách làm mắm kho quẹt ngon chuẩn vị
Thành phần
200g thịt ba chỉ
50g tôm khô
200g nước mắm
50g đường cát
5g tiêu đen
10g tiêu xanh
50g nước sôi
30g hành tím (bóc vỏ, băm nhỏ)
1 ít hành lá (rửa sạch, thái nhỏ)
Một số rau củ ăn kèm: Đậu bắp, bầu, rau cải, cà rốt...
Cách làm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Đầu tiên, bạn rửa sạch thịt ba chỉ mua về với nước muối pha loãng rồi thái thành lát thật mỏng. Sau đó, bạn bắc chảo lên bếp, cho thịt ba chỉ vào xào với lửa vừa. Đây là cách làm mắm kho quẹt bằng tóp mỡ đơn giản tại nhà được rất nhiều người áp dụng.
Thái thịt ba chỉ thành miếng nhỏ vừa ăn
Với các loại rau củ ăn kèm, bạn rửa sạch với nước muối pha loãng để đảm bảo vệ sinh rồi cho vào nồi, bắc lên bếp luộc chín.
Bạn cho tôm khô vào bát nước nóng, ngâm trong vòng khoảng 10 - 15 phút. Khi tôm mềm, vớt ra ngoài.
Ngâm tôm khô trong nước cho nở mềm
Bước 2: Tiến hành kho mắm
Tiếp đó, bạn vớt thịt ba chỉ ra bát, giữ nguyên phần dầu mỡ trong chảo. Bạn cho 30g hành tím băm nhỏ vào phi thơm rồi đổ thêm 200g nước mắm, 50g đường, 50g nước vào nồi, khuấy đều. Cách làm kho quẹt bằng nước mắm ngon là bạn nên điều chỉnh lửa vừa, đun cho đến khi hỗn hợp sền sệt, tắt bếp.
Nấu nước mắm với đường cho đến khi sền sệt
Bước 3: Hoàn thiện mắm quẹt
Sau đó, bạn cho tôm, thịt ba chỉ đã xào vào trong nồi nước mắm, bắc lên bếp đun với lửa vừa.
Đun sôi thịt ba chỉ, tôm khô với nước mắm
Lúc này, bạn cho tiêu đen và tiêu xanh và cối giã nhỏ rồi đổ vào nồi mắm, tôm, thịt ba chỉ trên. Khi thực hiện bước này trong cách làm mắm kho quẹt tóp mỡ, bạn nên đậy kín nắp vung, nấu cho đến khi hỗn hợp sền sệt, tắt bếp.
Bước 4: Thưởng thức
Cuối cùng, bạn cho mắm kho quẹt ra bát, rắc thêm lên trên ít hành lá thái nhỏ và thưởng thức cùng với rau củ vừa luộc chín (ở bước 1) là hoàn thành cách làm kho quẹt nước mắm.
Hoàn thành cách nấu mắm kho quẹt sau 4 bước thực hiện
Một số lưu ý:
Khi thực hiện cách làm mắm kho quẹt tóp mỡ, bạn nên lựa chọn miếng thịt ở gáy hoặc vai hoặc loại thịt có 7 phần mỡ và 3 phần nạc.Để món ăn đạt hương vị đậm đà, bạn nên chuẩn bị loại nước mắm truyền thống.Với tôm, bạn nên chọn loại có màu sắc tự nhiên, kích thước nhỏ.Để món ăn đạt chuẩn vị Nam Bộ, bạn nên kho mắm bằng niêu đấtNgoài ra, bạn cũng có thể thay thế nước mắm bằng các loại mắm khác để có mắm cá linh kho quẹt, mắm tôm kho quẹtNếu muốn rau củ ăn kèm xanh và giòn, khi luộc, bạn nên cho vào nồi thêm một ít muối.
Với cách làm mắm kho quẹt tóp mỡ đơn giản trên, bạn hoàn toàn có thể vào bếp trổ tài chiêu đãi người thân. Ngoài rau củ luộc, mắm kho quẹt tóp mỡ, tôm khô cũng rất thích hợp ăn kèm với cơm trắng, cơm cháy... nữa đấy. Bạn đã sẵn sàng vào bếp thử nghiệm món mắm này chưa?
Nếu còn gặp bất cứ khó khăn nào trong quá trình chế biến hoặc muốn học hỏi thêm nhiều công thức thực hiện món ăn Nam Bộ khác, bạn hãy đăng ký tham gia lớp học nấu ăn của Disney Cooking bằng cách điền thông tin vào form bên dưới nhé. Chúng tôi sẽ tư vấn hoàn toàn miễn phí về khóa học phù hợp.
Chúc bạn chế biến thành công!
Món bánh nghệ thơm ngon độc đáo chỉ có ở Thái Bình Món bánh nghệ thơm ngon độc đáo có nguồn gốc từ đâu thì không ai biết, chỉ biết nó có từ rất lâu rồi làng Phú Cốc, huyện Kiến Xương Thái Bình mới có và là nơi ít ỏi còn lưu giữ nghề làm thức bánh đặc biệt này. Món bánh nghệ thơm ngon độc đáo chỉ có ở Thái Bình Món bánh...