Bánh lá ngải đặc sản nổi tiếng của dân tộc Tày

ể chế biến được món bánh ngải, đồng bào Tày dùng hai nguyên liệu chính là gạo nếp nương dẻo thơm và rau ngải. Lá ngải được hái từ trên nương về cho vào luộc rồi vắt khô mang đi giã và nhào lẫn với bột.

Lá ngải được hái từ trên nương rẫy

Chị Lê Thị Lịch ở xóm Ngọc Sơn 1, xã Thần Sa, huyện Võ Nhai ( Thái Nguyên) người có

cho biết: “Bánh ngải muốn ngon khi giã lá ngải phải thật nhừ, nhào bột phải đều tay và để bánh ngọt hơn thì thêm một chút mật mía nhào cùng với bột”. Đây cũng là giai đoạn khó nhất vì phải giã lâu rất tốn thời gian.

Bột nhào với lá ngải phải thật đều thì bánh mới ngon

Để bánh đẹp, nhìn bắt mắt đòi hỏi người nặn bánh phải có đôi bàn tay khéo léo. Dùng tay nặn thành những chiếc bánh hình tròn hơi dẹt, cho nhân vừa phải và tạo hình vừa phải để chiếc bánh không bị vỡ nhân ra bên ngoài. Nhân bánh được làm từ lạc rang và đường hoặc đỗ xanh hấp chín.

Đôi bàn tay khéo léo nặn bánh của chị Lịch

Khác với bánh ngải ở một số nơi khác, bánh ngải được người dân tộc Tày Thần Sa gói vào lá chuối rừng thành cặp rồi mang đi hấp chín. Trong khi ở những nơi khác chỉ hấp bánh 5 phút thì ở đây họ hấp bánh từ 40 đến 50 phút, hấp bánh phải canh để bánh vừa chín tới vớt ra mới giữ được độ ngon của bánh.

Bánh ngải được gói cẩn thận vào từng chiếc lá chuối

Bánh làm tuy vất vả cầu kỳ nhưng cũng là món ăn mà cha ông đã truyền lại. Chị Lịch chia sẻ bánh ngải là món ăn ngon, được làm vào mỗi dịp lễ Tết hoặc là vào vụ thu hoạch mùa màng sẽ làm để chiêu đãi những người đến đổi công. Ở đây nhà nào cũng nhiều nương rẫy nên thường đổi công với nhau để thu hoạch mùa màng nhanh chóng. Vì vậy, gia chủ sẽ làm bánh hoặc đổ xôi mang lên nương rẫy. Ngoài ra thi thoảng vào ngày rằm hay mùng một lại làm bánh đem ra chợ bán để kiếm thêm thu nhập. Mỗi một cặp bánh có giá là 8.000 nghìn đồng, với 50 cặp bánh thì cũng thu về 400.000 nghìn đồng rồi.

Bánh luộc chín hương vị đậm đà, màu sắc đẹp mắt

Người dân nơi đây sống vào nương rẫy là chính vì vậy món bánh ngải dù không đem lại nguồn thu nhập cao nhưng đã giữ được hương vị truyền thống dân tộc Tày.