Bạn ăn bánh căn cá cơm săn chưa?

Thùy Dương16:00 24/08/2013

Bạn sẽ cảm nhận được chút giòn của bánh, chút mềm mềm ngon ngọt đậm đà khỏi chê của hương vị cá cơm tươi.

Những ngày đầu thu trời đổ nồm săn và bắt đầu trở gió nam non, những người đi lưới mành trủ ở miền Trung được mùa cá cơm. Ngoài có giá trị xuất khẩu, làm nước mắm, cá cơm tươi còn được dùng phổ biến trong những bữa ăn hằng ngày.

Những món ngon từ cá cơm của dân chài như nấu cháo, nấu canh rau tập tàng, kho, chiên bột đều ngon. Đặc biệt loại cá cơm săn con nhỏ chỉ bằng đầu mút đũa, màu trắng, ở giữa có sọc xanh đen tươi rói đem đúc bánh căn ăn mới hấp dẫn và đậm đà.

Ảnh: Mỹ Tuyết

Cá cơm săn từ ghe đem về còn ngâm trong thùng đá xay nên lúc nào cũng tươi xanh. Từng con cá vớt lên để trên lòng bàn tay trong veo, cứng đờ. Các chị đổ phần cá vừa chọn được ra thau nước rửa sơ để loại cát và rong dính kèm rồi đem tới tiệm bánh căn ở đầu hẻm.

Dù buổi sáng tinh mơ hay buổi chiều có gió nồm biển se dịu, những quán bánh căn ở các làng chài lúc nào người cũng đông đầy.

Video đang HOT

Vẫn là cách đúc bánh căn thông thường, song không phải chọn trứng, mực, tôm làm nhân bánh mà lại là cá cơm săn tươi.

Ngồi bên lò lửa, đôi tay các cô chủ quán thoăn thoắt điệu nghệ. Vừa đổ bột vào khuôn, liền đó người làm bánh cho từng nhúm cá cơm vào khuôn bột đang sôi xèo xèo rồi đậy nắp lại. Chẳng mấy chốc mà bánh chín, cũng chẳng mấy chốc mà người ngồi đợi có một đĩa bánh căn cá cơm săn ngon lành.

Nhìn những chiếc bánh từ lò mới vớt ra còn bốc hơi có những con cá cơm tươi ròng, lòng dạ nôn nao khoan khoái. Kỳ thực, khi chịu sự tác động của lửa và bột gạo, con cá cơm săn chín chuyển sang màu trắng ngần, càng làm cái bánh tinh tươm nõn nà.

Bánh căn cá cơm săn đúc chín, người đúc sắp đều lên chiếc đĩa rồi khéo tay thoa thêm một ít hẹ xắt nhỏ phi dầu lên bề mặt. Cách làm này vừa tôn thêm vẻ đẹp, vừa tăng thêm hương vị. Bánh ăn liền, nóng mới ngon. Loại bánh này “hạp” với chén nước mắm ngòn ngọt có pha ít chanh đường.

Gắp bánh vào chén rồi chan nước mắm thưởng thức. Người ăn sẽ cảm nhận được chút giòn của bánh, chút mềm mềm ngon ngọt đậm đà thơm tho của hương vị cá cơm tươi. Hương vị của bánh, cá sẽ làm người ăn thích thú, ăn đến no nê mà không biết ngán bao giờ.

Nếu được một lần thưởng thức món ngon này ngay tại các làng biển vào mùa nổi gió nồm, chắc chắn bạn sẽ khó mà quên.

Theo MNMN

Tận hưởng hương vị Nha Trang giữa lòng Sài Gòn

Nhiều khách hàng đến với nhà hàng Khoái đều phải dừng chân đứng nhìn nghệ nhân làm bánh căn ngay tại góc bếp trước sảnh. Có thể họ bị mùi bánh thơm ngạt ngào quyến rũ, hoặc cũng có thể do sự lành nghề của nghệ nhân làm họ phải trầm trồ.

Bánh căn

Bánh căn Nha Trang là một trong những món chủ lực của nhà hàng. Sự công phu của quá trình hình thành chiếc bánh sẽ làm bạn hài lòng. Bắt đầu từ việc chọn gạo để xay bột. Gạo của vùng quê Diên Khánh Nha Trang được trữ trong kho đến đúng thời điểm để có hương thơm và độ ngọt đậm đà nhất sẽ được xay và pha vào sáng sớm tinh mơ. Một chút muối ăn (cũng là muối vùng biển Nha Trang) được thêm vào bột để làm dậy lên hương gạo ngọt ngào. Mực nháy tươi roi rói từ những ghe câu vùng Ninh Hòa được chuyển vào trong ngày sẽ hóa thân thành hương biển nồng nàn và độ ngọt đầy ắp của hải sản tươi nguyên. Những chiếc bánh nóng giòn vàng nâu thơm lừng đó sẽ được nhúng vào thứ nước chấm đỏ hồng với chút váng mỡ hành xanh mướt kích thích thị giác, khứu giác và vị giác đến tận cùng.

Gỏi cá mai

Đến Khoái, phần lớn khách sành ăn còn gọi món gỏi cá Mai. Cá mai tươi rói lấp lánh ánh bạc của biển cả với những sợi rong giòn hòa quyện trong nước sốt với vị chua ngọt dịu dàng đầy kích thích. Tự tay mình nhúng cuốn gỏi cá mai vào chén nước chấm vàng ươm như sữa, điểm thêm những lát ớt đỏ rực và đưa lên miệng thưởng thức, bạn sẽ thực sự thấy rằng mình đã bỏ lại mọi bận rộn và mệt mỏi ở bên ngoài.

Cá bò da nướng ớt xanh

Khoái còn một đặc sản nữa mà phân nửa số khách đều ưa thích là món cá bò da nướng ớt xanh. Thịt cá vàng ruộm dưới sức nóng của than hồng như thêm óng ánh bởi những vệt nước sốt ớt xanh tươi mát, vì thế không ít người đã dùng máy chụp ảnh hoặc điện thoại để ghi lại hình ảnh của món ăn này. Và khi gắp vào miệng miếng cá đầu tiên thì sự ngạc nhiên còn đến từ vị ngọt đậm đà của thịt cá biển, kèm thêm cái nóng của than hồng và ớt xanh miền trung còn lẩn khuất trong thịt cá.

Đồ uống của quán cũng được đánh giá cao

Bạn có thể tiếp tục cuộc hành trình ẩm thực qua miền Nha Trang phóng khoáng với các món bánh đập tôm cháy, nem nướng Ninh Hòa, bún cá, gỏi mực wasabi, cơm chiên muối ớt, cùng những thức uống giải nhiệt mùa hè vừa được trình làng như vải bạc hà the mát (Lychee Mint) hoặc rau má dừa dứa (Fresh Daily) đầy sảng khoái cho ngày hè nóng bức.

Địa chỉ: Khoái (3A Lê Qúy Đôn, P.6, quận 3, TP.HCM)

MINH ANH

Theo Infonet

Ngon miên man ốc vú nàng Ngày đầu mới quen bà xã, lúc đến nhà chơi, tôi được mời món ốc vú nàng cực kỳ ngon ngọt để nhớ mãi cho đến tận bây giờ. Lúc vui, đem câu chuyện ẩm thực ngon lành thời đôi lứa yêu nhau kể cho bạn bè nghe, chúng nó cứ bảo tôi trúng mánh. Ừ, thì tụi nó nói trúng mánh cũng...