Ăn chay: Ít bệnh nhưng… cầu kỳ và công phu
Các nghiên cứu tại Mỹ cho thấy, người ăn thuần chay có lượng axit béo omega 3 (từ quả óc chó, hạt chia, các loại cá béo) và chất chống oxy hóa cao nhất trong khi mức axit béo bão hòa thấp nhất.
Các nhóm ăn chay khác cũng có nhiều chất chống oxy hóa hơn so với những người thường xuyên ăn thịt, tuy nhiên khác biệt khá nhỏ.
Thực đơn toàn rau tốt cho sức khỏe.
Giảm nhiều bệnh nguy hiểm
Theo Boldsky, thực phẩm nguồn gốc từ thực vật có ít chất béo no, chứa nhiều chất xơ giúp giảm thiểu các vấn đề về sức khỏe như béo phì, bệnh tim, tiểu đường và ung thư.
Không ăn thịt sẽ giúp tăng số lượng lợi khuẩn trong đường ruột. Các nghiên cứu cho thấy, những người ăn chay có đường ruột tốt hơn. Tuy nhiên, khi bạn mới bắt đầu bỏ thịt khỏi khẩu phần ăn đường ruột của bạn sẽ cần thời gian để thích nghi. Thời gian đầu, bạn có thể bị đầy hơi.
Ăn chay không chỉ là xu hướng trên thế giới mà thực sự có ích đối với sức khỏe. Trên Journal of Nutrition số ra tháng 4/2019, các nhà khoa học từ Đại học Loma Lina (Mỹ) kết luận ăn thuần chay là chế độ dinh dưỡng tối ưu cho con người.
Để đưa ra kết luận trên, nhóm tác giả đã phân tích số liệu từ năm nhóm người với 5 chế độ ăn khác nhau: Ăn thuần chay; ăn trứng, sữa nhưng không ăn thịt cá; ăn cá nhưng không ăn thịt; nửa chay (ăn thịt ít hơn một lần mỗi tuần) và không ăn chay (ăn thịt nhiều hơn một lần mỗi tuần).
Sau khi công bố, công trình của Đại học Loma Lina vấp phải một số ý kiến trái chiều. Chuyên gia dinh dưỡng Ginger Hultin, phát ngôn viên của Hiệp hội Dinh dưỡng Mỹ khẳng định ăn chay có lợi cho sức khỏe và hỗ trợ ngăn chặn, điều trị vài loại bệnh.
Thế nhưng, mỗi người cần chọn chế độ ăn chay hợp lý, không chạy theo bắt chước những cá nhân khác.
Giảm cân
Giảm cân là một trong những thay đổi đáng chú ý nhất nếu bạn ăn chay hoàn toàn trong một tuần. Thực vật thường chứa ít calo và chất béo hơn các sản phẩm từ động vật. Người thuần chay thường thấy mình ăn nhiều hơn nhưng sẽ giảm cân vì tiêu thụ ít calo.
Năng lượng gia tăng
Chế độ ăn thực vật thường không có thực phẩm chế biến. Điều này giúp cơ thể thoát nguy cơ bị đường máu.
Giảm cơn thèm đồ ăn nhanh
Tiêu thụ nhiều các đồ ăn nhanh hay thực phẩm chế biến sẽ khiến bạn bị nghiện và thường xuyên thèm ăn chúng. Nếu bạn kiên trì ăn rau trong một tuần, cơn thèm ăn đó sẽ bị hạn chế, thậm chí chấm dứt hẳn.
Tiêu hóa tốt hơn
Video đang HOT
Thực phẩm từ thực vật chứa một lượng lớn chất xơ giúp cơ thể loại bỏ chất thải và làm sạch hệ tiêu hóa. Tiêu thụ rau xanh tươi giàu chất xơ, trái cây giàu chất dinh dưỡng giúp hỗ trợ tiêu hóa.
Loại trừ chất độc
Ăn chay có thể gây ra các phản ứng phụ tạm thời cũng như nhức đầu và buồn nôn, vì cơ thể bắt đầu thanh lọc các chất độc. Tiêu thụ một lượng lớn trái cây tươi sẽ giúp tẩy sạch cơ thể.
Ngủ tốt hơn
Các loại thực phẩm giàu năng lượng từ động vật có thể khiến bạn trằn trọc suốt đêm. Thực phẩm chay như chuối, khoai lang, bí, quả hạnh, rau cải có chứa vitamin B6 và tryptophan giúp cải thiện chất lượng giấc ngủ.
Giảm nguy cơ ung thư đại tràng
Chế độ ăn uống bao gồm ngũ cốc nguyên hạt cùng với trái cây tươi và rau xanh giúp giảm nguy cơ ung thư ruột già. Đây là một trong những lợi ích sức khỏe hàng đầu của việc ăn chay.
Những người ăn chay cho biết, làn da của họ được cải thiện hơn so với thời gian ăn thịt. Các vấn đề về mụn, trứng cá, mụn đầu đen… đều biến mất.
Theo các nhà khoa học, việc thay thịt, cá bằng rau củ, trái cây là một phương pháp thải độc hiệu quả và giúp làn da khỏe mạnh hơn. Những người ngừng ăn thịt đều nhận thấy một điều rằng, cơ thể họ sảng khoái và bớt mệt mỏi hơn vào ban ngày. Điều này có thể giải thích là khi trọng lượng giảm cộng với việc độc tố được thải ra ngoài, cơ thể chúng ta sẽ nhẹ nhõm hơn.
Các nhà khoa học phát hiện ra rằng, trong cơ thể mỗi người đều có những gen xấu và gen tốt. Nếu lối sống của bạn không lành mạnh, các gen xấu sẽ phát triển và hoạt động mạnh hơn.
Việc thay đổi chế độ ăn từ thịt sang rau sẽ giúp kích thích các gen tốt của bạn. Kẽm là một yếu tố kích thích vị giác của bạn. Thịt đỏ, hàu chứa rất nhiều kẽm, do vậy khi chuyển sang chế độ ăn chay bạn sẽ phải tìm nguồn cung thay thế từ các loại đậu, ngũ cốc… Trong trường hợp thiếu hụt kẽm, vị giác của bạn sẽ kém đi.
Ăn chay đúng cách như thế nào
Chế độ ăn không có thịt có thể giúp bạn giảm cân.
Một số nhà khoa học cho rằng chưa thể chắc chắn ăn thuần chay đảm bảo sức khỏe tốt. Ăn thuần chay mà thiếu hụt thực phẩm giàu chất dinh dưỡng vẫn có thể gây ra các vấn đề sức khỏe.
Trước đây đã có nghiên cứu cho thấy, chế độ ăn thuần chay dẫn đến thiếu một số chất dinh dưỡng nhất định như vitamin B12, vitamin D, canxi, kẽm, choline và sắt.
Theo các nhà khoa học, chế độ ăn hàng ngày cần phải đảm bảo 4 nhóm dinh dưỡng. Thứ nhất là bột đường có trong gạo, khoai, bắp, lúa mì và các loại ngũ cốc. Thứ hai là chất đạm, có nhiều trong các loại đậu. Thứ ba là chất béo có từ các loại hạt có dầu như đậu nành, mè, đậu phộng, hạt hướng dương, hạt gấc… Nhóm còn lại là vitamin và khoáng chất có trong các loại rau, củ quả và trái cây.
Nguồn đạm thực vật khi chế biến món chay có thể bị thiếu một số axit amin quan trọng cho cơ thể như lysine (gạo, bắp, lúa mì), threonine (gạo), tryptophan (bắp) và methionine (các loại đậu).
Ăn chay không đơn thuần chỉ sử dụng rau củ mà đòi hỏi phải tỉ mẩn trong lựa chọn và chế biến món ăn. Vì lý do này, bữa cơm chay thường được chuẩn bị kỳ công, kết hợp nhiều thực phẩm khác nhau để đảm bảo dinh dưỡng.
Trong thực đơn chay có thể dùng gạo lức thay thế gạo trắng. Gạo lức rất nhiều vitamin nhóm B (B1, B3, B6), vitamin E, magie, mangan, sắt và chất xơ.
Trong đó, vitamin B1 và chất xơ có hàm lượng cao hơn nhiều so gạo trắng thông thường nhờ được giữ lại lớp vỏ lụa của hạt gạo. Đậu nành được sử dụng nhiều trong chế độ ăn chay. Chúng chứa chất béo bão hòa và chất đạm.
Người ăn chay hoàn toàn có thể đảm bảo dinh dưỡng nếu biết cách ăn cân đối. Vì vậy, nên nạp đủ chất đạm thông qua các nhóm đậu như đậu Hà Lan, đậu đũa, các chế phẩm làm từ đậu nành như tàu hũ, tương hột.
Bổ sung canxi từ rau có màu xanh đậm như cải thìa, bông cải xanh, tảo và rong biển. Sắt và kẽm có rất nhiều trong rau xanh như cải thìa, bắp cải, cải bó xôi, súp lơ xanh và hạt sấy khô như: Hạt điều, hạnh nhân, ngũ cốc nguyên hạt.
Thực đơn gợi ý cho người ăn chay:
Sáng: Mì bò viên chay, bún xào, bánh mì bơ đậu phộng, bánh bao, bún riêu chay.
Giữa buổi: Sữa chua, dâu tây trộn sữa, trái cây.
Trưa: Cơm, đậu hủ xốt cà chua, canh cải xanh và trái cây tráng miệng.
Chiều: Khoai lang hoặc một ly sữa đậu nành.
Tối: Cơm, khổ qua hầm, canh cải thảo, hoặc mì, canh bí xanh, nấm kho…
Nguyễn Hưng – D.T
Theo GDTĐ
Giật mình lý do youtuber 6 năm thuần chay phải ăn thêm cá và trứng
Mới đây, thông tin về Yovana Mendoza Ayres, 29 tuổi, sống tại San Diego, là chủ nhân kênh Rawvana English, 6 năm ăn chay và cổ xúy thuần chay đã phải ăn thêm cá và trứng khiến nhiều người phải giật mình.
Youtuber Việt gây tranh cãi vì xây nhà bằng 5.000 ống hút nhựa / Youtuber Việt gây phẫn nộ khi... đổ 200 quả trứng sống lên đầu mẹ để quay video "câu view"
Suốt 6 năm qua, khán giả yêu quý Yovana nhờ những lời động viên, khuyến khích mọi người ăn chay, tuy nhiên, khoảng 2 tháng trước, cô bị bắt gặp đang ăn cá ngoài nhà hàng. Điều này, khiến nhiều người cho rằng cô đã lừa dối họ. Cô đã phải đăng tải video kéo dài hơn 30 phút để xin lỗi người hâm mộ và thú nhận mình đã từ bỏ chế độ ăn chay trường sau 6 năm vì bị mất kinh nguyệt và gặp rắc rối về hệ tiêu hóa.
Theo thông tin giải thích của cô gái này thì sau khi đến gặp bác sĩ, Yovana mới biết rằng lượng hormones trong cơ thể đang ở mức báo động, rơi vào trạng thái tiền mãn kinh. Đồng thời, cô cũng liệt kê một loạt các chứng bệnh khác như chứng thiếu máu và không rụng trứng buộc cô phải thay đổi chế độ ăn, bổ sung thêm chất béo, muối...
Thông tin này đang được lan truyền khá nhanh trên mạng xã hội và nhận nhiều bình luận nhất là với những hội nhóm ăn chay.
Ăn chay đã giúp Yovana có thân hình thon gọn nhưng chế độ trường chay khiến cô bị mất kinh nguyệt trong thời gian dài, kèm theo các chứng bệnh về tiêu hóa.
"Lo lắng quá, tôi 25 tuổi đã có 2 năm trường chay không biết có bị xảy ra sự cố đáng tiếc như nữ Youtuber ăn thuần chay kia không? Chắc phải xem lại chế độ của mình trước khi quá muộn thôi các mẹ chuyên trường chay ạ", nickname Thủy Anh bình luận về sự cố của Yovana.
"Không hiểu thực đơn của cô ấy như thế nào? Có thực sự khoa học không mà dẫn đến tình trạng lão hóa sớm? Trong khi từ trước đến nay tôi vẫn nghĩ ăn chay là để khỏe, đẹp nên vẫn áp dụng chế độ ăn chay trườngnhưng nghe tin này thật đáng sợ".
Bởi thông thường với những người theo trường phái ăn chay đều cho rằng, việc ăn chay sẽ tốt cho sức khỏe, tránh cho mình nhiều các chứng bệnh như béo phì, tim mạch, huyết áp...
Nữ Youtuber ăn thuần chay đăng đàn xin lỗi vì bị bắt gặp đang ăn cá - Ảnh cắt từ clip
Việc ăn chay hay ăn thịt đến nay vẫn còn nhiều tranh cãi, tuy nhiên, chế độ ăn nào cũng có những ưu, nhược điểm nhất định phụ thuộc vào giới tính, độ tuổi, tình trạng sức khỏe. Vì vậy, điều quan trọng nhất là trước khi có ý định theo chế độ ăn nào cần tìm hiểu kỹ và lắng nghe cơ thể mình để tìm ra phương pháp phù hợp nhất.
Theo phân tích của GS.TS Mai Trọng Khoa, nguyên giám đốc Trung tâm y học hạt nhân và điều trị ung bướu - Bệnh viện Bạch Mai, khi quyết định ăn chay cần phải nằm lòng các nguyên tắc cân bằng các thành phần dinh dưỡng tốt, tập luyện tốt, có tinh thần tốt thì cơ thể mới thăng hoa và sống khỏe. Chính vì vậy, cần có chế độ dinh dưỡng hợp lý, ăn đủ, không sử dụng chế độ ăn kiêng khem không khoa học khiến cơ thể không đủ dinh dưỡng dẫn đến những hệ quả đáng tiếc.
Hiện nay, số người ăn chay ngày càng nhiều, nhất là trong hai ngày mồng một và ngày rằm Âm lịch trong tháng. Không phải ngẫu nhiên mà nhiều người chọn ăn chay, bởi vì các món ăn chay có nhiều chất xơ. Chất xơ giúp chống táo bón, giảm bệnh viêm túi ruột già, giảm ung thư ruột già, giảm cholesterol bằng cách làm giảm chất béo. Tuy nhiên, khẩu phần ăn chay cần có đủ thành phần các nhóm thực phẩm: chất đạm, chất béo, và đặc biệt là vitamin và muối khoáng.
Các chuyên gia dinh dưỡng cũng khuyên rằng người bình thường nên ăn chay ít nhất một tuần một lần để thanh lọc cơ thể, tránh bệnh tật, giúp tâm hồn thư thái, tinh thần nhẹ nhõm. Tuy nhiên, trong khẩu phần ăn chay vẫn phải đảm bảo có đủ thành phần các nhóm thiết yếu đối với cơ thể: chất đạm, chất béo, nhóm vitamin và muối khoáng.
Theo ThS. BS Nguyễn Văn Tiến, Trung tâm Giáo dục truyền thông dinh dưỡng - Viện Dinh dưỡng Quốc gia, việc ăn chay trường diễn, thực phẩm chủ yếu dựa vào ngũ cốc, rau quả, củ và các loại hạt nên thường bị thiếu một số chất khoáng như: sắt, kẽm, canxi, vitamin B12... dễ có nguy cơ thiếu máu. Vì vậy, khi ăn chay thì cần bổ sung các chất đó để bù đắp sự thiếu hụt của thực phẩm.
Theo đó, các chuyên gia dinh dưỡng thường khuyên không nên trường chay mà chỉ nên ăn một hai tuần trong tháng hoặc mỗi tuần 2 ngày cho cơ thể nhẹ nhàng. Người già cần một số chất dinh dưỡng từ thức ăn nguồn động vật để duy trì sức khỏe, do người già thường khó hấp thụ dưỡng chất, vì thế ăn chay trường không phải là liệu pháp an toàn cho sức khỏe.
Vì vậy, khi đang ở độ tuổi như Yovana nếu trường chay mà không chú ý nhiều đến sự cân bằng các thành phần dinh dưỡng rất dễ bị lão hóa sớm, suy kiệt sức khỏe nằm ngoài mong muốn cũng là điều dễ hiểu.
Ăn chay là một chế độ ăn chỉ gồm những thực phẩm có nguồn gốc từ thực vật (rau, củ, quả, các loại hạt...), hoàn toàn không sử dụng các thực phẩm có nguồn gốc động vật như các loại thịt, cá và hải sản.
Hà Anh
Theo giadinh.net
Bác sỹ nói gì về 'thần dược' gạo lứt chữa ung thư Nhiều người bệnh ung thư đã bỏ phác đồ điều trị của bệnh viện để dùng 'thần dược' gạo lứt để 'tiêu diệt' khối u theo lời mách bảo. Các bác sỹ cảnh báo chính người bệnh đã tự tước đoạt cơ hội chữa bệnh sớm và cuộc sống của mình vì cách làm này. Ảnh minh họa: Internet Các bác sỹ khuyến...