4 mẹo kho cá, ăn chắc thịt, đậm đà và không lo bị tanh
Cá kho là món ăn dân dã quen thuộc của người Việt Nam, không chỉ có hương vị hấp dẫn mà còn rất bổ dưỡng. Nhưng để nấu được món cá kho ngon chuẩn vị không phải là chuyện dễ dàng nếu không nắm vững 4 mẹo sau đây.
Có rất nhiều những món ăn ngon và bổ dưỡng được chế biến từ cá với nhiều cách chế biến khác nhau như kho, rán, rim, hấp, nướng… Với mỗi một món ăn hay mỗi cách chế biến đều đem lại hương vị hấp dẫn khác nhau.
Trong đó, món cá kho là món ăn vô cùng quen thuộc, với thơm nức, đậm đà nóng hổi, ăn cùng với cơm thì còn gì hấp dẫn hơn nữa. Mặc dù, món cá kho quen thuộc như vậy nhưng vẫn có không ít người thắc mắc tại sao nấu cá không được thơm, vị kém ngon, thậm chí khi ăn còn rất tanh khiến cho món ăn mất đi sự hấp dẫn vốn có. Hãy tham khảo 4 mẹo nấu cá kho sau đây để có ngay món ăn ngon, hấp dẫn chuẩn vị cho gia đình nhé!
1. Chọn cá
Để chế biến một món ăn ngon thì bước đầu tiên và cũng là bước vô cùng quan trọng đó là lựa chọn nguyên liệu. Nấu cá kho thì khâu chọn cá đóng vai trò quan trọng, trong đó cá tươi là nguyên liệu hoàn hảo nhất cho món ăn này. Để chọn được những con cá tươi khỏe mạnh, bạn nên chọn những con có mắt trong và sáng, bơi khỏe trong chậu, tránh con có mắt đục, mờ. Bên cạnh đó, bạn cũng có thể quan sát phần mang, cá tươi sẽ có phần mang đỏ hoặc hồng chứ không phải màu thâm đen không nên mua.
Ngoài ra, khi ấn vào thân cá, nếu thấy thịt mềm, nhớt, lõm xuống rất lâu mới có thể đàn hổi trở lại hoặc không đàn hồi, ngửi thất mùi lạ, đặc biệt là vãy dễ dàng bị tróc… thì tuyệt đối không nên mua. Vì rất có thể thịt cá này đã bị tẩm ướp chất bảo quản. Bạn chỉ nên mua cá có bề ngoài sáng bóng, ấn vào thân có sự đàn hồi tốt, thịt chắc, bơi khỏe thì là cá tươi ngon.
2. Khử mùi tanh của cá
Cho dù mùi tanh chính là đặc trưng của cá nhưng nếu không khuer mùi tanh này đi thì sẽ khiến món ăn trở nên kém ngon hơn rất nhiều. Để khử mùi tanh này, khi sơ chế, bạn nên dùng một ít muối trắng vào nước pha loãng và cho cá ngâm vào đó ngâm vài phút rồi làm sạch lại bằng nước, vừa làm sạch nhớt lại khiến cá nấu lên không bị tanh. Ngoài ra, để giảm độ tanh, bạn cũng nên bỏ đi phần mang cá và màng đen bên trong bụng cá.
Một mẹo nữa để giúp mùi tanh của cá giảm đi rất nhiều, bằng cách sau khi rửa lại thật sạch, bạn hãy lấy dao khứa một đường ngang thân cá, cách đầu và thân khoảng 1cm. Lúc này, bạn sẽ thấy hở ra một đường gân như chỉ trắng và kéo ra cho đến hết. Làm tương tự như vậy cho hết hai bên thân cá là được.
Đối với một số các loại cá da trơn như cá basa, cá nheo, cá hú hay lươn thì khi sơ chế, bạn hãy chuẩn bị một ít nước nóng để đổ vào cá rồi cạo cho sạch nhớt, đảm bảo cá sẽ vừa sạch lại không còn mùi tanh. Ngoài ra, bạn có thể ngâm cá với nước vo gạo trong khoảng thời gian từ 10 – 15 phút cũng giúp giảm mùi tanh đi rất nhiều.
Video đang HOT
3. Ướp cá
Để được món cá kho ngon, hấp dẫn thì không thể nào bỏ qua bước ướp cá, và đặc biệt không phải cho nhiều các gia vị cầu kỳ là sẽ ngon. Cá sau khi đã làm sạch và loại bỏ bớt mùi tanh thì bạn hãy cắt chúng thành từng khúc, cho vào một bát tô to. Sau đó, bạn hãy thêm vào một chút nước mắm ngon, tương Bần, bột canh hoặc muối và hành khô băm nhỏ (tùy thích)… và ướp trong khoảng thời gian 2 giờ để gia vị có thể ngấm đều với thịt, khiến cho cá chắc thịt và thơm hơn.
4. Kho cá
Khi kho các loại cá như cá chép hay cá trắm… thì bạn nên kho với ước hàng tự nấu hoặc nước cốt dừa sẽ thơm hơn nhiều khi sử dụng nước hàng mua ngoài quán. Bên cạnh đó, nếu bạn là người thích ăn cay thì có thể thêm ớt, dầu ăn và thịt ba chỉ vào kho để món ăn trở nên mềm và thơm béo, dậy mùi hơn. Ngoài ra, bạn cũng nên cho thêm vào một ít riềng giúp món ăn thơm hấp dẫn và giảm mùi tanh tốt hơn và xếp thịt xen kẽ với cá.
Sau khi xếp cá xong, bạn nên cho nước hàng vào, nếu nước hàng không đủ xâm xấp mặt cá thì bạn cho thêm một chút nước ấm vào và đun sôi trên lửa lớn. Sau khi sôi, bạn hạ xuống lửa nhỏ trong khoảng 40 – 45 phút cho thịt cá chín mềm là được. Trong quá trình nấu, nếu bị cạn nước thì bạn chỉ nên cho nước nóng, không nên cho nước lã vì nước lã có thể làm cho món ăn bị tanh. Khi món ăn gần hoàn thành, bạn có thể thêm ớt, tiêu khô hoặc tiêu xanh… tùy theo sở thích.
Đầu bếp 5 sao nói: Kho cá đừng đổ nước lã vào nồi, đây là cách khử tanh, nhừ xương mà vẫn chắc thịt
Cá kho là món ăn yêu thích của nhiều gia đình. Với bí quyết sau đây, bạn sẽ có món cá kho thơm ngon, đậm màu, dậy mùi và hòa vị ngay lần trổ tài đầu tiên.
Chọn cá tươi phù hợp
Đối với bất cứ món ăn nào, việc chọn nguyên liệu tươi ngon cũng đóng vai trò quyết định chất lượng của món ăn. Món cá kho cũng vậy.
Một con cá ngon thì phần da phải còn nguyên vẹn, không bị trầy xước, bong tróc; vảy cá cứng cáp, bám chắc và còn nguyên vẹn. Mang cá phải có màu tươi hồng. Mắt cá trong suốt, không bị đục hay đổi màu. Cá có mùi tanh tự nhiên không phải mùi hôi nồng. Nên chọn những con cá có kích thức vừa phải, không quá to hay quá nhỏ, thân không bị trương phình. Thịt cá sờ vào phải chắc, có độ đàn hồi tốt.
Sơ chế nguyên liệu
Cá mua về cần được làm sạch vảy, lấy hết phần mang và ruột cá. Lưu ý, trong khi mổ cá, tránh làm vỡ phần mật. Túi mật cá vỡ ra có thể khiến cá bị đắng. Ngoài ra, bạn nên bóc hết lớp màng đen trong bụng cá để giảm độ tanh của món ăn.
Để khử mùi tanh của cá, hãy rửa cá với nước vo gạo rồi rửa bằng nước sạch nhiều lần. Bạn cũng có thể xát muối lên cá khoảng 5 phút rồi rửa lại bằng nước sạch.
Đối với các loại cá da trơn như cá basa, cá nheo, cá hú... bạn nên nấu một ít nước ấm đổ vào con cá rồi cạo sạch nhớt. Như vậy cá sẽ giảm mùi tanh rất nhiều.
Chọn gia vị ướp cá
Để cá kho ngon, đậm vị và không bị nát, bạn cần phải ướp cá trước khi nấu. Thời gian ướp cá tối thiểu 30 phút.
Các gia vị ướp cá thường là muối, đường, nước mắm, hành, riềng...
Khẩu vị của người miền Nam thích ăn ngọt và cay thì có thể cho thêm các gia vị cay, ngọt nhiều hơn.
Khẩu vị của người miền Trung thiên về vị cay, mặn và có đặc trung dùng nghệ. Bột nghệ, lá nghệ, củ nghệ tươi đều có thể dùng trong món cá kho để cá có màu sắc đẹp mắt lại không bị tanh.
Mẹo của người miền Bắc khi kho cá là lót một lớp riềng thái mỏng dưới đáy nồi rồi mới xếp cá vào. Riềng sẽ khử mùi tanh và giúp cá không bị cháy khét khi kho thời gian dài.
Với cá biển, để cá săn chắc bạn nên chiên sơ hoặc nướng qua trước khi kho.
Chuẩn bị nước kho cá
Để cá lên màu đẹp, bạn cần phải có nước hàng. Có thể thắng đường trong dầu ăn hoặc nước để đường ngả sang màu cánh gián.
Để tăng hương vị thơm ngon, bạn có thể sử dụng nước dừa tươi thay cho nước lã và thêm các gia vị cay nồng như tỏi, ớt, hành tím để làm nước kho cá.
Kho cá 2 lửa
Cho cá vào nồi cùng các nguyên liệu kho, nước hàng, nước dừa, ớt... Nếu muốn cá thơm béo, bạn có thể cho thêm một ít thịt ba chỉ vào kho cùng.
Trước tiên đun cho nồi cá sôi lên rồi hạ nhỏ lửa và duy trì nhiệt độ ổn định trong suốt quá trình kho. Nếu lửa to, cá nhanh chín nhưng không thấm đẫm gia vị và dễ bị cháy ở đáy nồi. Lửa lớn quá cũng khiến cá bị nát và không còn chắc thịt.
Nếu nồi cá bị cạn nước, bạn chỉ được thêm nước nóng, không cho nước lạnh (nước lạnh sẽ khiến cá bị tanh)
Nếu thích ăn cá kho thật khô và chắc thì nên kho cá từ 2 lửa trở lên. Tức là kho lần đầu cho cá chín sau đó tắt bếp, để nguội rồi mới kho tiếp lần 2 cho cá chín nhừ cả phần xương.
Kho cá dừng đổ nước lã vào nồi: Đây mới là thứ giúp cá nhừ xương mà vẫn chắc thịt Chỉ cần áp dụng đúng theo công thức đơn giản này là bạn sẽ có ngay nồi cá kho thơm ngon, hấp dẫn cho cả gia đình.Đối với bất cứ món ăn nào, việc chọn nguyên liệu tươi ngon cũng đóng vai trò quyết định chất lượng của món ăn. Món cá kho cũng vậy. Chọn cá tươi phù hợp Một con cá...