4 mẹo kho cá, ăn chắc thịt, đậm đà và không lo bị tanh

Theo dõi VGT trên

Cá kho là món ăn dân dã quen thuộc của người Việt Nam, không chỉ có hương vị hấp dẫn mà còn rất bổ dưỡng. Nhưng để nấu được món cá kho ngon chuẩn vị không phải là chuyện dễ dàng nếu không nắm vững 4 mẹo sau đây.

Có rất nhiều những món ăn ngon và bổ dưỡng được chế biến từ cá với nhiều cách chế biến khác nhau như kho, rán, rim, hấp, nướng… Với mỗi một món ăn hay mỗi cách chế biến đều đem lại hương vị hấp dẫn khác nhau.

Trong đó, món cá kho là món ăn vô cùng quen thuộc, với thơm nức, đậm đà nóng hổi, ăn cùng với cơm thì còn gì hấp dẫn hơn nữa. Mặc dù, món cá kho quen thuộc như vậy nhưng vẫn có không ít người thắc mắc tại sao nấu cá không được thơm, vị kém ngon, thậm chí khi ăn còn rất tanh khiến cho món ăn mất đi sự hấp dẫn vốn có. Hãy tham khảo 4 mẹo nấu cá kho sau đây để có ngay món ăn ngon, hấp dẫn chuẩn vị cho gia đình nhé!

1. Chọn cá

Để chế biến một món ăn ngon thì bước đầu tiên và cũng là bước vô cùng quan trọng đó là lựa chọn nguyên liệu. Nấu cá kho thì khâu chọn cá đóng vai trò quan trọng, trong đó cá tươi là nguyên liệu hoàn hảo nhất cho món ăn này. Để chọn được những con cá tươi khỏe mạnh, bạn nên chọn những con có mắt trong và sáng, bơi khỏe trong chậu, tránh con có mắt đục, mờ. Bên cạnh đó, bạn cũng có thể quan sát phần mang, cá tươi sẽ có phần mang đỏ hoặc hồng chứ không phải màu thâm đen không nên mua.

Ngoài ra, khi ấn vào thân cá, nếu thấy thịt mềm, nhớt, lõm xuống rất lâu mới có thể đàn hổi trở lại hoặc không đàn hồi, ngửi thất mùi lạ, đặc biệt là vãy dễ dàng bị tróc… thì tuyệt đối không nên mua. Vì rất có thể thịt cá này đã bị tẩm ướp chất bảo quản. Bạn chỉ nên mua cá có bề ngoài sáng bóng, ấn vào thân có sự đàn hồi tốt, thịt chắc, bơi khỏe thì là cá tươi ngon.

4 mẹo kho cá, ăn chắc thịt, đậm đà và không lo bị tanh - Hình 1

2. Khử mùi tanh của cá

Cho dù mùi tanh chính là đặc trưng của cá nhưng nếu không khuer mùi tanh này đi thì sẽ khiến món ăn trở nên kém ngon hơn rất nhiều. Để khử mùi tanh này, khi sơ chế, bạn nên dùng một ít muối trắng vào nước pha loãng và cho cá ngâm vào đó ngâm vài phút rồi làm sạch lại bằng nước, vừa làm sạch nhớt lại khiến cá nấu lên không bị tanh. Ngoài ra, để giảm độ tanh, bạn cũng nên bỏ đi phần mang cá và màng đen bên trong bụng cá.

Một mẹo nữa để giúp mùi tanh của cá giảm đi rất nhiều, bằng cách sau khi rửa lại thật sạch, bạn hãy lấy dao khứa một đường ngang thân cá, cách đầu và thân khoảng 1cm. Lúc này, bạn sẽ thấy hở ra một đường gân như chỉ trắng và kéo ra cho đến hết. Làm tương tự như vậy cho hết hai bên thân cá là được.

Đối với một số các loại cá da trơn như cá basa, cá nheo, cá hú hay lươn thì khi sơ chế, bạn hãy chuẩn bị một ít nước nóng để đổ vào cá rồi cạo cho sạch nhớt, đảm bảo cá sẽ vừa sạch lại không còn mùi tanh. Ngoài ra, bạn có thể ngâm cá với nước vo gạo trong khoảng thời gian từ 10 – 15 phút cũng giúp giảm mùi tanh đi rất nhiều.

4 mẹo kho cá, ăn chắc thịt, đậm đà và không lo bị tanh - Hình 2

Video đang HOT

3. Ướp cá

Để được món cá kho ngon, hấp dẫn thì không thể nào bỏ qua bước ướp cá, và đặc biệt không phải cho nhiều các gia vị cầu kỳ là sẽ ngon. Cá sau khi đã làm sạch và loại bỏ bớt mùi tanh thì bạn hãy cắt chúng thành từng khúc, cho vào một bát tô to. Sau đó, bạn hãy thêm vào một chút nước mắm ngon, tương Bần, bột canh hoặc muối và hành khô băm nhỏ (tùy thích)… và ướp trong khoảng thời gian 2 giờ để gia vị có thể ngấm đều với thịt, khiến cho cá chắc thịt và thơm hơn.

4 mẹo kho cá, ăn chắc thịt, đậm đà và không lo bị tanh - Hình 3

4. Kho cá

Khi kho các loại cá như cá chép hay cá trắm… thì bạn nên kho với ước hàng tự nấu hoặc nước cốt dừa sẽ thơm hơn nhiều khi sử dụng nước hàng mua ngoài quán. Bên cạnh đó, nếu bạn là người thích ăn cay thì có thể thêm ớt, dầu ăn và thịt ba chỉ vào kho để món ăn trở nên mềm và thơm béo, dậy mùi hơn. Ngoài ra, bạn cũng nên cho thêm vào một ít riềng giúp món ăn thơm hấp dẫn và giảm mùi tanh tốt hơn và xếp thịt xen kẽ với cá.

Sau khi xếp cá xong, bạn nên cho nước hàng vào, nếu nước hàng không đủ xâm xấp mặt cá thì bạn cho thêm một chút nước ấm vào và đun sôi trên lửa lớn. Sau khi sôi, bạn hạ xuống lửa nhỏ trong khoảng 40 – 45 phút cho thịt cá chín mềm là được. Trong quá trình nấu, nếu bị cạn nước thì bạn chỉ nên cho nước nóng, không nên cho nước lã vì nước lã có thể làm cho món ăn bị tanh. Khi món ăn gần hoàn thành, bạn có thể thêm ớt, tiêu khô hoặc tiêu xanh… tùy theo sở thích.

4 mẹo kho cá, ăn chắc thịt, đậm đà và không lo bị tanh - Hình 4

Đầu bếp 5 sao nói: Kho cá đừng đổ nước lã vào nồi, đây là cách khử tanh, nhừ xương mà vẫn chắc thịt

Cá kho là món ăn yêu thích của nhiều gia đình. Với bí quyết sau đây, bạn sẽ có món cá kho thơm ngon, đậm màu, dậy mùi và hòa vị ngay lần trổ tài đầu tiên.

Chọn cá tươi phù hợp

Đối với bất cứ món ăn nào, việc chọn nguyên liệu tươi ngon cũng đóng vai trò quyết định chất lượng của món ăn. Món cá kho cũng vậy.

Đầu bếp 5 sao nói: Kho cá đừng đổ nước lã vào nồi, đây là cách khử tanh, nhừ xương mà vẫn chắc thịt - Hình 1

Một con cá ngon thì phần da phải còn nguyên vẹn, không bị trầy xước, bong tróc; vảy cá cứng cáp, bám chắc và còn nguyên vẹn. Mang cá phải có màu tươi hồng. Mắt cá trong suốt, không bị đục hay đổi màu. Cá có mùi tanh tự nhiên không phải mùi hôi nồng. Nên chọn những con cá có kích thức vừa phải, không quá to hay quá nhỏ, thân không bị trương phình. Thịt cá sờ vào phải chắc, có độ đàn hồi tốt.

Sơ chế nguyên liệu

Cá mua về cần được làm sạch vảy, lấy hết phần mang và ruột cá. Lưu ý, trong khi mổ cá, tránh làm vỡ phần mật. Túi mật cá vỡ ra có thể khiến cá bị đắng. Ngoài ra, bạn nên bóc hết lớp màng đen trong bụng cá để giảm độ tanh của món ăn.

Đầu bếp 5 sao nói: Kho cá đừng đổ nước lã vào nồi, đây là cách khử tanh, nhừ xương mà vẫn chắc thịt - Hình 2

Để khử mùi tanh của cá, hãy rửa cá với nước vo gạo rồi rửa bằng nước sạch nhiều lần. Bạn cũng có thể xát muối lên cá khoảng 5 phút rồi rửa lại bằng nước sạch.

Đối với các loại cá da trơn như cá basa, cá nheo, cá hú... bạn nên nấu một ít nước ấm đổ vào con cá rồi cạo sạch nhớt. Như vậy cá sẽ giảm mùi tanh rất nhiều.

Chọn gia vị ướp cá

Để cá kho ngon, đậm vị và không bị nát, bạn cần phải ướp cá trước khi nấu. Thời gian ướp cá tối thiểu 30 phút.

Các gia vị ướp cá thường là muối, đường, nước mắm, hành, riềng...

Đầu bếp 5 sao nói: Kho cá đừng đổ nước lã vào nồi, đây là cách khử tanh, nhừ xương mà vẫn chắc thịt - Hình 3

Khẩu vị của người miền Nam thích ăn ngọt và cay thì có thể cho thêm các gia vị cay, ngọt nhiều hơn.

Khẩu vị của người miền Trung thiên về vị cay, mặn và có đặc trung dùng nghệ. Bột nghệ, lá nghệ, củ nghệ tươi đều có thể dùng trong món cá kho để cá có màu sắc đẹp mắt lại không bị tanh.

Mẹo của người miền Bắc khi kho cá là lót một lớp riềng thái mỏng dưới đáy nồi rồi mới xếp cá vào. Riềng sẽ khử mùi tanh và giúp cá không bị cháy khét khi kho thời gian dài.

Với cá biển, để cá săn chắc bạn nên chiên sơ hoặc nướng qua trước khi kho.

Chuẩn bị nước kho cá

Đầu bếp 5 sao nói: Kho cá đừng đổ nước lã vào nồi, đây là cách khử tanh, nhừ xương mà vẫn chắc thịt - Hình 4

Để cá lên màu đẹp, bạn cần phải có nước hàng. Có thể thắng đường trong dầu ăn hoặc nước để đường ngả sang màu cánh gián.

Để tăng hương vị thơm ngon, bạn có thể sử dụng nước dừa tươi thay cho nước lã và thêm các gia vị cay nồng như tỏi, ớt, hành tím để làm nước kho cá.

Kho cá 2 lửa

Cho cá vào nồi cùng các nguyên liệu kho, nước hàng, nước dừa, ớt... Nếu muốn cá thơm béo, bạn có thể cho thêm một ít thịt ba chỉ vào kho cùng.

Trước tiên đun cho nồi cá sôi lên rồi hạ nhỏ lửa và duy trì nhiệt độ ổn định trong suốt quá trình kho. Nếu lửa to, cá nhanh chín nhưng không thấm đẫm gia vị và dễ bị cháy ở đáy nồi. Lửa lớn quá cũng khiến cá bị nát và không còn chắc thịt.

Đầu bếp 5 sao nói: Kho cá đừng đổ nước lã vào nồi, đây là cách khử tanh, nhừ xương mà vẫn chắc thịt - Hình 5

Nếu nồi cá bị cạn nước, bạn chỉ được thêm nước nóng, không cho nước lạnh (nước lạnh sẽ khiến cá bị tanh)

Đầu bếp 5 sao nói: Kho cá đừng đổ nước lã vào nồi, đây là cách khử tanh, nhừ xương mà vẫn chắc thịt - Hình 6

Nếu thích ăn cá kho thật khô và chắc thì nên kho cá từ 2 lửa trở lên. Tức là kho lần đầu cho cá chín sau đó tắt bếp, để nguội rồi mới kho tiếp lần 2 cho cá chín nhừ cả phần xương.

Bạn thấy bài viết này có hữu ích không?
Có;
Không

Tin liên quan

Tiêu điểm

Đặc sản Nam Định vào mùa, nhanh tay làm ngay món gỏi này vừa ngon lại bổ dưỡng, không ăn quá phí
05:52:03 20/11/2024
"Nấu gì cho bữa cơm nhà ngày trời trở lạnh?": Đây là 5 món nóng hổi, dễ làm và ngon miệng vô cùng
09:59:10 20/11/2024
Mua được cá ngon, làm thành món này ai cũng tưởng là thịt, ăn "cuốn cả lưỡi" đến miếng cuối cùng
22:05:10 20/11/2024
Thịt ngâm mắm: Mê đắm từ miếng đầu tiên
06:03:29 21/11/2024
Loại củ nằm sâu dưới bùn có lõi trắng tinh, đem làm thế này được món ăn chơi giòn ngon, thơm phức
05:50:23 20/11/2024
Thấy 3 loại "rễ" này ngoài chợ, mua ngay về nấu món ngon lại tăng khả năng kháng virus, giúp cơ thể khỏe mạnh suốt mùa đông
05:51:14 20/11/2024
Bỏ túi ngay công thức làm gà xào cải thìa ngon ngậy, hao cơm
05:55:59 21/11/2024
Phở cuốn Hà Nội và phở Nam Định góp mặt tại Liên hoan Ẩm thực Quốc tế 2024
21:06:02 21/11/2024

Tin đang nóng

Hà Nội: Phát hiện gần 150 bộ hài cốt tại phố Tây Sơn
17:34:26 21/11/2024
1 Hoa hậu và chồng ca sĩ Vbiz xác nhận đã âm thầm đón con đầu lòng
18:04:02 21/11/2024
Trường ở TP.HCM đều đặn thu tiền nước uống của học sinh, thanh tra phát hiện chuyện không ngờ
17:07:31 21/11/2024
Bạn gái Hồng Thanh xin lỗi, tuyên bố rút khỏi mạng xã hội
17:07:29 21/11/2024
Thêm 1 điều đặc biệt về thiếu gia Minh Đạt
19:08:04 21/11/2024
Thái Trinh xúc động nghẹn ngào bên ông xã kém 6 tuổi trong lễ cưới
17:51:52 21/11/2024
Gặp lại vợ cũ sau nhiều năm ly hôn, tôi bước đến châm chọc vài câu, không ngờ lại vác mặt sưng húp trở về
19:41:48 21/11/2024
S.T Sơn Thạch bị khui lại vụ từ thiện nhưng không sao kê, netizen điểm tên thêm Lan Ngọc - Chi Dân
16:36:32 21/11/2024

Tin mới nhất

Hôm nay thứ 5, hãy nấu thực đơn cơm nhà 3 món ngon miệng thanh mát

21:16:09 21/11/2024
Để có một bữa cơm ngon miệng thanh mát, vừa đủ dinh dưỡng lại chế biến nhanh thì nhất định bạn hãy tham khảo ngay thực đơn dưới đây nhé!

Hôm nay nấu gì: Bữa ăn giàu đạm nhưng cực ngon lại không hề ngán ngấy

16:40:08 21/11/2024
Bữa ăn giàu đạm nhưng cực ngon lại không hề ngán ngấy. Những món ăn đều có hương vị hấp dẫn khác nhau lại không khó làm, chắc chắn cả nhà sẽ thích.

Cách làm cá phi lê chua ngọt đậm đà, đưa cơm, ăn hoài không ngán

05:57:14 21/11/2024
Món cá phi lê chua ngọt không chỉ dễ chế biến, còn là mang đến hương vị thơm ngon mới mẻ và hấp dẫn cho bữa cơm gia đình.

Gợi ý cách làm đậu hũ non hấp xì dầu mềm ngon cực hấp dẫn

05:55:35 21/11/2024
Món ăn này không chỉ dễ làm mà còn rất dễ khiến bạn phải say lòng ngay từ lần thưởng thức đầu tiên. Đậu hũ non mềm mịn, thấm đều nước sốt đậm đà, mang đến một hương vị hài hòa khó quên.

Khám phá cách làm gà chiên húng quế giòn rụm, thơm lừng, ngon ngất ngây

05:54:54 21/11/2024
Khám phá cách làm gà chiên húng quế giòn rụm, thơm lừng, ngon ngất ngây. Đây là món ăn tuyệt vời cho bữa cơm gia đình hay những buổi tụ họp bạn bè.

Hôm nay nấu gì: Cơm tối ngon miệng, thanh mát, nhìn là muốn ăn ngay

16:45:52 19/11/2024
Bữa cơm này tuy không cầu kỳ nhưng lại có thể gây thương nhớ cho những ai thưởng thức. Cơm tối ngon miệng, thanh mát, nhìn là muốn ăn ngay

Món ngon mùa Đông bổ rẻ: Biến loại củ tốt cho người tiểu đường thành món ngon chỉ có trong mùa lạnh

09:48:31 19/11/2024
Cách chế biến đơn giản được làm từ loại củ tốt cho người tiểu đường này là món ngon mùa Đông bổ rẻ, được nhiều người ưa thích trong thời tiết lành lạnh.

Dùng loại quả giúp chống nắng, sinh collagen nấu 1 món ăn dễ bất ngờ nhưng vị chua, ngọt, giòn ngon vô cùng

06:10:30 19/11/2024
Món ăn này rất dẻo, giòn, vị chua chua, ngon ngọt. Đặc biệt nó không có chút phụ gia nào nên đặc biệt tốt cho sức khỏe.

Cách làm món thịt ba rọi sốt tắc đơn giản

05:54:53 19/11/2024
Không thể đơn giản hơn, món thịt ba rọi sốt tắc (quất) hot rần rần khiến chị em văn phòng chỉ mong đến chiều để bữa cơm gia đình có thêm món ngon.

Hé lộ 'bí kíp' làm salad khoai tây thơm ngon chuẩn vị Trung, ngon như nhà hàng

05:53:51 19/11/2024
Được chế biến theo phong cách đặc trưng của ẩm thực Trung Hoa, salad khoai tây mang đến sự mới lạ với hương vị đậm đà, hòa quyện giữa khoai tây mềm mịn, rau thơm và gia vị đặc trưng.

Khám phá cách làm cơm thịt kho chuẩn vị Đài, thơm ngon quên lối về

05:52:59 19/11/2024
Nếu bạn yêu thích những món ăn đậm đà, thơm ngon và dễ làm, cơm thịt kho chắc chắn sẽ là lựa chọn không thể bỏ qua.

Cách nấu gà hầm khoai lang sốt kem mịn ngọt, giàu dinh dưỡng

05:52:24 19/11/2024
Gà hầm khoai lang sốt kem là món ăn hoàn hảo trong những ngày se lạnh. Thịt gà mềm ngọt, khoai lang bùi bắp hòa quyện trong nước sốt kem mịn tạo nên một món ăn đậm đà, thơm ngon.

Có thể bạn quan tâm

Võ Thanh Hòa nói gì về diễn xuất của Hoa hậu Thùy Tiên trong 'Linh Miêu'

Hậu trường phim

22:14:23 21/11/2024
Trước những ý kiến trái chiều, đạo diễn - nhà sản xuất Võ Thanh Hòa ghi nhận sự nghiêm túc của Hoa hậu Thùy Tiên khi góp mặt trong bộ phim Linh Miêu - Quỷ nhập tràng .

Tài khoản bỗng dưng nhận được 3,5 tỷ đồng không rõ nguồn gốc, người đàn ông lo bị lừa đảo, hoảng hốt cầu cứu cảnh sát ngay lập tức

Netizen

22:12:45 21/11/2024
Một buổi chiều tháng 6/2024, người đàn ông họ Dương ở Liễu Châu, tỉnh Quảng Tây, Trung Quốc nhận được tin nhắn từ hệ thống báo có người chuyển tiền vào tài khoản cho mình

Vũ Ngọc Ánh: Tôi nắm giữ tài chính, mỗi ngày đưa chồng 100.000 đồng

Sao việt

22:08:45 21/11/2024
Vũ Ngọc Ánh vừa có những tiết lộ thú vị về cuộc sống hôn nhân với diễn viên Anh Tài. Cô thừa nhận bản thân thay đổi tích cực sau khi lập gia đình, sinh con.

Quyền Linh cho kết thúc ngay màn hẹn hò vì cô gái từ chối bấm nút

Tv show

22:00:50 21/11/2024
Dù có tiêu chí tìm người yêu giống nhau, nhưng cô gái vẫn thấy đối phương không phù hợp nên từ chối thẳng mà không cần bấm nút.

Nữ diễn viên 'Hồng lâu mộng' qua đời

Sao âu mỹ

21:54:46 21/11/2024
Theo Sina hôm 21.11, nữ diễn viên Trịnh Tranh vừa qua đời ở tuổi 61 sau thời gian chống chọi với bạo bệnh. Bà quen thuộc với nhiều khán giả khi đóng vai Uyên Ương trong phim Hồng lâu mộng (1987).

Sao nam nổi tiếng toàn cầu bị tố lăng nhăng với nhiều cô gái, còn giả bộ ngây thơ trước khán giả

Sao châu á

21:42:09 21/11/2024
Theo tiết lộ, số lượng nhân tình qua đường của anh chàng này rất nhiều, đến mức Loren miêu tả rằng anh ta qua lại với mọi cô gái trong khu phố .

Tp.HCM: Xử lý các trường hợp kinh doanh hóa chất độc hại ra sao?

Tin nổi bật

21:02:10 21/11/2024
Việc xử lý các trường hợp kinh doanh các hóa chất độc hại trên địa bàn Tp.HCM vẫn đang quyết liệt, khẩn trương xác minh, truy xét, đấu tranh xử lý.

Phá đường dây làm giả 'thẻ ngành' công an, quân đội để lừa đảo

Pháp luật

20:55:11 21/11/2024
Cơ quan công an vừa bóc gỡ đường dây chuyên làm giả thẻ ngành công an, quân đội để lừa đảo chiếm đoạt tiền của ngân hàng.

Nga đã phản đòn tấn công tầm xa của Ukraine, nỗi lo sợ của Kiev về thứ 'vũ khí nóng' thành hiện thực?

Thế giới

20:17:03 21/11/2024
Loại tên lửa này có tầm bắn hàng nghìn km và có thể được sử dụng để mang đầu đạn hạt nhân, mặc dù cũng có thể mang đầu đạn thông thường.

Ngủ khách sạn một đêm hết hơn 200 triệu đồng vì nhầm đồng won thành nhân dân tệ

Lạ vui

19:43:10 21/11/2024
Giá thuê phòng chỉ tương đương 940 nghìn đồng nhưng cô Xiao đã trả gần 214 triệu đồng do thanh toán bằng nhân dân tệ thay vì đồng won Hàn Quốc.

'Săn' chồng giàu để đổi đời, đêm tân hôn gái trẻ khóc cạn nước mắt khi phải chấp nhận sự việc kinh hoàng này

Góc tâm tình

19:38:18 21/11/2024
Đối với tôi đó chính là đêm tân hôn kinh hoàng nhất, tôi không bao giờ nghĩ mình lại rơi vào tình thế đau lòng này. Tôi không biết mình sẽ sống thế nào trong những ngày tiếp theo.