3 loại thực phẩm là ‘vua hại gan’ không phải ai cũng biết

Lối sống hiện đại với chế độ ăn uống thiếu khoa học, đặc biệt là việc tiêu thụ một số loại rau không đúng cách, đang âm thầm gây hại cho lá gan của chúng ta.

Trong số đó, có một loại rau đứng đầu danh sách ‘vua hại gan’, nếu không cẩn trọng khi sử dụng, có thể dẫn đến những hậu quả nghiêm trọng.

Ăn cà chua xanh gây nguy hiểm cho gan

Cà chua chín là một nguồn cung cấp dinh dưỡng dồi dào, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Tuy nhiên, khi cà chua còn xanh, chưa chín hẳn, chúng lại tiềm ẩn những nguy cơ gây hại cho sức khỏe, đặc biệt là đối với gan. Nguyên nhân chính là do hàm lượng cao của các yếu tố “alkaloid”, đặc biệt là chất độc solanine, có trong cà chua xanh.

Solanine là một hợp chất độc hại có thể gây ảnh hưởng xấu đến gan và dạ dày của con người. Khi vào cơ thể, dạ dày phải làm việc vất vả để tiêu hóa chúng, trong khi gan phải đảm nhận vai trò phâ.n hủ.y chất độc và trao đổi chất. Nếu thường xuyên tiêu thụ cà chua xanh, gan và dạ dày sẽ phải hoạt động quá mức, dẫn đến suy giảm chức năng. Lâu dần, điều này có thể gây ra các bệnh lý về gan, bao gồm cả ung thư gan.

Cà chua xanh không tốt cho sức khỏe gan. Ảnh: Getty Images

Ngoài ra, solanine còn có thể gây ra các triệu chứng ngộ độc như buồn nôn, nôn mửa, đau bụng, tiêu chảy, đau đầu, chóng mặt và mệt mỏi. Trong trường hợp nghiêm trọng, nó có thể gây ra các vấn đề về thần kinh và hô hấp.

Do đó, để đảm bảo an toàn cho sức khỏe, chúng ta nên tránh ăn cà chua xanh, đặc biệt là đối với những người có vấn đề về gan hoặc dạ dày. Thay vào đó, hãy lựa chọn những quả cà chua chín đỏ, mọng nước để tận hưởng trọn vẹn giá trị dinh dưỡng của loại quả này.

Mộc nhĩ ngâm lâu

Mộc nhĩ, một nguyên liệu quen thuộc trong ẩm thực Việt Nam, có thể trở thành “thuốc độc” nguy hiểm cho gan nếu không được ngâm đúng cách. Bản thân mộc nhĩ khô không chứa độc tố, nhưng quá trình ngâm nước, đặc biệt là ngâm quá lâu, có thể tạo ra môi trường thuận lợi cho sự phát triển của vi khuẩn có hại.

Các vi khuẩn này có thể tạo ra hai chất độc cực mạnh là BKA và aflatoxin. BKA có thể gây tổn thương nghiêm trọng đến các cơ quan nội tạng, đặc biệt là gan. Trong khi, aflatoxin được biết đến là một trong những chất gây ung thư hàng đầu, aflatoxin có khả năng gây ung thư gan, một căn bệnh nguy hiểm và khó điều trị.

Mộc nhĩ ngâm lâu cực hại cho gan. Ảnh: Istock

Điều đáng lo ngại là cả hai chất độc này đều rất bền vững và không dễ bị phâ.n hủ.y ở nhiệt độ cao. Điều này có nghĩa là ngay cả khi mộc nhĩ đã được nấu chín kỹ lưỡng, độc tố vẫn có thể tồn tại và gây hại cho cơ thể.

Trong những trường hợp nặng, độc tố có thể gây suy đa cơ quan, dẫn đến các biến chứng nguy hiểm và thậm chí t.ử von.g. Đặc biệt, hiện nay y học vẫn chưa có thuố.c giải độc đặc hiệu cho loại độc tố này, khiến tỷ lệ t.ử von.g do ngộ độc mộc nhĩ lên đến 50%.

Rau họ đậu nấu chưa chín kỹ

Rau họ đậu từ lâu đã được biết đến là nguồn dinh dưỡng dồi dào, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Tuy nhiên, ít ai biết rằng, nếu không được chế biến đúng cách, những loại rau này có thể trở thành “con dao hai lưỡi”, gây hại nghiêm trọng cho sức khỏe.

Khi chưa được nấu chín kỹ, các loại rau họ đậu chứa một số chất như phytohemagglutinin, độc tố glycosid, chất ức chế protease… có thể có thể gây tổn thương niêm mạc dạ dày, gây viêm loét, hoặc gây gánh nặng cho gan trong quá trình giải độc.

Ngoài ra, bản thân thực phẩm họ đậu nói chung và đậu thận nói riêng nấu chưa chín kỹ đều có thể gây ngộ độc từ nhẹ tới nghiêm trọng. Do đó, để đảm bảo an toàn, hãy luôn nấu chín kỹ rau họ đậu trước khi ăn. Quá trình nấu chín sẽ giúp phá hủy các hợp chất độc hại, giúp bạn tận hưởng trọn vẹn những lợi ích dinh dưỡng của loại rau này.