3 cách kho củ cải mềm ngọt đậm đà, tuyệt ngon khi ăn cùng cơm trắng
Món củ cải kho bình dị dân dã nhưng rất ngon miệng, giúp thực đơn ngày chuyển mùa thêm phần phong phú.
Nguyên liệu:
Củ cải: 300 gr
Nấm đùi gà: 150 gr
Hành boa rô: 10 gr
Tương bắc: 6 muỗng canh
Dầu ăn: 1 muỗng canh
Hạt nêm chay: 1 muỗng canh
Đường: 1 muỗng canh
Muối: 1 ít
Củ cải kho tương
Cách làm:
Củ cải rửa sạch, gọt vỏ sau đó bạn đặt củ cải lên thớt, dùng 1 chiếc đũa đặt dọc cùng với chiều dài củ cải, sau đó bạn dùn.g da.o cắ.t khúc khoảng 1 lóng tay, khi dao chạm đến đũa thì bạn dừng lại.
Sau đó, bạn quay mặt sau của củ cải lên, vẫn đặt chiếc đũa nằm dọc theo chiều dài củ cải và tiến hành cắt khúc 1 lóng tay so le với vết cắ.t đầ.u.
Đầu tiên chúng ta nên rửa sạch nấm đùi gà. Cắt bỏ những chỗ bị hư, thâm đen trên nấm đùi gà rồi cho vào thau nước muối loãng ngâm trong 10 phút. Sau đó vớt nấm ra và rửa lại bằng nước lạnh và để ráo.
Bạn cắt nấm tương tự như cắt củ cải, bạn dùng 1 cái đũa đặt dọc với chiều dài nấm và cắt khúc khoảng 1 lóng tay, sau đó, bạn lật ngược mặt dưới lên và cắt khúc so le với vết cắ.t đầ.u.
Hành boa rô, bạn dùng dao chẻ hình chữ thập vào hai đầu hành, sau đó cắt đôi hành thành 2 khúc.
Bạn bắc nồi lên bếp mở lửa vừa, cho hành boa rô vào nồi, bạn cho tiếp 100ml nước vào và 6 muỗng canh tương bắc, bạn khuấy nhẹ cho tương tan đều.
Sau đó bạn nêm hỗn hợp với 1 muỗng canh hạt nêm chay, 1 muỗng canh đường và đun sôi hỗn hợp.
Nước tương sôi, bạn cho lần lượt củ cải và nấm đùi gà vào kho với lửa lớn khoảng 15 phút, bạn tắt bếp.
Sau đó bạn rưới vào nồi nước kho 1 muỗng canh dầu ăn và múc củ cải kho ra đĩa.
Nguyên liệu:
1 củ cải trắng.
1 hộp đậu hũ.
1 củ cà rốt.
200g chả lụa chay.
Bột canh, nước tương, muối, hạt nêm.
Củ cải kho chay
Cách làm:
Cạo lớp vỏ của củ cải, sau đó cắt thành các khúc vừa ăn, đem xát với chút muối cho ngấm gia vị trước.
Đậu hũ cắt thành các miếng vuông, sau đó đem chiên vàng.
Chả chay cho cắt thành các miếng nhỏ, chiên sơ.
Cà rốt gọt vỏ và cắt các miếng.
Cho dầu ăn nóng lên, cho củ cải và cà rốt vào xào với chút nước tương, sau khi củ cải hơi mềm thì cho chả và đậu hũ vào xào cùng, nêm thêm chút bột canh, hạt nêm sao cho vừa ăn.
Khi củ cải đã mềm thì món ăn đã hoàn thành rồi!
Củ cải kho cá
Nguyên liệu:
800 gr cá (trắm đen hoặc cá quả)
150 gr thịt ba chỉ
2 củ cải trắng
1 nhánh riềng
1 nhánh gừng
2 củ sả
4 củ hành khô
Video đang HOT
4 – 6 quả ớt khô
Gia vị: Mắm, muối, đường, hạt nêm, hạt tiêu, nước hàng.
Dầu ăn/hoặc mỡ lợn
Củ cải kho cá
Cách làm:
1. Sơ chế
Cá làm sạch, dùng muối hạt và chanh chà xát khử tanh, rửa sạch để ráo. Ướp cá với một thìa canh muối hạt trước để cá săn và đậm vị hơn.
Riềng, gừng, sả thái lát. Hành khô bóc vỏ thái lát, vỏ hành khô rửa sạch dùng kho. Ớt khô rửa sạch, để nguyên quả.
Thịt ba chỉ cắt miếng vừa ăn. Cho thịt kho cùng giúp cho cá không bị khô mà lại bóng đẹp, béo ngậy hơn.
Củ cải gọt vỏ, cắt khúc dày chút vì khi kho sẽ teo lại.
2. Chuẩn bị
Pha hỗn hợp nước sốt kho gồm 4 thìa canh nước mắm, 3 thìa canh nước hàng, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê hạt tiêu. Khuấy đều cho tan hỗn hợp.
3. Chế biến
Kho cá lửa 1: Xếp riềng, gừng, sả dưới đáy nồi rồi đan xen xếp cá, củ cải, thịt ba chỉ vào. Trên cùng thêm riềng, gừng, vỏ hành, rồi rưới nước sốt kho. Thêm 1-1,5 bát nước sôi cho xâm xấp bề mặt rồi đun. Khi nước sôi thì hạ lửa nhỏ, kho liu riu. Lúc này, nêm nếm lại gia vị cho phù hợp, cá kho nên mặn chút. Sau 45 – 50 phút thì tắt bếp, để nguội giúp thịt cá “hồi lại” trở nên dẻo, săn thớ hơn.
Kho cá lửa 2: Tiếp tục kho cá trên lửa liu riu, mở vung. Chú ý canh nước kho nếu gần cạn thì thêm nước sôi để kho tiếp. Kho cá khoảng 3 tiếng là đậm vị. Nếu muốn mềm rục xương thì kho trên 8 tiếng. Khi cá mềm như ý muốn, nước sốt kho còn 1/3 thì múc nước sốt kho rưới đều bề mặt, thêm chút mỡ lợn rưới đều cho bóng lên màu đẹp.
Chúc bạn thành công!
Thời tiết ẩm ương nấu ngay 7 món kho đậm đà, ai chán ăn cũng muốn nếm ngay lập tức
Mỗi món kho đều có hương vị hấp dẫn riêng đảm bảo sẽ làm bữa cơm gia đình sẽ có thêm điểm nhấn, giúp cả nhà ngon miệng.
NẤM KHO MĂNG
Nguyên liệu:
- 2 củ măng non.
- 1 thìa dầu hào, 1 thìa đường, 1 thìa nước tương, chục cái nấm hương tươi, 3 thìa nước tinh bột (hoà 1 thìa tinh bột với 3 thìa nước), 1 thìa muối, hành tím 1 củ, tỏi vài tép băm nhỏ, 1 lát gừng băm nhỏ.
Cách làm:
Măng non bóc bỏ vỏ rửa sạch sau đó cắt bỏ phần già rồi thái khúc.
Đun sôi nồi nước. Cho một ít dầu ăn và muối. Sau đó cho măng vào luộc khoảng 30 phút. Sau đó vớt bỏ măng ra, rửa lại với nước rồi để ráo.
Nấm hương tươi rửa sạch. Cái nào to thì cắt làm đôi.
Trong một chảo, cho dầu ăn vào; phi thơm hành, tỏi, gừng sau đó cho nấm hương và măng vào xào.
Lúc này thêm nước nóng vào, thêm nước tương, muối, dầu hào, đường vừa ăn.
Đun lửa vừa và nhỏ trong 10 phút. Sau đó, đổ nước tinh bột vào đun cho nước sốt đặc lại, sau đó để lửa to để nước sốt sệt hẳn thì rắc hành lá thái nhỏ. Đảo đều và bắc ra khỏi bếp.
Món măng kho nấm ngon, đậm đà, thơm mềm ăn với cơm vô cùng ngon miệng, còn ngon hơn cả thịt.
THỊT KHO TÀU
Nguyên liệu cần có:
- Thịt lợn ba chỉ 500g.
- Trứng cút 10 quả, 3 quả trứng gà
- Nước mắm ngon
- Nước dừa tươi (01 quả)
- Tỏi, ớt, hành lá, đường
- Gia vị kho thịt: Muối, mì chính, hạt tiêu, dầu ăn.
Cách làm thịt kho tàu ngon nhất
- Thịt ba chỉ mua về cạo sạch lông, rửa sạch rồi ngâm trong nước muối ấm khoảng 5 phút khử mùi hôi. Sau khi làm sạch, thái miếng vuông to.
- Cho thịt lợn thái miếng vào tô sau đó ướp cùng 2 thìa nước mắm, 1 thìa đường, thìa muối, mì chính, thêm tỏi băm, hạt tiêu, 1 thìa dầu ăn sau đó đảo đều để ngấm trong 30 phút.
Lưu ý: Trong bước ướp thịt này, không nên cho hành tím vào ướp chung vì kho thịt lâu sẽ có mùi nồng và chua của hành làm món ăn mất đi vị thơm ngon
- Trong lúc chờ thịt ngấm gia vị, cho trứng gà và trứng cút vào nồi luộc chín, sau đó bóc sạch vỏ để ra bát.
- Để trứng dễ bóc và không bị vỡ khi luộc, cho thêm chút muối và dấm gạo vào nồi.
- Với cách nấu thịt kho tàu miền Bắc thì sau khi bóc sạch vỏ bạn có thể cho trứng vào chiên sơ vàng để tăng độ dai giòn.
Cho đường vào chảo đun sôi, đảo đều đến khi đường có màu cánh gián, sau đó cho từ từ khoảng 1 bát tô nước đủ để kho thịt. Có thể cho thêm một chút dầu ăn vào khi đun đường để tránh bị cháy.
- Bắc nồi lên bếp, cho một chút dầu ăn vào đun nóng sau đó cho thịt lợn đã ướp vào đảo đều cho săn lại, thêm chút xíu mắm cho món thịt kho đậm đà.
- Tiếp đó bạn cho nước màu và nước dừa xâm xấp mặt thịt đun đến khi sôi vặn lửa nhỏ trong khoảng 1 tiếng rưỡi. Khi kho dùng thìa hớt bọt để món ăn được đẹp mắt.
- Trường hợp kho thịt không có nước dừa, thì tăng thêm lượng nước màu để món thịt có vị ngọt hơn, món ăn vẫn ngon.
- Trước khi tắt bếp, thả trứng cút và trứng gà vào đun sôi nhỏ lửa 15 phút là trứng và thịt đã ngấm đều.
Đặc biệt: Để thịt heo kho tàu nhanh mềm mà không mất nhiều thời gian, có thể cho thêm chút baking soda (dùng cho thực phẩm) vào kho thì thịt sẽ nhanh nhừ hơn.
Một số lưu ý:
- Không nên cho trứng vào ninh cùng thịt ngay từ ban đầu vì trứng sẽ bị chai và cứng. Không nên đảo thịt sẽ nát và trứng sẽ bị vỡ không ngon.
- Không kho cạn hoặc quá lâu sẽ khiến đường bị cháy đắng, nước dừa chuyển sang vị chua.
- Như vậy, món thịt kho nước dừa ngon đúng điệu khi thịt mềm đậm đà, trứng trứng cút thơm bùi bùi, nước kho sền sệt chấm rau hoặc rưới cơm ngon tuyệt hảo. Thịt kho tàu ăn cùng với cơm nóng kèm với một chút dưa muối hoặc dưa chuột muối, kim chi là chuẩn vị. Thịt kho tàu ăn với xôi trắng cũng vô cùng hấp dẫn. Bảo quản thịt trong ngăn mát, sẽ dùng được trong 2 đến 3 ngày.
CÁ BẠC MÁ KHO CÀ CHUA
Nguyên liệu làm cá bạc má kho cà chua
- Cá bạc má: 400-500g. Bạn có thể thay bằng cá thu nhật, cá nục hay một loại cá biển khác mà bạn thích.
- Cà chua: 4-5 trái
- 1 củ hành khô, 1 trái ớt, 1 nhánh gừng và nhánh hành lá
- Muối, bột nêm, nước mắm, dầu ăn, đường.
Cách làm cá bạc má kho cà chua ngon
Bước 1: Sơ chế cá
Khi thực hiện món cá bạc má kho bạn chọn mua cá bạc má tươi, vảy sáng lấp, ánh và mắt trong, mang có màu đỏ tươi đem về làm sạch mang, vây, đuôi và moi bỏ ruột cá xong rửa cá bằng nước lạnh pha muối loãng. Sau đó xả nước lạnh cho cá bạc má sạch mùi tanh rồi cắt cá làm hai, để ráo nước.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
Cà chua rửa sạch, bỏ cuống, bổ đôi bỏ lõi, xắt nhỏ. Hành củ bóc vỏ, rửa sạch, đậ.p giập, xắt nhỏ. Ớt rửa sạch, bỏ cuống, thái lát. Gừng cạo vỏ, rửa sạch, 1/2 đậ.p giập, phần còn lại thái sợi. Hành lá bỏ rễ, rửa sạch, xắt nhỏ.
Bước 3: Chiên cá
Bắc chảo lên bếp, chảo nóng già cho dầu ăn vào sau đó cho cá vào chiên sơ 2 mặt. Cho cá ra đĩa để riêng.
Bước 4: Làm cá sốt cà chua
Cho hành củ bằm nhỏ vào chảo vừa chiên cá ở trên phi thơm, tiếp đến cho cà chua cùng 1/2 thìa bột nêm, 1/3 thìa đường vào xào kĩ.
Khi cà chua chín kĩ, cho vào nồi kho. Sau đó, cho cá đã chiên sơ ở trên cùng phần gừng đậ.p giập và ớt vào nồi kho. Thêm 1 bát nước sôi vào kho cùng.
Lưu ý: nước phải ngập mặt cá và kho nhỏ lửa đến khi cá chín nhừ, món cá này không kho cạn khô mà vẫn còn một lớp nước sốt bên dưới. Bạn cũng có thể kho bằng nồi áp suất cho nhanh.
Khi cá chín cho phần gừng thái sợi và 1 thìa nước mắm vào nồi cá sau đó tắt bếp, rắc hành lá xắt nhỏ lên trên.
Món này ăn nóng cùng cơm rất ngon.
GÀ KHO RAU RĂM
Nguyên liệu:
- Thịt gà: 500-600g
- Rau răm: khoảng 100g
- Dừa tươi: 1 trái
- Ớt, tỏi, tiêu, muối, bột nêm, nước mắm, dầu ăn.
Cách làm:
Thịt gà rửa sạch với chút muối, để ráo nước, chặt miếng vừa ăn.
Rau răm nhặt bỏ gốc già, lá úa giập, rửa sạch, thái nhỏ. Ớt rửa sạch, bỏ cuống, xắt lát. Tỏi bóc vỏ, rửa sạch, đậ.p giập, bằm nhỏ.
Ướp thịt gà với bột nêm, tiêu và chỗ tỏi bằm ở trên khoảng 30 phút cho ngấm.
Bắc chảo lên bếp, thêm 1 thìa dầu ăn. Sau đó cho thịt gà vào áp chảo cho vàng 2 mặt, khi kho gà thơm và dai hơn.
Chắt bớt mỡ dư ra khỏi chảo, cho nước dừa cùng 1/2 chỗ rau răm trên, vài lát ớt xắt và thìa bột nêm vào kho nhỏ lửa. Đến khi nước gần cạn, thêm 1/2 thìa nước mắm cho thơm, nêm nếm vừa ăn, tắt bếp.
Sau đó cho tiếp phần rau răm còn lại đảo đều là được.
Gà kho rau răm ăn nóng cùng cơm rất ngon. Những miếng thịt gà vàng óng, thơm mùi rau răm, vị đậm đà rất hấp dẫn.
CHÂN GIÒ KHO HẠT ĐẬU NÀNH
Chuẩn bị:
- 1 cái chân giò lợn, 3 miếng chao, 50g hạt lạc, 2 thìa nước tương nhạt, 1 cánh hoa hồi, gừng thái chỉ, hành lá, 1 đường phèn
Nguyên liệu:
- Để món này ngon nên chọn chân trước của lợn vì chân trước di chuyển và hoạt động nhiều hơn chân sau, do đó, thịt mềm, xương cân đối, thơm ngon. Chân sau nhiều mỡ hơn.
- Chân giò mua về đem nhổ sạch lông, có thể thui qua lửa cho sém vàng để món ăn thơm hơn.
- Chặ.t châ.n giò thành từng miếng vừa ăn.
- Cho chân giò vào nồi nước lạnh, đun sôi, hớt hết bọt rồi đổ bỏ nước. Rửa lại chân giò với nước ấm, để ráo và dùng sau.
- Đun nóng chảo với dầu nguội, cho hành lá, gừng, tỏi và hoa hồi vào xào cho thơm. Cho chân giò đã ráo nước vào đảo cho đến khi bề mặt hơi vàng.
- Cho 3 miếng chao vào hòa với một bát nước nhỏ để tạo thành nước đậu lên men. Đổ nước này vào nồi chân giò lợn và xào đều tay, sao cho từng miếng chân giò ngấm đều nước sốt. Tốt nhất nên dùng chao đỏ để món ăn lên màu đẹp.
- Cho lạc đã rửa sạch vào.
- Lúc này thêm nước xâm xấp mặt chân giò. Thêm chút nước tương và đường phèn cho vừa miệng rồi om. Vì chao đã mặn nên không cần cho muối. Tuy nhiên nếu thấy nhạt bạn vẫn có thể thêm muối.
- Sau khi nước sôi, hạ lửa, đun trong 1 giờ hoặc bạn có thể điều chỉnh thời gian phù hợp, miễn là chân giò mềm ngon, đậm vị, sốt quyện lại là được.
Chân giò heo kho lạc có màu đỏ và trong, chứa nhiều collagen, ăn vào không hề bị ngấy, chắc chắn ai cũng sẽ thèm khi lần đầu nhìn thấy!
ĐUÔI LỢN KHO TÀU
Nguyên liệu:
- 1 cái đuôi lợn đã được sơ chế, 2 lá nguyệt quế, 1 mảnh quế, 1 quả thảo quả, 1cánh hoa hồi, 15 gam đường phèn, 2 thìa nước tương nhạt, 1 thìa hắc xì dầu, 1 thìa cà phê muối, 2 lát gừng
Cách làm:
- Chặt đuôi lợn thành từng khúc. Cho nước sạch vào nồi rồi cho phần đuôi lợn vào, đun trên lửa lớn cho đến khi sôi rồi vặn nhỏ lửa, để trong 2 phút rồi vớt đuôi lợn ra. Rửa sạch lại với nước ấm.
- Lưu ý, nếu đuôi lợn có lông thì sau khi chần xong nên dùng dao lam cạo sạch. Cạo lúc này chân lông của đuôi nở ra, dễ cạo.
- Cho một ít dầu ăn vào nổi, thêm đường phèn rồi bật bếp, đun lửa vừa. Đun cho đến khi đường tan và có màu nâu nhạt nhưng chưa sôi.
- Khi đường có màu sẫm hơn, xuất hiện các bong bóng nhỏ thì cho ngay đuôi lợn vào đảo liên tục cho đuôi lợn được bọc đều bởi đường.
- Tiếp tục cho hoa hồi, thảo quả, đầu trắng hành lá, gừng, lá nguyệt quế, quế vào, đảo vài lần.
- Lúc này, cho nước sôi vào, lượng nước xâm xấp với đuôi lợn, thêm nước tương nhạt, hắc xì dầu và muối vừa ăn. Cho nước tương và xì dầu vào giúp món ăn vừa có màu đẹp lại thơm ngon.
- Hạ sang lửa vừa và nhỏ rồi đun liu riu trong vòng 1 giờ. Chú ý khuấy đều tay để tránh nồi bị bén dưới đáy. Om cho đến khi thử dùng đũa chọc vào phần thịt của miếng đuôi lợn thấy có thể xiên qua được, thịt mềm là được.
Lúc này vặn lửa lớn để nước kho sệt lại. Nêm nếm lại cho vừa miệng, tắt bếp.
- Rắc ít hành lá thái nhỏ lên trên. Cho đuôi lợn kho tàu lên đĩa, rưới nước kho lên rồi ăn nóng với cơm. Đuôi lợn kho tàu không những mềm ngon, thơm nức, béo ngậy, đặc biệt trôi cơm. Các bạn hãy thử nhé!
VỊT KHO SẢ
Nguyên liệu:
- 1kg thịt vịt (khoảng 1/2 con)
- 30g sả băm
- 50ml nước mắm
- 20ml nước kho (nước hàng)
- Gia vị: 20g bột nêm; 60g đường; 5g tiêu
- 2 tép tỏi
- 1 củ hành tím
- Ớt đỏ
- Dầu ăn, rượu trắng, gừng
Cách làm:
Lóc lấy thịt vịt, cắt khúc vừa ăn. Dùng rượu trắng và gừng để tẩy mùi hôi của thịt. Sau đó rửa sạch.
Ướp thịt vịt với 50ml nước mắm, 20ml nước kho, 20g bột nêm, 60g đường, 5g tiêu và 1/2 lượng sả băm.
Đậ.p dập, bóc vỏ, băm nhuyễn 2 tép tỏi, 1 củ hành tím. Đặt một chiếc nồi lên bếp, cho một ít dầu ăn vào, mở lửa vừa. Khi dầu nóng, thả hành tỏi, sả băm vào phi thơm. Sau đó, cho thịt vịt vào chiên sơ các mặt.
Khi thịt vịt săn lại, đổ một ít nước sạch ngập mặt thịt, nấu thêm 40 phút rồi tắt bếp.
Dọn thịt vịt kho sả ra ăn kèm với cơm. Có thể cho một ít ớt đỏ vào để dậy mùi.
Lưu ý:
- Cần sơ chế, vệ sinh kĩ thịt vịt bằng rượu, gừng để tẩy hết mùi hôi.
- Nếu kiêng mỡ, trong quá trình lóc thịt, có thể bỏ bớt các phần mỡ thừa của thịt.
Chúc các bạn thành công!
3 món kho tàu có thịt mềm rục, nước sóng sánh ngon đậm đà, ăn cực bắt cơm Đổi gió cho bữa ăn gia đình bằng 3 món kho tàu ngon đậm vị mà đơn giản dưới đây bạn nhé! Bò kho tàu Nguyên liệu: Thịt bò: 400g (nên mua nạm bò hoặc bắp bò để có cả nạc, mỡ, gân khi nấu sẽ ngon hơn) Trứng cút: 15 quả Gói kho thịt Gừng, sả: 1 củ Mùi tàu và húng...