2 cách làm phá lấu heo, phá lấu bò ngon như ở quán tại nhà
Phá lấu – món ăn đường phố yêu thích của giới trẻ Sài Gòn. Vậy bạn đã biết cách làm món phá lấu hấp dẫn này chưa. Hãy làm phá lấu vô cùng đơn giản tại nhà nhé!
Nhắc đến phá lấu người ta liền nghĩ đến ngay món ăn đường phố vô cùng quen thuộc của giới trẻ Sài Gòn. Món ăn với hương vị thơm ngon hấp dẫn mọi người ngay từ lần đầu tiên thưởng thức. Tuy nhiên, bạn lo lắng nếu thưởng thức món ăn này ngoài các hàng quán lề đường thì không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm? Vậy thì bạn đừng lo! Hôm nay Bách hóa XANH sẽ hướng dẫn cho bạn 2 cách làm phá lấu thơm ngon đúng điệu tại nhà nhưng vô cùng đơn giản.
1Phá lấu là gì?
Phá lấu là món ăn có nguồn gốc xuất xứ từ người Tiều, Trung Quốc
Phá lấu là món ăn có nguồn gốc xuất xứ từ người Tiều, Trung Quốc. Phá lấu được chế biến từ những nguyên liệu như lưỡi, tai, ruột cho đến bao tử của heo, bò hay vịt. Từ “lấu” trong tiếng Tiều có ý nghĩa là ướp các nguyên liệu với các gia vị cay để khiến cho mùi tanh của nội tạng giảm bớt. Theo thời gian, phá lấu du nhập vào Việt Nam và trở thành món ăn đường phố được yêu thích của người dân Sài Gòn.
Hiện nay, phá lấu đã được biến tấu với nhiều hương vị khác nhau tạo nên sự đa dạng cho món ăn như: phá lấu luộc, bánh mì phá lấu, phá lấu mì tôm, cơm phá lấu, phá lấu nướng.
2 Cách làm phá lấu bò
Nguyên liệu làm phá lấu bò
500g lá sách bò
500g lá mía bò
500g khăn lông bò
500g phèo bò
200ml nước cốt dừa
1 lít nước dừa
50g tắc
Hoa hồi, quế, hành tím, sả, tỏi, gừng
Các gia vị khác: bột ngũ vị hương, bột cà ri, muối, đường, bột ngọt, hạt nêm, nước mắm, tiêu, giấm, chanh
Mẹo hay:
- Cách mua lòng bò tươi: Chọn mua lá lách dài, phẳng, tròn, có màu đỏ sẫm, hơi xanh và hơi xốp khi sờ vào. Tránh xa những lá lách bị nhũn, có vết bầm đen. Không mua những bộ đồ lòng đã chuyển sang màu đen, có mùi hồi, không bị độ đàn hồi, khi chạm vào dính tay.
Các bước làm phá lấu bò
Bước 1 Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế nguyên liệu
Đầu tiên, bạn rửa sạch các loại nguyên liệu như: lá sách bò, lá mía bò, khăn lông bò, phèo bò với muối. Sau đó cho tất cả vào một thau nước chanh hoặc giấm để khử hết mùi hôi. Bạn ngâm trong vòng 3 phút rồi dùng tay chà xát và làm sạch thêm 2 phút nữa sau đó rửa lại thật sạch với nước.
Hành tím và tỏi bạn lột vỏ, băm nhuyễn. Sả đậ.p dập cắt thành 3 khúc, gừng đậ.p dập và cắt thành từng lát nhỏ.
Bước 2 Chần sơ nguyên liệu
Chần sơ nguyên liệu
Tiếp theo bạn bắc lên bếp một nồi nước sôi cho vào một ít muối, gừng, sả sau đó cho lá sách, khăn lông và phèo vào chần sơ trong khoảng 3 – 5 phút rồi vớt ra, rồi cho lá mía vào làm tương tự như trên.
Lưu ý: lá mía nên cho vào sau cùng để các nguyên liệu khác không bị đen
Bước 3 Ướp nguyên liệu
Ướp nguyên liệu
Kế tiếp bạn chuẩn bị một cái tô và cho vào muỗng bột cari, muỗng bột ngũ vị hương và muối, 1 muỗng đường, 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng bột ngọt, 1 muỗng tiêu, 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng hành băm, 1 muỗng tỏi băm cùng các nguyên liệu vào. Sau đó trộn đều và ướp khoảng 1 tiếng để thấm gia vị.
Bước 4 Xào nguyên liệu
Xào nguyên liệu
Sau đó, bạn bắc chảo lên bếp cho hoa hồi và quế vào rang đều cho thơm rồi cho dầu ăn cùng với tỏi hành tím vào phi thơm.
Tiếp theo, bạn cho các loại nguyên liệu lá sách, khăn lông, lá mía và phèo vào và đảo đều trong vòng 2 phút cho đến khi săn lại.
Bước 5 Nấu phá lấu
Nấu phá lấu
Sau khi đã xào xơ nguyên liệu, bạn chuẩn bị một cái nồi và cho vào 1 lít nước dừa và các nguyên liệu, đun ở lửa vừa cho đến khi nước sôi và các nguyên liệu chín mềm.
Cho tiếp 20ml nước cốt dừa vào đun đến khi phá lấu sôi lên và nấu thêm khoảng 5 phút thì tắt bếp.
Thành phẩm
Thành phẩm phá lấu bò
Món ăn đã sẵn sàng để lên dĩa và thưởng thức rồi đấy. Với món phá lấu bò hấp dẫn này thì bạn chỉ cần thêm một ổ bánh mì hoặc một gói mì tôm là có thể thưởng thức ngày rồi đấy. Vô cùng hấp dẫn và đậm vị.
3Cách làm phá lấu heo
Video đang HOT
Nguyên liệu làm phá lấu heo
1 bao tử heo
1 bộ lòng heo
5 củ hành tím, 5 hoa hồi, 5 tép tỏi
1 củ gừng, 1 quả chanh, 1 quả ớt đỏ
2 trái dừa, 2 củ sả
Bánh mì ăn kèm
Các gia vị: muối, đường nâu, bột ngọt, nước mắm, nước tương, giấm gạo
Mẹo hay:
- Bạn nên chọn mua lòng heo có ống ruột căng tròn, bé, có màu trắng hồng. Kiểm tra phần dịch bên trong, nế u dịch màu trắng sữa, không có mùi hôi tanh thì đó là lòng ngon.
- Khi mua bao tử heo, bạn chọn phần có màu hồng nhạt và có độ đàn hồi tốt. Ưu tiên mua bao tử heo cầm nặng tay, kích thước vừa phải.
Các bước làm phá lấu heo
Bước 1 Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế nguyên liệu
Đối với món phá lấu, nguồn nguyên liệu là một trong những yếu tố quan trọng để làm nên một món ăn thơm ngon vì vậy bao tử và lòng heo phải được rửa thật sạch với muối hạt, bao tử lộn ngược lại khi rửa và cạo bỏ màng nhầy trong bao tử. Sau đó, bạn mang lòng và bao tử đem bóp với giấm và rửa lại bằng nước sạch để khử hết mùi hôi.
Bước 2 Chần sơ bao tử và lòng heo
Trụng bao tử và lòng heo bằng nước sôi
Tiếp theo bạn cho lòng heo và bao tử vào nước sôi cùng với một ít gừng và 2 củ sả đậ.p dập luộc sơ cho bao tử và lòng heo săn lại.
Bước 3 Ướp gia vị
Ướp gia vị
Kế tiếp bạn cắt lòng heo và bao tử ra thành những miếng vừa ăn rồi sau đó nêm vào các gia vị: 2 muỗng canh đường nâu, 3 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm từ thịt, 1 muỗng cà phê nước tương, 2 muỗng cà phê nước mắm, một ít tỏi và gừng băm nhỏ. Trộn đều các gia vị và lòng heo, bao tử lại với nhau và ướp trong vòng 2 tiếng cho thấm vị
Bước 4 Nấu phá lấu
Nấu phá lấu
Hoa hồi bạn rang sơ để có mùi thơm đặc trưng.
Sau đó, bạn bắc chảo lên bếp và phi thơm tỏi băm. Khi tỏi vừa vàng bạn cho lòng heo và bao tử đã ướp vào cùng với hoa hồi, nước dừa, đường nâu. Đảo đều các nguyên liệu với lửa nhỏ cho đến khi nước săn lại, lên màu vàng đều, lòng heo mềm thì tắt lửa.
Lưu ý: Bạn có thể thay thế hoa hồi bằng ngũ vị hương nếu không có
Thành phẩm
Thành phẩm phá lấu bao tử heo
Cuối cùng là cho món ăn ra dĩa trang trí thêm vài lát ớt là bạn đã có ngay món phá lấu vô cùng hấp dẫn ăn cùng bánh mì rồi đấy.
2 Cách làm khô bò sợi bằng chảo chống dính và lò nướng tại nhà thơm ngon
Khô bò là một món khô không xa lạ với tất cả mọi người, vị cay cay dai dai ngọt thịt chỉ cần thử một lần là nhớ mãi.
Hôm nay các bạn hãy cùng vào bếp làm món khô bò xé sợi ngay tại nhà bằng chảo không dính và bằng lò nướng thật đơn giản mà ngon mê mẩn.
1. Khô bò sợi
Nguyên liệu làm Khô bò sợi
Thịt bò 500 g
Tỏi băm 3 muỗng canh
Tiêu xay 2 muỗng cà phê
Muối 1 muỗng cà phê
Dầu hào 2 muỗng canh
Nước tương 2 muỗng canh
Dầu màu điều 2 muỗng canh
Sả băm 5 muỗng canh
Bột cà ri 1 muỗng cà phê
Bột ngũ vị hương 1 muỗng cà phê
Bột nghệ 1 muỗng cà phê
Đường nâu 3 muỗng canh
Ớt bột 3 muỗng cà phê
Hình nguyên liệu
Cách chế biến Khô bò sợi
1
Sơ chế nguyên liệu
Thịt bò rửa sạch, cắt thành từng miếng mỏng có độ dày khoảng 1 lóng tay, dài khoảng 4 lóng tay. Lưu ý cắt theo xớ thịt dọc để xé sợi thịt không bị nát.
2
Ướp thịt bò
Cho thịt bò vào 1 tô lớn rồi lần lượt cho tất cả các nguyên liệu gồm 3 muỗng canh tỏi băm, 2 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh dầu hào, 2 muỗng canh nước tương, 2 muỗng canh dầu màu điều, 5 muỗng canh sả băm, 1 muỗng cà phê bột cà ri, 1 muỗng cà phê ngũ vị hương, 1 muỗng cà phê bột nghệ, 3 muỗng canh đường nâu, 3 muỗng cà phê ớt bột.
Sau đó bạn đeo bao tay trộn thật đều thịt bò với gia vị ướp. Ướp thịt bò trong 2 giờ đồng hồ, nếu có thời gian bạn có thể ướp thịt 3 - 4 giờ để gia vị thấm sâu vào thịt. Hoặc bạn có thể để thịt qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh.
3
Rim thịt bò khô
Sau khi thịt ướp xong cho thịt vào chảo không dính, đổ vào 200ml nước. Rim thịt với lửa vừa cho tới khi cạn hết nước, đảo cho thịt khô lại.
Khi thịt bò đã khô bạn lấy thịt ra, dùng chày dần miếng thịt bò cho mềm rồi xé thành sợi nhỏ.
Đặt chảo lên bếp, cho thịt bò đã xé sợi vào xào đến khi sợi bò khô lại thì tắt bếp.
4
Thành phẩm
Để thịt bò khô nguội hoàn toàn, bạn cho thịt vào hũ đậy kín nắp, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh dùng dần.
Thịt bò khô dai dai, ngọt thịt, vị cay nồng vô cùng hấp dẫn. Đây vừa có thể là món ăn chơi, đồ nhắm đều thơm ngon.
2. Khô bò sợi (công thức được chia sẻ từ người dùng)
Nguyên liệu làm Khô bò sợi (công thức được chia sẻ từ người dùng)
Thịt bò 500 gr (dùng phi lê hoặc thăn bò là ngon nhất)
Hành tím 20 gr
Sả 50 gr Tỏi 20 gr
Gừng 10 gr
Ớt 15 gr
Sa tế cay 1 muỗng canh
Dầu hào 1 muỗng canh
Dầu màu điều 2 muỗng canh
Sốt bò kho 1 muỗng canh
Ngũ vị hương 1 gói
Bột nêm 2 muỗng canh
Đường 3 muỗng canh
Nước mắm 1 muỗng canh
Hình nguyên liệu
Dụng cụ thực hiện
Lò nướng, máy xay sinh tố, tô, màng bọc thực phẩm, dao,...
Cách chế biến Khô bò sợi (công thức được chia sẻ từ người dùng)
1
Sơ chế nguyên liệu
Hành tím và tỏi bóc vỏ, gừng cạo sạch vỏ, sả lột bỏ lá già héo bên ngoài rồi cắt khúc ngắn, ớt bỏ cuống, đem tất cả rửa qua 2 - 3 lần nước, để ráo rồi cho vào máy xay sinh tố, xay nhỏ.
2
Sơ chế và ướp thịt bò
Thịt bò mua về, dùng muối xoa bóp kỹ miếng thịt khoảng 3 phút rồi rửa lại cho thật sạch, cho thịt bò ra thớt cắt khúc có độ dày khoảng 1 - 1,5 lóng tay theo thớ dọc.
Cho thịt bò vào tô lớn cùng với phần nguyên liệu đã xay ở bước 1, thêm vào 1 muỗng canh sa tế cay, 1 muỗng canh dầu hào, 2 muỗng canh dầu màu điều, 1 muỗng canh sốt bò kho, 1 gói ngũ vị hương, 2 muỗng canh bột nêm, 3 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm.
Trộn cho thịt bò bám đều gia vị, tiếp đến dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng tô rồi để vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 10 tiếng, tốt nhất nên để qua đêm.
3
Làm khô bò xé sợi
Sau khi để thịt đủ thời gian trong tủ lạnh thì lấy ra cho vào chảo lớn, bắc lên bếp nấu với lửa lớn khoảng 20 phút, thấy phần nước sệt lại, thịt chín, tắt bếp, lúc này bạn lấy từng miếng thịt còn nóng cho vào cối giã dập.
Giã thịt xong, đeo bao tay xé thịt thành những sợi nhỏ rồi cho lại vào chảo nước sốt còn dư trên bếp, bật bếp lửa vừa đảo thêm 20 phút cho thịt săn lại và ráo cạn nước.
4
Nướng khô bò
Trải thịt bò ra khay, cho vào lò nướng sấy ở nhiệt độ 100 độ C trong vòng 120 phút thịt khô dẻo là được. Trong quá trình sấy, khoảng 30 phút thì đảo thịt 1 lần cho thịt khô đều.
Nếu không có lò nướng bạn có thể phơi khô ngoài nắng cho đến khi thấy thịt bò khô lại.
Sau khi sấy xong, đợi thịt nguội hẳn rồi cho vào hũ dùng dần.
5
Thành phẩm
Khô bò xé sợi màu vàng nâu đẹp mắt, vị cay cay mặn ngọt hòa quyện với nhau, lúc ăn bạn vắt thêm xíu tắc để tăng thêm hương vị nhé.
Khô bò tự làm tại nhà vừa an toàn vừa có thể điều chỉnh lượng gia vị cho vừa miệng, món ăn này vừa có thể ăn chơi, làm món nhậu hoặc ăn kèm trong các bữa tiệc đều ngon.
Cách nấu món phá lấu bò ngon đúng điệu ngay tại nhà Nhắc đến phá lấu, người ta nghĩ ngay đến hương vị đậm đà, thơm ngon đặc trưng của ngũ vị hương cùng nước cốt dừa. Vậy bạn đã biết cách nấu phá lấu chưa? Phá lấu là gì? Phá lấu là món ăn quen thuộc của nhiều người, phá lấu có nguồn gốc từ người Tiều ở miền Nam Trung Quốc di dân...