Xào củ sen cứ bị thâm đen hay dính chảo, nhớ thêm bước này miếng nào cũng trắng tinh
Nắm vững bí quyết này củ sen xào lúc nào cũng trắng thơm, giòn không thâm đen.
Nắm vững bí quyết này khi xào củ sen sẽ trắng thơm, giòn không thâm đen.
Củ sen là một trong những củ được nhiều người yêu thích vì có vị giòn giòn, bùi bùi, ăn rất ngon miệng, củ sen có thể chế biến thành rất nhiều món hấp dẫn, thú vị như xào củ sen, nấu canh, kẹp thịt hấp, kho, rim, hầm, làm nộm gỏi…
Tuy nhiên, khi xào củ sen, nhiều người thắc mắc vì sao mình làm hay bị thâm đen, dính chảo, mặc dù hương vị không ảnh hưởng nhiều. Tuy nhiên, nếu củ sen bị thâm lại trông mất thẩm mỹ làm món ăn kém hấp dẫn.
Do đó đầu bếp đã mách, trước khi xào củ sen, lúc sơ chế cần làm thêm 2 bước nữa thì củ sen mới trắng được, vậy đó là gì các bạn hãy cùng tham khảo:
Chuẩn bị xào củ sen
Củ sen, dầu ăn, tỏi, hành lá, giấm.
Lưu ý: Củ sen 9 lỗ có vị rất giòn và ngon nên thích hợp dùng để làm món củ sen xào…
Củ sen mua về rửa sạch, gọt vỏ, cắt thành từng lát mỏng.
Cho củ sen ngâm ngay vào trong bát nước có cho thêm vài giọt giấm, ngâm một lúc. Củ sen chiên theo cách này sẽ có màu trắng đặc biệt.
Vì giấm chua có thể ức chế hiệu quả quá trình oxy hóa của một loại enzyme trên bề mặt củ sen, đó là polyphenol oxidase.
Bóc tỏi, băm nhuyễn, để dùng sau. Hành lá thái nhỏ. Ớt thái nhỏ nếu ăn được cay, còn không thích có thể bỏ qua.
Đổ một lượng nước vừa đủ vào nồi, đun nước nóng đến 60-70%, vớt củ sen đang ngâm ra, cho vào, chần qua khoảng 30 giây, sau đó vớt củ sen ra ngâm các lát vào chậu nước lạnh.
Bước này cũng giúp củ sen trắng và giòn hơn. Hơn nữa, chần củ sen để giảm bớt tinh bột ở các mặt cắt giúp khi xào củ sen đỡ dính chảo.
Bắc chảo lên bếp, đun nóng, thêm lượng dầu ăn vừa phải vào, sau khi dầu nóng đến 60-70%, cho tỏi băm vào xào cho thơm, sau đó ớt vào xào thơm. Tiếp theo cho củ sen vào nồi, xào củ sen nhanh tay trên lửa lớn, xào cho đến khi củ sen chuyển màu hơi trong.
Nêm một lượng muối thích hợp, đảo đều, rắc chút hành lá, hạt tiêu là có thể dùng được.
Xào củ sen theo cách này, củ sen trắng tinh, tươi ngon, giòn bùi, vô cùng hấp dẫn.
Để làm được điều này các bạn cố gắng hãy nhớ, ngâm củ sen trong nước có pha thêm chút giấm. Sau đó chần củ sen trong nướng nóng già khoảng 30 giây.
Chúc các bạn thành công!
4 cách xào củ sen ngon, đơn giản, nhanh chóng cho gia đình
Củ sen ngày nay đã trở thành nguyên liệu thân quen với chúng ta vì những lợi ích của chúng đem lại. Những món ăn được chế biến từ củ sen không chỉ thơm ngon mà còn lại rất bổ dưỡng.
Dưới đây là 4 cách chế biến củ sen để thực đơn gia đình bạn không bị nhàm chán, hãy cùng vào bếp thực hiện ngay món xào này nhé.
1 . Củ sen xào bò
Nguyên liệu làm Củ sen xào bò
Thịt bò 150 g
Củ sen 1 củ
Ớt 1 trái
Gừng 1 miếng
Dầu ăn 2 muỗng canh
Nước tương 1 muỗng canh
Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ tiêu/ đường)
Cách chọn mua thịt bò tươi ngon
Bạn nên chọn những miếng thịt bò có phần thịt màu đỏ tươi, đan xen nhiều đường gân và mỡ màu trắng, những miếng này khi chế biến sẽ ngon và mềm hơn.Bạn cũng có thể kiểm tra độ tươi ngon của miếng thịt bằng cách dùng ngón tay nhấn vào, miếng thịt ngon thì khi bạn rút tay ra, thịt không bị dính vào ngón tay, miếng thịt có độ đàn hồi và hơi cứng.Bạn không nên mua những miếng có màu đen sậm hoặc tái xanh, khi sờ chảy nhớt và khi ngửi có mùi khó chịu.
Cách chế biến Củ sen xào bò
1
Sơ chế nguyên liệu
Thịt bò bạn đem thái miếng mỏng, trộn với nước tương, đường, hạt tiêu, dầu ăn, gia vị trong 3 phút cho ngấm.
Với củ sen, bạn đem rửa sạch thái miếng mỏng, trần qua với nước sôi rồi vớt ra để ráo nước. Còn ớt tươi bạn đem thái miếng, gừng tươi băm nhỏ.
Video đang HOT
2
Xào thịt bò và củ sen
Đổ dầu vào chảo nóng, xào qua thịt bò trong 2 phút rồi vớt ra.
Sau đó, bạn cho củ sen cùng ớt và gừng vào chảo xào khoảng 3 phút thì đổ thịt bò vào xào lẫn.
Cuối cùng, bạn nêm nếm thêm muối, dầu ăn và các gia vị khác vào xào đến khi chín thì tắt bếp.
3
Thành phẩm
Khi hoàn thiện món ăn, bạn cho thành phẩm ra dĩa và dùng với cơm nóng sẽ rất đậm vị và ngon cơm.
2 . Củ sen xào rau củ
Nguyên liệu làm Củ sen xào rau củ
Củ sen tươi 300 gr
Chả lụa chay 100 gr
Cà rốt 1 củ
Ớt chuông vàng 1/2 trái
Ớt chuông xanh 1/2 trái
Ớt chuông đỏ 1/2 trái
Hành boa rô 1 cây
Bột năng 1 muỗng canh
Ngũ vị hương 1/4 muỗng cà phê
Nước tương 3 muỗng canh
Hạt nêm chay 1 muỗng cà phê
Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ tiêu/ đường/ bột ngọt)
Cách chế biến Củ sen xào rau củ
1
Sơ chế nguyên liệu
Đầu tiên, bạn cắt bỏ các phần đầu cứng của củ sen và nhẹ nhàng lóc bỏ lớp vỏ mỏng bên ngoài. Ngâm củ sen trong nước lạnh một lúc rồi dùng nước xả vào trong các lỗ củ sen cho sạch bùn đất.
Mách nhỏ: Bạn có thể ngâm củ sen trong nước vo gạo để củ sen được làm sạch và trắng hiệu quả hơn.
Tiếp theo, bạn cắt lát củ sen dày khoảng 1/2 đốt tay và tiếp tục cắt làm đôi rồi ngâm tất cả củ sen vào nước.
Cà rốt bạn gọt vỏ và rửa sạch, sau đó tỉa hoa và cắt mỏng.
Ớt chuông đỏ và vàng bạn rửa sạch rồi bỏ hột, sau đó cắt thành các khối vuông nhỏ.
Hành boa rô rửa sạch rồi cắt khúc và phần lá cắt nhỏ.
Còn chả lụa chay, bạn cắt miếng mỏng hình tam giác.
2
Pha nước sốt
Để pha nước sốt, bạn pha 3 muỗng canh nước tương, 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1/3 muỗng cà phê muối, 1/4 muỗng cà phê bột ngũ vị hương, 2 muỗng cà phê đường và 5 muỗng canh nước lọc rồi hoà tan.
3
Chần cà rốt và luộc củ sen
Bạn đun sôi nước, chần sơ qua cà rốt trong 1 phút và vớt ra đĩa.
Tiếp đến bạn luộc củ sen trong 5 phút với nước sôi, rồi bạn vớt ra và ngâm vào nước đá để củ sen giòn hơn.
4
Xào hỗn hợp củ sen
Bạn cho vào chảo 1 ít dầu ăn rồi cho đầu hành boa rô vào phi thơm.
Sau khi hành boa rô đã dậy mùi thơm, bạn cho phần ớt chuông vào đảo đều.
Tiếp theo, bạn cho phần chả lụa chay, cà rốt và củ sen vào đảo nhanh 1 phút rồi cho phần nước sốt vào rồi đảo thật đều để các nguyên liệu ngấm đều nước sốt.
Pha 1 muỗng canh bột năng với 1 muỗng canh nước lọc, rồi cho bột năng pha loãng vào để nước sốt món xào sệt lại.
Mách nhỏ: Khi cho bột năng vào, bạn hãy giảm về lửa nhỏ để bột năng không bị vón cục nhé.
Cuối cùng bạn cho hành boa rô vào rồi tắt bếp.
5
Thành phẩm
Vậy là chúng ta đã hoàn thành xong món củ sen xào rau củ cực kì bổ dưỡng rồi.
Củ sen xào rau củ có vị giòn, thanh nhẹ của củ sen kết hợp với các loại rau củ khác giúp bạn và gia đình có một món ăn thanh mát, xua tan những ngày hè nóng nắng đấy.
3. Củ sen xào đậu phộng
Nguyên liệu làm Củ sen xào đậu phộng
Củ sen 400 gr
Đậu phộng 150 g
Tỏi 1 củ (2 tép)
Gừng 1/2 củ
Hành lá 2 cây
Ớt 2 trái
Nước tương 1 muỗng canh
Giấm 1/2 muỗng canh
Bột bắp 1 muỗng canh
Dầu ăn 5 muỗng canh
Dầu mè 2 muỗng canh
Gia vị thông dụng 1 ít (đường/ muối/ tiêu)
Hình nguyên liệu
Cách chế biến Củ sen xào đậu phộng
1
Sơ chế nguyên liệu
Củ sen mua về bạn đem rửa sạch, gọt vỏ, cắt thành miếng dày 1cm. Còn tỏi và gừng băm nhỏ để riêng, đậu phộng đem rang chín để nguội.
Sau đó, đun nóng dầu ăn trong chảo, chiên củ sen trong vòng 1-2 phút cho tới khi sen mềm và hơi vàng ở các cạnh thì vớt ra.
2
Xào gia vị
Bạn lấy tỏi và gừng đã băm nhỏ xào trên chảo với 2 muỗng canh dầu mè, ớt khô, tiêu và đầu trắng hành lá cắt nhỏ cho đến khi dậy mùi thơm.
3
Xào sen
Bạn cho củ sen vào xào, nêm nếm các loại gia vị 1 muỗng canh nước tương, 1/3 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng canh giấm, 1/2 muỗng cà phê đường trắng, đảo đều khoảng 1-2 phút.
Tiếp đó, bạn hòa bột bắp với nước rồi đổ vào chảo và nấu cho đến khi nước sốt sánh lại. Sau đó, cho đậu phộng vào chảo, đảo tầm 3 phút.
4
Thành phẩm
Khi sen chín, bạn cho món ăn ra dĩa rồi cắt nhỏ hành lá, rắc thêm một ít tiêu vào đĩa củ sen xào và thưởng thức với cơm trắng.
4. Củ sen xào cay
Nguyên liệu làm Củ sen xào cay
Củ sen 450 gr
Tỏi 1 củ (2 tép)
Ớt khô 3 trái
Sa tế 3 muỗng canh
Mè trắng 1/2 muỗng cà phê
Dầu mè 1/2 muỗng cà phê
Dầu ăn 1 muỗng canh
Nước tương 2 muỗng canh
Giấm đen chay 2 muỗng cà phê
Đường trắng 1 muỗng canh
Hình nguyên liệu
Cách chế biến Củ sen xào cay
1
Sơ chế nguyên liệu
Củ sen mua về bạn đem bào vỏ, xắt lát mỏng vừa ăn và rửa sạch nhiều lần cho hết mủ, có thể rửa với nước muối, để ráo. Bạn cũng có thể ngâm với giấm cho trắng và giữ độ giòn. Còn tỏi và ớt khô thì thái nhỏ.
2
Xào củ sen
Bạn bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng, bỏ tỏi và ớt khô vào xào thơm. Sau đó cho củ sen vào xào thật đều. Cho nước tương, giấm đen, đường và 2 muỗng canh nước rồi cũng cho vào chảo, đảo thật đều khoảng 4-5 phút.
3
Hoàn thiện món ăn
Cho dầu, ớt, sa tế, dầu mè, muối vào, đảo đều lần nữa rồi tắt bếp. Ngoài ra bạn cũng có thể cho thêm tiêu nếu thích, tùy chỉnh lại gia vị cho phù hợp với khẩu vị gia đình nha.
4
Thành phẩm
Cho củ sen xào cay ra dĩa và thưởng thức cùng cơm trắng hoặc làm món ăn vặt hay mồi nhắm đều rất ngon.
Canh sườn củ sen ngon ấm bụng bổ dưỡng Món canh này vừa ngon, vừa dễ làm lại rất bổ dưỡng nữa đấy! Chuẩn bị những nguyên liệu sau: - 1kg sườn heo - 1kg củ sen - 2 lát gừng, 1 nhánh hành xanh, 2 nhánh hoa hồi - Gia vị nêm nếm, hạt tiêu - 2 thìa rượu trắng Cách làm: Bước 1: - Đầu tiên, mình chặt sườn thành...
