Vịt quay: Chọn gia vị, tẩm ướp và cách làm thịt vịt quay ngon
Vịt quay chắc chắn là đồ nhậu khoái khẩu của các anh chồng. Không chỉ vậy, nhiều bạn nhỏ cũng thích món này lắm nhé.
So với thịt gà thì thịt vịt quay có sức hấp dẫn riêng khi vị ăn vừa mềm, vừa thơm, đậm đà hơn gấp nhiều lần. Nếu gia đình bạn đã có sẵn lò nướng hoặc nồi chiên thì không có lí do gì mà bạn lại từ chối cách làm vịt quay đơn giản dưới đây. Chấm từng miếng thịt giòn giòn dai dai với tí xì dầu cay cay thì cứ gọi là thiên đường ngay trước mắt. Giờ thì bắt tay vào thực hiện ngay thôi nhé!
Với các món nướng, nhất là vịt nướng thì thì việc chọn gia vị ướp là cực kỳ quan trọng. Có thể cùng những nguyên liệu đó nhưng sẽ có người pha vừa, có người pha mặn, có người lại pha nhạt. Một con vịt quay muốn thấm đượm nhất cần cả gia vị ướp bên trong và bên ngoài. Dưới đây chúng tôi sẽ chia sẻ gia vị ướp vịt quay chuẩn bạn cần biết:
Gia vị ướp vịt quay bên trong
1 thìa canh hành khô đã băm nhỏ1 thìa canh tỏi băm nhỏ2 thìa canh dầu hào
1,5 thìa cà phê muối hoặc gia vị
1 thìa cà phê ngũ vị hương
1 thìa canh đường trắng
1 thìa cà phê hạt tiêu
Vài lá móc mật tươi
Gia vị ướp vịt quay bên ngoài
2 thìa cà phê tỏi băm nhỏ
2 thìa cà phê gừng tươi băm nhuyễn
3 thìa canh mạch nha
2 thìa cà phê giấm
1.5 thìa xì dầu
1 chút muối
1 thìa canh nước
Tùy thuộc vào cân nặng của con vịt là lớn hay nhỏ mà mọi người có sự điều chỉnh cho phù hợp nhé.
Cách làm vịt quay Bắc Kinh
Nghe đến vịt quay thì chắc chắn ai cũng muốn được một lần thử vịt quay Bắc Kinh. Đây là tinh hoa ẩm thực của Trung Hoa nổi tiếng khắp thế giới. Tuy nhiên không cần phải đi đâu xa xôi bạn vẫn có cách làm vịt quay Bắc Kinh chuẩn ngon nhất nhé.
Nguyên liệu
Vịt: 1 con
Video đang HOT
Dấm trắng: 2 thìa cà phê
Dầu hào: 4 thìa canh
Ngũ vị hương: 1.5 thìa cà phê
Đường mạch nha: 3 thìa canh
Rượu nấu ăn: 3 thìa canh
Nước chấm: 2 thìa tương đậu nành 1 thìa canh vừng
Cách thực hiện
Sơ chế vịt
bạn sơ chế vịt bằng cách làm sạch ruột bên trong. Sau đó cho chút dấm vào nước, ngâm vịt trong khoảng 1 tiếng sẽ giúp vịt khử sạch mùi hôi. Tiếp theo là rửa sạch lại rồi dùng dây buộc vịt để treo lên cho thật ráo nước.
Ướp vịt bên trong
Sau đó bạn ướp thịt vịt bằng cách trộn 4 thìa dầu hào, 1 thìa rượu nấu ăn, 1.5 thìa ngũ vị hương. Tiếp theo bạn trộn đều lên, phết hỗn hợp này vào bên trong bụng con vịt. Bạn nhớ là phết đều sẽ giúp gia vị thấm đều hơn vào từng phần của con vịt.
Ướp vịt bên ngoài
Trong 1 bát khác, bạn cho 3 thìa đường mạch nha, 3 thìa nước nóng,1 thìa dấm trắng. Trộn đều và phết hỗn hợp này lên bề ngoài của vịt. Nhờ vậy khi quay sẽ giúp da vịt giòn, ngon, đẹp hơn. Bạn đợi 30 phút thì phết lại 1 lần nữa nhé.
Khâu bụng vịt
Sau tiếp là bạn dùng lạt hoặc que xiên khâu kín bụng vịt giúp cho nước sốt bên trong không bị chảy ra bên ngoài. Một bí quyết giúp vịt quay Bắc Kinh ngon hơn chính là treo vịt trong thời gian dài rồi mới quay. Mùa đông bạn có thể treo 1 ngày, còn mùa hè treo 5-6 giờ là được.
Cách làm vịt quay
Bạn chuẩn bị lò nướng, làm nóng ở khoảng 180 độ C trước. Đợi lò nóng thì cho vịt vào quay chín. Bạn nướng được 15 phút thì lật vịt 1 lần. Sau đó thì hạ nhiệt độ xuống khoảng 120 độ, nướng tiếp trong 40 phút.
Lưu ý : bạn nên hứng khay ở dưới để phần mỡ và nước sốt vịt chảy ra. Nếu vịt to hơn thì bạn nên nướng thêm khoảng 10 phút nữa cho chín hẳn.
- Xối dầu ăn nóng vào con vịt quay: đây cũng là bí quyết tiếp theo giúp thịt vịt ngon hơn.
Bạn đun nóng 1 nồi dầu ăn. Sau đó 1 tay cầm cổ vịt, 1 tay dùng muôi múc dầu ăn nóng rồi rưới lên da vịt cho da nóng giòn. Bạn rưới đều tay và liên tục để dầu thấm đều. Sau khi xối dầu xong, bạn treo vịt lên cho ráo dầu rồi để nguội mới thái thành miếng nhỏ nhé.
Bạn chuẩn bị 2 thìa tương đậu nành và 1 thìa vừng vào bát trộn đều là xong.
Hoặc 1 cách khác, bạn pha thìa tương xay, 1 thìa đường, 1/3 thìa bột ngọt, thìa muối và khuấy đều. Bạn phi thơm hành tím, tỏi trong chảo dầu nóng rồi nấu sôi hỗn hợp này lên trong khoảng 5 phút. Đợi 3 phút thì bạn đun sôi phần sốt tương xay, cho thìa bột năng nấu thành hỗn hợp sền sệt thì cho ra. Sau vắt thêm chanh và hạt tiêu vào rồi thưởng thức nha.
Cách làm vịt quay bằng chảo thơm ngon nức mũi, màu đẹp đơn giản
Vịt quay là một trong những món ăn được xếp vào hàng cực phẩm. Hôm nay, chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách làm vịt quay bằng chảo thơm ngon nức mũi, màu đẹp đơn giản ngay tại nhà.
Vịt quay luôn là một trong những lựa chọn tuyệt vời cho một bữa ăn thịnh soạn hay trang trọng hơn so với các bữa ăn thông thường. Chắc hẳn, không nhiều người có thể cưỡng lại mùi vị thơm ngon, béo ngậy cùng lớp ướp gia vị đậm đà.
Song, ở những vùng nông thôn, khi không phải gia đình nào cũng có thể trang bị lò nướng vịt quay, chính vì thế vịt quay bằng chảo là một cách thức vô cùng độc đáo mà vẫn đảm bảo hương vị của món ăn. Hãy cùng tìm hiểu trong bài viết này nhé.
Nguyên liệu làm vịt quay bằng chảo
1 con vịt (khoảng 2 - 2,5kg).
Một vài củ hành tím (ít nhất 4 củ).
Một vài củ tỏi (ít nhất 4 củ).
Gừng (50gram)
Hoa hồi.
Quế khâu.
1 trái chanh
4 tép sả
4 - 5 cọng hành lá.
1 muỗng canh rượu trắng
Gia vị: Muối, đường, hạt nêm, nước tương, xốt ướp thịt nướng, dầu hào, ngũ vị hương, màu gạch tôm
Cách làm vịt quay bằng chảo
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Thái lát gừng, chia ra thành 3 phần bằng nhau.
Dùng một phần gừng đ.ập dập ra, sau đó cho gừng vào vịt, pha thêm 1 muỗng canh rượu trắng; 1,5 muỗng muối. Sau đó xoa đều vịt trong khoảng 5 phút thì rửa vịt lại với nước lạnh.
Bước 2: Ướp vịt
Cho 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, muỗng cà phê muối, muỗng cà phê ngũ vị hương vào một chén nhỏ, rồi trộn đều tay. Gừng, tỏi, hành tím băm nhuyễn, chia ra thành 2 phần bằng nhau. Một phần cho vào chén hỗn hợp gia vị trên.
Cho hết phần hỗn hợp gia vị vừa chuẩn bị vào bụng vịt, sau đó xoa đều bụng vịt cho thấm gia vị. Tiếp đến cuốn phần hành lá, nhét sâu vào bụng vịt, rồi cho thêm vài lát gừng còn lại vào. Kết thúc bước này bằng cách dùng xiên que, để "may" phần bụng vịt lại
Bước 3: Luộc vịt
Pha gia vị để luộc vịt bằng cách cho hết hạt nêm, muối, đường, dầu hào, bột ngũ vị hương còn lại vào chén nước tương. Sau cùng cho thêm một ít màu gạch tôm và khuấy đều.
Đ.ập dập sả và cắt khúc, cho vào chảo lớn. Thêm phần gừng cắt lát, tỏi, hành tím băm nhuyễn còn lại vào. Kế đến cho phần hoa hồi và quế hương. Cuối cùng cho hết chén gia vị ở bước 5 vào chảo. Thêm 1,5 lít nước và nấu sôi.
Cho vịt vào, hạ lửa xuống. Luộc trong 10 phút để da vịt săn, căng lại.
Lưu ý không luộc chín vịt trong bước này. Trong lúc luộc thì thường xuyên trở vịt hoặc dùng giá rưới nước đều lên vịt. Sau khi luộc 10 phút thì tắt bếp, đậy nắp và để trong 10 phút nữa thì vớt vịt ra để ráo nước.
Bước 4: Chiên vịt
Cắt chanh ra làm 2, vắt nước. Sau đó quét đều lên da vịt để da vịt được giòn hơn. Để ráo thêm một lần nữa.
Bắc chảo lên bếp, đổ dầu ăn vào ngập chảo. Khi dầu sôi, từ từ thả vịt vào và hạ lửa nhỏ xuống để vịt chín tới phần thịt bên trong. Vừa chiên vừa dùng vá rưới dầu lên vịt để da phồng hơn. Thời gian chiên 30 - 40 phút. Sau đó vớt vịt ra để ráo dầu.
Quét đều xốt ướp đồ nướng lên vịt, đặc biệt là phần bên dưới, cổ, đầu, cánh.
Bước 5: Làm nước chấm
Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào nồi (chảo), khi dầu sôi thì cho tỏi, hành tím băm nhuyễn vào. Sau đó cho phần nước luộc vịt vào (khoảng 5 giá canh). Kế đến, nêm nếm thêm nước tương, đường, dầu hào sao cho vừa khẩu vị. Tắt bếp, đổ ra chén.
Thành phẩm
Dọn món vịt quay ra dĩa. Thành phẩm sẽ cho vịt có màu vàng bóng bẩy, thơm, giòn, phần thịt chín đều. Chấm thịt vịt với nước chấm, dùng chung với bánh mì, bánh bò hoặc bánh hỏi.
Có thể thấy, cách chế biến món vịt quay tuy có phần cầu kỳ, nhiều thao tác, nhưng đổi lại kết quả nhận được sẽ khiến bạn cảm thấy rất xứng đáng. Với cách chế biến vịt quay dùng chảo này, Hy vọng đã giúp cho bạn có thêm một món ăn cho bữa ăn có phần thịnh soạn hơn của gia đình nhỏ dịp cuối tuần này. Chúc bạn luôn vui.
2 cách làm nước chấm vịt quay Bắc Kinh ngon như nhà hàng 5 sao Muốn cho món vịt quay Bắc Kinh ngon đúng điệu thì bạn phải học ngay 2 cách làm nước chấm cực đơn giản dưới đây. Vịt quay Bắc Kinh món ăn thơm ngon được cả người lớn và trẻ nhỏ yêu thích. Tuy nhiên, để món vịt quay ngon, trọn vị thì không thể thiếu phần nước chấm. Bài viết dưới đây xin...
