Vì sao đến Hà Nội nhất định phải lên Tạ Hiện ăn bún cuốn tôm thịt và cách làm món ngon này rất đơn giản tại nhà
Bún cuốn tôm thịt là món ăn tinh tế, hấp dẫn của người Hà Nội, nhưng muốn thoải mái ăn trọn vị ngon tinh tuý có trong chiếc cuốn thì bạn có thể tự tay làm ở nhà vì rất dễ.
Vì sao đến Hà Nội nhất định phải lên Tạ Hiện ăn bún cuốn tôm thịt nhưng không nên rủ crush đi cùng?
Khu phố cổ Tạ Hiện (Hà Nội) có món bún cuốn tôm thịt rất hấp dẫn những người sành ăn, những người thích món ăn lạ, tinh tế.
Bún cuốn tôm thịt ngày nay có một số nơi làm, nhưng để món ăn tinh tế, ngon lạ, lâu đời thì chỉ có ở phố Tạ Hiện – điều mà nhiều người sống lâu ở Hà Nội cũng ít biết.
Cách gói bún cuốn tôm thịt. Ảnh minh họa.
Có người đã viết món bún cuốn tôm thịt như sau: Bún cuốn tôm thịt của người Hà Nội phải kén được thứ rau diếp lá dày, dẻo và hơi ngăm đắng, ngoài ra không thể thiếu được hành củ chần, các loại rau húng thơm Láng, rau mùi, rau răm… nếu thiếu thì cái hương vị của món cuốn cũng sẽ kém ngon đi phần nào…”. Còn có tôm đồng rang mặn, thịt ba chỉ luộc vừa tới, giò lụa, trứng tráng và bún “con bừa”. Khâu lựa chọn nguyên liệu, gia giảm gia vị… phải kỹ lưỡng và cẩn trọng mới ra được hương vị ngon và tinh tế”.
Bánh tráng cuốn tôm thịt là loại đặc biệt nhỏ, dai và mỏng, lót lá rau diếp/xà lách, rồi cho rau mùi ôm trọn một lọn bún rối với chút bỗng chua chua, ngọt ngọt, thơm thơm, thêm miếng thịt luộc lẫn nạc lẫn mỡ “cặp” với một con tôm rang đỏ ửng.
Miếng thịt luộc trong món bún cuốn tôm thịt phải là thịt giắt mỡ luộc chín tới, thái thật mỏng sao cho có cả mỡ cả nạc. Tất cả gói gọn và buộc lại bởi cọng hành luộc và thế là cuốn xong 1 cái cuốn tôm thịt đẹp mắt, hương vị thơm ngon, tinh tế nổi bật.
Lạ là con tôm rim còn nguyên vỏ, tưởng ăn sẽ khô xác, chủ quán chế biến khéo léo thế nào mà con tôm ngấm đẫm vị mặn ngọt nhưng vỏ ăn lại mềm, không thấy lạo xạo.
Lạ nữa là vị ngọt ngọt, thơm thơm quấn lấy đầu lưỡi trong món bún cuốn tôm thịt ít người đoán ra, – mà chủ quán nói đó là cái bỗng rượu nếp xào với thịt băm, mật mía rồi trộn cùng lạc rang mà thành.
Lạ nữa là bát nước chấm chua ngọt, cũng đường, mắm, dưa góp, thả vài lát ớt tươi… nhưng mỗi chủ lại có bí quyết pha thêm bớt các vị khác nhau, và tôi luyện qua bao nhiêu năm làm nghề mới cho ra bát nước chấm hợp vị nâng tầm món bún cuốn tôm thịt thật ngon và hút thực khách.
Và cọng hành chần chín không còn mùi hăng cũng lạ ở chỗ dễ ăn, nhưng rất dai, tới mức khó cắn rời được nó. Những người ăn món bún cuốn tôm thịt quen rồi thì khuyên người mới ăn khi cắn miếng cuốn thì tránh cọng hành, kẻo sẽ phải ăn cả cây hành luôn.
Chỉ trong một chiếc cuốn có cả bún, rau, thịt, tôm, màu sắc lại thật hài hoà và hấp dẫn. Nhìn thôi cũng muốn ăn ngay. Gắp một cái bún cuốn tôm thịt, chấm ngập một đầu vào nước mắm rồi cắn một miếng… Ai ăn quen món này rồi thấy rất ngon và dễ ăn, nhưng cũng chỉ thưởng thức vài ba chiếc rồi chuyển sang món khác, chứ không phải ăn lấy no.
Món bún cuốn tôm thịt phải chọn nguyên liệu cẩn trọng mới ra được hương vị ngon và tinh tế. Ảnh minh họa.
Những người ăn bún cuốn tôm thịt lần đầu tiên ở phố cổ hầu hết đều sốc bởi chiếc cuốn khá to, phải há hết cơ miệng mới ăn trọn được vị ngon tinh túy của nguyên liệu trong chiếc cuốn.
Vì vậy mới có lời khuyên vui rằng những crush chớ đưa nhau đi ăn món này thì mới thoải mái tận hưởng hết vị ngon tinh tế của món bún cuốn tôm thịt. Nếu rủ crush đi cùng khéo mất điểm do phải phồng mang trợn mắt để ăn.
Ngày nay hương vị bún cuốn tôm thịt không còn như xưa do cuộc sống xô bồ công nghiệp khiến người ta đã giản tiện đi những chi tiết nhỏ mà tinh tế làm nên sự khác biệt và ngon đặc biệt của vị bún cuốn tôm thịt.
Cách làm bún cuốn tôm thịt giải ngấy, giải nóng
Cách làm bún cuốn tôm thịt bây giờ không đạt được độ tinh tế của người Hà Nội, nhưng có thể làm giản tiện đi để giải ngấy, giải nóng, làm bữa tươi cuối tuần cho gia đình.
Nguyên liệu
Tôm (chọn loại tôm vừa và tươi ngon).
Video đang HOT
Thịt ba chỉ (hoặc thịt chân giò).
100gr giò lụa (hoặc giò bò).
300gr bún lọn nhỏ.
Cà rốt, dưa chuột, trứng gà, bột ngô, bánh tráng, hẹ, xà lách và rau thơm các loại, giá đỗ. Thích ăn chua một chút cho thêm dứa.
Cách làm
Chuẩn bị tôm, thịt
- Thịt ba chỉ/chân giò) sơ chế sạch, luộc với vài củ hành tím đ.ập giập. Thịt chín vớt ra thau nước đá ngâm một lúc để thịt trắng, giòn rồi vớt ra để ráo, sau đó xắt lát mỏng.
- Tôm sơ chế, luộc chín. Để luộc tôm đỏ và ngọt thì luộc theo công thức sau: 1kg tôm cho 1/2 bát nước 1/3 bát dấm 2 thìa cà phê muối, luộc nhanh, rồi vớt ra thả ngay vào bát nước đá, ngâm một lúc hãy vớt ra, để ráo.
Làm như thế con tôm mới chắc thịt, sau đó có thể lột vỏ tôm (hoặc không lột), con to chẻ làm đôi, con nhỏ để cả con.
Hoặc dùng cách: Ướp tôm với 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh rượu để tôm đậm đà và không tanh.
Tôm ngấm gia vị rồi cho vào nồi, đậy nắp, nấu cho tôm chuyển đỏ, đảo đều. Tôm chín vớt ra để nguội, lột vỏ, bỏ chỉ lưng, chẻ đôi theo chiều dọc sống lưng.
Tỏi ớt băm cho vào cuối cùng để nổi lên, bát nước chấm bún tôm thịt sẽ đẹp mắt hơn. Ảnh minh họa.
- Cà rốt thái sợi. Dưa chuột thái sợi. Giò lụa thái sợi.
- Trứng gà đ.ập ra bát, đ.ánh tan, nêm nước mắm (hoặc bột canh) vừa vị. Tráng trứng bằng chảo chống dính thật mỏng để thái sợi.
Lấy 1/3 bát nước đun sôi để nguội, hòa với 1/2 thìa canh bột ngô cho tan, rồi đổ vào bát trứng vào trộn đều.
Dùng muôi múc ra chảo láng đều, đậy vung khoảng 1-2 phút rồi dùng thìa lách đều xung quanh viền trứng, úp ngược chảo ra đĩa to để trứng rơi xuống (như làm bánh cuốn tráng chảo).
Cứ thế làm đến hết bát trứng. Tất cả trứng để nguội cắt đôi, thái sợi cho đẹp mắt (đơn giản thì rán như trứng ăn sau đó cắt sợi).
Bún cuốn tôm thịt ngon một phần nhờ cách làm nước chấm ngon. Ảnh minh họa.
Bánh tráng thoa chút nước (nhất là ở các mép bánh), rồi dùng khăn ẩm lau (hoặc nhúng sơ vào nước cho dẻo), trải ra đĩa, xếp lần lượt rau diếp/xà lách, dưa chuột, cà rốt, giá đỗ, bún, trứng, thịt, rau thơm, tôm (để phần thịt đỏ xuống dưới cho đẹp mắt). rồi cuốn lại bằng nhánh hành (hoặc hẹ), xếp vào đĩa. Cứ thế làm cho hết nguyên liệu
Cách làm nước mắm chua ngọt
1 thìa nước mắm, 1-1,5 thìa đường, 1 thìa dấm (hoặc chanh, quất), 4-5 thìa nước.
Hoà nước lọc (đủ ăn) với đường khuấy cho tan thì đổ vào hỗn hợp nước gia vị trên, khuấy đều rồi đổ tỏi ớt băm nhuyễn cuối cùng để nổi lên trên cho đẹp mắt.
Cách làm bằng nước chấm mắm nêm
- Mắm nêm (hoặc chai tương đen mua ở siêu thị) khoảng 100ml.
- Dứa chín 1 quả, vắt lấy nước cốt (khoảng 150ml).
- Cho 1 thìa dầu ăn vào chảo, thêm 1/2 thìa ớt bột, 2 thìa cà phê hành tím băm nhỏ, 1 thìa cà phê tỏi băm vào đảo nhanh.
- Đổ tiếp nước cốt dứa, mắm nêm vào đun sôi thì cho thêm 1 thìa đường, 1 thìa bột nêm (dứa ngọt thì cho ít đường, dứa chua cho thêm đường), nêm nếm vừa ăn.
- Mắm sôi lại thì tắt bếp. Mắm nguội mới cho ớt băm và bày ra chấm bún cuốn tôm thịt.
Món bún cuốn tôm thịt dễ bày, bắt mắt, thanh mát, mặn mà, vị cay nhẹ dậy mùi thơm đặc trưng, dễ làm lại đầy đủ dinh dưỡng, rất phù hợp để giải ngấy, giải ngán cho những ngày sau Tết, và cả giải nóng trong những ngày hè.
Bánh mì rẻ nhất Hà Nội 40 năm đông nườm nượp, bán đến 400 ổ mỗi sáng
Tại TP Hồ Chí Minh hay Hà Nội, có không ít quán bánh mì đã tồn tại 3 - 4 thập kỉ, nhưng vẫn luôn được lòng thực khách, khiến họ sẵn lòng xếp hàng dài chờ đợi.
Bánh mì được xem là món ăn "quốc dân" nên nó xuất hiện ở bất cứ vùng miền nào, tỉnh thành nào trên khắp đất nước, nhất là ở TP Hồ Chí Minh và Hà Nội. Có không ít quán bánh mì đã tồn tại 3 - 4 thập kỉ, nhưng vẫn luôn được lòng thực khách, khiến họ sẵn lòng xếp hàng dài chờ đợi.
Nói đến quán bánh mì đông, đắt khách nhất Sài Gòn, thực khách không thể không nhắc tới bánh mì Huynh Hoa (Huỳnh Hoa). Trước cửa tiệm bánh mì hơn 30 năm t.uổi này, chuyện dòng người xếp hàng chờ mua bánh dài dằng dặc chẳng hề hiếm gặp.
Một trong các yếu tố khiến bánh mì Huỳnh Hoa thu hút thực khách, chính là bởi mức giá cao ngất ngưởng, "trên trời" - gần 60 ngàn đồng/ổ. Mức giá đó khiến nhiều người tò mò, tìm đến thử.
Ngược lại, tại Hà Nội, có một tiệm bánh mì hơn 40 năm t.uổi lại khiến thực khách tò mò vì... quá rẻ. Đây được xem là quán bánh mì "bảo thủ" khi suốt 42 năm vẫn giữ hương vị ban đầu - hương vị của bánh mì thời bao cấp với mức giá chỉ 10 nghìn đồng.
Hương vị chẳng đổi thay mà quán vẫn đông khách nườm nượp. Theo tiết lộ của chủ quán, dù hiện tại quán chỉ bán mang về, không phục vụ tại chỗ như trước đây nhưng mỗi sáng, quán đều hết vèo khoảng 400 chiếc.
Hình ảnh đông đúc trước cửa quán trước đây, khi còn mở bán tại chỗ
Từ 22/9 tới nay, quán chỉ bán mang về
Tiệm bánh mì này nằm trên phố Hàng Gai, đầu giáp với phố Tô Tịch. Đây là một trong những nơi bán bánh mì pate kiểu xưa ít ỏi còn sót lại ở Thủ đô. Bánh mì ở quán giòn rụm, nóng hổi, bên trong là phần thịt xá xíu nửa nạc nửa mỡ, xúc xích đỏ dai giòn, pa-tê mềm xốp và thơm lừng. Quán không có dưa duột, rau xà lách hay bắp cải ăn kèm.
"Nhiều khách cũng hỏi sao mình không thêm rau, dưa nhưng bánh mì truyền thống không có những món nhân đó. Có lẽ bởi, mình giữ cái hương vị từ xưa nên quán chủ yếu là khách trung niên, người lớn t.uổi hay các bạn trẻ ưa hoài cổ", chị Linh - chủ quán nói.
Tiệm bắt đầu mở bán từ năm 1979, tính đến nay đã 42 năm. Năm 2007, khi về làm dâu, chị Linh phụ mẹ bán quán. Khi mẹ mất, chị thay mẹ quản lý tiệm bánh mì gia truyền. Suốt hơn 40 năm mở bán, "gia tài" của quán chỉ gói gọn trong một tủ kính nhỏ, một cái lò nướng tự chế, chục chiếc ghế nhựa. Mùa dịch, quán có thêm tấm chắn nilon.
Chị Linh nói, các nguyên liệu tạo nên chiếc bánh mì, rồi hương vị từng loại nhân của quán được chị giữ nguyên như ngày mẹ chị bán. Trừ phần bơ, chị Linh tự thực hiện từ pa-tê, xá xíu, xúc xích đỏ, ruốc bông, thậm chí cả tương ớt.
Pa-tê ở đây có màu nâu hồng, lớp mỡ trắng dẻo quánh, hương vị thơm ngon đặc trưng. "Pa-tê là phần nhân đặc trưng của quán, khi ăn pa-tê tan trong miệng, mùi thơm thơm, ngậy ngậy dễ chịu", vừa đứng chờ lấy bánh mì chị Diệu Huyền (Hoàn Kiếm, Hà Nội) vừa chia sẻ.
Pa-tê được chị Linh làm đúng theo công thức của mẹ chồng dạy, chỉ làm bằng gan và thịt, không thêm ruột bánh mì, bì xay. Chị Linh dùng nhiều hành khô phi vàng ruộm bằng mỡ gà thay vì dùng hành, tỏi sống và ngũ vị hương. Pa-tê được hấp cách thủy 6 tiếng liên tục.
"Do nhà tự làm pa-tê nên khá mất thời gian. 10h30 là mình đã dọn dẹp quá, về sơ chế nguyên liệu để kịp đưa pa-tê lên bếp lúc 13h30 - 14h chiều. Đến tối, khi pa-tê chín, mình lại cẩn thận nhấc ra, hong trong gió quạt. Mình không để pa-tê trong tủ lạnh, làm tới đâu, bán tới đó", chị cho biết.
Pa-tê đã cầu kì, xúc xích đỏ càng được chị em chị Linh làm cầu kì hơn. Các chị tự luộc thịt, bì, đem xay cùng bột, màu hoa hiên, hấp cho nhừ rồi đem ra nhào nặn cho thật mịn. Phần nguyên liệu này phải để đông lạnh 5 - 6 tiếng trước khi thái máy. Toàn bộ quá trình để hoàn thiện chiếc xúc xích đỏ truyền thống là gần 10 tiếng.
Thịt xá xíu cũng được chị Linh lựa chọn rất kĩ, sao cho phần thịt - mỡ cân đối nhau. Thịt phải tẩm ướp, hấp rồi mới đem rán cho chảy bớt mỡ. Như vậy, khi thực khách ăn mới không bị ngán, bị ngấy. Để có xá xíu, pa-tê, xúc xích ngon, chị Linh chỉ chọn mua thịt lợn từ những nhà dân nuôi đàn nhỏ lẻ, không phải là lợn nuôi trang trại công nghiệp siêu nạc. Buổi sáng, mối thịt trong mạn chùa Hương sẽ mang sang cho chị từng miếng thịt, bộ gan, bì... được tuyển lựa theo yêu cầu.
Ruốc bông thơm ngon do gia đình tự làm từ loại thịt chất lượng
Bánh mì được quán đặt riêng tại lò với phần bột chọn lọc, vỏ giòn, ruột đặc mà xốp, được nướng bằng lò tự chế để bánh giòn mà không bị chai, phồng, cũng không bị ép xẹp lép như dùng máy kẹp
Toàn bộ tương ớt cũng do gia đình chị Linh làm. Loại tương ớt này không cay xộc như tương ớt ăn kèm phở
Phần bơ là nguyên liệu duy nhất chị Linh không tự làm
"Nghề này vất vả lắm. Mình dậy chuẩn bị đồ từ 3h30 sáng, bán hàng từ 5h30 đến 10h rồi lại về sơ chế, chế biến hơn 10kg thịt nguyên liệu. Vất vả nhưng do tự làm nên chiếc bánh vẫn giữ giá thành rẻ, chỉ 10 ngàn đồng", chị Linh nói.
"Vất vả nhưng mình vẫn thích bán bánh mì lắm. Hôm nào mở bán cũng hết sạch, khách khen, vui ơi là vui", chị hào hứng chia sẻ thêm.
Không chỉ rẻ, không chỉ ngon, điểm cộng khiến thực khách quay lại quán chị Linh cũng bởi sự nhẹ nhàng, chiều khách của chị em chị. Sáng sớm, ai cũng vội, khách bên trái giục, khách bên phải gọi nhưng chị Linh vẫn vừa làm vừa mỉm cười, đon đả chào hỏi khách.
"Tôi ăn bánh mì ở đây khoảng gần 20 năm. Sáng nào đi chợ về cũng rẽ qua mua, mang về hai ông bà ăn sáng. Bánh mì ở đây giống như thời bao cấp, đơn giản mà ngon. Cô Linh là con dâu mà bán hàng khéo, làm đồ ngon y chang mẹ chồng, chiều khách lắm", bà Hà - một khách quen của quán chia sẻ.
"Tầm 7h sáng mà qua đây mua bánh thì hay phải chờ lắm. Hồi trước, quán mở bán tại chỗ còn phải chờ lâu hơn, có khi 10 -15 phút. Nhưng chị chủ quán lúc nào cũng cười, nhẹ nhàng với khách nên chẳng ai cau có với chị ấy được", một thực khách khác chia sẻ.
Quán bánh mì này được xem là đông khách và rẻ bậc nhất phố cổ Hà Nội
Trưa nay ăn gì: gỏi miến kiểu Thái có nét tương đồng với ẩm thực Việt Sợi miến dai dai, ngập trong nước sốt Thái cay nồng nên kích thích vị giác người ăn. Thêm các loại tôm thịt và rau củ ăn kèm giúp bổ sung chất đạm, chất xơ, đồng thời cho bữa trưa thêm phong phú hương vị. Gỏi hay còn gọi là nộm, thường trộn các loại rau củ với nhau, thêm nước mắm pha...
