Về vùng Bảy Núi thưởng thức thịt bò xào lá giang

Nông Mạnh Hùng14:29 28/10/2019

Xưa nay, hễ nói đến món ăn từ thịt bò, người ta thường nghĩ đến thịt bò xào rau cần, rau muống, bông thiên lý …

Nhưng trong những năm gần đây trong giới sành ẩm thực lại nhắc đến món ngon khác ở vùng Bảy Núi, Thất Sơn – Châu Đốc, đó là món thịt bò xào lá giang. Mọi người khi tham quan đến đây đều khẳng định chỉ có lá giang và thịt bò nơi đây mới “phối ngẫu” thành món ngon “danh bất hư truyền.

Thịt bò Châu Đốc từ lâu được vinh danh vì mềm, ngọt, thơm ngon hơn những nơi khác vì đây là vùng bán sơn địa, có đồng cỏ rộng thuận lợi cho việc chăn nuôi và vỗ béo bò. Ngoài ra, có chợ bò Tà Ngáo cung cấp bò thịt cho gần như khắp cả nước. Còn lá giang là loại dây leo hoang dã, có vị chua thanh đặc trưng, quen thuộc với người dân quê, là loại nguyên liệu không thể thiếu trong việc chế biến các món ăn truyền thống của các bà nội trợ miền Tây như: Lẩu (cá, lươn, ếch, thịt gà) nấu lá giang, thịt (heo, bò, ếch) xào lá giang v.v… Nhưng hấp dẫn và “đúng điệu” hơn cả phải vẫn là món thịt bò xào lá giang.

Món ăn mới nghe qua tưởng chừng như đơn giản, ai cũng có thể làm được, nhưng khi bắt tay vào làm mới thấy cần có những kỹ thuật riêng trong khâu chế biến. Trước hết, cần phải chuẩn bị các nguyên liệu như thịt bò, lá giang, nước cốt dừa, đậu phộng rang, hành tím, hành tây, sả, tiêu, tỏi, ớt, đường, ngò gai,…) và tiến hành các công đoạn chế biến.

Lá giang có hương vị chua thanh là nguyên liệu chính cho món bò xào lá giang

Đĩa thịt bò xào lá giang thơm lừng, hấp dẫn, ngon khó cưỡng

Video đang HOT

Thịt bò mua ở chợ phải chọn thịt bò tơ (loại thịt phi lê hoặc thịt đùi mềm) về rửa sạch, xắt miếng mỏng, ướp gia vị (tỏi, sả, ớt băm, nước mắm, bột ngọt, đường) cho vừa ăn, để ngấm khoảng 15 phút. Lá giang chọn lá vừa ăn (lá già có vị chát, không ngon) rửa sạch, xắt miếng mỏng cỡ 3 – 5 m/m, để ra dĩa. Kế đến, phi hành, tỏi, sả thơm cho thịt bò cùng nước cốt dừa, đậu phộng rang giả giập vào xào thịt vừa chín tới, cho lá giang cùng củ hành tây xắt miếng vào. Khi thấy lá giang đã ngả màu mới được nhắc xuống. Nhớ thêm đậu phộng rang giã giập cùng ngò gai xắt nhuyễn vào cho thêm hương vị đậm đà. Múc món thịt bò xào lá giang thơm ngon ra đĩa, có trang trí sẵn vài lát củ cải đỏ cho bắt mắt, là xong!.

Còn gì thích thú cho bằng, sau một cuộc hành trình dài tham quan những thắng cảnh, di tích nơi Thất Sơn hùng vĩ, ai nấy đều bụng đói cồn cào được vào quán thưởng thức món thịt bò xào lá giang thơm lừng và hấp dẫn!.

Chỉ cần gắp miếng thịt bò xào lá giang chấm vào chén nước mắm sả ớt nước trái chúc (đặc sản vùng Tri Tôn) đưa lên miệng nhai chậm rãi, và miếng cơm nóng gạo mới nàng Nhen (loại gạo ngon vùng này) dẻo thơm vào, sẽ cảm nhận được hương vị rất riêng của vùng đất Thất Sơn huyền bí. Nếu có dịp về miền Tây, bạn hãy tìm và khám phá cho được món thịt bò xào lá giang nhé. Tôi tôi tin rằng, bạn sẽ thấy ngon nhớ đời!.

Theo Danviet.vn

Thưởng thức lẩu cá tra nấu với trái quách

Chúng ta từng thưởng thức qua nhiều món lẩu cá, có loại nấu với me, với bần, khế; có loại nấu với lá giang, cơm mẻ, măng chua...

Gần đây, một vài nhà hàng, quán ăn đặc sản lại sáng tạo thêm món lẩu cá tra nấu trái quách, một thứ canh chua vừa thơm ngon vừa lạ miệng, mùi vị thật đặc trưng.

Để chế biến và thưởng thức lẩu cá tra nấu trái quách, trước hết chúng ta tìm hiểu về loài cây trái này.

Quách là một loài cây được trồng rải rác ở các tỉnh miền Tây, nhiều nhất là Trà Vinh. Cây quách thân to, cao hàng chục mét. Trái quách tròn như trái cam, da nhám, vỏ cứng, màu xám trắng. Khi chín, trái tự rụng xuống đất, không cần phải trèo cây để hái. Trái quách chín đập ra bên trong toàn là thịt và hạt nhỏ li ti như hạt lựu màu tím sậm, còn gọi là cơm. Cơm quách có vị rất đặc trưng, vừa ngọt, vừa chua, mùi thơm ngon nhưng rất lạ đối với người chưa quen dùng.

Trái quách còn trên cây

Ruột (cơm) trái quách

Từ lâu, nhiều người dùng cơm quách hòa chung với nước, đường cát, ướp lạnh làm món giải khát rất tuyệt. Ngoài ra, có người lại dùng cơm quách để ngâm làm rượu thuốc. Theo kinh nghiệm dân gian, cơm quách có tác dụng nhuận tràng, chữa được táo bón, còn rượu quách thì bổ gân cốt.

Từ đặc điểm và mùi vị hấp dẫn của trái quách, một số đầu bếp ở miền Tây đã sử dụng cơm quách làm chất chua - ngọt để nấu với gà (lẩu gà) hoặc cá (lẩu cá) khiến cho người ăn ai nấy cũng thấy lạ miệng mà thơm ngon.

Riêng món lẩu cá tra nấu trái quách muốn làm vừa lòng các thực khách, trước hết người thợ nấu phải chọn cho được một con cá to từ 1 - 2 kg. Cá sau khi làm sạch, lóc phi lê, cắt miếng vuông hoặc chữ nhật sao cho vừa miếng ăn, rồi đem ướp gia vị gồm tỏi, ớt, bột nêm cho thấm đều. Cũng có thê để nguyên con, cắt khúc.

Thịt cá phi lê

Dùng cơm trái quách hòa tan với nước (1 lít nước/2-3 trái), sau đó nấu chín, lượt sạch, bỏ hột, nêm nếm cho vừa ăn. Khi nồi nước đã sôi lên, từ từ cho cá vào. Phụ liệu dành cho nồi lẩu hấp dẫn nhất là cà chua, đậu bắp, rau muống, ngò gai, lá quế, mò om, ớt và các loại rau thơm. Cá có thể chấm với nước mắm hòn nguyên chất hoặc muối ớt.

Món lẩu cá tra nấu trái quách

Món lẩu trái quách, cá là thành phần chủ lực, giàu chất bổ dưỡng, nhưng nước súp cũng giữ một vai trò quan trọng trong việc nâng cao chất lượng và giá trị thẩm mỹ của món ăn. Nước súp càng thơm ngon, nồi lẩu càng thăng hoa. Đặc biệt, món lẩu trái quách hấp dẫn nhất là ăn khi còn nóng, chung với bún, vừa chua thanh, vừa ngọt nhẹ, mùi vị thơm tho, rất dễ đánh thức vị giác.

Sau những ngày tiệc tùng, cơ thể dư thừa chất béo. Nếu có dịp đổi món với hương vị chua, cay, nồng ấm, thiết nghĩ sẽ không có món nào hợp bằng món lẩu cá tra nấu với trái quách miền Tây.

Theo Dân Việt

4 quán bún ốc cổ truyền tuổi đời hàng chục năm khiến ai cũng say lòng Chỉ có bún trắng, vài con ốc béo ngậy cùng một miếng cà chua, hành lá, tía tô, nước dùng mà những quán bún ốc này đã gây thương nhớ cho biết bao nhiều người. Nếu ở Hà Nội mà chưa đến những quán ốc này thì đừng cho mình là người sành ăn nhé! Chỉ có bún trắng, vài con ốc béo...