Về An Giang ăn tung lò mò
Nếu có dịp đi qua làng Chăm thị xã Tân Châu (An Giang), sẽ không khó để bạn bắt gặp hình ảnh các thiếu nữ Chăm đang phơi từng dây tung lò mò. Đây là một món ăn không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực của người Chăm sống ở An Giang.
Tung lò mò – đặc sản khơi gợi sự hiếu kỳ từ tên gọi. Ảnh: Internet.
Anh Hứa Hoàng Vũ, một người chuyên sống bằng nghề làm tung lò mò, cho biết theo tiếng Chăm, “tung” nghĩa là ruột, “lò mò” là con bò, dịch ra tiếng Việt nghĩa là lạp xưởng bò. Ngày xưa, vào các ngày lễ tết của dân tộc, theo truyền thống Chăm, các gia đình giàu có trong vùng sẽ làm một còn bò để biếu tặng cho những người nghèo. Nhưng vì khi đó không có dụng cụ để bảo quản, nên người xưa đã cho thịt và mỡ vào ruột bò, sau đó treo lên cà ràng. Dần dà, nó trở thành một món đặc sản riêng.
Tung lò mò được chia làm hai loại: chua và không chua. Loại chua thường được trộn thêm cơm nguội để tạo hèm, khẩu vị quen thuộc của người Chăm. Với loại không chua thì dành cho khách chưa quen được khẩu vị của món này.
Tuy không được đặt trên mâm cao cỗ đầy, nhưng tung lò mò không thể tách rời trong văn hóa ẩm thực của người Chăm. Không chỉ xuất hiện trong các bữa cơm bình thường của gia đình, nó còn được dùng tiếp đãi khách quý trong các dịp lễ trọng đại khác như giỗ chạp hay lễ tết.
Video đang HOT
Theo tiếng Chăm “tung” nghĩa là ruột, “lò mò” là con bò, dịch ra tiếng Việt nghĩa là lạp xưởng bò. Ảnh: Internet.
Trước kia, tung lò mò chỉ giới hạn trong văn hoá ẩm thực của đồng bào Chăm vùng bảy núi An Giang. Thế nhưng, chính vì vị ngon và dân dã của nó mà người Kinh, người Hoa, người Khmer… vùng này đón nhận và coi như là món ăn khoái khẩu của chính dân tộc mình.
Món ăn này hấp dẫn mọi người từ lúc chuẩn bị nguyên liệu cho đến cách chế biến. Một mẻ tung lò mò ngon là phải được làm từ các phần ngon nhất của con bò như: đùi, bắp hoặc thịt bò nạc lóc từ xương. Sau khi khử mùi bò bằng rượu hoặc gừng, thịt bò được lược bỏ hết gân, nhầy… sau đó xắt nhuyễn.
Khi làm tung lò mò, thịt và mỡ phải theo tỉ lệ 2:1 và mỡ bò dùng làm lạp xưởng là loại mỡ sa, mỡ chày vừa mỏng, vừa không nặng mùi như mỡ thăn. Sau đó, trộn đều hỗn hợp với tiêu sọ, hoa hồi, một số gia vị thông thường và một loại gia vị bí truyền của người Chăm.
Cầu kỳ từ cách chế biến đến thưởng thức. Ảnh: Internet.
Ruột bò lộn bề trái, cạo, rửa nước muối thật sạch rồi lộn lại, phơi hơi se. Thịt trộn xong, để cho thấm, dồn vào ruột bò, thắt từng khúc dài khoảng ba đốt ngón tay, tròn cỡ ngón chân cái, phơi chừng ba nắng là có thể dùng được. Tung lò mò để càng lâu ăn càng ngon.
Thưởng thức tung lò mò đúng điệu nhất chính là nướng trên than hồng. Tung lò mò chín tới đâu ăn tới đó. Chúng ta sẽ cảm nhận được vị ngọt bùi của thịt và mỡ, vị chua chua của cơm nguội lên men hòa cùng gia vị cay của ớt. Món tung lò mò phải ăn cùng với rau hung quế, ngò gai và đu đủ cho ngọt vả chấm với tương phở đen, tương ớt thì mới cảm nhận được sự phối hợp gia vị thú vị của người Chăm.
Theo Sgtiepthi
Quán cháo bò 20 năm ăn kèm với bún lạ lẫm ở An Giang
Cháo không chỉ ăn kèm bánh mì mà thực khách còn được miễn phí một phần bún tươi đủ cho bạn một bữa sáng no nê.
Quán cháo trước hiên nhà của cô Yến, huyện Tri Tôn, An Giang là địa chỉ ăn điểm tâm quen thuộc của người dân địa phương nơi đây. Bắt đầu từ 6h sáng, khá đông khách ruột tranh thủ ghé "làm tô cháo" trước khi đi làm. Không ít người ăn đến quen mặt nhưng hiếm khi nào thấy ngán. Mỗi ngày, quán bán hơn 100 tô, ngày lễ thì đông khách hơn nên nếu muốn ăn đầy đủ thì bạn phải tranh thủ đi sớm.
Chủ quán cháo là cô Hồng Yến đã gắn bó với nghề gần 20 năm nay. Cô chia sẻ, hằng ngày thức dậy lúc 4h30 để chuẩn bị nguyên liệu như lòng bò, thịt bò, rau giá.... Lòng phải rửa thật sạch với nước muối để không bị hôi. Riêng nồi cháo phải hầm khoảng 1 tiếng đồng hồ cho nhuyễn. Lòng bò được cho vào nồi cùng lúc với gạo để luộc mềm vì lòng lâu chín. Cuối cùng là đổ huyết vào. Đây cũng là công đoạn quan trọng nhất vì khi nước vừa sôi, đầu bếp phải thật khéo léo và canh giờ chuẩn xác để đổ sao cho huyết không bị phồng, xốp, mất ngon. Nêm nếm thêm bột ngọt, mắm, muối là xong.
Điểm nhấn tạo sự khác biệt ở tô cháo là sử dụng gạo Campuchia và lá chúc. Gạo Campuchia khi nấu cháo mềm, dẻo mà thơm hơn so với các loại gạo thường. Còn cây chúc được xem là đặc sản của An Giang, trồng nhiều tại huyện Tri Tôn. Quả chúc giống quả chanh nhưng vỏ xù xì, có mùi thơm lâu mà nhẹ nhàng, thanh mát. Chút lá chúc thái mỏng khiến nồi cháo đậm đà mà thơm hơn.
Một phần ăn đầy đặn giá 25.000 đồng gồm một tô cháo có lòng bò, huyết, thịt bò tái, óc, tủy, nạm... thêm hành lá và rau thơm lên trên. Đặc biệt, món cháo này không chỉ ăn kèm bánh mì mà thực khách còn được miễn phí một phần bún tươi đủ cho bạn một bữa sáng no nê. Kiểu kết hợp lạ lẫm này khiến nhiều người "mắt tròn mắt dẹt". Khi ăn, thực khách vắt một lát quả chúc tạo vị chua nhẹ, chấm lòng, thịt... chung với nước mắm gừng là chuẩn vị.
Theo ngôi sao
Về An Giang thưởng thức bánh Kà Tum Ẩm thực Khmer vốn nổi tiếng với nhiều loại bánh quen thuộc như bánh dứa, bánh gừng, bánh ống, bánh nùm bon... Còn có một loại bánh ngon không kém nhưng lại ít phổ biến với tên gọi Kà Tum. Gọi là Kà Tum vì trong tiếng Khmer, Kà Tum có nghĩa là quả lựu. Bên cạnh đó, vẻ ngoài loại bánh này...
![Sự thật ngỡ ngàng người đàn ông chui qua cửa kính taxi kêu cứu trên cao tốc](https://t.vietgiaitri.com/2025/2/2/nguoi-chui-qua-cua-taxi-tren-cao-toc-tphcm-trung-luong-co-tam-ly-bat-on-600x432-245-7372360-250x180.webp)
![Bé trai khóc thét khi rơi thẳng từ mái nhà xuống đất: Đoạn camera khiến gia chủ run rẩy](https://t.vietgiaitri.com/2025/2/2/be-trai-khoc-thet-khi-roi-thang-tu-mai-nha-xuong-dat-doan-camera-khien-gia-chu-run-ray-600x432-0f3-7373137-250x180.webp)
![Ca sĩ Lynda Trang Đài bị bắt ở Mỹ vì tội trộm cắp](https://t.vietgiaitri.com/2025/2/2/ca-si-lynda-trang-dai-bi-bat-o-my-vi-toi-trom-cap-600x432-460-7372027-250x180.webp)
![Bất lực nhìn bóng mẹ rời xa, tiếng khóc xé lòng trong đêm cùng câu nói của bé gái khiến ai cũng nhói lòng](https://t.vietgiaitri.com/2025/2/2/bat-luc-nhin-bong-me-roi-xa-tieng-khoc-xe-long-trong-dem-cung-cau-noi-cua-be-gai-khien-ai-cung-nhoi-long-600x432-9a0-7372058-250x180.webp)
![Netizen tiết lộ Uông Tiểu Phi khóc thảm thiết trên máy bay sau khi vợ cũ Từ Hy Viên qua đời](https://t.vietgiaitri.com/2025/2/2/netizen-tiet-lo-uong-tieu-phi-khoc-tham-thiet-tren-may-bay-sau-khi-vo-cu-tu-hy-vien-qua-doi-600x432-543-7371507-250x180.webp)
![Đoạn video vỏn vẹn 20 giây từ camera của một gia đình lúc 4 giờ sáng khiến ai cũng phải bật khóc: Nhân vật chính lại là người không hề xuất hiện](https://t.vietgiaitri.com/2025/2/2/doan-video-von-ven-20-giay-tu-camera-cua-mot-gia-dinh-luc-4-gio-sang-khien-ai-cung-phai-bat-khoc-nhan-vat-chinh-lai-la-nguoi-kho-600x432-8f2-7372178-250x180.webp)
![1 nhân vật nổi tiếng đang livestream thì người yêu nhờ lấy khăn tắm, sợ lộ bí mật nên ra tín hiệu ngay: 12s ngượng ngùng thấy rõ](https://t.vietgiaitri.com/2025/2/2/1-nhan-vat-noi-tieng-dang-livestream-thi-nguoi-yeu-nho-lay-khan-tam-so-lo-bi-mat-nen-ra-tin-hieu-ngay-12s-nguong-ngung-thay-ro-600x432-22f-7372306-250x180.webp)
![Tình trạng đáng lo của Quỳnh Lương khi đang bầu 3 tháng](https://t.vietgiaitri.com/2025/2/2/tinh-trang-dang-lo-cua-quynh-luong-khi-dang-bau-3-thang-600x432-b41-7372559-250x180.webp)
![Tro cốt Từ Hy Viên về đến Đài Loan, gia đình không tổ chức lễ viếng](https://t.vietgiaitri.com/2025/2/2/tro-cot-tu-hy-vien-ve-den-dai-loan-gia-dinh-khong-to-chuc-le-vieng-600x432-14b-7372417-250x180.webp)
![Ý tưởng gây sốc của Tổng thống Trump về Dải Gaza](https://t.vietgiaitri.com/2025/2/2/y-tuong-gay-soc-cua-tong-thong-trump-ve-dai-gaza-600x432-f7b-7372962-250x180.webp)
![Tiết lộ về nữ doanh nhân ở Hải Dương nhảy xuống hồ cứu 3 cháu bé](https://t.vietgiaitri.com/2025/2/2/tiet-lo-ve-nu-doanh-nhan-o-hai-duong-nhay-xuong-ho-cuu-3-chau-be-600x432-039-7371920-250x180.webp)
Tiêu điểm
Tin đang nóng
Tin mới nhất
![Ăn gì, uống gì để thanh lọc cơ thể sau Tết?](https://t.vietgiaitri.com/2025/2/2/an-gi-uong-gi-de-thanh-loc-co-the-sau-tet-600x432-c1c-7373130-250x180.webp)
Ăn gì, uống gì để thanh lọc cơ thể sau Tết?
![Mâm cúng Thần Tài 2025 gồm những gì?](https://t.vietgiaitri.com/2025/2/2/mam-cung-than-tai-2025-gom-nhung-gi-600x432-d16-7373128-250x180.webp)
Mâm cúng Thần Tài 2025 gồm những gì?
![Loại nấm "xấu xí" nhưng "quý như vàng", chứa vô vàn dinh dưỡng, tốt cho người mới ốm dậy lại giúp tăng miễn dịch những lúc giao mùa](https://t.vietgiaitri.com/2025/2/2/loai-nam-xau-xi-nhung-quy-nhu-vang-chua-vo-van-dinh-duong-tot-cho-nguoi-moi-om-day-lai-giup-tang-mien-dich-nhung-luc-giao-mua-600x432-8bf-7372463-250x180.webp)
Loại nấm "xấu xí" nhưng "quý như vàng", chứa vô vàn dinh dưỡng, tốt cho người mới ốm dậy lại giúp tăng miễn dịch những lúc giao mùa
![Loại rau nhất định phải ăn vào mùa xuân: Nấu 3 món ngon dễ làm lại có tác dụng kháng virus, thanh lọc gan, bảo vệ cơ thể](https://t.vietgiaitri.com/2025/2/2/loai-rau-nhat-dinh-phai-an-vao-mua-xuan-nau-3-mon-ngon-de-lam-lai-co-tac-dung-khang-virus-thanh-loc-gan-bao-ve-co-the-600x432-024-7372465-250x180.webp)
Loại rau nhất định phải ăn vào mùa xuân: Nấu 3 món ngon dễ làm lại có tác dụng kháng virus, thanh lọc gan, bảo vệ cơ thể
![5 món salad 'giải ngấy' giúp da khỏe, dáng đẹp](https://t.vietgiaitri.com/2025/2/2/5-mon-salad-giai-ngay-giup-da-khoe-dang-dep-600x432-61f-7371463-250x180.webp)
5 món salad 'giải ngấy' giúp da khỏe, dáng đẹp
![Cách làm thịt bọc trứng cút sốt cà chua thơm ngon, cả nhà đều thích](https://t.vietgiaitri.com/2025/2/2/cach-lam-thit-boc-trung-cut-sot-ca-chua-thom-ngon-ca-nha-deu-thich-600x432-44e-7371453-250x180.webp)
Cách làm thịt bọc trứng cút sốt cà chua thơm ngon, cả nhà đều thích
![5 món nên ăn khi bị cúm: Ăn nhiều giúp dưỡng phổi, giảm đờm, tăng cường khả năng miễn dịch và phục hồi nhanh](https://t.vietgiaitri.com/2025/2/2/5-mon-nen-an-khi-bi-cum-an-nhieu-giup-duong-phoi-giam-dom-tang-cuong-kha-nang-mien-dich-va-phuc-hoi-nhanh-600x432-da0-7371455-250x180.webp)
5 món nên ăn khi bị cúm: Ăn nhiều giúp dưỡng phổi, giảm đờm, tăng cường khả năng miễn dịch và phục hồi nhanh
![Dùng loại "rau trường thọ" này làm 3 món salad cực ngon giúp bạn chống ngán, giải ngấy sau Tết](https://t.vietgiaitri.com/2025/2/2/dung-loai-rau-truong-tho-nay-lam-3-mon-salad-cuc-ngon-giup-ban-chong-ngan-giai-ngay-sau-tet-600x432-52a-7371458-250x180.webp)
Dùng loại "rau trường thọ" này làm 3 món salad cực ngon giúp bạn chống ngán, giải ngấy sau Tết
![Loại rau không chỉ là gia vị tốt cho sức khỏe mà còn là cách để 'lấy may' ngày đầu năm mới](https://t.vietgiaitri.com/2025/2/2/loai-rau-khong-chi-la-gia-vi-tot-cho-suc-khoe-ma-con-la-cach-de-lay-may-ngay-dau-nam-moi-600x432-d99-7371665-250x180.webp)
Loại rau không chỉ là gia vị tốt cho sức khỏe mà còn là cách để 'lấy may' ngày đầu năm mới
![Hôm nay nấu gì: Cơm chiều giản dị, trôi cơm](https://t.vietgiaitri.com/2025/2/2/hom-nay-nau-gi-com-chieu-gian-di-troi-com-600x432-749-7371441-250x180.webp)
Hôm nay nấu gì: Cơm chiều giản dị, trôi cơm
![Thịt luộc thừa sau Tết đem làm gỏi cổ hũ dừa giòn ngon, chua chua ngọt ngọt siêu hấp dẫn](https://t.vietgiaitri.com/2025/2/2/thit-luoc-thua-sau-tet-dem-lam-goi-co-hu-dua-gion-ngon-chua-chua-ngot-ngot-sieu-hap-dan-600x432-9de-7371256-250x180.webp)
Thịt luộc thừa sau Tết đem làm gỏi cổ hũ dừa giòn ngon, chua chua ngọt ngọt siêu hấp dẫn
![Súp sủi cảo - món ăn ấm nóng mùa giá lạnh](https://t.vietgiaitri.com/2025/2/1/sup-sui-cao-mon-an-am-nong-mua-gia-lanh-600x432-26d-7371139-250x180.webp)
Súp sủi cảo - món ăn ấm nóng mùa giá lạnh
Có thể bạn quan tâm
![Ukraine tuyên bố sẵn sàng mở hành lang nhân đạo tại khu vực giáp giới Nga](https://t.vietgiaitri.com/2025/2/3/ukraine-tuyen-bo-san-sang-mo-hanh-lang-nhan-dao-tai-khu-vuc-giap-gioi-nga-600x432-9a9-7373424-250x180.webp)
Ukraine tuyên bố sẵn sàng mở hành lang nhân đạo tại khu vực giáp giới Nga
Thế giới
13:31:14 07/02/2025![Chấn động: Bằng chứng "nút thắt" trong vụ án của Tangmo Nida lộ diện sau 3 năm, cuộc điều tra liệu có bước ngoặt?](https://t.vietgiaitri.com/2025/2/3/chan-dong-bang-chung-nut-that-trong-vu-an-cua-tangmo-nida-lo-dien-sau-3-nam-cuoc-dieu-tra-lieu-co-buoc-ngoat-600x432-214-7373432-250x180.webp)
Chấn động: Bằng chứng "nút thắt" trong vụ án của Tangmo Nida lộ diện sau 3 năm, cuộc điều tra liệu có bước ngoặt?
Sao châu á
13:21:57 07/02/2025![Công an Hải Phòng vào cuộc vụ khách đặt phòng qua mạng bị lừa hơn 1 tỷ đồng](https://t.vietgiaitri.com/2025/2/3/cong-an-hai-phong-vao-cuoc-vu-khach-dat-phong-qua-mang-bi-lua-hon-1-ty-dong-600x432-d0d-7373431-250x180.webp)
Công an Hải Phòng vào cuộc vụ khách đặt phòng qua mạng bị lừa hơn 1 tỷ đồng
Pháp luật
13:20:40 07/02/2025![Viên Minh - Nhuệ Giang: Hai nàng WAG kín tiếng nhất làng bóng đá, xuất thân tiểu thư, tốt nghiệp RMIT, lộ ảnh gây sốt](https://t.vietgiaitri.com/2025/2/3/vien-minh-nhue-giang-hai-nang-wag-kin-tieng-nhat-lang-bong-da-xuat-than-tieu-thu-tot-nghiep-rmit-lo-anh-gay-sot-600x432-9c6-7373428-250x180.webp)
Viên Minh - Nhuệ Giang: Hai nàng WAG kín tiếng nhất làng bóng đá, xuất thân tiểu thư, tốt nghiệp RMIT, lộ ảnh gây sốt
Sao thể thao
13:20:37 07/02/2025![Minh Dự nhận "bão phẫn nộ", phải làm ngay 1 việc né bão sau tâm thư phân trần ồn ào bạo lực đồng nghiệp](https://t.vietgiaitri.com/2025/2/3/minh-du-nhan-bao-phan-no-phai-lam-ngay-1-viec-ne-bao-sau-tam-thu-phan-tran-on-ao-bao-luc-dong-nghiep-600x432-cab-7373427-250x180.webp)
Minh Dự nhận "bão phẫn nộ", phải làm ngay 1 việc né bão sau tâm thư phân trần ồn ào bạo lực đồng nghiệp
Sao việt
13:18:17 07/02/2025![Không thời gian - Tập 37: Cuộc chia tay định mệnh của Hồi và Cường](https://t.vietgiaitri.com/2025/2/3/khong-thoi-gian-tap-37-cuoc-chia-tay-dinh-menh-cua-hoi-va-cuong-600x432-bb5-7373409-250x180.webp)
Không thời gian - Tập 37: Cuộc chia tay định mệnh của Hồi và Cường
Phim việt
12:56:59 07/02/2025![Năm 2025, có 5 con giáp là phúc tinh của gia đình, hút hết tài lộc và may mắn trời ban về nhà](https://t.vietgiaitri.com/2025/2/3/nam-2025-co-5-con-giap-la-phuc-tinh-cua-gia-dinh-hut-het-tai-loc-va-may-man-troi-ban-ve-nha-600x432-76a-7373392-250x180.webp)
Năm 2025, có 5 con giáp là phúc tinh của gia đình, hút hết tài lộc và may mắn trời ban về nhà
Trắc nghiệm
12:09:22 07/02/2025![X-Wukong: Đại Chiến Tam Giới ra mắt toàn ĐNÁ, tặng Code độc quyền cho game thủ Việt Nam](https://t.vietgiaitri.com/2025/2/3/x-wukong-dai-chien-tam-gioi-ra-mat-toan-dna-tang-code-doc-quyen-cho-game-thu-viet-nam-600x432-cea-7373373-250x180.webp)
X-Wukong: Đại Chiến Tam Giới ra mắt toàn ĐNÁ, tặng Code độc quyền cho game thủ Việt Nam
Mọt game
11:13:33 07/02/2025![8 thói quen tưởng rất tốt nhưng lại tiềm ẩn nguy cơ gây hại: Hóa ra lười một chút lại khỏe thân!](https://t.vietgiaitri.com/2025/2/3/8-thoi-quen-tuong-rat-tot-nhung-lai-tiem-an-nguy-co-gay-hai-hoa-ra-luoi-mot-chut-lai-khoe-than-600x432-c24-7373351-250x180.webp)
8 thói quen tưởng rất tốt nhưng lại tiềm ẩn nguy cơ gây hại: Hóa ra lười một chút lại khỏe thân!
Sáng tạo
11:00:47 07/02/2025![Cận cảnh loài chim nguy hiểm nhất thế giới](https://t.vietgiaitri.com/2025/2/3/can-canh-loai-chim-nguy-hiem-nhat-the-gioi-600x432-731-7373348-250x180.webp)
Cận cảnh loài chim nguy hiểm nhất thế giới
Lạ vui
10:58:21 07/02/2025![Các bước cấp ẩm cho da khô](https://t.vietgiaitri.com/2025/2/3/cac-buoc-cap-am-cho-da-kho-600x432-dd4-7373331-250x180.webp)