Tuyệt chiêu rán cá giòn, ngon, không dính chảo
Cá rán là món ăn được nhiều gia đình ưa chuộng nhưng tuyệt chiêu rán cá giòn, không dính chảo, không vỡ nát thì không phải ai cũng biết.
Giống như thịt lợn thì cá là món ăn dễ chế biến, không thể thiếu trong bữa cơm gia đình Việt. Món cá rán giòn, chấm với nước mắm pha tỏi ớt tuy đơn giản nhưng lại vô cùng “đưa cơm”. Để cá rán ngon thì bạn cần biết những mẹo nhỏ dưới đây.
Cá trước khi rán cần rửa sạch và để thật ráo nước. Cá chưa ráo nước thì khi rán sẽ bị bắn dầu và dễ dính chảo. Để cá giòn và đậm vị hơn thì có thể ướp với muối trước khi rán. Bạn cũng có thể lấy dao khía đều thân cá để cá chín nhanh và đều.
Cá làm sạch, để ráo nước, khía đều khi rán sẽ giòn và ngon hơn
Đun nóng chảo (đảm bảo trong chảo không còn dính nước) mới cho dầu ăn vào. Cho thêm 1 chút muối hạt vào cùng dầu ăn. Đun vừa lửa đến khi dầu nóng già mới cho cá vào rán (có thể thử bằng cách nhúng đầu đũa vào dầu, nếu có tiếng xèo xèo và các bọt nhỏ nổi quanh đầu đũa là được). Không đun quá nóng làm dầu cháy bốc khói, sẽ gây hại cho sức khỏe.
Video đang HOT
Khi rán cá, tránh lật nhiều lần vì lật nhiều cá sẽ dễ nát và không giòn. Sau khi cho cá vào dầu nóng thì nên để một lúc cho đến khi mặt dưới cá đã chín vàng và mặt trên cũng chín hơi dầu thì mới lật. Như vậy thịt cá sẽ không bị tanh và cá không bị nát. Làm tương tự cho đến khi cả hai mặt cá đã chín vàng đều.
Tuyệt chiêu rán cá giòn, ngon và không bị dính chảo
Để tránh bị dầu bắn khi rán cá, có thể đậy hé vung. Không được đậy khít vung vì hơi nước không thoát ra được, ngưng tụ lại phía trên, bạn nhấc vung ra nước sẽ nhỏ giọt vào chảo dầu đang sôi làm nổ bắn tung tóe, dễ gây bỏng.
Tuy nhiên, với bất cứ loại thực phẩm nào, yếu tố để lựa chọn đầu tiên chính là phải tươi sống. Cá khi mua cần chọn cá tươi. Ngoài ra để khử mùi tanh của cá, bạn có thể ngâm cá được được làm sạch trong nước lạnh có pha một chút dấm hay một ít hạt tiêu.
Vậy là với những lưu ý nhỏ trên, bạn đã có thể hoàn thành món cá rán đơn giản mà vẫn đảm bảo độ giòn, ngon, không bị vỡ của cá!
Cách rán cá không bị bắn dầu mỡ và sát chảo
Chúng ta cùng xem cách rán cá không bị bắn dầu mỡ cũng như cách rán, chiên các loại thực phẩm khác như mực, nem, chả...mà không bị bắn dầu mỡ ra ngoài. Vừa làm bẩn khu bếp của gia đình, lại dễ bắn vào tay gây bỏng tay.
Tìm hiểu cách rán cá không bị bắn dầuSơ chế cá
Để cách rán cá không bị bắn dầu mỡ tung tóe thì khâu sơ chế cá cũng khá quan trọng. Cá rửa sạch phải để ráo nước. Với loại cá to bạn nên dùng dao khứa vài đường chéo sâu chạm tới xương cá thành các khúc nhỏ như hình:
Để cá rán không bị bắn dầu mỡ bạn nên khứa vài đường chéo thành các miếng nhỏ
Làm như vậy cá sẽ nhanh chín và chín đều
Cách rán cá không bị bắn dầu mỡ và sát chảo
Đun nóng chảo ( đảm bảo trong chảo không còn dính nước) mới cho dầu ăn vào. Cho thêm 1 chút muối hạt vào cùng dầu ăn.
Đun vừa lửa để dầu nóng già mới cho cá vào rán. Hãy thử bằng cách nhúng đầu đũa vào dầu. Nếu có tiếng xèo xèo và các bọt nhỏ nổi quanh đầu đũa là được. Chú ý không đun quá nóng làm dầu cháy bốc khói
Cho cá vào rán. Lúc này phải đảm bảo cá phải ráo nước. Càng ráo nước càng tốt. Nếu thích, bạn có thể nhúng cá qua 1 lớp bột chiên mỏng thì cá sẽ không bị sát.
Món cá rán vàng ươm mà không sát chảo
Đảo cá ngay lúc đầu
Khi cho cá vào rán, bạn hãy đảo ngay mặt cá để cá được áp chảo dầu. Khi đó mặt dưới chín vàng thì mặt trên cũng chín hơi dầu. Sau đó đợi cá chín vàng hẳn mới lật. Như vậy thịt cá sẽ không bị tanh.
Sử dụng màng chắn
Nếu cẩn thận hơn bạn có thể mua loại màn chắn để che bề mặt chảo. Loại màn này có nhiều lỗ nhỏ nên không khí vẫn thoát ra ngoài được. Các loại này có bán ở các cửa hàng tạp quá và dụng cụ nấu ăn. Sử dụng sẽ an toàn hơn cho các mẹ
Theo Giadinh
Cách rán cá sai lầm khiến món ăn mất chất, kém ngon ngay cả đầu bếp cũng dễ mắc phải Ngay cả những đầu bếp nhà hàng cũng rất dễ mắc phải sai lầm dưới đây khi rán cá khiến món ăn mất hết hương vị thơm ngon thậm chí có mùi khó chịu: Cho dầu vào chảo ngay Trước khi cho dầu vào chảo, bạn cần dùng một lát gừng chà xát vào toàn bộ bề mặt của chảo. Đây chính là...