Trưa nay ăn gì: Lẩu đuôi heo tiêu xanh, món ngon dân dã trưa cuối tuần

Gia Hân11:03 21/05/2022

Nếu như tuần trước, Sài Gòn Tiếp Thị đã giới thiệu đến bạn đọc món lẩu bò nhúng mắm ruốc đậm đà từ vùng đất Bình Dương, thì hôm nay chỉ đơn giản là chút thanh tao, xen lẫn cay nồng từ lẩu đuôi heo tiêu xanh.

Khi nhắc về các món lẩu từ thịt heo, thực khách sẽ có đôi chút phân vân bởi nó không quá phổ biến như thịt bò, tôm, mực, cua. Tuy vậy, những món lẩu từ heo nói chung vẫn có cho riêng mình những thực khách sành ăn. Có thể kể đến như lẩu ba chỉ heo kim chi, lẩu cháo lòng, lẩu xí quách, lẩu bao tử hầm tiêu xanh… Hôm nay, vẫn là món lẩu ứng dụng từ tiêu xanh nhưng thay vì là bao tử thì gợi ý bởi đầu bếp chuyển nghiệp là đuôi heo để mang đến hương vị mới lạ hơn.

Trong ẩm thực Việt, đuôi heo là thực phẩm không quá xa lạ bởi nó đáp ứng yếu tố dinh dưỡng và độ ngon miệng. Nếu là món ăn chơi thì đuôi heo đem nướng, rang muối, chiên giòn; còn món ăn bổ dưỡng thì đem tiềm hay hầm với thuốc Bắc, hạt sen hay củ sen. Thế nhưng, ở lần “xuất hiện” này đuôi heo sẽ được đem làm thành món lẩu ăn no bụng, dùng cho nhiều người với sự kết hợp cùng tiêu xanh.

Để món lẩu thơm ngon , cách chọn đuôi heo, sơ chế cũng là yếu tố rất quan trọng. Về chọn đuôi, mọi người nên tìm mua phần đuôi dài, da nhiều và có màu hồng hào; dùng tay nhấn vào thấy đàn hồi, săn chắc. Cách khử mùi tanh đuôi heo là dùng chanh, cắt lát chà xát lên da heo rồi ngâm heo trong hỗn hợp muối, chanh. Hoặc mọi người có thể dùng gừng, rượu trắng, giấm để khử mùi hiệu quả hơn tùy thích.

Video đang HOT

Lưu ý, trước khi nấu, nên chần sơ đuôi heo cùng ít củ hành tím nướng, sẽ giúp thịt thêm vị đậm đà mà vẫn săn chắc. Với tiêu xanh, nên chọn mua chùm tiêu có sắc xanh bóng loáng, hạt tiêu dính từng chùm, cầm thấy nặng tay.

Về nước dùng, do đã có phần đuôi heo tiết ra chất ngọt từ thịt, xương nên phần nước dùng có công thức nấu khá đơn giản. Theo đó, chuẩn bị một nồi vừa phải, đảo hành tím cùng ít dầu cho thơm rồi cho đuôi heo vào xào sơ. Tiếp đến, cho nước lọc vào nấu cùng rồi mới cho các nguyên liệu còn lại như nấm, cà rốt, củ cải trắng, tiêu xanh vào nấu cùng trong khoảng 5-10 phút.

Do nồi lẩu đã có sẵn một số loại rau, củ nấu chung nên mọi người có thể chọn thêm một ít rau, củ tùy theo sở thích, phổ biến là rau mồng tơi, rau muống, cải bẹ xanh. Kết hợp thêm bún, mì gói, mì vàng và chén nước mắm ớt xắt là gia đình bạn đã có một món lẩu hấp dẫn và ngon miệng. Một lưu ý nho nhỏ khi thưởng thức để cảm nhận độ cay nồng nàn của món ăn là tiêu cho nguyên chùm vào, tùy vào khả năng chịu cay mà thưởng thức từng hạt hay nguyên chùm.

Trưa nay ăn gì: Nhâm nhi lẩu bò nhúng mắm ruốc, ẩm thực độc đáo đất Bình Dương

Nồi nước lẩu liu riu vị mắm ruốc sôi sùng sục, gắp nhẹ ít thịt bò và nhúng kèm các loại rau thanh mát, lẩu bò nhúng mắm ruốc hứa hẹn là món ăn mang đến những trải nghiệm ẩm thực thú vị cho gia đình mọi người trong bữa trưa cuối tuần.

Về nguồn gốc, món lẩu này khá thú vị khi bắt nguồn từ tỉnh Bình Dương, dù nơi đây không phải là thủ phủ của mắm ruốc hay chăn nuôi bò. Vậy nhưng, hàng quán lâu đời nhất bán món ăn này ở Bình Dương có lẽ ngót nghét cũng trên 30 năm tuổi.

Vậy có gì đặc sắc trong một nồi lẩu bò nhúng mắm ruốc mà nó như là nét đẹp văn hóa ẩm thực của tỉnh nhà Bình Dương. Theo đó, một nồi lẩu bò nhúng mắm ruốc thông thường gồm thịt bò để nhúng, mắm ruốc để nấu nước dùng cùng ít gia vị không thể thiếu để tạo nên một mùi hương đặc trưng là sả, ớt, đường, hành tây, tóp mỡ...

Với đa dạng nguyên liệu, nhất là gia vị mắm ruốc nhưng bằng cách chế biến khéo léo nên tổng thể hương vị nước dùng được cân bằng độ thanh, ngọt, hấp dẫn đối với cả người không dùng quen mắm ruốc bởi phần nước không quá nồng mùi mắm.

Đi từ nguyên liệu đầu tiên là thịt bò, tùy mỗi hàng quán có cách chế biến đặc trưng mà chọn phần thăn cho thực khách thích sự mềm mại, phần bắp cho người thích độ giòn, sần sật hay phần ba chỉ, ba rọi cho những thực khách ưa sự béo ngậy. Đáng chú ý, thị trường thực phẩm hiện ngoài bò trong nước thì còn có thịt bò nhập khẩu từ một số quốc gia như Mỹ, Úc, Nhật... Trong đó, thịt bò Mỹ được đánh giá cao ở yếu tố giá cả và mùi thơm đặc trưng, dậy vị đậm đà.

Tiếp đến, phần nước dùng cũng là yếu tố để thu hút thực khách và là điểm nhấn cho mỗi hàng quán. Để giảm bớt mùi nồng đặc trưng, người nấu sẽ đem mắm ruốc xào trước với tóp mỡ, sả, gia vị còn lại. Sau đó, mới cho nước lọc vào để nấu thành nước dùng. Một mẹo từ đầu bếp chuyên nghiệp để món ăn đậm đà hơn là mọi người có thể thay thế nước lọc bằng nước dừa, vị thanh ngọt của nước dừa sẽ giúp cân bằng hương vị tổng thể của nước dùng.

Rau để nhúng cho món lẩu này tùy hàng quán chuẩn bị trước đó, nhưng thường có là rau muống, rau đắng, kèo nèo, tần ô... cùng chén nước chấm cũng được pha từ mắm ruốc. Theo đó, khi có thực khách gọi món, chủ quán mới xắt thịt bò để bảo đảm độ mềm của thịt, rồi dọn ra kèm nồi lẩu, đĩa rau và nước chấm.

Cách chế biến lẩu bò nhúng mắm ruốc đã công phu nhưng cách thưởng thức cũng cần phải đúng điệu. Cụ thể, nồi nước lẩu phải sôi sùng sục, thực khách gắp thịt bò nhúng vào nồi khoảng 15 giây cho tái rồi gặp ra chén đã chan sẵn nước dùng và bún. Lúc ấy, chọn thêm loại rau ưa thích, nhúng lẩu và chỉ việc thưởng thức.

Theo dòng chảy ẩm thực vùng miền, món lẩu này đã có mặt ở TPHCM, một số hàng quán cũng đã đưa vào thực đơn dành cho thực khách yêu thích vị mắm ruốc và thịt bò. Buổi trưa cuối tuần đã gần đến, dù bạn chọn ra ngoài quán thưởng thức, đặt mua về dùng hay tự chế biến thì "tinh thần" món lẩu vẫn như vậy. Vẫn là những tầng hương vị hòa quyện vào nhau của mắm ruốc, thịt bò, rau sống... tất cả đã tạo nên một món ăn nổi tiếng để Bình Dương chiều lòng du khách phương xa ghé thăm.

Sườn heo nấu khoai và rau nhút Những món ngon dân dã, dễ ăn sẽ khiến bạn và cả nhà thấy ngon miệng hơn. - 400g sườn heo. - 400g khoai sọ. - Một mớ rau nhút. - 1 củ hành tím thái nhỏ. - nước mắm. - Hạt nêm. Khoai gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng vừa ăn. Sườn heo rửa sạch, chặt miếng vừa ăn, ướp với chút...